Leçon de cuisine à la plancha : leçon 3. l'entrecôte épaisse grillée
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- čas přidán 3. 06. 2022
- Leçon de cuisine à la plancha : Une entrecôte grillée : méthodologie, points clés pour une cuisson réussie. Sauce Bordelaise, légumes grillés. #cuisineplancha #entrecôte #saucebordelaise #simogas #chefounet. Cuisiner comme un Chef à la plancha avec Chefounet TV la cuisine qui a du goût. Viande exceptionnelle Française sélectionnée par La Maison Lascours, Boucher de puis 1922. www.maison-lascours.fr
Recette réalisée sur une plancha gaz Simogas Extrême 75 en acier laminé. www.alaplancha.net/fr/#
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Bonjour Chef, cela fait quelques semaines que je vous répond plus. Mais sachez que j'apprécie beaucoup vos techniques. Vous avez un art culinaire hors du commun. Vous arrivez à allier nouvelle cuisine, avec une cuisine revisitée tout en restant dans un plat traditionnel. Puis-je vous féliciter. Je tenais à vous le dire. Bien à vous.
Merci pour vos encouragements.
Bonsoir chefounet, je pense que j'ai trouvé mon repas du réveillon, côte de bœuf et cèpes à la plancha simogas chrome dur extrême 75, merci pour vos vidéos 🤣👍
Bonjour Pierre Henri et merci pour cette nouvelle leçon. Guidé par vos conseils que je suis depuis pas mal de temps à présent,J’ai fait récemment l’acquisition d’une plancha simogas en acier rectifié de 12 mm suite à une promotion sympa sur ensemble meuble et plan de cuisson 😊. Rien de comparable avec mon matériel précédent en fonte émaillé. Quel plaisir même si je tâtonne encore un peu pour le réglage de la température idéale (gaz) . Mon interrogation est la suivante : en début de vidéo, les températures à cœur indiquées sont assez éloignées de celle mesurées en fin de cuisson. Je n’ai encore pas testé l’entrecôte sur la plancha mais en stoppant à 36/38° en tenant compte de la continuité une fois la viande emballée dans le papier cuisson n’est on pas assez loin des 50 environ requis pour une viande bleue ? Merci pour votre retour. Bonne continuation 👍
Vous êtes observateur, oui j'arrêté la cuisson avant les 45°C car la viande étant déjà assez cuite pour moi j'ai craint la sur cuisson, il aurait fallu que je finisse la viande sur une grille au dessus de plancha avec une cloche, matériel que je n'avais pas à ma disposition ce jour là. D'où la difficulté de l'exercice entre la théorie et le réalité. Cela va très vite à la plancha, c'est pour cela que pour les cuissons parfaites je conseille la cuisson SVBT pour une meilleure maitrise : czcams.com/video/dHJf9lIEiJk/video.html
@@ChefounetTV bonjour et merci Pierre Henri. Je me disais aussi 😄. Pour moi ce n'est pas très gênant quoi qu'il en soit en bon viandart que je suis mieux vaut pas assez que trop. Au moins on peut rattraper le tir ! Pour ce qui est de la combinaison csvbt/plancha ça reste effectivement la bonne option. Merci encore et à une prochaine fois 😉
Bonjour ,cette vidéo est très bien réalisé .Merci pour les conseils
Merci à vous 😊
Formidable leçon ! Merci !
Merci à vous
Goursillaud Jean
Bonjour Cheffounet, merci pour les très bons conseils de cuisson à la plancha que je mets en pratique naturellement
sur ma plancha Simogas en acier rectifié. Pour ma j'ai fait une belle acquisition. Un petit bonjour de Gauriac où nous nous sommes rencontrés sur le marché de Blaye (rencontre très sympathique). A une autre fois
Bonjour Jean, merci pour ce petit mot. Je ne manquerai pas de vous informer de ma prochaine venue à Gauriac, nous pourrions échanger plus longuement. écrivez moi pour me donner vos coordonnées à l'adresse sur cette page : czcams.com/users/PierreHenriVannieuwenhuyseabout bonne journée @bientôt
bonjour Cheffounet, excellente recette, merci beaucoup pour tous vos conseils. Petite question : qu'elles sont les différences entre une plancha Simogas en acier rectifier et une en acier laminé au carbone. Laquelle est la meilleure pour un cuisson de viandes et de poissons. Futur achat de cet été et le choix est cornéliens. Merci pour vos vidéos et conseils.
Bonjour Stéphane, c'est une très bonne question : au départ c'est le même acier : le laminé est bleui pour le protéger temporairement de la corrosion il fait 6 mm d'épaisseur, le second est brut mais passé dans une rectifieuse qui va le polir finement. Le rectifié fait 12 mm d'épaisseur il conserve mieux les calories des bruleurs, mais en contrepartie il met un tout petit peu plus longtemps à chauffer. Pour des cuissons en quantité il vaut mieux choisir l'acier rectifié qui a une meilleure inertie thermique. pour les viandes ou poisson il n'y a pas de différence notable d'utilisation. Personnellement j'aime beaucoup l'acier rectifié. qui coute évidement un peu plus cher et qui est plus pro. Merci pour votre fidélité.
@@ChefounetTV merci beaucoup Cheffounet. A très vite pour une nouvelle vidéo.👍🤩
Bonjour Stéphane. Si vous me permettez d’apporter ma petite contribution’ j’ai fait il y à quelques semaine le choix d’une plancha simogas en acier rectifié de 12 mm et sincèrement c’est un pur bonheur en terme de cuisson . De plus l’inertie permet d’enchaîner les cuissons après déglaçage sans perte de temps. L’entretien qui plus est n’en est que plus aisé. Comme Pierre Henri je procède après chaque utilisation à un nettoyage « à blanc » de la plancha ce qui permet avec l’utilisation d’un bon produit de garder la bête en état impeccable à chaque usage. Espérant que ce commentaire vous aidera dans votre choix, bien cordialement.
Bonjour Pierre henri
quelle est la température minimum d'une plancha SIMOGAS au gaz et électrique
Merci pour vos vidéos
Bonjour pour les planchas électriques elles fonctionnent avec un thermostat sur chaque résistance donc les plages d'utilisation sont de 50 à 250°C avec +/- 10°C de variable. Pour les planchas gaz cela dépend des modèles de 180°C à 270°C pour les modèles extreme et de 250°C à 300°C pour les modèles au chrome dur, avec la possibilité d'avoir un ralenti vers 150°C/180°C en positionnant le robinet entre 1 et 2 sur ces modèles. Vous avez la possibilité de couper la chauffe de 1 bruleur sans dommage pour les plaques. j'espère avoir répondu à vos questions.
Le thermomètre...Sans doute une coupable habitude!🤣🤣🤣🤣
Bonjour pierre Henri
Voilà j ai contacté plusieurs fois le service client simogas au sujet des pieds a visse il y en n à quatre que je trouve trop court pouvez-vous me dire s’il y en a d autres plus long et une autre question :est ce que je peux acheter une plaque de cuisson en acier rectifié.
Merci pour votre professionnalisme
Bien à vous david
Bonjour David à ma connaissance non il n'existe pas de pieds plus longs mais vous devriez trouver votre bonheur dans un bon magasin de bricolage. Pour la plaque en acier rectifié aucun soucis demandez à Virginia elle vous en procurera une : virginia@simogas.com ou 0)7 67 38 98 83 (France) bonne journée
Bonjour je voulais savoir quelle marque de plancha vous utilisez ? Merci
Bonjour. C'est une plancha simogas acier laminé au carbone 6mm en 70 cm modèle extreme. Elle existe aussi en acier rectifié de 12 mm ou en acier au chrome dur de 18 mm.
@@ChefounetTV merci c’est gentil cdlt
Bonjour svp j'ai besoin de ça Pardon je suis au Gabon
Ecrivez à Virginia@simogas.com ils expédient dans le monde entier.
bonjours les bouchers offres les os a moelle mdr faudra me dire ou ?
Vous ne savez pas vous y prendre ... Ceux là m'ont été donnés à la boucherie Gautier au marché des capucins à Bordeaux!