Cuisson côte de bœuf à la plancha (Maison Evrard Lille)
Vložit
- čas přidán 24. 06. 2021
- Vous avez choisi une belle côte de bœuf chez votre Artisan boucher favori? Ce serait dommage de louper la cuisson, n'est-ce-pas?
Dans cette vidéo, François Evrard, Artisan Boucher à Lille, vous partage ses conseils pour la cuisson de la côte de bœuf à la plancha. Pour l'occasion, il a choisi une côte de bœuf maturée de race Salers, une race rustique mixte.
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La Maison Evrard est spécialisée dans la viande maturée. Elle fait partie des boucheries les plus recommandées à ce jour sur Avis de Gourmets.
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Super cette vidéo très authentique qui donne faim !
J’ai retenu la leçon : la viande c’est du temps, il faut la pauser !
Enfin quelqu’un qui ne met pas des tonnes d’épices comme les Américains. Je ne met que du sel quelques heures avant de cuire et parfois un peu d’épices à la fin. L'utilité de laisser reposer la viande après cuisson est remis en question par certains.
Merci, , merci, quelle belle présentation et tous ces petits conseils pour l'assaisonnement, enfin une explication pour le poivre...sans tralala.. je m'abonne 😊
Merci pour vos conseils. C,est toujours bon de connaître. MERCI!!!!
Merci pour vos conseils et votre superbe vidéo 😉👍
Merci à vous pour cette vidéo bien expliqué avec du coeur :) j'ai eu la plancha Lagrange inox pour Noël, du coup je lui forme pour mes prochaines cuissons. J'adore manger bleu, ces explications m'ont l'air parfaites. Du coup j'essayerai de faire ça ce week end
Merci! J’habite aux Etats-Unis, dans le Missouri, et je veux mieux connaître la cuisson à la plancha, comme font les Français. Votre vidéo a été une révélation pour moi, et je vous en remercie!
Excellent 👌
très bon cours de cuisson . Excellent . Merci
شكرا انت معلم
C'est gentiment expliqué.
Super, très bien expliqué, de la précision. L'utilisation de la plancha pour des morceaux épais n'est pas toujours évidente, là c'est clair.
Bonjour, merci beaucoup pour votre message :-). Si vous pensez à d'autres thèmes de vidéos qui vous seraient utiles, n'hésitez pas à nous en suggérer. Bel été à vous !
merci infiniment pour vos conseils
Bonjour, merci pour votre retour, je transmets à François Evrard :-) Bel été à vous !
Excellent merci des conseils
Cuisson en 2 fois comme les frites j'aurai jamais pensé
Bisou du bassin d'Arcachon et encore merci
Super merci pour les conseils
Tranquillement à base de tranquilade.
Je livre sur Lille depuis peu je passerai à l occasion prendre une pièce de boeuf ca fait envie
C’est bien cuit …. Gentiment et Tranquillement 😊
Pas de blabla donc une recette simple !
Merci pour ces conseils.
ça à l'air trop bon chef !!! 🤤🤤🤤
Elle est trop cuite ! Elle est cramer !
La plancha est trop forte.
Je l aime dorée...
Bravo !
Merci pour vos explications ! Maison Evrard nous manques .. nous voilà installer à Saint-Raphaël mais nous reviendrons vous voir dès que l'on remonte à Lille 😉
Voilà, il m'a fallu 2 essais pour régler le temps total de cuisson par rapport aux caractéristiques de ma plancha et à l'épaisseur des viandes. Cuisson superbe d'une côte de 4,5 cm et d'une autre de 3,5 cm, donc deux à points de cuisson, invités ravis !
OK pour se soir Merci
Merci pour la recette. Gentiment expliqué 😂
TRANQUILLEMENT, nous dégustations cette belle côte de boeuf.
Gentiment...
merci !
Merci pour cette video conviviale
Mouai, A mon goût la cote de bœuf est bien meilleure cuite sur la braise. Je réserve l’utilisation de la plancha pour la cuisson d’autres mets.
Pour garder toute les saveurs de la viande il est préférable de la faire cuir sur une plancha froide qui progressivement chauffe
excellent
Pour utiliser le film aluminium. C'est tres tres important de mettre le coté brillant vers le plat !!! C'est pour tenir la temperature de votre viande.
si on la cuit vite fait elle est cuite vite fait quoi c'est le bon chasseur et le mauvais chasseur
Pour moi une côte de bœuf c'est à la braise uniquement !
Commentaire sectaire. Aucune alternative à votre façon de faire.
Bonjour, je commence avec ma plancha, faut il huiler la plancha elle même avec l'huile d'olive ou juste la viande ? Pour une cuisson sur le grill, faut il huiler la grille, si oui, avec quelle huile ? Une huile d'olive vierge extra type Puget convient elle ? Merci
la cuire gentiment surtout
Tres bons conseils mais il faut éviter de dire le mot tranquillement 15 fois de suite ;)
Très bonne vidéo faite par un vrai connaisseur de la viande. Cela tombe bien, j'ai la même pratique que lui et les mêmes goûts. Je rajoute que j'achète de la viande rassie. 👍
Merci pour cette video. :) je suis motivé pour la cuisson de la côte de boeuf ce soir, 1.7kg de viande Limousin ......et l'apéro surtout bien sûr!
top je suis fan en toute modestie je la cuisine comme ça aussi
A la plancha , ça vaut rien......
Au grill sur la braise de sarments de vigne👍👌
Bonjour
Je suis désolé mais il faut une tonne de sarments de vigne pour une cote de boeuf bien épaisse vous n’arrivez en fin de cuisson. Les sarments brule trop vite pour des grosses pièces...
@@jmochener3790 Non , il faut du sarment de l'année qui tienne la braise......
5 minutes par face 👍👌😛
C’est une cote d’agneau?
Bonsoir, votre plancha vous la réglez à feu doux, moyen, ou vif ? Très bonne vidéo bien expliquée ;)
Merci ! Plutôt bien chaude pour saisir la viande. Je vous mets le lien vers l'article de blog où nous avons retranscrit les conseils de François Evrard. Bonne dégustation ;-) www.avisdegourmets.com/blog/conseils/cuisson-cote-de-boeuf-a-la-plancha-maison-evrard-a-lille-2b04331a
si il ne donne pas le réglage du feu, c'est que la vidéo n'est pas bien expliquée !!!!!!!
@@scalu20230C'est vrai et tellement logique en plus.
Une promo pour vendre un peu plus de viande au consommateur, mais une erreur monumentale dans le mode de cuisson. 1) ne pas mettre d'huile. 2) pratiquer sur plaque chaude, la réaction de Maillard sur les deux faces et les côtés de la viande environ 1'30 sur chaque face et 30 à 45 " sur l'entourage en utilisant les côtés de la plancha. 3) Enfin, pour la cuisson de la côte, 4 à 5 minutes sur chaque face selon l'épaisseur du morceau de bœuf, après avoir réduit la chaleur de la plaque. il vaut mieux procéder au retournement des faces 3 ou 4 fois plutôt que de cuire 10 à 15' chaque face de la viande.
Cette pratique permet une meilleure répartition de la chaleur avec un concentration de l'humidité au cœur du morceau de viande.
Pour info la réaction de Maillard se pratique avec d'autre viandes mais aussi elle se pratique avec le poisson.
Cuire des aliments préalablement revenus à température au minimum 30' après avoir été sorti du réfrigérateur et les déguster après cuisson en respectant un temps de repos minimum . Bon appétit à tous.
Viande beaucoup trop bleu a mon gout
J'arrive...
Après a pas mieux que la côte de bœuf cuite au sarmant ...
Mais se sera peut être le sujet d'une prochaine vidéo
du sel avant la cuisson ??????
"Chaude juste ce qui faut pour pas bruler la viande" Hum génial ça m'aide beaucoup avec mon thermomètre 😅
Je vais tranquillement aller me faire cuire tranquillement ma cote de beauf tranquillement d'une autre façon mais tranquillement.
Je vais aller tranquillement plutôt écouté tranquillement les conseils d'un chef cuisinier.
Gentiment, tranquillement.
Bonjour à vous, je suis cuisinier et monteur à mes heures perdues et si jamais vous cherchez quelqu'un pour monter différemment vos vidéos je me ferais un plaisir de le faire. Bonne continuation à vous, à bientôt !
Je croyais qu'il ne fallait jamais cuire la fleur de sel???? En tout cas, c'est ce que disent de nombreux 3 étoiles français....
Bonjour, pouvez vous me dire pr 2 pers 1 côte de bœuf de combien ? Merci
Hyper important de sortir la viande 2 heures avant et le temps de repos après cuisson aussi. Néanmoins rien de tel que la cuisson au charbon de bois
je tente ça ce soir, je mettrais poivre et ail en poudre
Là c 'est plus côté faux filet que carré de côte .... pour un boucher ...bravo
Si en la sortant du frigo on la sale ça permet d’éliminer l’eau et de la saisir plus vite
super mais on dit salers" sans le s de la fin du mot. (saler)
c'est du boeuf ou de la vache ?
Chez Evrard c'est du boeuf ...on n'est pas chez lidl
🔞🔞🤯🤯🤷🏻🤷🏻
Oui faut la.laisser se reposer après cuisson....
C'est comme a la poele quoi .... Autant le faire a la cuisine. Rien de tel qu'une cote a la Aaron Franklin beaucoup de chose sur lui sur Google. Au BBQ avec un bon gout de Chêne ... Apres chacun son truc. Et la sortir avant n'a aucun sens. C'est une légende ... Tu gagne quoi ? 10° et vive la gastro. Et le sel se met bien avant .... On est boucher en Krocks pas cuisinier.
bonjour , c'est super mais une plancha c'est quoi un tôle chauffé au gaz !!! donc une poël c'est pareil ! perso je suis en nouvelle calédonie le top c'est cote de boeuf de nouvelle zélande , je fait un feux de bois et au barbecue et comme vous dite sortir la viande avant et juste huilé la cote a son gras qui fond et au feux de bois tous ce que je fais rien a voir avec une plancha a gaz
Michel FILHUE
Une bonne viande se suffit d'elle même!!!
ca veut rien dire une temperature ambiante si il fait 0 degré dehors ?c est pire que le frigo
je comprend pas la cuisson d'une belle cote comme ca bleue pourquoi la cuire alors? mangez la crue!!!
Bon expliquer comment cuire une côte de bœuf à la plancha, pourquoi pas. Juste deux/trois remarques, sortir la viande au préalable c’est parfait, la huiler c’est plus une habitude, mais ça ne sert à rien, surtout si la viande est bien persillée, de toute manière l viande va rendre suffisamment de gras pour bien colorer, enfin une précision, le sel Maldon n’est pas de la fleur de sel ! 😊
Et pour ceux qui ont de l'hypertension le sel étant pas recommandé ont sel quand mème
5mn de chaque côté
vidéo pour les nuls en barbecue !!!!!!
Chacun sa façon de faire quoi 🤣🤣🤣
Acune saveur !!! Grrrrr... travailer un bon produit ne fera pas de vous un bon cuisinier
Monsieur, ce n’est pas une cotte, mais une côte.
et pour cuire j'utilise des glaçons !!! une cote de boeuf cuite à point c'est 5 m et c'est saignant , ce n'est pas un morceau de charbon de bois calciné !!!
Le sel pas avant la cuisson...assaisonnement aptes...
Macron faut pas rever personne ne peut le voir
à 3:05 heu non le gras de la viande n'est pas un bon gras !! oui c'est convivial, c'est bon pour les papilles mais clairement pas bon pour la santé surtout le gras... :(
La cuisson est ratée, c’est clairement cru à cœur
Et la croûte est noire.
C pas assez cuit les amis
Pas assez cuit
Bonne vidéo mais je n'aime pas du tout cette cuisson de la viande bovine : cuit dehors et saignant à l'intérieur. Perso, je saisi chaque côté pour griller (pas brûler!) Puis cuisson à feu très faible pour que la viande soit cuite à coeur et garde sa tendreté puisque le sang ne s'échappe pas.
De Yves, viande pas cuite
Bonsoir, la viande est bleue, servie à 50 degrés à cœur, à la dégustation c’était délicieux. Vous préférez quelle cuisson pour la côte de bœuf ?
Bbq c'est mieux
C'est pas cuit !!!! y manque de sel ! Le mieux c'est de pratiquer avec des coupes moins dispendieuse !
Connais rien !!!!
Y dit n importe quoi
Cuire le gras ??????
Il est très difficile d’entendre les pro du BBQ qui disent de ne pas sortir la viande du frigo et l’autre école qui préconise de la mettre à température ambiante…
celui qui a raison c 'est celui qui utilise un thermomètre, et qui constate qu'en 2h en dehors du frigo, la température à l’intérieur de la côte n'augmente que de 2 ou 3 degrés, insignifiant donc. Ça ne sert à rien mais on le fait quand même comme beaucoup d'autres choses.... car les autres le font.
@@devilcastora ou 3 degrés en deux heures ?
Ben si tu la mets dehors en plein hiver, c'est normal ...
@@theflorentbbb non non , essayez vous verrez, posez la sur votre plan de travail, thermometre en place et constatez
une aberration cette vidéo! vive les bactéries et pas de réaction de maillard!! chers internautes, allez voir des vidéos de professionnels avant de cuire vos cotes de bœuf de la meilleure façon qui soit.
Bof. Que viennent faire vos bactéries ici ? Vous en avez des millions dans votre corps. Toutes ne sont pas pathogènes.
J'ai du mal à comprendre comment, un boucher d'une d'une telle réputation (La boucherie EVRAR est connue dans toute la métropole Lilloise) puisse faire autant d'incohérences. J'avoue que j'en perds mon latin!
Le poivre perds ses qualités gustatives à partir de 40 degrés, c’est tout 🤨
C'est plein de vieilles habitudes et de mauvaises informations cette vidéo !!! Commencez par recommander un thermomètre plutôt que de dire que ça se fait "à l'oeil". Votre viande est à peine à 50c à cœur j'appelle pas ça chaud.
Si vous l'amenez à 65°c à cœur elle n'est plus "bleue". Libre à vous de l'aimer" à point "
@@GGy4674 Tout suite les extrêmes. C'est mal maîtrisé cette cuisson et cette vidéo n'est vraiment pas un bonne exemple.