Coppa (Capocollo) well done in the FRIDGE
Vložit
- čas přidán 27. 02. 2021
- Composition:
1. Pork neck - 1-1.5 kg
2. Nitrite salt (0.5% sodium nitrite) - 30g / kg
3. Black pepper - 3g
4. Coriander - 3g
5. Mustard seed - 2g
6. Sweet paprika - 20g
7. Rosemary - 1g
Technology:
Rinse the meat, wipe it dry with paper towels, rub with salt, wrap it in food film, put it in a dish under the lid or place it in a vacuum bag and hold at a temperature not higher than + 2- + 4 degrees for 7-10 days. For 1 kg of meat - a week.
Grind the spices and fry over low heat WITHOUT OIL, stirring constantly for 5-7 minutes, after cool them. Grate salted meat with spices and wrap in collagen wrap or baking breathable paper. Tie tightly with twine or rubber bands if there is no forming net.
Drying:
Perfect conditions for drying: temperature 10-15C and humidity 75-80%. If there are none, you can dry it in the refrigerator, preferably in an upright position, placing a container of water under the product to increase the humidity.
Can be put on a shelf, turning over every 2-3 days. Every third day of drying, wrap the product in a film or bag for a day so that moisture does not come out of it.
Dry until weight loss 35-40%.
Вот это даааа! Какой каааайф! Спасибо огромное за мастер-класс, наш друг Макс! У Вас самые грамотные, увлекательные видео, на мой взгляд. Замечательно! 👍👍👍👍👍👍🔥🔥🎈🎉🎊
Макс , спасибо тебе всё чётко ,понятно. Удачи тебе и процветания.
Макс , СПАСИБО ТЕБЕ ОГРОМНОЕ за рецепт , два раза делала и все получилось!!!!! Молодец , спасибо за твой труд.
А где продают нитрит?
Спасибо за видео с описанием процесса и советами! Буду пробовать делать. Лайк, подписка 👍🏻
Выглядит очень аппетитно, молодец! Огромное спасибо!🥰👍🏻👍🏻👍🏻
Спасибо за рецепт, какая вкуснятина 👍👍👍👍👍👍
я роблю за чотири дні
Макс молодец. Закалка практически нет. А это самое важное при сыровяле.👍🍻
Не зря я подписался. Благодарю!
Макс ты лучший, спасибо за твой труд!!!
Я все сделал как ты показал и рассказал, и все получилось, спасибо .
Спасибо..реально ооочень красивое мяско...завтра пойду творить..Будь здоров,товарищ🔥🥺👏
Как всегда всё идеально
С благодарностью за рецепт и все тонкости приготовления !!!
Один из лучших каналов , Максим, спасибо за науку . Лайк однозначно.
Ну разве это закал. Для таких условий приготовления, это закальчик😉. Всё классно Макс!!!👍👍👍👍👍👍👍
Макс как всегда супер!😊👍
Лайк, лайк , лайк. Всё думала как мне завялить мясо в холодильнике Ноуфрост. И тут ваш ролик. Спасибо большущее. Завтра же и завялю. Может к Пасхе и приготовиться.
Очень хорошие советы, всё по делу
Макс спасибо тебе большое за твой канал, сегодня мне пришла холодильная камера и теперь я буду делать колбасу ещё вкуснее чем в холодильнике, в уже год не покупаю колбасу и сыр, а от твоего шпига сына за уши не оттащить. Спасибо вам с супругой за ваш канал молодцы, пусть беды и всякая хрень обходит вас стороной, мочи и не переставая удивлять рецептами👍
Благодарю!
а зачем Вы оттаскиваете сына от еды за уши? ;-))
Не стоит оттаскивать сына за уши, и мочи тоже не нужно.
Отличный рецепт. Все по полочкам разложил. Уже два раза приготовлено. Результат шикарный. Спасибо.
Спасибо!...за интересный рецепт...
Это будет второй рецепт (после сала) который я повторю. Спасибо, Макс!
Спасибо. Это шедевр. Делала по-вашему рецепту в коллагене. Вкусно невероятно. Вялила на балконе. 2 мес. Я вас обожаю с Олей. Это труд.Спасибо за рецепты. Они проверены, мы вам доверяем.
Спасибо 😊
Красота,супер.Сделаю обязательно.Спасибо.
Огромное спасибо за рецепт! Все получилось просто супер!!! Не ожидал такого результата и до последнего момента были сомнения. Однако все получилось просто идеально!!!
Вы делали по рецепту и все получилось? не очень понятно..
Делал по прошлому рецепту и без камеры в холодильнике.С плёнкой и тд.Ждал два месяца получилось просто класс.Одна мясная другая более сальная.Спасибо за рецепт.Продолжаем в том же духе.
Какая вкуснее? И жуется долго которая мяснее?
самый лучший ваш рецепт
Спасибо ,хороший рецепт ,просто и наверное вкусно.обязательно сделаю.удачи 500000 тебе подписчиков к 1 мая!
КРАСОТА ОГРОМНЫЙ ЛАЙК
Очень вкусно получается. Спасибо за рецепт.
Как всегда на высоте, красиво!
Максимус я по твоему рецепту многик колбасы делал , но чаще всего именно это делал и детям очерь нравиться . Сейчас притаранил еще один холодильник что-бы была постоянная температура. Спасибо друг ты лучший!
Спасибо!
Супер Макс!
Макс нет слов ты молодец!!!
это просто праздник какой-то!!!!
Очень аппетитно выглядит! Класс!
Супер!!! Но как же долго ждать😊
Спасибо. Коллаген есть, значит воспользуюсь предыдущим рецептом, тем более поняла, что он вкуснее.
Спасибо Макс что даёшь рецепты для условий домашних, без камер!!!
Это красота! 👍👍👍Спасибо за рецепт!
Макс идеально , пойду делать.
мой холодильник идеально подходит: полочки-решетки и температура до 15 градусов, в основном 10-12... Держу все в морозилке, сама холодильная камера практически пустая. Осталось мясо купить... Кстати, Максим, делала любительскую колбасу - великолепно!!! Так вот, предпосол мяса делала в два этапа: держала на балконе - там было -15-20, днем на балконе, на ночь в холодильник , к утру мясо доходило до нуля, потому что чувствовалось, что слегка подморожено. На день опять на балкон на мороз, и так далее. Дней пять процесс шел, потому что не было возможности сразу приготовить из-за отсутствия сухого молока. Но зато колбаса получилась отменная, я даже не ожидала! Единственное, что меня не устроило, так это кусочки сала. Они после обработки кипятком внешне потеряли вид. И в самой колбасе не выделяются явно, хотя присутствуют. Наверное из-за того, что я использовала те то сало, какое ты советовал, а то, что было на мясе. Но это не критично! Главное, что я в газовой духовке смогла выдержать температурный режим! Кстати, душевание я тоже на морозе делала - выставила колбасу в воде на мороз, чтобы быстрее охладилась....Вот теперь все!
Мы с вами одной крови! У меня так же.
Спасибо за рецепт и хорошее настроение! И Вам здоровья и всех благ!
Часто ныряющие в холодильник члены семьи обеспечат нужную влажность
Не то слово, при этом еще приходится караулить и пресекать поползновения попробовать, "а то вдруг уже готово". Из личного опыта.
Как всегда супер 👍 спасибо за видео ✌️
Здравствуйте, Макс. Место резинок лучше будет затянуть пластиковыми хомутами, которые, по мере усыхания, можно подтягивать.
Спасибо, Вкуснотища !!!!
Настоящий Деликатес!!!Спасибо Макс!!!
Спасибо Макс за видео.С огромным удовольствием смотрю их.Обязательно сделаю такое мясо.
лайкосик за видосик!!! Залил клавиатуру слюной!)))
Я прям вдохновилась! Спасибо, Макс! 😅
Нормальная тема ! В прошлом году делал в обычном холодильнике, кусок в районе 2 кг, вместо резинок одел сверху сетку, вялил месяца полтора, получилось офигенно и красиво, и вкусно, в этом году буду повторять, спасибо за рецепт !!!
Спасибо! Сделали из карбоната. Начали 11.09.23,солили 10 дней, держали в нижнем ящике холодильника. Далее все рекомендованные специи, потом на балкон, 5-10 градусов. Сегодня 23.12.23 сняли пробу. Это нечто!!!! По соли прямо в точку!!! Вкусно невероятно!!! Спасибо! Обязательно повторим! Уже две вырезки в холодильнике солятся!!!
Молодец. Супер. На 100% профи.
который раз пересматриваю и повторяю. ООчень толковый мастер и наставник. Уважение!!
Уважаемый мастер.Вы так доходчиво объяснили,что я,новичок в деле вяления мяса , всё прекрасно поняла.
Благодарю Вас.У меня всё получилось.Спасибо Вам!
Класс❗️👍
Делал по прошлому рецепту Макса, БОМБА ! ням ням )))
После просолки не промывали мясо ?
Спасибо за рецепт. Попробую сделать.👍
Вы лучший! Без всяких заморочек, все просто и понятно.
Огонь 🔥
Закончится зима я весь в работе. Мне 71 пленка, камера, коптильня холодного и горячего копчения, шприц, всё есть но я хочу свободы Снег сойдет и ВЕСЬ ДВОР И ГАРАЖ МООООЙ .РЕБЯТА К ЭТОМУ ВОЗРАСТУ ЗИМ НЕ ПЕРЕНОШУ ВСЁ ТАКИ СИБИРЬ НЕ ЕСТЬ ХОРОШО. ПРИВЕТ ВСЕМ ИЗ КУЗБАССА
Делаю уже третий год...рецепты специй меняю...чем жирнее мясо, тем вкуснее...этот рецепт хороший спасибо...
Дякую привет из Украини ваши сировял чудо чудєсноє В ноябре резали порося а уже на рождество єли сировялениє колбаски уже доррались и к коппе Вялили на веранде температура и влажнось зимой отличная +5,+12 Спасибо огромное результат превзошол ожидание Грудка гуся по рецепте коппи оболденая Ещьо один кусок держим к пасхе
Шикарно видео классное
КрасотиЩа🍽️
Всё как всегда на высоте
Супер! Берём на заметку. 👍
Умничка, молодец. Супер.
Ну ,Макс мастер своего дела! Просто овации тебе!
Вааауу. Срез суууупер. Так, ндо заморочиться
Ну ,как же это наверное вкусно.Макс, ну разве можно так,слюньки же текут.Шутя конечно.Ты супер!!!Все очень понравилось.
Я использую эластичный бинт для утяжки. Туго мотаю, получается отлично, кусочек выходит ровной округлой формы, очень плотный. Рекомендую
И ведь какие ж слова нашел про орех... Как трагический актер смачно и с дрожью в голосе... Да, будет трудно, но обещаю два месяца вытерпеть, Макс! Соли точно не много? А то придется только под пивасик- не все его любят. Кста, я б вместо резинок стяжки монтерские приспособил из капрона- их можно в процессе утягивать
Всё ясно и понятно.Для чайников все разъяснили.Спасибо
Макс завтра повторю спасибо
Волшебник
Да блин, но какой же красивый срез!!!! Долго, но это того стоит!!! Так это сейчас нужно делать, как раз пост закончится и на Пасху отведать такого деликатеса!!!!!👍👍👍
Давно хотел что-то подобное сделать. Спасибо, Макс, за рецепт. Ветчину на коленке сделал - всем понравилось. Теперь коппу на коленке надо сделать🙂
красиво
Повесил с копчёной паприкой в холодильник месяц ждать Максу лайк
Большое спасибо
Красавчик
Максим заметно!!! Буду пробовать рецепт на днях
спасибо за ролик. как всегда все разжевано и разложено по полочкам и все это без понтов.
Спасибо за рецепт! Пока вялется, но до нормативного показателя осталось совсем немного - а до нового года ещё две недели. Не очень хотелось бы пересушить. Как держать коппу чтобы не пересохла и не испортилась?
Ещё один вопрос: насколько важно менять пергамент во время вяления?
Спасибо.
Круто, буду делать 👍
Макс привет. Этот рецепт БОМБА. Спасибо.
Максим благодарю, отправила мужа за мясом, спасибо 😉
Молодец
Максим добрый день) замечательный у вас канал! Подскажите пожалуйста у нас такая проблема, купили маленький холодильничек специально для сыровяления. Делаем все по вашим рецептам, второй раз уже и колбаска(солями) и кусок мяса (лопатка) отдают подкисшим вкусом,мужу очень не нравится. Термомент показывает 8 градусов и влажность 75%. В чем может быть причина? Как исправить?
А ведь в начале видоса ты ещё не знал, что нас уже больше 100000) поздравляю! Я наконец то собрал из холодильника камеру для сыровяления, спасибо за труды сэнсэй.
Максим, как потом лучше хранить коппу? Сколько в вакууме в холодильнике? Или в морозилке?
Наш друг Макс! Как всегда на высоте👍👍👍
Здравствуйте Максим, спасибо за то что вы делаете, все понятно и вкусно. Хотел вас попросить освятить тему стейков. А именно процессов созревания (сухого, мокрого) как проводится, зачем нужно и т.д. Чтобы дома можно было самостоятельно приготовить вкуснейший стейк. Заранее спасибо)))
Макс добрый день, Можно коппу обматывать в два слоя калагеновой плёнкой, так как я буду вялить ее на балконе,где-то с середины марта. Спосибо.Куринная четыре батона уже в холодильнике вялятся.
Макс, как всегда супер! Скажи в каком холодильнике лучше в ноуфросте или в капельном?
В капельном влажность обычно выше.
супер спасибо за ваши рецепты обязательно попробую сделать
Завтра буду пробовать данный рецепт ,с свининой только более постной и говядиной. А можно сделать по этому рецепту куриные грудки?
Просто бомба срез мраморный на вкус я думаю божественный Макс ты просто кудесник удачи тебе
Молодец, Макс ты супер!!!!
Ребятки , ну что же вы творите .????!!! Я же вроде бы "завязала " с колбасным делом , ан нет тут тебе коппа.. И снова огромное спасибо, и до следующего раза.......
Светлана Светлана+ ?????! Завязала с ....,..как это возможно?
Ждём бастурму из кукурузы😂