Сыровяленое мясо по-простому. Полчаса твоего времени и полтора-два месяца ожидания. РОЗЫГРЫШ.
Vložit
- čas přidán 16. 05. 2020
- Розыгрыш призов состоится в следующую субботу 23 мая в 15 час.
Разыгрывается 3 комплекта призов. Один комплект рассчитан на 5 кг мяса.
Один комплект состоит из:
- пяти малых Чудопакетов,
- пяти пакетиков стартовых культур Изи Кюр (5 гр - 1 пактик),
- пяти пакетиков Мясницкой соли
- пяти пакетиков Антиокислителя жира (3 гр - 1 пакетик)
Три условия:
- быть подписанным на этот канал ЕМКОЛБАСКИ здесь в ютубе;
- поставить лайк этому ролику;
- оставить комментарий к этому ролику.
____________________________
Обсудить ролик на форуме ЕМКОЛБАСКИ: www.emkolbaski.ru/community/t...
Купить:
- Мясницкая соль для вяления www.emkolbaski.ru/myasnitskay...
- Антиокислитель жира www.emkolbaski.ru/antiokislit...
- Стартовые культуры Изи Кюр www.emkolbaski.ru/startyi-izi...
- Чудопакет www.emkolbaski.ru/chudopaket-...
- Нитритная соль www.emkolbaski.ru/nitritnaya-...
________________________
Мясо - 1 кг
Ингредиенты по авторскому вариант:
Мясницкая соль для вяления - 15 гр
Поваренная соль - 20 гр
Старты «Изи кюр» - 5 р
Антиокислитель для жира - 3 гр
Ингредиенты по упрощенному варианту:
Соль нитритная - 29…35 гр
Сахар - 5 гр
Технология:
Посол мяса начать нужно со стерилизации рук, доски для разделки, ножа, стола и т.д.
• Если мясо в вакуумной упаковке, следует аккуратно вскрыть пакет и постараться не испачкать мясо излишним контактом с доской или столом.
• Если кусок куплен на рынке - максимально хорошо помыть, дать стечь жидкости.
Равномерно обсыпать кусок смесью сухих ингредиентов по рецептуре растереть их (чистыми и стерильными руками, либо в перчатках) по поверхности куска, аккуратно поместить кусок в Чудопакет.
Подождать около 5 минут, чтобы соль «выгнала» влагу из мяса. Далее, максимально выдавить воздух между пленкой и мясом и завязать оба конца пакета в лежачем состоянии.
Оставить в тепле (t комн. = 20…25 град.) на сутки для активации стартовых культур.
Далее вялить оставить в холодильнике на 5…7 суток до максимального впитывания «мясного сока» обратно в мясо. при температуре +2…+3 град. Не в коем случае не прокалывать пакет и не сливать сок.
Рекомендуем поместить мясо в пакете дополнительно в сетку или сделать обвязку шпагатом для того, чтобы пакет не порвался под весом мяса.
Вялить на решетке или в подвешенном состоянии.
Кусок потеряет в среднем 20…30% веса к концу срока созревания.
_______
Колбасные смеси приправ и смеси для Кулинарии (около 200 видов, нитритную соль для посола мяса и приготовления колбас, колбасную оболочку и функциональные добавки для колбас, колбасные шприцы и дымогенераторы, термокамеры, термометры, весы и пр. вы найдете на сайте ЕМКОЛБАСКИ. www.emkolbaski.ru/ или одноименных розничных магазинах www.emkolbaski.ru/gde-kupit/.
www.emkolbaski.ru/community/ - форум ЕМКОЛБАСКИ
www.emkolbaski.ru/vse-tovaryi/... - посетите мастер-класс для домашних колбасников.
/ emkolbaski - подписывайтесь на канал в instagram
/ emkolbaski.kolbaskin - группа в facebook
ok.ru/profile/559614456303 - группа в одноклассниках
club59188828 - группа вконтакте - Jak na to + styl
Я лично балдею от всех деталей про межклеточное пространство и прочие тонкости, который позволяют приблизиться к сути процесса.
Павел, не упрощай, говори, всегда есть нужная информации, да и приятно слушать тебя!
Спасибо за колбасную науку. Технологию узнали- только от вас. Шприц приобрели- только аз-за вас. Подсели сами на колбасирование и заразили окружающих этим занятием- благодаря вам. Самара вас любит. Формат роликов нравиться больше начальный. Сейчас много какой-то театральности и веселья, а в ранних роликах всё только по делу. Спасибо вам огромное за ваш труд.
Мне очень нравится формат от закупки мяса и до полной готовки. И что бы дотошно было!!! Каждая секунда или минута должна быть записана! Что бы можно было смотреть не так ( вот я сделал вот закрутил), а хотелось бы так ( перекрутить мясо 1 кг прошло 3 минуты, температура фарша такая) и так далее. И видно до минуты сколько прошло и пошло времени на тот или иной процес. Пусть будут больше ролики, очень нравится!!! Спасибо
P.S. в режиме онлайн готовить не удобно. Не каждый будет успевать делать, а я тем более с Вами в три часа разница!!!
Было бы классно если бы у Вас был онлайн чат или группа где всегда можно было задать вопрос или спросить совет. И сделать там голосовалку и опрос. Много писать))) спасибо 😁
Хороший у вас формат, менять не надо, и уж точно не нужны ролики «без болтавни», ваша болтавня - это очень ценная информация
Без теории не освоешь полностью практику.
Мне нравится, когда при описании процесса идёт теория о физических и химических процессах, проходящих в мясе.
Очень информативно. Всегда жду с нетерпением ваши новые ролики. Огромное желание сделать по вашему рецепту.
Все супер. Ждем любой формат. Вы молодцы, очень познавательно и актуально в наше время
Мне нравится формат роликов на Ютюбе, как сейчас. Приготовление, дегустация, текст рецепта, технические подробности - отступления. Всё нравится, продолжайте также.
мне нравится когда Павел много говорит,похоже на лекцию, учиться мне так легче
блин да ваши ролики уже подарок！нравится все как есть！ хотелось побольше простых, доступных , домашних рецептов！
Спасибо огромное. Всегда интересно.
Тонкости тоже нужны )))
Говори все,и процессы,и для чего,и как- для меня ,лично,это важно!!- спасибо за канал и открытость!! Молодец!!
Павел,Ксюша доброго времени суток! Сделала по авторскому рецепту Павла! Вялилось в холодильнике в чудопакете! Могу Сказать, что это шедевр вкуса ! Все не поверили, что это мое производство))) просят ещё )) на мой вкус Говядина вкуснее!!! Спасибо большое вам!!!!
Буду делать больше объема!!!!
Спасибо за ещё один позитивный ролик! А как эстетично выглядит нарезка из такого мяса)
Очень большое спасибо за Ваши подробности и доступность информации,
Скажу честно, как лысый лысому. Это, определенно, лучший канал ЮТуба.
Интересны подробные технологические пошаговые процессы!!!
Нет слов! Оставьте пожалуйста как есть, просто приятно и душевно вас смотреть, продолжайте так-же! И здоровье вам и вашим близким!)))
Восхитительное мяско! И формат самое то! Не надо ничего менять. Этот древесный сруб, природа, пение птиц очаровывает!
Не надо ничего упрощать пожалуйста! Наоборот побольше по биохимии мяса , микробиологии , пищевой безопасности и т.д. Вас смотрят не только люди с тремя классами образования ! Не стесняйтесь "умничать" я например буду этому только рад ! С уважением.
Павел, не сочтите за придирку, но Вам неплохо было бы набрасывать план текста. У Вас очень нужная и полезная информация, я учился (и продолжаю учиться) по Вашим роликам. Но из моря слов очень трудно выбирать информацию. "Растекашися мыслью по древу", говоря языком классика. Если Вы сократите ролики до 15-20 минут, они будут намного легче для восприятия.
С уважением.
Антон.
Ваш формат мне нравится-информативный и по домашнему.По вашей теории много технологий изготовления освоил(засолку(сухую,мокрую),эмульсии,сыровял).Пытаюсь собрать коптильню с контроллером и строительным феном тоже по вашим стопам.Продолжайте-правильным путём идёте!
Формат интересный, думаю надо разнообразить от любителя до профессионала. Очень нравится смотреть Вас! Успеха, процветания и стабильности!
На счет формата скажу так - больше говорите, объясняйте и повторяйте основы, как делает Дмитрий Фреско. Повторение мать учения и никому не помешает. «Болтовня» из ваших уст - это всегда по делу и крайне ценно. Также будет не лишним показывать все этапы производства и тонкости на видео. Лично мне, как человеку новому на канале, это будет очень полезно.
Не чего менять не надо все классно !!!
Мне тоже нравится формат таким, как есть! В этом формате Вы, Павел, уникальны и неподражаемы! Благодарю Вас за щедрость!
Супер. С Вашим каналом научилась колбасному делу. Мне нравятся видео короткие.
Болтун , находка для шпиона ! Ваши высказывания или Ваши озвучивания для ролика они полезны и в точку . Мне интересен такой формат видеозаписи
Я человек простой, вижу Пашу - ставлю лайк...
Очень рада, что нашла вас. Главное, удивительно, как вовремя. Задумалась о мясе и не хочу уже покупных деликатесов... По формату- нужны разные, и для начинающих, и в режиме онлайн, и марафоны, и эксперты. Спасибо вам!
Мне очень нравится ваш формат, много полезной информации у вас взял, хочу запустить производство элитной колбасы по вашим рецептам, Ксюше отдельно лайк
Ненадо ничего менять, все хорошо.
Все купил, изи кюр, антиокислитель. Пока в чудоппкете (дальше попробую чудорукав) засолил 4100гр свиной шеи. Осталось самое сложное 2 месяца ожидания)))
Здравствуйте, Павел! Чем мне нравится Ваш канал, что Вы - профессионал - объясняете доходчивым понятным языком как и что делать. Вы делитесь какими-то секретиками, где-то альтернативными вариантами. И всё это в лёгкой, непринуждённой манере, с шутками, историями, и т.п. У Вас превосходный формат. Если Вы всё же изменитесь, смотреть Вас люди всё равно не перестанут, но полюбили мы Вас таким, какой Вы есть. Спасибо за Ваш труд!
Видео такого формата как сейчас наиболее удобны! Доходчиво, пересмотреть удобно. И да, Лайк!
Жена за кадром - это круто. Видео 2 в одном. Работа профессионала и новичка, который только начинает познавать хитрости домашнего колбасоварения. У меня, как у начинающего, также много вопросов и уточнений. Ответ на половину моих вопросов слышу сразу, только потому что Ксюша уточняет подробности изготовления колбасных изделий сразу. Мне нравятся уточняющие вопросы Ксюши. Технология в деталях и подробностях только в Вашем диалоге. Монолог, по-моему, скушновато. А здесь в общении инфы больше и подача материала интересней. Ваше общение ни на кого не похоже. Спасибо за труд.
Не нужно ничего менять в вашем формате,все отлично,интересно,а любая информация не лишьняя,для рпзносторонней образованности👍👍👍👍
Хороший у вас формат, ни чего менять не надо. Спасибо за колбасную наука.
Спасибо за выпуск!!! Очень доступно и интересно! Дозревает 2 куска по твоему рецепту -скоро попробую!!!
Давно думал, что было бы неплохо иметь группу "ЕМКОЛБАСКИ" в вайбере, чтоб колбасники могли более оперативно общаться. Форум это здорово, но во время готовки могут возникать непредвиденные ситуации и получить более быстрый ответ было бы проще именно в вайбере. По поводу роликов: Павел, не надо ничего упрощать, а то мы скатимся до "кулинаров" и будем соль щепотками отмерять. Наоборот нужно больше точности и теории. Очень здорово знать процессы, которые происходят в мясе. А когда в роликах теория подтверждается практикой - вообще супер!
все наши колбасники в Телеграмм давно)
@@emkolbaski Ну вы и замаскировались. Теперь нашёл. Спасибо!
Лично мое мнение то читателям нужно более подробно указывать что и как, по специям, по времени что и сколько выдерживаем с видио на тот момент продукта. Лично мое мнение тем кто смотрит не столь важно как называется в Италии а важно пошаговые действия от покупки и до готовки.Всем удачи.
Ребята,какие вы молодцы!!! Всё ясно,просто,понятно,доступно и интересно!!! Ничего не нужно сокращать,оставляйте и снимайте ролики в том же духе!!! После просмотра настроение супер,море позитива!!! Всех благ вам!!!
Формат нравится. Информация лишней быть не может. Спасибо за науку. Отдельное спасибо за текстовое описание.
Этого лысого парня можно смотреть даже в кепке )
Просто нужно сделать два формата видео: 1) Такой же как и это видео, со всякой болтовнёй, отступлениями и маленькими секретиками. 2) Максимально короткое видео ТОЧНЫХ рецептов без болтовни и отступлений.
Проще прочитать текст под видео. Чем оплачивать оператору двойную работу. Каждый ролик стоит денег)
@@emkolbaski Обучить жену операторскому искусству. 😂
А потом будут вопить, что у них ничего не получилось после просмотра короткого ролика ))) За 5 секунда ведь не научишься всему, и всего не расскажешь за это время, всякие нюансы...
Спасибо за ролик сыровял еще не делал надо начинать пробовать
Мне большое удовольствие доставляют все ваши ролики- ролики настоящего профессионала, заинтересованного своим делом и своей аудиторией
Как достать Чудо-пакеты в Украине?
Ролики в ютуб нравятся! Спс. Но всегда смотрю на 2й скорости. Обратная связь: сокращай! Убирай воду! И будет топ!)
Очень нравитсяваш формат, может побольше инфо на экране прикреплять, чтобы меньше разьяснять, что за чем и для чего. Буду ждать ваш мастеркласс в Екатеринбурге! Успехов Вам!
Ребята Вы молодцы!!! Спасибо огромное за полезную и нужную информацию.
Все норм но можно чуть по короче ролики. До 25 минут
Пусть ролики на Ютубе будут ,они нужны нет нет подсмотреть о правильном приготовлении.
Всё шикарно ... всегда с нетерпением жду новых рецептов ...вы просто молодцы.
Спасибо за все ваши труды! Благодаря Вам начал делать сыровял
могбы так 100 лайков поставил бы:))
Оставьте формат, который был изначально. На кухне и всё детально, подробно, доходчиво. Формат с женой-оператором, которая, без обид, реально напрягает своей болтовнёй, явно не интересен и даже напрягает.
Подкасты норм! столько полезной инфы! спасибо за ваш труд и науку
Привет, вы молодец! Спасибо за прекрасные уроки.Вы хороший учитель, поэтому я считаю, что вам ничего менять не надо. Всё прекрасно, здоровья вам и ждем новых рецептов. Очень нужны.
Просили предложения,не обижайтесь.Инфа очень полезная, почти все что делал получалось.Но подачу информации можно поменять,почетче,полакониней.Права Ксюша поменьше разговоров и отступлений про клеточный уровень.Павла как профессионала заносит в дебри.
Меньше бла бла . Пожалуйста
Менять ничего не нужно, все супер. Мы все привыкли к этому формату. Всё всегда подробно и доступно объяснено.
Павел ты супер. Приятно слушать, всё подробно рассказываешь ещё и с юмором.
Пустой трёп.
Много трепа и нет конкретики, три раза пересматривались и толку ноль
Очень нравятся ранние ролики с подробностями, технологией и химией. Я за граммы и за постоянный, предсказуемый результат. Аудиоформат подкастов содержит очень много супер полезной информации, слушаю, переслушиваю. Не устаю от умной информации, которая несомненно стимулирует на пробы колбасирования. Учусь у вас и только у вас. Хотелось бы роликов "без болтавни" и ролики с гостями, про паштет ролик на 1час невозможно долгий, но и ооочень полезный, информативный и очаровательный. Пересматривала с ручкой, блокнотом. Спасибо вам за вашу деятельность! Огромная благодарность от всех вкусителей моих емколбасных изделий.
Ролики информативные и очень полезные. Мне лично очень нравится слушать и смотреть. Рассказывай Павел, не стесняйся
90 процентов трёп.
Посмотрел комментарии, похоже формат андеграунда нравится многим, но ты же понимаешь, что с таким качеством контента далеко не уедешь.
Многие вещи режут глаз и ухо. Думал, что канал это хобби, но раз задаёшься вопросом как лучше делать, значит хочешь развития.
Какая разница какой формат выпусков если подача отстой. Без обид.
Нужно работать над речью и подачей, сейчас слишком много паразитов, воды и нудно. Качество видео низкое, бросается в глаза очень сильно, съёмка не профессиональная, я так понимаю просто жена или друзья помогают, как хоум видео.
Это так не работает. Нужны курсы по сценической речи, это как минимум, нужно писать сценарий к каждому выпуску, потому что сейчас выглядит нелепо. Оператору нужно учиться снимать. Хотя бы иметь представление о том что такое видеосъёмка. Сейчас это всё очень низкого качества.
Так что не важно стрим это, рецепты или дача, это так и останется на дне с такой подачей. Прокачай подачу.
А на счёт формата, обычно всё в куче делают. Тик ток это совсем другое, там молодая аудитория, им нахрен не нужна колбаса.
Каналу шесть лет, а подписчиков всего сто тысяч. Просмотров тоже не густо.
За такой период другие набирают хотя бы пару миллионов.
Ты можешь быть со мной не согласен, но это факты.
А факт в том, что выпуски скучные и нудные, съёмка отстой, сценария нет, слова паразиты и куча воды.
Это не хейт. Это хороший совет. Никто из этих старперов тебе ничего не посоветует годного, им лишь бы рецепт выковорить. Но мы то оба понимаем, что популярный канал это доход. Так что вот так. Придётся учиться.
Очень информативный канал, не надо ничего менять! Мы учимся на ваших выпусках. Да будет так! За розыгрыш спасибо!
Отличный формат подачи информации, продолжайте в том же духе!!!!!
Хотела посмотреть рецепты по чудо-пакету, купить. Но это бесполезно, видимо. Каждый ролик начинается с болтовни не по делу, и конца и края ей нет🤦♀️🤦♀️🤦♀️
Смотрите ролик давайте вялить вместе ветчину. Там все по сути
5+минут несёт всякую херню...
Да весь канал такой, нечего смотреть, мотайте
Ага, и не говорите. Несколько рецептов открыла, хотела посмотреть, чтобы потом сделать покупку у него в магазине. Но, видно, не судьба. У меня лишнего времени, чтобы слушать бестолковый треп левого мужика, нет, к сожалению
@@user-ut8ck8iu4k нет времени- нет и вкусного мяса) идите в пятёрочку)
Молодец!!! Так держать!! Продолжай так же говорить рассказывать!!! Это нужно и интересно!!!
Все понятно и доступно , всегда смотрю учусь и делаю по вашим роликам .
Болтовней вы мешаете сосредоточиться на приготовлени, на технологии приготовления Самого главного вообще не сказал!
Соль посолил и что дальше? Рекламма !!!
Представьте,что на уроке математики, преподаватель постоянно делает лирические отступления! Ни хрена не расказал!!! Много отступлений. До сих пор вспоминаю ужасный ролик паштет Романов,где практически не возможно было отсортировать ТЕХНОЛОГИЮ от вашей светской беседы! И по времени ужасно длинно. Это деловой канал, ваши ужимки и юмор нравятся не всем и очень раздражают! Назовитесь юморестическим и шутите и болтайте сколько хотите. Зачем с прашивать сами должны понимать где трындеть,а где по существу.
Давно уже было можно понять, тем более вам - не первый раз просматривающие видео на этом канале - они все такие. Это формат канала. Соответсвенно пора уже сделать вывод - это не ваш канал! Ищите инструкции в другом месте, а не раздавайте свои никому не нужные советы раздражённой особи.
Как по мне, то менять ничего не нужно, всё предельно просто и понятно. Спасибо, что делитесь информацией!
Формат роликов отличный, так держать и ничего не менять. Всё отлично для восприятия информации. С уважением Андрей!
Спасибо большое за вашу работу!Первое что попробовал сделать был этот рецепт,теперь жду,когда созреет.Пусть всё останется как сейчас! Болтовня,юмор и т.д.,телевизионная передача думаю ни кому не нужна.Может стоит сделать цикл роликов для нас (чайников),хотя вы и так всё понятно рассказываете Будьте собой и успехов в вашем деле.
Не стоит менять формат , от вашего формата так и хочется бежать быстрее и крутить колбасы , все разжовано и положено , все как надо 👍 , от коротких не разложенных по полочкам видео не появляется желания попробовать ) а вот от ваших выпусков я хочу за мясом)) думаю не стоит не чего менять если видео толкает людей пробовать это отлично, за одно и само реклама не плохая) круто!!! Спасибо за выпуски и за кучу полезной информации👍 Ну а если что то менять то только новые рецепты)
Подробные рецепты, с подробностями и экспертным мнением от технолога. Отличный канал
Спасибо Вам за работу, много полезной информации для новичков.
с Вами любой ролик интересен.Профессионализм не прокарантинешь))) я Ваши лекции слушаю,как студент в средневековье-с широко открытыми галазами.Вам в преподаватели надо-будете будущее поколение энтузиастов растить)))
Спасибо Паша всё доступно и понятно...
Отличный формат с болтавней, ну а когда Паша смеётся то у самого улыбка непроизвольно появляется. Спасибо лысому дядьке за позитив!!!.
Павел все интересно,нюансы ,подробности тоже нужны.Я новичок на вашем канале,но есть ощущение ,что давно с вами.Многому научилась.И мяско тоже скоро будет готово(10 апреля положили в чудо пакет)Многие пишут,что много лишних слов.....Категорически не согласна.Павел,Ксюша вы молодцы.
У вас все здорово! Не надо ничего менять! Все понятно и по полочкам!!! Спасибо за вашу работу!!!😁
Как всегда на высоте!!!
Павел, Вы большие молодцы! Продолжайте делиться своим опытом и знаниями!
Очень доходчиво и весело!!!! Молодец !!!!
Все и так очень хорошо! Жду окончания карантина и буду пробовать вялить в вашем пакете. Если конечно получится приобрести))
Классный формат, болтавня нужна, хочется больше и чаще смотреть, очень интересно
Благодарю,за Ваши пояснения,всё супер,!
Спасибо большое, я начинающая колбасница. Очень интересно вас слушать. Я думаю надо и для начинающих и для опытных. Спасибо что подробно объясняет все тонкости. Купила все для сыровяла, хочу попробовать сделать.
Лично я могу вам сказать СПАСИБО!!!
Объясняете очень доступно и хорошо, а куда ещё проще))) Проще только сидеть на диване, для тех кто не хочет ручками своими по поработать... Ещё раз спасибо!!!
Всё отлично спасибо вам, благодаря вам я начил делать свою первую колбасу с каждым видео узнаю что-то новое для себя и расширяю новые виды колбас для себя. Не чего не меняйте всё устраивает.
Павел, Вы очень позитивный человек и интересно рассказываете. Вас всегда приятно посмотреть и послушать. Делайте длинные ролики с болтовней, делайте домашние ролики с дачи. Всё очень интересно
люблю профессионалов. А когда еще так вкусно вещают о любимом деле, то просто великолепно.Даю Ваши ролики, как пособие моим клиентам о том, что такое МОГУ в удовольствие. Высший пилотаж!!!
Вид готового продукта просто супер!!!👏😉Обязательно попробую сделать точно так же.😁 В последний год многое делаю по вашим рецептам.