Круассаны по старинному рецепту 1955 года от Шеф-кондитера Александр Селезнев из Монако / запись МК
Vložit
- čas přidán 29. 10. 2023
- Круассаны по старинному рецепту 1955 года от Шеф-кондитера Александр Селезнев из Монако / запись МК
Нужно
1 кг муки,
100 гр сахара,
20 гр соли,
50 гр сливочного масла,
500 гр холодной воды (молока),
25 гр сухого молока (если можно не добавлять),
30 гр живых дрожжей или 15 гр сухих,
500 гр слив масла для раскатки.
1 kg of flour,
100 g of sugar,
20 grams of salt,
50 grams of butter,
500 grams of cold water (milk),
25 grams of powdered milk (if you can not add),
30 grams of live yeast or 15 grams of dry,
500 grams of butter for rolling.
1 kg de farine,
100 gr de sucre,
20 gr de sel,
50 gr de beurre,
500 gr d'eau froide (lait),
25 gr de lait en poudre (si vous ne pouvez pas ajouter),
30 gr de levure vivante ou 15 gr de levure sèche,
500 gr de vidange d'huile pour rouler. - Jak na to + styl
В далёком 1975 году, работая в кондт цеху, два раза в неделю стояли в бригаде по очереди на слойке. Из машин была только тестомесилка. Надо было за смену(7 час) сделать 20 тортов и 300 пирожных( трубочки и нарезное). Долго не месили. Катали руками, носили в морозильную камеру на животе. Дааа....было здоровье. В тесто никогда не давали дрожжи. Масло так же отбивали скалкой, но потом в него давали уксус и муку, и вымешивали в пласт, потом в холодильник. Делали три раскатки, но тесто складывали навстречу друг другу с двух сторон, затем сложить одну сторону на другую. И в холод. Получалось, как помню, 356 слоев. О круасанах тогда даже не слышали. За нашими слойками уже с утра выстраивалась очередь, никогда не было возврата. Перед выпечкой листы смачивали водой, тесто накалывали и выпекали, честно сказать, не помню ни температуру, ни время. Но тесто было высоким, хрустящим, очень вкусным. Знаю, что в некоторых цехах масло смешивали с маргарином, и получалось отлично.
В 75 году мне было 4 года. Но эти слойки помню до сих пор. А также самбук!
Красавчик замечательный мастер своего дела
Слойки и круасаны это же разные изделия. Поэтому дрожжи
@@fichka888 это все слойка! От слова-- слоёное тесто. Весь шик в том, что тесто с маслом складывается и раскатывается много раз, потому получаются слои. А добавка дрожжей-- специфика такая. Если слойку делать правильно, то и без дрожжей круасаны получатся.
А помните слоёные пирожные в -75 БАНТИКИИ
Спасибо вам огромное!Вы лучший в кондитерском мире🎉Еще больших успехов в вашей работе!!!!!!!
Спасибо. Душевно. Очень содержательно.
Надо собраться с духом и обязательно попытаться😊
Александр, вы СУПЕР!❤ Браво вашей команде!❤
Я обожаю Вашу выдержку .Вы Учитель с большой буквы . Спасибо Вам за ваши видио
вай Александр, как я Вам благодарна за этот рецепт, столько лет пыталась получить настоящие круасаны)) наконец получилось!!! большой привет Вам из Армении, Александр джан, очень приятно видеть Вас в здравии и в среде, где Вам хорошо))))...
Здравствуйте с Москвы. Тесто класс!! Вчера день прошел в замесе и раскатке. А холод на ночь на болконе(там как раз холодно). В 5.00😂😂😂 муж не понял куда я встала с постели 😂😂😂 Тесто вытаскивать с лоджии. Сейчас 1 противень шикарных круасанов,горячих на завтрак к кофе. Спасибо за рецепт.Я поняла по чему у меня не получалось слоенное тесто. Вы показали мою ошибку-дрожжи спящими,молоко холодное.💐
Вот бы кофе сейчас с этим круассанчиком😊
Спасибо Александр , как Россия Вас любит , Вы наш бриллиант !
Браво МАСТЕРАМ! ЗДОРОВЬЯ ВАМ АЛЕКСАНДР! Вы педагог с большой буквы!
Брависимо! 👌❤❤❤❤❤❤❤❤❤
Александр, возвращайтесь в Россию , вы нам нужны!😊
Да уж ТАКИЕ красивые и очень вкусные готовила ещё в СССР Жила в коммуналке а рядышком бабулечка старенькая но была она очень интеллигентной. Мне было с ней очень интересно я помогала ей продукты приносила стирала какие-то вещи уборку делала а она меня учила готовить вкусные блюда. Называла я рогалики вкус был просто объедение а тонкие блинчики вкуснота а сколько разных блюд а варенья Когда я угощала знакомых все были в восторге. Прошло 46 лет а я пеку рогалики и вспоминаю ВСЕГДА чудесную Татьяну Ильиничну. Готовлю наивкуснейшие блюда чему меня научили но вот рогалики почему-то ВСЕГДА как по телевизору фильм воспоминания воспоминания. Вы показали протвин с круасанами а я в миг с улыбкой на лице рогалики одно в одно и знаете рецепт то схож. Спасибо вам❤ ❤
Впечатлили ваши воспоминания, я как кино посмотрела! 🥐💝
Александр, спасибо, что вы есть! Вы - неповторимый!!!
Ох Александр, как хочется попасть в Вашу кондитерскую, и отведать круассаны приготовленные вами. Вы большой молодец и труженик!!!
Здравствуйте. 500грмасло на кг муки это немного?
Норма 27 процентов на вес теста@@user-ro7bd3ov1v
Александр, огромное спасибо за такой подробный рецепт!!!!!
Давно не видела Ваши уроки!!!!
Удачи Вам и процветания!!!!!❤❤❤
Александр как приятно смотреть как вы работаете и рассказываете. С возрастом вы стали еще привлекательней
Я кондитер с 40 летним стажем это дрожжевая слойка на Украине в небольших пекарнях готовелись круасаны это условия слойки продукты холодные зимой когда катали открывали окна далекие 80 годы все в холодильник куски теста по 6 кг катали в ручную потом уже расскаточные машины
Александр, видеть и слушать вас сплошное удовольствие!!! Спасибо за то, что вы продолжаете учить нас, несмотря на такое большое расстояние между нами. Ваши советы - наши помошники😊
Успехов вам и процветания❤
Какие профи французы. Мастера
Благодарю 🥰👍,шеф вы лучший
Сказать спасибо за Ваш «мастер класс»,это ничего не сказать! Приятно видеть, слушать и учиться вашему мастерству. Процветания Вам и вашей позитивной команде! ❤️
Ура! Настоящие французские круассаны! Спасибо огромное, Александр! Буду печь! 🥐🥐🥐
Привет всей вашей дружной команде! Спасибо за труд, за то, что делитесь с нами вашими рецептами, за позитив и улыбки!❤❤❤
Сашенька, ты молодец!
Такой спокойный тон, хорошее настроение способствует успеху.... А когда ты спрашиваешь,, Поняли? " я улыбаюсь...)) потому что слушаю итак в четыре уха!!! Так всё профессионально!!! Спасибо!!❤❤❤
Александр, огромная Вам благодарность за Вашу доброту, скромность профессионализм!!! И за круассанчики спасибочки❤
Большое СПАСИБО вам АЛЕКСАНДР,за ваше кондитерские шедевры. !!! ❤
Привет с Кубани здравия вам и вашим близким людям благодарю вас за рецепт очень приятный молодой человек везения вам во всем
Александр, худенький, высокий, красавец,но самое главное трудяга.
Спасибо большое, Александр,за рецепт и видео!Не так уж и много правильных и хороших рецептов круассанов!Вся семья ела и радовалась.А мы оказывается и не знали вкус настоящих круассанов 😅.Немного были в шоке от первой дегустации.Потом поняли всё.
Совет.Если кто -то будет готовить в первый раз круассаны по этому рецепту,то делайте в два раза меньше или разделите продукты на два подхода.У меня машина "перенапряглась" на замесе теста и не смогла нормально замесить по времени.Хотя у меня Кенвуд .Ну и потом раскатка теста(нужна большая поверхность).У меня нет раскаточной машинки.Поэтому попыхтеть пришлось.Мука монитоба была.Но результат 🎉.Если я смогла за месяц до родов их приготовить.То и вы тоже)))
Умница , Александр! Настоящий профессионал , маэстро от Бога! Хочется слушать и слушать:" Поняли , 100 грамм ...! " И слушается несколько раз спокойно прививается нам желание понять и творить! Кажется так просто , красиво, аккуратно! А, что за этим стоит- ЖИЗНЬ! Какая радость видеть Ваш результат и умение творить Ваших коллег по цеху, добрые отзывчивые, именно с такой душой и получаются каждый день -шедевры! Благодарю, процветания Вашей дружной команде! Теперь я всегда с Вами! И конечно -же на кухню!
Читаю комментарии и думаю,да😢только у нас такие добрые и открытые люди,потому и Саша хороший ,одним словом: Наш человек❤❤
Добрый день Александр, привет из Израиля. В это тяжёлое для нас время, ваши уроки отдушина и надежда на лучшие светлые времена. Большое спасибо❤
Очень интересно и понятно теперь как готовить такие вкусняшки 😊. Это очень трудоёмкий труд. У нас в Астане в кондитерской рядом с домом такие круассаны готовят. Я всегда думала, почему такие дорогие круассаны??? Теперь я знаю почему 😂. Но очень вкусно. Спасибо Вам за мастер класс Александр. Удачи вашему бизнесу и всем здоровья.
Доброго. Александр, Родина и люди вас ждут🎉. Нам нужны такие кулинары🎉. Как вы на это смотрите?😊
Подскажите пожалуйста масло какой жирности используется в рецепте? Можно заменить на другие виды? Спред, маргарин, кокосовое, подсолнечное? Спасибо за ответ. Ждем. Привет из России от Лили.
Каждый раз,попадая на Вашу страницу,Александр,и слушая очередной рецепт, непременно узнаю очередные тонкости относительно какого-либо продукта /например лучшую марку муки/ и это так ценно!Фактически мы смотрим мастер класс от профессионала!Рада за себя,что посещаю эту страницу и за тех людей,которые работают с таким обаятельным человеком и прекрасным мастером своего дела!Удачи Вам во всех начинаниях!🙏❣️
Приятного эфира,хороших заказов. С вами Наталья Георгиевна 64года.техник- технолог общественного питания.Калининград.🙂
Дорогой,наш кондитер !!!
Алесандр,спасибо большое,за ваши уроки,по- выпечки.
Доброго времени суток! Здравствуйте Александр! Благодарю вас за рецепт. Пишу со смартфона мамы. Сегодня 21 ноября 2023-года увидела ваш видео-ролик и подписалась на ваш ютуб-канал. Удачи вам крепкого здоровья успехов в работе. Всего вам доброго светлого и хорошего.
Имя Седрик ассоциируется с сильными качествами, мудростью и обаянием. Люди с этим именем обычно являются надежными и ответственными, и они стремятся к достижению успеха в своей жизни. Седрик, герой романа "Айвенго" Сэра Уолтера Скотта. В этой истории Седрик был главным героем, молодым и отважным рыцарем. Это немного познаний в знак благодарности (от нас, зрителей)😅
Вам, Александр и вашему коллеге Седрику, Спасибо! Ваш труд, опыт,время и нюансы кулинарных секретов для нас ценны! Благодарны!
Спасибо за рецепт, Александр! Хорошо, что периодически повторяете, то что положили, за подробности, нюансы приготовления! Успехов! ❤
Мой любимый кондитер!Александр,Вы самый лучший!❤
Столько труда вкладывается в эти круассаны...они должны стоить дорого!
Так хорошие круассаны на сливочном масле и не дешевые!
А я думаю-чё у нас круассаны такие дорогие,это ж как надо заморочиться,респект кулинарам-кондитерам!❤❤❤
Александр вы лучший среди лучших❤
Уважаемый Сашенька!Чудный рецепт в ваших руках передаётся даже запах,спасибо за рецепт очень конкретно без лишней воды.Пекла блинчики по вашему рецепту -получилось WOW понравилось всем особенно деткам,БЛАГОДАРЮ ВАС
Наш.Сашенька!!!Умничка!!!Любим.Вас!!!Труженик!!!
Молодцы ребята!👍👏👏👏все умнички и очень позитивные😊 спасибо за рецепты, душевное отношение к зрителям. На всех вас очень приятно смотреть.😊 Всем огромный привет👋 здоровья и успехов!😉🥐🥐🥐💖
Если мы заморочимся круассанами, то и желток сможем отделить от белка😂! Большое спасибо, Александр! Очень интересно всё, что происходит у вас в пекарне!
Дома скорей всего сложно будет такие сделать ! Нет такого прибора для раскладки … руками так не сделать , 😢, круассаны обожаю 😮. Спасибо за рецепт.
Очень позитивная команда у Вас Александр, потому все что вы печете очень вкусно получается. Жаль что вы там.
Александр-профессионал своего дела!
Так тяжко це робити,краще я куплю готові.А Александр такой молодец,так детально все рассказивает.
Спасибо вашим коллегам замученные дополнения. Очень обаятельные люди
Сашенька, ну какой же ты обаятельный😊
Сашинька Здраствуй. Луганск ❤
Александр спасибо вам за подробности я Вас оче уважаю и Франсузские выпички
❤❤❤дай Бог Вам здоровья за вашу доброту 💕😍за то что делитесь и учите нас ❤❤❤❤❤❤❤❤
Александр,вы очень любите свое ремесло,но оно требует больших затрат труда.Желаю вам здоровья.Вы очень интересный человек и мужчина.
АЛЕКСАНДР, СПАСИБО БОЛЬШОЕ ЗА ПРИГОТОВЛЕНИЕ КРУАССАНОВ ВЫ УМНИЧКА ВСЕ ПОДРОБНО И ДОСТУПНО ОБЬЯСНЯЕТЕ УДАЧИ ВАМ И ВАШИМ ЗНАКОМЫМ, РОДНЫМ И ДРУЗЬЯМ ПО РАБОТЕ🙏👍🏻👍🏻🌹🌴🌺🌾🦜🕊🌺🌿🍁🌾
Александр Вы просто СУППЕР, респект ! 👍👍👍👏👏👏👏👏💖💖💖💖💖
Александр,большое спасибо за рецепт круасанов.Напекла,вся семья счастлива,очень вкусные !!!!!!
Очень медленно ,все по три раза , одно и то- же, жаль,,,,, вы экономите свое время , а наше--- нет!!!! А рецепт идеальный и продукты тоже!!
@@mayatonn6422??? 🙄
@@mayatonn6422увеличьте скорость просмотра на 1.5, будет самый раз! Александр стоит того, чтобы провести это время вместе! ❤
очень нравиться как обьясняете Спасибо успехов вам и вашим приятным коллегам
У вас похоже отличный персонал подобрался ! Respekt вашим работникам , в наше время их не так то просто найти
Спасибо огромное, Александр! Успехов вам и вашим коллегам! Очень приятно Вас видеть!❤
Спасибо Александр за науку с которой вы делитесь с нами. Дай Бог здоровья вам и вашей семье.
Александр, с вами все возможно!! 👍🥰
Приятно видеть ,как мужчина на кухне.❤
Красота, даже через экран чувствуешь их запах. Браво вам Александр ❤❤❤❤❤❤
Уважаю Александра , есть его книга, спасибо за рецепты и всего самого доброго.
Александр, здравствуйте! Я так рада Вас видеть🖐Спасибо, что Вы нашлись!Спасибо за рецепты! Я очень рада что у Вас всё хорошо! Дай Бог процветания вашему делу и всех благ! ❤
Когда смотришь профессионала всегда можно узнать что-то новое для себя
Спасибо за текстуру!!!
Господи, произведение искусства❤❤❤. К жизни никакого отношения, но как ПРЕКРАСНО❤❤❤. БРАВО🎉🎉🎉
Александр, вы маг и чародей в кулинарии!!! Супер! Спасибо большое ❤
Любим кушать круассаны❤
Александр большое спасибо за урок, была в Париже выпечка там выше всех похвал, особенно утренние круасаны.
Очень интересно послушать и посмотреть на работу профессионала. Нюансы- это есть волшебство! Спасибо!Как прекрасен французский, еще и небольшой урок французского!
Спасибо, Александр... Привет, всей вашей улыбчивой команде. Обязательно испеку. Вначале половину нормы..
Ну красивые это просто сказать.. Шедевр 😊
Спасибо , очень подробно и доходчиво рассказываете.Была бы возможность, поставила бы не только один лайк вашему видео.👍
самое главное не четное количество раз 1-3-5-7-9 и тд
Александр, благодарю за МК! Так ввлекаешься и вовлекаешься в процесс, что на время забываешь обо всем на свете!
Спасибо, Александр, что выложили видео в Ютубе!
Ваша рвбота на высшем уровне. Вы Профессионал с большой буквы.
💪🥐🥐🥐...вот что из всего этого я поняла для себя, что Никогда - никогда я такое не сделаю, мне бы что по-проще) Такой Александр шутник " Вы тоже можете себе такие сделать дома" , ...ага, машинку для раскатки счас закажу 😂😂
Александр, спасибо огромное за такой подробный рассказ со всеми тонкостями приготовления слоеной выпечки! ❤🙏🌹Вы рассказали еще про булочки с термостойким шоколадом, а какой в нем процент какао? Спасибо за Ваши доброжелательность и желание помочь соотечественникам узнать нюансы кондитерского искусства.💐💖
Спасибо Александр!теперь главное найти правильную муку!ведь в России нет муки Т 55.
Это мука высшего сорта. Мука Т55 соответствует муке высшего сорта.
На отдыхе в Тунисе мы наслаждались такими круассанами 😊
Огромное спасибо вам за рецепт. Крепкого здоровья вам и прекрасного настроения ❤ 😊👍
Александр ,рады вас видеть ,всегда гото́вы замутить какой нибудь ваш рецепт !
Спасибо большое Вам Александр 🙏 по вашем рецептам хочу все делать , благодарю вас ❤
Какие Вы все там прятные!!! Смотрела и оторваться не могла от происходящего. Спасибо за видео. 🎉
Добрый день,Александр и ваша чудесная команда!Благодарю за рецепт.Всё по делу и так интересно!
Здравствуйте Александр! Спасибо❤❤❤
Со вчерашнего дня смотрю Ваши видео,раньше с интересом смотрела по Тв,потом потеряла Вас из виду и так рада снова найти Ваш контнет,да еще и окунуться в атмосферу Вашей деятельности,я смотрю и наслаждаюсь,а Ваши советы и секреты это как ключики к нашим маленьким успехам на наших домашних кухнях,чтобы мы могли получить удовольствие не только от приготовления,но и от результата,огромная благодарность от всего сердца,желаю Вам от всей души успехов во всем и радости во всем,что Вы делаете!!🍀🍀🍀🪻🪻🪻🦋🦋🦋
Александр,получила эстетическое удовольствие от Вашей работы!Вы лучший Педагог на просторах ютюба❤️🥰Привет с Украины🇺🇦🫶
Ура вы гений кондитер🎉🎉🎉🎉
Добрый день, Александр! Как же рада видеть вас! Спасибо вам! Не поверите, но вчера изучала рецепт по круассанам и вот вы! Ваши рецепты все на " УРА"! Иду творить!😊
Добрый день Александр
Приятно смотреть на работу профессионалов ❤
❤Вы волшебник! Спасибо! Ваше мастерство невероятное! Riviera cafe is the best!
Дааа.тяжела ты шапка Маномаха! Труд руками еще тяжелее! Хочется попробовать испечь круасаны! Мне 73 года и на часах 5 ч утра! Зрелище завораживающее😊 и сколько труда и терпения - до готового изделия! Спасибо за МК!!! БУДУ ПРОБОВАТЬ СДЕЛАТЬ!!😂😅😊❤❤❤ Казахстан😊
Спасибо, Саша, по вашим рецептам выпечка всегда изумительная!
Спасибо вам и вашим контитерам за вашь професионализм желаю счастья радости здоровь и удачи на жизненом пути🎉
Спасибо за ваш нелегкий труд и чудесные рецепты ! Всего вам доброго и исполнения всех желаний !
Каждре утро в Швейцарии,сестра приносила круасаны.Месяц отпуска по одному круасану плюс 4 кг.Вернулась домой,худею.