ВЯЛЕНОЕ МЯСО. ВЯЛЕНАЯ СВИНАЯ ШЕЯ В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ. КОППА(Capocollo). Вялим дома. Домашний рецепт
Vložit
- čas přidán 24. 06. 2020
- В этом видео я приготовлю вяленую шею методом холодной сушки дома. Нереально вкусное мясо, подойдёт к праздничному столу и как закуска к пиву, а можно и просто на хлебушек)
Ингредиенты:
Свиная шея - 2,2кг
Прованские травы - 3 ч.л.
Соль - 4 кг
Чёрный молотый перец - 1 ч.л.
Кориандр молотый - 1.ч.л.
Копченая паприка - 2 ч.л.
Молотый чеснок - 1 ч.л.
Базилик - 2 ч.л.
Уксус - 0,5-0,7л.
Рецепт "Вяленой Шеи":
1. Берем свиную шею примерно 2-2,2кг. Перед засолкой я обмазываю шею прованскими травами (это необязательно).
2. Солим мясо. У меня стеклянная ёмкость (можно использовать кастрюли и т. д.). На дно посуды насыпаем соль, кладём наше мясо и тщательно засыпаем его солью, чтоб наше шея целиком и полностью была покрыта солью. У меня ушло 2 кг соли. Солить шею мы будем 3 суток в холодильнике.
3. В процессе засолки мясо отдаёт влагу, поэтому по истечению 1,5 суток, нужно достать нашу шею, удалить всю влажную соль и засыпать мясо новой сухой соль (некоторые сушат соль в духовке и используют её повторно). У меня снова пошло 2 кг соли.
4. Истечению 3 суток достаём мясо с холодильника, хорошо отряхиваем его от соли и хорошо промываем проточной водой.
5. Далее нам нужно вымочить шею от лишней соли. Делаем это в холодной воде в течении 2-3 часов. Желательно каждые 30 минут менять воду.
6. Обработка мяса в уксусе. Беру кастрюлю, наливаю на дно обычного 9% уксуса, кладу мясо и заливаю уксусом, чтоб мясо было полностью покрыто. Оставляем в уксусе на 10-15 минут.
7. После обработки уксусом, хорошо промакиваем мясо от лишней влаги бумажными полотенцами.
8. Готовим обмазку шеи с последующей сушкой. Состав обмазки: базилик, чеснок, черный перец, кориандр, копченая паприка.
9. Хорошо и равномерно обмазываем специями наше мясо со всех сторон.
10. Упаковка мяса. Я использую пергаментную бумагу и тщательно заматываю мясо в неё.
11. Для фиксации мяса я буду использовать стяжки или хамуты (берите сразу достаточно длинные). Устанавливаю стяжки примерно через каждые 1,5-2см. Это делается для максимального удобства. Ведь в процессе усыхания мяса их можно и нужно легко подтягивать, при этом сохраняя у мяса круглую и красивую форму.
12. Вялить можно либо на балконе при температуре 6-12 градусов, либо же в холодильнике. Я вялил или сушил холодной сушкой в холодильнике.
13. Сушка мяса у меня заняла ровно 2 месяца. С веса 2,2кг оно уменьшилось до веса 1,320кг. Потеря веса составила примерно 40% и это замечательно. Зачастую можно ориентироваться на этот показатель потери веса, при определении степени готовности мяска.
14. Нарезаем, дегустируем и наслаждаемся этой невероятной закуской.
#вкусныйпродукт #вяленоемясо #коппа - Zábava
Шея божественная. Я имел честь попробовать этот деликатес с пивком. Словами не передать.
Да Царевич, это было круто) Надо повторить!!!
Сделал по Вашему рецепту, получилось божественно.
Спасибо Вам за рецепт 👍
Спасибо за отзыв. Приятно!
Спасибо за видео! Попробую!!!
Рецепт бомба.
У меня слюнки текли, когда смотрел видео🤗
Спасибо
Попробовал сделать!Отлично!
Молорик
Спасибо рецепт супер ,рекомендую
спасибо
Очень аппетитно! Однозначно лайк! И подписка!
Спасибо большое
@@VkusniyProduct Заходите и Вы ко мне😀
Сделал по этому рецепту, бомбей)
Хмм, очень интересный рецепт, надо обязательно попробовать, хоть и стремно немного) Было бы неплохо понимать несколько моментов, например, как понять если процесс идет не так как должен, какой запах после просолки, как часто подтягивать хомуты, где в холодильнике размещать (разные холодильники по разному могут давать температуру на разных полках.
Когда на мясе плесень, то явно что-то не то! Хомут послабился, подтянуть, примерно каждые 4-5 дней. А температура особой рояли не играет, там прохладно и так.
@@VkusniyProduct Большое спасибо, будем пробовать)
У меня кусок был на 1.5 кг.не взвешивал после соли не было весов.сейчас весы приобрел)через 3 дня будет месяц вяления думаю этого хватит для такого куска.сейчас вес 915г.
С головой, уверен что всё готово
офигенный закал и мясо на выброс.
Так и было, выбросил и все пальчики облизывали!
@@VkusniyProduct повезло, что не поймали ботулотоксин
@@VaAndro ахаааа))) ну да просто повезло! Жду аргументов!
Специи ложить лучше после засолки иначе может закиснуть или специи немного обжарить убить микробы разные
Принято!
Под самогоночку надо такое дегустировать 🤗🤗🤗
100%
сегодня буду делать впервые мясо, по вашему рецепту, надеюсь получится
Ну должно получиться, я не раз уже готовил.
@@VkusniyProduct о результатах напишу
@@generogov Хорошо
Вы в холодильнике только держали
@@user-wj2sp6by1k Нет, это была зима и первое время мясо весело на кухне, где то 7-10 дней
Здравствуйте. У меня 2 вопроса.
1. Вода кипячёная?
2 уксус не даст кислоты и он не чувствуется в готовом изделии
Добрый день!
1. Вода обычная проточная.
2. Уксус кислоты не даёт совсем, в готовом продукте его не слышно. Уксус используется исключительно для того, чтоб убить нежелательные бактерии, если они есть!
а можно заказать с доставкой по почте?
Ближе к осени, летом не очень хорошо такое делать!
Скажите, а сколько готовое мясо может храниться?
Всё зависит от условий! Сложно сказать, но обычно такое мясо улетает очень быстро! У меня 2-3 недели в холодильнике хранилось
Нитритную соль не используете?
Использую конечно, но не во всех рецептах
Суолько будет стоить на заказ
Я даже не знаю сколько она получается по деньгам! А вы с Украины?
Нитритная соль нужна в процессе засолки и ферментации.
Уксус не убьёт то что внутри.
Можно отравить себя и близких.
Случаев очень много.
Принято, учту!
нитритка убивает только анаэробные бактерии - те, что развиваются при отсутствии кислорода. если мариновать не в ваккуумном пакете - можно и без неё
Жду 10 , ещё почти два месяца долго , думаю может сразу ещё одно сделать ))
Согласен) спасибо
Вялить в холодильнике - разве что летом в Ташкенте. На территории России в любое время года просто повесить на кухне. При температуре 20 -24 град отлично провяливается за 3 недели. Проверено многократно..
Hello from Finland pliz english
У меня похожий рецепт, но мясо трое суток в соли солится и специи другие. Через 6дней будет как месяц лежит в холодильнике вялится, делаю уже второй раз первый кусок шеи ушёл на ура, очень быстро. Дела выдержку месяц и этот тоже буду держать месяц.
Я тоже трое суток салю, покупаю на рынке на развес смесь приправ для бастурмы и еще отдельно какуе-то белую туда добавляю название не помню грузин сказал без неё бастурма не делается, и на месяц в холодильник, получается огонь...
@@Vesper515 Алексей здравствуйте. А когда в следующий раз будете на рынке, могли бы вы узнать как называется эта приправа?
@@user-vp1gu6gg3g Смогу конечно, но там название не обычное какое-то это по ходу по ихнее что то Грузинское, но когда я смешал запах приправы и в правду стал не обычный прям правда как для мяса, думаю даже как в следующий раз буду мариновать шашлык добавлю её, по тому что все эти магазинные приправы это все не то...
а вообще если у вас есть по близости более менее нормальный городской рынок, там обязательно должен быть человек который торгует приправами на развес...вы из какого города?
@@Vesper515 я из Брянска. У нас есть рынок и есть те кто торгует приправами на развес.
@@user-vp1gu6gg3g Я из Ростовской области г. Новочеркасск, в общем может завтра там буду зайду гляну названия, там ещё пропорции на стакан приправы для бастурмы надо до полу стакана этой белой приправы, там уже если что по запаху ориентируйтесь...
Если бы в момент просмотра видео не ел то захлебнулся бы слюной.
спасибо
Я так же упаковала в пергамент, в итоге он прилип к мясу намертво ... Почему так🤔
Странно очень, даже не знаю!
Это не качественный пергамент, нужен профессиональный для выпечки и всё будет ОК👍
@@PADDINGTONIRISKA возможно
Тобы мясо было вкусным, а главное безопасным,надо использовать нитритную соль и стартовые культуры
Знаем) все знаем! Но я пока жив, все хорошо!
3 недели просто на кухне при температуре 20 - 24 град.
Возможно, нужно пробовать, но эта температура благоприятная для бактерий.
Мясо не останется острым от перца, если на 1,5 кг мяса положить 1 чайную ложку
Абсолютно нет!
Эх было время когда такая пачка соли стоила 7 гривен....
Не сыпь мне соль на рану)))
ВМЕСТО СТЯЖЕК БЕРИТЕ КАНЦЕЛЯРСКИЕ РЕЗИНКИ И БУДЕТ ВАМ СЧАСТЬЕ
Попробуем
@@VkusniyProduct Я в подвешенном состоянии сушу, без шпагата все равно не обойтись, да еще и переворачивать нужно раз в 3-5 дней, что бы сохло равномерно. Иначе верх будет сухой в отличии от нижней части.
Это брак. Дичайший закал. 😢
Было очень вкусно) Я бы сказал, дичайши вкусно!
Я такое мясо через 15дней сожрал 😎 и было тоже вкусно)))
Короче не выдержал ты????
15 дней это много 🤣 ! Нитритки правда добавляю ) на всякий пожарный 👨🚒
А вообще то и 5 дней нормально ))))
@@BY-wi7ow Мне кажется 5 дней это очень мало
Соль с камнями
😂😂😂
Нет такого слова ложим.
Та ладно)
ДА ЭТО МЯСО БУДЕТ ТАКОЕ СОЛЕНОЕ,ЧТО СОЛЬ ИЗ ВСЕХ ДЫРОК ПОЛЕЗЕТ. ВЫМАЧИВАТЬ МИНИМУМ СУТКИ
Да ладно! Вы его пробовали? Зачем писать то, чего не знаете?
@@VkusniyProduct я делал так, но говядину, соли действительно очень много. След раз хочу попробывать вымачивать хотя бы 12 часов
Ну не знаю, вкусы у всех разные. Под пивасик улетело)
@@user-ev7rx8ri9e попробуйте 25-30гр нитритной соли на 1кг мяса! И вымачивать не нужно! Получите шикарный вкус ветчины! А столько соли и потом уксус это капец, там вкуса мяса не останется не то что ветчинности!)
Жесть, какой еще уксус? Зачем ее в сухом посоле держать, а потом вымачивать? Нитритная соль? Нет не слышал! Короче, делать это можно, называть коппой нельзя, зачем то еще хамон сюда приплел, или это коппа, когда настоящую коппу никогда не пробовал. По итогу пересушенный кусок с жутчайшим закалом, а это технологический брак, мясо не имеет провяленной структуры (резиновости) просто распадается на куски. Еще раз, балык , суджук, все что угодно, но не коппа.
Спасибо, что потратил столько времени на написание комментария!!! Мне приятно
Потому так мало комментариев) Люди с ботулизмом прямиком на кладбище отъезжают, похоже
@@hellvox4538 лучший комментарий!
По сути правильно все написано.
Это просто сушёное мясо. Оно потеряло свыше 45% веса. Коппа должна потерять 35-38 где-то.
Вкусно возможно, пересолено однозначно. Тоже в свое время соль обычную только использовал.
Так в названии ролика и реч о сыровяленой свинине. А не о коппе.
без нитритной соли? привет, ботулизм!
Всё нормально! Не нужно так волноваться!
Зачем рисковать, добавь нитритку 1,5 процента
На 1 кг
@@user-ex4cz6wj7w Возможно вы правы
@@user-ex4cz6wj7w на каком этапе, исходя из видео рецепт, можно добавить нитритку?
, и 1,5 % - это из расчета веса умноженное на вес изделия?
Дохера текста.
согласен
Не ложу а кладу.
Ложат в штаны
Ну тебе виднее, что там в штаны ложат!
В русском ху..ва туча тысяч слов. И если ими не пользуются это не значит что их нет. И тудой и сюдой и ехай и поехай . Все это есть в русском языке. Не нужно сюда вставлять урок русского языка. Есть математика в школе а есть высшая математика. Выже не будете отрицать что ее нет.
Это не вяленное, а высушенное мясо
Вы его пробовали?
@@VkusniyProduct конечно, я сам делаю сыровялы и хамоны в камере не первый год в т.ч. И по вашему рецепту делал. Обычный снек, ничего общего с коппой нет. Коппу нужно делать в камере с плавным повышение температуры при высокой влажности.
Это вообще говно. Не вяленое. Все в закале. Есть нельзя
Та ты шо!!!!! Какой ты умный! Я съел и делал еще и все хорошо! Не нравится, не ешь)
Не боитесь заболеть ботулизмом ,это я не советую никому.
Вообще не боюсь!
Как же бесит это "ложим"
Не смотри!
Ложим и ложим)
@@VkusniyProduct учи русский язык