Pollo al Barbecue: Beer Can Chicken - BBQ 🔥
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- čas přidán 28. 05. 2021
- Ciao ragazzi e bentornati sul canale, oggi a Bbq Joint prepariamo il pollo arrosto al barbecue.
Il pollo molto spesso viene poco considerato perché ha una carne magra, poco saporita e che tende a diventare stopposa e asciutta. Se però si usano le giuste tecniche sia in cottura che in fase di seasoning si possono ottenere dei polli molto saporiti, ricchi di gusto ma anche umidi e succosi.
Il pollo che andiamo a preparare oggi pesa circa un paio di kili è stato in salamoia per 8-10 ore in 3 litri di acqua, 90 grammi di sale, timo, alloro, rosmarino e pepe. Dopo la salamoia il pollo è stato asciugato con attenzione con della carta assorbente e sulla pelle è stato messo del sale fino per favorire lo sviluppo di una pelle super croccante durante la cottura.
Il sale sulla pelle è stato messo circa un paio di ore prima della cottura.
Dopo aver terminato queste due fasi ci dedichiamo alla realizzazione del rub. L’idea è quello di realiazzare un pollo saporito, sapido, umido e un po' piccante.
Un rub volutamente senza sale composto da
10 gr di paprika
7 gr di pepe nero
7 gr di curcuma
5 gr di senape in polvere
5 gr di peperoncino di cayenna
Cospargiamo il mix di spezie su tutto il pollo: sia dentro che fuori.
Per la cottura utilizzeremo il supporto del beer can chicken, riempiamo con birra e aromi freschi e utilizzando la cavità ventrale del pollo lo andiamo ad inserire. In questo modo il pollo cuocerà in piedi e il grasso di cottura colerà su tutta la polpa simulando in piccola parte la tecnica del girarrosto, favorendo la formazione della pelle croccante.
La cottura viene fatta nel kettle ad una temperatura da roasting che va dai 150 ai 180 gradi.
La birra durante la cottura dovrebbe aromatizzare e rendere ancora più morbido il pollo, in realtà però è un falso mito in quanto non migliora in maniera significativa la preparazione.
Dopo circa un’ora e mezza il pollo è pronto. Il petto misura circa 75 gradi mentre le cosce sono a 85 gradi interni.
Durante la cottura ogni 15-20 minuti spennelliamo la pelle con il grasso raccolto dal supporto.
In accompagnamento prepariamo una salsa, si tratta di una salsa bbq bianca a base di mayo e yogurt.
60 gr yogurt intero bianco
50 gr maionese
10 gr di rafano
10 ml di aceto di mele
7 gr di senape
7 gr di zucchero di canna
5 gr di shiracha
Pepe Q.B.
Birrificio Dada: / birrificiodada2010
#BBQJoint #PolloAlBbq #BeerCanChicken
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ATTREZZATURA BBQ 🔥
Ascona 570G: amzn.to/2EFpmlh
Ciminiera Weber: amzn.to/3jdrEHd
Termometro istantaneo: amzn.to/3i9pozA
Siringa per Injection: amzn.to/2GfOHmg
Padella in Ghisa Petromax: amzn.to/2MgiVJe
ATTREZZATURA VIDEO 🎥
Nikon D3500: amzn.to/337qN59
Obiettivo 35mm f 1.4: amzn.to/3ja5sOf
Cavalletto: amzn.to/3kNcB7s - Jak na to + styl
![Pollo alla griglia condito in stile Jamaicano [Jerk Chicken ]](http://i.ytimg.com/vi/rHRFWLsFjHA/mqdefault.jpg)
![Pollo alla griglia condito in stile Jamaicano [Jerk Chicken ]](/img/tr.png)
WOW!! Very nice video💕
Ti devo fare i complimenti perché stai dando a tutte le ricette "classiche" dell'american barbecue dei consigli molto validi per migliorare il risultato finale! Io me li sto segnando tutti! Continua così 👍🔥
Grazie mille Enrico! Mi fa molto piacere 😁
Come sempre …impeccabile.. le tue ricette sono il top!!
Grazie mille Giovanni!
L'ho fatto seguendo i tuoi dettami. Mai mangiato un pollo così buono. La pelle scroccava come fosse porchetta.La carne morbidissima e strasucculenta. Grazie di cuore. Sei bravissimo!!
Grazie mille Paolo! Mi fa davvero tanto piacere
Veramente bravo!!
Grazie Stefano!
Grande come sempre....la croccantezza della pelle poi🔝🔝🔝🔝👋🏻👋🏻👋🏻
Grazie mille! 😁
complimenti, i tuoi video sono sempre molto ben fatti, chiari, semplici ed incoraggianti per chi (come me) ha molto da imparare.
Tempo fa, seguendo la tua ricetta, ho riprodotto il pulled chicken: grande successo, grazie anche alla salsa alabama che spinge davvero sul sapore.
Ti ringrazio Dimitri, mi fa molto piacere 😁
All'incirca attenendoci alla temperatura suggerita quanto ci vuole per arrivare alla giusta temperatura interna??
Se si usa un supporto senza " lattina " va bene ugualmente?
Super come sempre! Due cose al volo…post salamoia lo sciacqui sotto l’acqua corrente? Dopo averlo cosparso di sale fino, lo lasci riposare un po’? Bomba!!
Ciao Carlo, post salamoia una sciacquata ci sta! Cospargo di sale e faccio riposare qualche ora poi rimuovo il sale in eccesso e applico il rub ( senza sale )
Bravo Francesco. La salatura della pelle la fai subito prima di applicare il rub, oppure lasci passare del tempo per disidratare?
Ciao Stefano! Sala un paio di ore prima, si disidrata per bene e poi cospargi il rub prima di andare in cottura
Fatto qualche me se fa in modo differente. l'Ho cosparso di burro aromatizzato sottopelle, ho fatto injection di brodo sapido nel petto e infine "rubato". E' venuto fuori un capolavoro. Il petto, grazie all'injection, era inaspettatamente più buono della coscia.
Ciao complimenti per tutto! Con questo setup quanto tempo ha richiesto la cottura?
Ciao Lorenzo, indicativamente 1.30/2 ore
Ciao, grazie per questo video...ti vorrei fare 2 domande. 1) la brace nel BBQ deve esser messa ad entrambi i lati del pollo ? 2) la rabbatura la si può fare anche sotto pelle quindi a contatto con la carne per un sapore più intenso ? .....ti ringrazio per la tua risposta ! ciao
Ciao! La brace io l’ho messa solo da un lato ma puoi fare anche il set up con brace da entrambi i lati … il rub io l’ho messo solo sulla pelle perché la salamoia da già sapidità al resto della carne
@@BBQJoint ti ringrazio per la tua rispopsta...diciamo uno dei pochio che risponde alle domande di noi neofiti, quind grazie per la tua gentilezza.
Complimenti!
Una curiosità, per quanto connsigli di tenere il sale fino sulla pelle del pollo prima di andare in cottura?
Ciao! Ti ringrazio, un paio d’ore vanno benissimo
@@BBQJoint grazie mille!
Fighissimo quel supporto! Dove l'hai preso?
L’ho preso su Amazon!
Bellissima ricetta che ho provato diverse volte, più o meno con la stessa tecnica e gli stessi passaggi, ma tu lo fai molto meglio di me😅
In generale la mia preparazione preferita per il pollo sono pero le sovravosce disossate, le rubbo con spezie piccanti e senape secca, cottura diretta con la pelle in alto, poi qualche minuto sul lato della pelle. A quel punto passo in indiretta e spennello ogni venti minuti con olio aromatizzato che tengo all'interno del bbq. Vengono sempre succosissime con la pelle croccante, le servo con una salsa allo yogurt che ricorda la tzatziki.
Grazie Danilo! Le sovraccosce sono la mia parte di pollo preferita!
@@BBQJoint idem, senza dubbio il pezzo migliore del pollo e sul bbq diventano qualcosa di incredibile
Ciao , ti faccio i complimenti perché i tuoi video sono gradevoli è assolutamente non banali !!! Ti chiedo un consiglio l’altra sera ho acceso 18/20 bricchette per settare a 180* ( ho il tuo stesso kattle) il bbq vuoto con le prese aperte 1/3 stazionava a 230* ho tolto allora 2 bricchette ho messo il pollo e la temperatura non saliva oltre 150*. Cosa può essere successo ?
Ciao Matteo! Grazie mille. Quando setti il dispositivo fallo con il BBQ pieno non vuoto.. mi spiego meglio: 220-230 gradi da vuoto possono diminuire anche di parecchio nel momento in cui inserisci la carne che “assorbe calore”... le bricchette giustamente vanno tolte quando sei alto di temperatura ma quando hai anche la carne in cottura... se sei basso invece apri tutte le bocchette sia sopra che sotto se non dovesse essere sufficiente allora aggiungi altro carbone! Spero di essere stato chiaro!
@@BBQJoint sei stato chiaro , infatti immaginavo di aver commesso quell errore , ho versato la ciminiera è chiuso il katttle credendo di settarlo e poi inserire la carne !!forse comunque 230 era comunque alto come temperatura però è chiarissimo , io comunque la temperatura cerco di regolarla maggiormente con la valvola inferiore e poi con quella sopra faccio male ?
E corretto! Gestisci l’ingresso dell’aria con quella sotto e in base a come vuoi settarlo ti regoli: più calore più aperto meno calore più chiuso
Buonasera, vorrei un chiarimento: nel video dice che la salamoia è al 5%, mentre nella descrizione si parla di 90 gr di sale in 3 litri d'acqua (30 gr/litro, cioè 3%). Qual è la percentuale corretta?
Grazie
Lorenzo Deiana
La salamoia può essere fatta sia al 5 che al 3. Nel mio caso specifico l’ho fatta al 5% c’è stato un refuso nella descrizione del video
Ciao una domanda : dove hai comprato l' accessorio su cui poggiare il pollo ? E' composta da tre parti smontabili e non la trovo in rete....senza di essa non posso provare questa cottura...sono all'inizio.....Grazie
Ciao! Ne trovi diversi su Amazon, il mio ha 5/6 anni e onestamente non ricordo marca e modello
Complimenti, sembra davvero appetitoso sia il pollo che la salsa.
Dove si può acquistare il supporto per la cottura?
Grazie
Grazie Luca, il supporto lo trovi tranquillamente anche su Amazon o nei negozi specializzati BBQ
@@BBQJoint grazie mille,
Per la salamoia il pollo deve essere interamente coperto dall'acqua?
Si, pollo completamente immerso
Quale kettle mi
Consigli ? Weber
Outdoor
Napoleon
Ciao, sono tutti e 3 validi, fossi in te sceglierei in funzione del tuo gusto personale e del budget
@@BBQJoint prediligo cotture lente
Fantastico risultato... vorrei provare nel Mio traegher a pellet in cottura indiretta, secondo te riesco ad avere un risultato simile... PS i galletti vengono fantastici.
Grazie mille molto bravo continua così
Ciao Federico grazie. Nel traeger vengono degli ottimi polli, settalo a 170 gradi e procedi come nel video, vedrai che avrai un ottimo risultato
@@BBQJoint ok grazie proverò con il pollo intero 👍
Si può fare anche L'anatra o la faraona allo stesso modo?
Certo! Puoi fare la stessa cosa anche con faraona o anatra
A 8:27 vedo della carne ancora cruda: è un effetto ottico o qualche parte è rimasta indietro nella cottura?
Ciao Paolo, ho riguardato il video, in quel momento si vede il petto che aveva superato i 70/75 gradi quindi è davvero davvero difficile possa essere crudo. Solitamente puoi essere un po “indietro” di cortura in prossimita della coscia o della sovraccoscia.
Devo riprovare
Ciao, peso del pollo?
Ciao, 2 kg scarsi
Ho fatto le patate e una volta non sono venute cotte e una volta sono bruciate…consigli ?
Le patate sono sempre un pó “ostiche” se hai avuto problemi una soluzione puo essere sempre la pre bollitura e la finitura sul bbq
@@BBQJoint grazie !!! Ci vuole un nuovo video !!