Côte de boeuf Sauce au Poivre à la Plancha
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- čas přidán 6. 08. 2016
- #fandeplancha #recetteplancha #chefounet #sauce poivre Recette d'une côte de boeuf à la plancha, sauce au poivre
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fr.tipeee.com/recettes-et-cui... - Jak na to + styl
Je propose une alternative pour cuire la côte de boeuf : sortir la côte 30 min avant de démarrer la cuisson, préchauffer son four à 50 degrés, enfourner 20 à 25 min la côte dans un plat ou sur une plaque. Laisser cuire à 50 degrés. Puis snacker la côte de boeuf sur la plancha 2 min par face environ. Cuisson bleue chaud ou saignante. Laisser reposer la côte 10 min sous un papier cuisson (pas d'alu car le cuire est toxique)
Superbe cuisson qui ira très bien avec votre belle recette Chef. Biz
Recette réalisé ce midi.Que dire de plus.... EXCELLENT. Une sauce au poivre digne de son nom.On c'est régalé. Merci beaucoup chef. Avec la côte de bœuf se fût divin.
Ça c est la vraie sauce poivre !!! 👍🏻
merci
Superbe sauce au poivre ! Encore une fois merci pour les recettes et la passion que vous transmettez!
Merci beaucoup 😋
Nickel ton plat, ça me donne envie de cuisiner.
hola la cette côte donne envie ,je connais la sauce au poivre , mais celle la elle est amélioré , et oui la crème il faut en mettre ,merci pour la recette
Merci pour votre recette y me tarde de la faire a ma petite famille
Super bien fait chef 👍je le fais de la même manière au boulot 👍🙋♂️
Bravooo et merciii pour cette cuisine à la plancha...Continuez c'est vraiment une belle recette pour entre amis...Soirée gustative sympa en perspective... Je viens de l'abonner à vôtre chaîne... Bien expliqué et tout semble délicieux ;)
Continuez, Cathy
Essai ce soir avec une côte d’Aubrac 😋😋
Magnifique chef ❤️
magnifique! j'adore ton travail:)
Merci pour cette délicieuse recette 👍👍👍👍 j'aime bcp ♥️♥️♥️😍
Merci pour vos encouragements.
mr le chef t'es tres tres fort ..recette forte....
Waw
😍😍😍
Bonjour, super videos, quelle plancha utilisez vous? Merci
C'est une simogas électrique en acier rectifié extreme 60 : www.alaplancha.net/fr/plancha-acier-rectifie/112-plancha-electrique-extreme-rec
Combien de temps pour 1 viande saignant feu fort ou moyen ????
Recette SUPER merci
Bonjour Cecile, cela dépend de nombreux paramètres : épaisseur de la côte environ 6 cm, poids : plus du kilo, il faut sortir la viande au moins une heure du réfrigérateur avant la cuisson, feu moyen car si c'est trop chaud au départ vous allez raidir la viande, et le résultat ne sera pas terrible. Pour du Saignant, comptez entre 10 et 12 minutes de chaque côté, en 3 fois 4 minutes de chaque côté par exemple. Et surtout en fin de cuisson laisser reposer au moins 15 minutes hors du feu sur une grille avec un couvercle ou du papier sulfurisé de préférence. @bientôt!
Coucou super elle doit être excellente Avec cette super sauce. Feu moyen c est à dire 180 four électrique. Merci beaucoup de la réponse beau travail 👍👍💋💋
Plancha je veux dire électrique ⚡️ 👍💋
moi je dis bravo continue comme cela
Je suis curieuse de connaitre la recette du fond de veau.sinon mrcie tres belle recette
le fonds de veau vous pouvez le faire traditionnellement si le coeur vous en dit : chefsimon.com/gourmets/chef-simon/recettes/fond-brun ou alors utiliser un fond de veau déshydraté que vous trouvez chez les épiciers ou supermarché. Il suffit de suivre les recommandation du fabricant... Bon il est évident que la qualité ne sera pas forcément la même. @bientôt
mercie
Bonjour chef , svp la matière de plaque à cuisson svp ?
Bonjour acier laminé rectifié (poli simplement)
Bonjour chefounet je ne savais trop où mettre mes question mais voici j,ai acheter une plancha simogaz électrique acier laminé 60 cm de large et 6mm épaisseur je vais seulement l.,utiliser pour la première fois mais il ya une couche de graisse d'usine pour ne pas quel rouille comment faire pour la toute premiere utiisation? faut til la nettoyer d'une façon bien spécifique pour retirer cette paraphine ou graisse d,usine ? Et la première chauffe à combien de degré je peut la mettre ?je voulais aussi savoir si il faut mettre la plancha bien à plat de niveau ou bien si il faut régler les pied de façon a ce qu,il yai une légère pente pour que les jus coule dans le bac de récupération des jus ? Si vous pouvez avez des conseillé pour ma première utilisation ce serait super merci et bonne continuation on vous suis .
Bonjour, les réponses risquent d'être longues je vous engage à lire les liens ci dessous : www.cuisine-a-la-plancha.eu/mise-en-service-de-la-plancha-et-conseils-pour-hivernage-sans-soucis/ et la couleur noire va partir par endroit c'est normal : www.cuisine-a-la-plancha.eu/ma-plancha-en-acier-lamine-simogas-perd-par-endroits-sa-couleur-noire/ pour les pieds il faut incliner légèrement la plaque de cuisson, pour que les jus s'écoulent vers le bac à jus. n'hésitez pas à laisser vos questions dans la boite à message du site. Merci
@@ChefounetTV un grand merci pour ces renseignements je vais regarder de suite les liens. Bonne continuation .on continue à vous suivre merci encore pour vos vidéo.c,est aussi grâce à vous que je me suis procurer une plancha lol en regardant vis vidéo sa donnais vraiment envie .merci
Dommage pour le fond de veau au glutamate...
Mais la côte est belle
J'adore votre pseudo... Quand mettez vous??? votre recette en ligne de fond de veau... avec des vrais os de veau...etc...
Pierre-Henri Vannieuwenhuyse c’est pas compliqué des os dans un plat au four on déglace et voilà un fond.
@@bob852 Puisque c'est tellement facile vous viendrez me le faire. Sachez que le public qui regarde mes vidéos sont des hommes qui cuisinent 1 fois par semaine et en saison... Alors vous pensez bien que faire un fond c'est un peu difficile pour eux. Sachez que vous n'étiez pas né que je faisais déjà des fonds, La critique est facile mais l'art est plus difficile et derrière son écran on se sent des ailes. D'autre part le fond Maggi que j'utilise ne contient plus de glutamate depuis trois ans. @bientôt
@@bob852 price Pierre Henry t'en a mis plein les côtelettes pour pas un rond , fallait pas provoquer l'ami Pierrot !!!!!!
bonjour quelle temperature pour la plancha merci
Bonjour, 230°c et terminer la cuisson à feu plus doux.
La plancha et en inox ? Ou acier ? Merci 🙏
Bonjour celle ci est en acier rectifié 12 mm elle existe en acier 18mm chrome dur au gaz en 60, 75, et 90 cm
Je voudrais cuire cela dans mon four... Comment faire stp
Il faut la cuire comme un rôti de boeuf classique. bien la saisir au départ, puis baisser le four. Laisser reposer en fin de cuisson comme dans la vidéo.
@@ChefounetTV combien de temps au four à combien de degrés ?
Le mieux c'est de bien saisir votre cote de boeuf dans une poêle avec un peu de matière grasse 2 à 3 minutes de chaque côté et la finir au four à 200° une dizaine de minutes voir plus si la côte est grosse et épaisse. Laisser reposer hors du four avec du papier aluminium ou papier cuisson au moins 10 minutes avant de la découper.
@@ChefounetTV merci
La cote elle est saignante ?
oui je le pense.
bonjour comment faire cuire la viande si l'on a pas de plancha merci
Bonne question, dans une grande poêle à frire sans matière grasse ou très peu, et finir la cuisson au four.
On ne fait pas cuivre le poivre, c'est toujours après la cuisson chef !
Bonjour Cher Guitariste, dans les grands classiques de la cuisine française, il y a des incontournables comme la béarnaise et la sauce au poivre, et désolé de vous décevoir mais dans toutes ces recettes le poivre en mignonnette est cuit. oui il faut poivrer en fin de cuisson mais dans ces sauces le poivre est l'épice et elle doit cuire, ce n'est pas moi qui l'ai inventé.
czcams.com/video/APWhx97QvxE/video.html
Vous avez tout à fait raison, mais tout le monde ne sait pas, et n'a pas toujours le temps de réaliser un bon fond de sauce merci pour la remarque!
@@ChefounetTV le poivre ne se met jamais en debut de cuisson mais en fin . de plus lorsque que l'on veux torrefier une graine c'est a sec la le grain est plus frit qu'autre chose . après chacun fait ce qu'il veux
ou sont votre température de la plaque et temps de cuisson svp?
Bonjour je n'ai pas trop compris votre question : c'est une plancha électrique avec thermostat de mémoire je commence vers 240° et je baisse pour terminer 180° après cela dépend de l'épaisseur de la viande et le plus sur est de controler avec un thermomètre sonde et retirer la viande du feu 3/4 degrés avant la température choisi 49/50 pour Bleu 54/55 saignant etc donc pour saignant il faut arreter la cuisson à 51/52°C.
Quel type de casserole utilisez-vous pour la poser sur la plancha ainsi?
Bonjour, une casserole à fond lourd (épais inox) tous feux.
@@ChefounetTV Bonjour chef ! Tout d'abord, je vous remercie pour toute l'information que vous partagez. Votre expertise et votre précision rendent votre contenu très instructif et agréable à consommer.
J'aimerais vous poser une question, je n'ai pas trouvé d'autres vidéos de plancha dans lesquelles la casserole est posée sur la plancha. Je souhaite faire réduire dans une casserole un plat préparé et mis en conserve. En plus du choix de casserole j'ai cru comprendre que le matériau de la plancha doit être adapté à cette pratique mais j'ai beaucoup de mal à trouver de l'information. J'avais prévu de partir sur de l'acier laminé et puis je suis tombé sur votre vidéo au salon dans laquelle vous parlez d'acier rectifié du coup je suis un peu perdu et j'espérais que vous puissiez m'apporter un ou des éléments de réponse. D'avance Merci et excellente journée à vous.
Nico.
Bonjour Nicolas. Les plus adaptés casserole en acier inoxydable à fond lourd, et acier rectifié (il est poli et très lisse) étant plus épais il a une réserve calorique plus importante que le laminé. le laminé peut convenir aussi. bonne journée
@@ChefounetTV Bonjour Chef. Merci beaucoup d'avoir pris le temps de me répondre si vite ! Je vous souhaite bonne continuation, impatient de voir vos prochaines vidéos ! Au revoir, je vous souhaite une excellente journée.
a milk sauce,..
Quelle est votre plancha ? Quelle marque svp
Bonjour XXX c'est une plancha Simogas électrique en acier rectifié : www.alaplancha.net/fr/plancha-acier-rectifie/112-plancha-electrique-extreme-rec
@@ChefounetTV super merci ! Ça vaut le coup l’acier rectifié par rapport au chrome ? C’est normal que la plaque ait l’air « sale » ou est-ce que ça se nettoie quand même ? C’est comme une poêle en tôle qui se culotte ?
Toutes les planchas noircissent ce sont les sucs et les graisses qui finissent par bruler, parfois cela part bien au nettoyage d'autres fois c'est plus délicat, l'acier rectifié étant brut et poli il marque assez facilement mais avec les nettoyants grill pro on arrive à récupéré une plancha correcte mais grise studio.czcams.com/users/videodXTaJ0Y52iM
L'acier rectifié est moins fragile sinon ces deux surfaces de cuisson sont très proches qualitativement. le rectifié peut rouiller s'il est mal entretenu, le chrome peut s'écailler par des chocs ne jamais utiliser de détartrant sur le chrome.
@@ChefounetTV ok. Merci pour vos réponses claires et vos vidéos de qualité 👍🏻
Sans sauce pour moi!!
ca sera donc sans steak !!!
Et si nous n'avons ni cognac ni vin blanc par quoi devrions les remplacer
Bjr. Par du Whisky pour le cognac, sinon du brandy, : le vin blanc par du vermouth sec ou porto blanc mais en quantité moindre. Si c'est sans alcool alors ce sera rien mais le goût sera différent. Cdt
Ce qui est dommage avec cette technique c'est que vous ne profitez pas des sucs de la viande pour faire votre sauce car ces sucs sont et restent sur votre plancha.
C'est la plancha, on ne peut faire difficilement autrement.
Il et dommage d’avoir mis le poivre en début de cuisson il a était brûlé et pour torréfie des épices il aurait fallut le faire a sec cela diffuse mieux les arômes
Bonjour Alfred, dans ma recette je fais torréfier le poivre dans du beurre (c'est une torréfaction douce j'en conviens) mais le beurre étant une matière grasse il a aussi sa palette aromatique et son gras fixe les saveurs, qui seront d'autant plus expressives dans ce type de sauce.
" il eut fallu" et non pas "il aurait fallut" avec un "t" de trop
je suis stressé par le champignon qui n'est pas retourné...................
Fermez les yeux, merci pour les encouragements s'il n'y a que cela qui vous intéresse.