Dried pork neck. Coppa at home. Cured meat recipe (Koppa, capocollo)

Koppa, dried pork neck at home.
A delicacy made from meat from the neck and shoulder of a pig. This is a traditional Italian product - Coppa. If you cook this wonderful raw pork neck, your guests will be delighted. The recipe is simple. The main thing is patience.
For this we need a pork neck. We take nitrite salt at the rate of 30 grams per kilogram and rub the meat well on all sides. Cover with foil and put in the refrigerator for 7-10 days at a temperature of 2-4 degrees. After 10 days, rub the meat with spices to taste, wrap it in parchment paper and tighten it with twine. And hang in a dark cool place in a vertical position. At a temperature of 8 - 12 degrees for about 40 - 50 days, until the humidity is lost by about 35 - 40%. Enjoy your meal.

[@jgutsch168]

Замечательный рецепт. Надо попробовать сделать. Спасибо за рецепт

[@_in_my_kitchen]

спасибо

[@user-in3lj8nf8m]

ПРИВЕТИК, ЗАМЕЧАТЕЛЬНОЕ
МЯСО ПОЛУЧАЕТСЯ 👍👍👍👍

[@_in_my_kitchen]

спасибо

[@goodfoodnatalie]

Классный рецепт 👍

[@_in_my_kitchen]

Спасибо

[@user-vo4yd6lf9v]

Я сделала по Вашему рецепту и все были в восторге!Благодарю Вас! А всем советую попробовать!

[@_in_my_kitchen]

Спасибо

[@privatprivar2419]

war schwer zu übersetzen denk aber das mein Schulrussisch ausgereicht hat

[@user-ws4rz4zv7l]

​@@privatprivar2419молодец❤

[@user-jz9yn4ik7x]

На самом деле красиво.

[@_in_my_kitchen]

спасибо😊

[@user-bj7oc5sd7z]

Красиво и вкусно получилось.

[@_in_my_kitchen]

спасибо

[@ginorocca9064]

Grande, complimenti. Anche noi in Calabria lo facciamo uguale. Ok perfetto 💯 un saluto da Torino ❤

[@_in_my_kitchen]

спасибо

[@user-dw1yf6wm5i]

Дейсвительно,сорра получилась замечательная,выглядит,как оригинал👍👍👍

[@_in_my_kitchen]

спасибо

[@enochszijjarto6301]

Helo Natchelnik. Pobedil! Ochen chorosho. Spasibo. Greetings from Vancouver BC

[@_in_my_kitchen]

спасибо

[@DOMiK_OlgaSerdyuk]

Спасибо за отличный рецепт! Ничего сложного, кроме терпения.) Давно хочу начать вялить что-то еще кроме курицы и индейки. Но два месяца терпения... ох, не знаю))

[@_in_my_kitchen]

спасибо

[@_in_my_kitchen]

Если у Вас получилось? И Вам понравился рецепт, вяленая свиная шея. Coppa в домашних условиях. Оставляйте свой комментарий и подписывайтесь на мой канал.

[@toomasmetsniit9649]

😊😊Hurraa ✌️ 😋😋😋🙋‍♂️👍✌️

[@_in_my_kitchen]

спасибо

[@user-fb8fi2lh5e]

Приветствую, Вы когда после 10 дней достали мясо из холодильника, то в емкости не было воды. Как часто сливается вода ? и переворачивали ли Вы мясо в емкости в течении периода вымачивания ?

[@_in_my_kitchen]

Здравствуйте. 5 дней на одной стороне 5 на другой. Сливал немножко при переворачивание.

[@user-su7fc9yz3b]

Подскажите пергамент обычный или можно силиконизированный? Спасибо

[@natalimasejnaja2705]

скажите пожалуйста какой концентрации у вас нитритная соль? Обычно 0.6% а у меня 6%. Как мне быть в таком случае?

[@_in_my_kitchen]

Здравствуйте. Если у Вас 6% соль, то Вам надо добовлять 3 - 4 грамма на килограм

[@natalimasejnaja2705]

Вот только как распределить эти 3- 4 грамма на весь кусок мяса, чтобы равномерно просолилось? Может можно её смешать с обычной солью до 0,6? Спасибо большое за ответ

[@_in_my_kitchen]

@Natali Masejnaja @Да Вы правы можно смешать.👍

[@privatprivar2419]

schön oder sehr gut

[@_in_my_kitchen]

спасибо

[@privatprivar2419]

@@_in_my_kitchen ich hatte Russisch in der Schule und konnte es aber eine Sprache die nan nicht spricht könnte man vergessen ,,Frieden für alle Völker ,,

[@privatprivar2419]

@@_in_my_kitchen ich habe zu Danken

[@brankinakuhinjaijosponesto]

Lajk 4, SUPER je, lep i topao pozdrav iz Novog Sada, Srbija

[@_in_my_kitchen]

спасибо

[@user-oe5by6kv7h]

Спасибо за рецепт: это как раз правильный посол, без вот этой ахинеи, где засыпают тонной соли, а потом вымачивают часами в воде, теряя вкус самого мяса и всё равно оно будет пересолено! Это нужное количество соли само благополучно распределится по всему куску за время долгой выдержки, только я предпочитаю использовать обычную соль.
Молодец, красиво получилось -- держи лайк :-)

[@_in_my_kitchen]

спасибо

[@AigoRonin]

Соль помогает уничтожить или значительно снизить численность паразитов

[@Taniechka2]

@@AigoRonin Имеется ввиду нитритная и еще сохраняет красный цвет мяса.

[@AigoRonin]

@@Taniechka2 нет, имеется в виду обычная соль.
Нитриты я бы не стал в свою еду добавлять)

[@Taniechka2]

@@AigoRonin Напрасно, нитритная обеззараживает мясо, не дает развиваться бактериям в готовом продукте что продлевает срок хранения. Использование в правильных пропорциях совершенно безвредно.

[@user-rn6ny9wl4l]

В итоге получается цвет красивый , но мясо как жвачка , чтобы проглотить приходится нарезать мелко мелко .

[@_in_my_kitchen]

спасибо

[@user-dn4pz4ds5e]

Добрый день,ее не нужно в процессе посола переворачивать с боку на бок?Просто Убрали и все?

[@_in_my_kitchen]

Вы правы можно и так.

[@user-ib9yn4tp1x]

А где можно купить нетраьной солі.Нарішите пожалуста.Спасібо.

[@IvanIvanov-fz8mn]

На велбересе или озоне

[@user-cq8ys2dl2p]

Соль только нитритную добавлять ? Промывать мясо не нужно после засолки?

[@_in_my_kitchen]

Можно и простую соль. Нитритная дает красивый цвет мяса. Просто протереть салфеткой.

[@user-yj8ip4fy6r]

Внутри на срезе и после обыкновенной соли будет красивый цвет мяса. А снаружи после специй его не видно.

[@user-sw5gw5zy7z]

😍

[@_in_my_kitchen]

спасибо

[@maksim_lisovskiy]

Добрый день. Крутой рецептик. Спасибо огромное. Попробую сделать. А хранить в холодильнике?

[@_in_my_kitchen]

спасибо

[@maksim_lisovskiy]

@@_in_my_kitchen Здравствуйте. Так холодильник не подойдёт?

[@user-pz5bl9je1m]

@@maksim_lisovskiy спасибо

[@user-jt4vu6zb9b]

Я в холодильнике вялил. Норм получилось - там влажность подходящая.

[@rn9ti9uc1w]

Когда солилось 10 дней Вы мясо не переворачивали?

[@_in_my_kitchen]

Можно перевернуть или можно этого не делать.

[@yuriy797]

Мясо засолил 6 дней назад, уже имею хороший опыт в производстве бастурмы, делаю ее в течении 5 лет. Решил поработать со свининой. За основу взял ваш рецепт с небольшими изменениями, посмотрим что получится. Я добавляю больше разных приправ с которыми мне приходилось работать. Чеснок убрал, боюсь после сушки мяса в холодильнике ему будет хана(холодильнику). Он так провоняется, что его не отмыть. А как ваш холодильник? Не пропитывается чесноком?

[@_in_my_kitchen]

Нет. Холодильник все время был без запаха.

[@yuriy797]

@@_in_my_kitchen Хорошо добавлю чеснок и посмотрим 😂

[@76stivijob]

А 60 дней при какой температуре держать?

[@_in_my_kitchen]

+ 5 - 8

[@user-mn4kh7ch4x]

А где продается нитритная соль?

[@user-uu7nf2eh1w]

Привет из Крыма ❤На Валбериз большой выбор❤❤❤

[@sanglam85]

Много жидкости получилось на второй день. Нужно сливать? Или не трогать? Если сливать, не будет ли соль?

[@_in_my_kitchen]

Здравствуйте. Да можно слить. Мясо соль взяла, сколько надо.

[@sanglam85]

​@@_in_my_kitchenСпасибо, воспользовался вашим советом. Продолжает готовится.

[@vadimmanole3271]

Здравствуйте! Почему обычной солью не пользуетесь?

[@_in_my_kitchen]

долго храним

[@user-jt3hv4tj5g]

У нас это называется по народному ,,каркавина,, вкусное,сочное и нежное мясо,как для вяления так и для шашлычка!😊👍

[@_in_my_kitchen]

спасибо

[@user-zv7ii8zr2m]

Почему только нитритная соль, а не 50/50 с каменной?

[@_in_my_kitchen]

Да можно 50 на 50.

[@Tatiana_Arina48]

Как хранить потом такое мясом?

[@_in_my_kitchen]

спасибо. Я храню в холодильнике. Но не долго. Быстро едят

[@user-xu7pp3sg7l]

А , что , нитритная соль обязательно ???

[@_in_my_kitchen]

здравствуйте. соль придает красивый цвет мяса. но можно и простой.

[@xhandr1239]

Вообще обязательно, свинина опасное мясо из за паразитов.

[@nikolaylifanov6244]

Нитритная соль.
Посде просолки не промыто.
Оригинальный рецепт

[@_in_my_kitchen]

спасибо

[@gardaislv676]

70 дней?🤔😂😂😂😂👍

[@_in_my_kitchen]

спасибо

[@pchelka_c_chelkoi]

У вас где она ваялилась?

[@_in_my_kitchen]

В холодильнике, на дверце. При температуре 8-12 градусов

[@bubblegum7186]

Здравствуйте.. Холодное место - это сколько температура? В холодильнике можно положить?

[@_in_my_kitchen]

+5 - +10. в холодильник да. Подвесить на дверцу.

[@bubblegum7186]

@@_in_my_kitchen спасибо 👍

[@user-hi1bl4ex4s]

Это не коппа, а обычный сыровял. Коппа готовится без соли и уж тем более без нитритки, что ,естественно, координально меняет вкус.

[@_in_my_kitchen]

спасибо за отзыв

[@actualprojects9741]

Сыровял? Без нитритки? Ну ну!

[@user-tj8uv8xm1w]

Если специи не обрабатывать крепким алкоголем, какова вероятность, что мясо протухнет?

[@_in_my_kitchen]

Смотря как хранить.

[@user-pk1on1zw1v]

Да,красота но долго.

[@_in_my_kitchen]

Это того стоит. Спасибо

[@user-qj2xj1sh3e]

Сильно большой кусок не просох , режьте при солении на пополам

[@_in_my_kitchen]

спасибо

[@KẻĐộcHành1981]

This is cooking meat

[@_in_my_kitchen]

спасибо

[@rn9ti9uc1w]

Какой процент у Вас нитритной соли,что берете 30г.на кг?У меня нитритная соль 0,6% и производитель рекомендует не больше 25г.на кг,а если по рецепту соли нужно больше,то добавить обычной кухонной солью.
И не только Вы так добавляете,а многие.Вот и вопрос как так возможно?
На днях получила нитритную соль 0,5% - рекомендуемая дозировка не больше 23г. на 1кг.Вот откуда берутся 30г. на кг.?

[@_in_my_kitchen]

Здравствуйте. У меня соль 0,6 %. И кладу 30 г только нитритной. Это нормально для вяленого мяса. Обычную не кладу.

[@elenaderzkaya]

Всегда надо вымачивать 3 часа. Это уже проверено.

[@_in_my_kitchen]

спасибо

[@user-tp8iw2bv1c]

Посолка с нитриткой не требует вымачивания.Проверено.Всегда так делаю,но можно уменьшить до 28гр. на кг.

[@user-xs5ov4hi3w]

Не протухло?

[@_in_my_kitchen]

Нет все норм.

[@kurbatovvrn]

Зачем нам сорра? Мы ни с кем ссориться не хотим.

[@_in_my_kitchen]

отлично

[@user-lh4fq1qx3r]

Как раз на 2.5кг.ага.

[@_in_my_kitchen]

спасибо

[@olgamoskalec8413]

Она так и называется нитритная соль

[@_in_my_kitchen]

да, 0,6%. Можно и простой.

[@sergejk8421]

После засолки мясо надо промыть! Иначе будет солёная! Каждый день переворачивать две недели верх низ! Высохнет если все норм за месяц! Делаю более 20 лет!

[@alexmatevoschuk1280]

Закал.

[@_in_my_kitchen]

спасибо

[@user-lg9zv9py5r]

Рецепт смело можно назвать "русская рулетка",аминь.

[@_in_my_kitchen]

спасибо

[@user-oy9oi6wy2u]

Я бы не стала есть свинину такую, Селитер не спит

[@_in_my_kitchen]

спасибо

[@user-xc5ot5kb4r]

Для этого и используется нитритная соль,она убивает бактерии,это вам на заметку

[@user-qb5kf6ki2b]

Говори ещё медленней продлить ролик

[@_in_my_kitchen]

спасибо

[@user-om9tu7vj8t]

Полная шляпа) самоделка нет нечего близко с Коппалой

[@_in_my_kitchen]

спасибо

[@user-dk1yj5xr4q]

Оставляем на 70 дней и через 10 дней достаем и натираем Сумасшедший мужик Я бы уже от голода сдох

[@_in_my_kitchen]

Спасибо. Это первую ждать долго. А если делать постоянно, то в холодильнике всегда есть , что взять

[@user-ei7jt7wc7d]

Что касается самих клеток, обычный гражданин, содержащий собаку в подобных условиях, может быть обвинён за жестокость.
Но свиновод, который таким же образом содержит животное со сходным интеллектом, скорее получает налоговую льготу, а в некоторых странах и непосредственную правительственную субсидию.
П.Сингер "Освобождение животных"

[@user-dl1mk4jt9n]

Дядя, какая нитритная соль. Название дай нормальное

[@_in_my_kitchen]

спасибо. какое название

[@ktokelberter5200]

Нитритная соль и в Африке соль,можно везде найти,купить не проблема.

[@user-tu9ws9ri3x]

не делайте этот рецепт в пергаменте , пергамент прилип к мясу хрен отдерёшь , и вкус так себе ,

[@artisgrinfelds5228]

толка закал по краяам виден а ето нехарошо тоист етот же кусок надо в вакумний пакет и опяат гдето на месец ставить в холодиник штоб закал уменшилса а лудей дурить ненадо яесли ти неопотний🤗 ето неуваженияе к лудам и учить иле совети неправилнияе дават нестоит!!!!!

[@_in_my_kitchen]

спасибо

[@user-xq1lo3oc2d]

Писать научись 😂

[@Aleksey16969]

Грамотей

[@star_hedgehog]

Читать, прям невозможно

[@user-wq2rg2io4d]

Ты вообще на каком языке пишешь

[@user-yj8ip4fy6r]

Лучше мясо засыпать солью целиком на 6 дней. Это уберет лишнюю влагу. Потом смыть соль и полить соком целого лимона. Это для доп. обеззараживания от бактерий разных. Потом естественно специи и заворачивать в марлю. После на дверцу холодильника в вертикальном положении повесить. Так проходит 2 с половиной месяца. Вот тогда норм. А тут я сомневаюсь что высохнет в бумаге, да и такое количество нитритки не заберёт из мяса лишнее количество воды, для последующей сушки.

[@_in_my_kitchen]

Согласен. Это один из многих рецептов как можно приготовить.

[@user-ue9ot2ne5r]

А запах?

[@_in_my_kitchen]

спасибо

[@user-im9iu1qq1p]

Недосол и закал братишка😂😂😂

[@_in_my_kitchen]

спасибо😊

[@user-oe5by6kv7h]

Это как раз правильный посол, без вот этой ахинеи, где засыпают тонной соли, а потом вымачивают часами в воде, теряя вкус самого мяса и всё равно оно будет пересолено! Это нужное количество соли само благополучно распределится по всему куску за время долгой выдержки.
Молодец, красиво получилось -- держи лайк :-)

[@user-im9iu1qq1p]

@@user-oe5by6kv7h 😂😂😂😂.причем соль и закал или недосол.сразу видно блондинка

[@1111pips]

И закал

[@_in_my_kitchen]

спасибо

[@user-xx6io3gt3t]

До потери не влажности 35% а веса шеи

[@_in_my_kitchen]

спасибо

[@eugenboklan8556]

С математикой немного не ага,если 30гр нитритной на 1 кг мяса,то получается 66 гр,а не 76....

[@_in_my_kitchen]

спасибо

[@user-lr8ep4jy8j]

У автора было 2200 мяса, слушайте внимательно)

[@_in_my_kitchen]

Больше это лучше. Мясо возмет сколько ему надо@@user-lr8ep4jy8j

[@user-kz6nf6wj8c]

Нитритную соль, больше нормы сыпать нельзя, она очень вредная ​@@_in_my_kitchen

[@user-wt1jj2hy4t]

Слушайте вес куска внимательно