Chicken Lollipop - BBQ 🔥
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- čas přidán 25. 07. 2024
- Ciao ragazzi e bentornati sul canale, oggi a BBQ Joint prepariamo i Chicken Lollipop.
I chicken lollipop sono una preparazione divertente e sfiziosa ricavata dai fusi di pollo, ci sono 2varianti: la versione classica e la versione con il bacon. Oggi noi faremo la versione classica.
TRIMMING
La realizzazione è piuttosto semplice, bisogna solo avere un po di pazienza nel trimming. Munirsi quindi di coltello ben affilato.
Vengono chiamati lollipop proprio perché somigliano a dei lecca lecca.
Bisognerà quindi rimuovere cartilagini e legamenti e dargli appunto la farma di un lecca lecca.
Altro accorgimento è quello di pareggiare la base in maniera tale che rimangano in piedi durante la cottura rendendoli anche più belli da vedere.
SEASONING
Oggi le nostre cosce le spezieremo con Pollastro in Rosso di PitMaster Giò, un rub specifico per pollo. Lo trovo davvero buono perché leggermente piccante con note mediterranee. È un rub ideale per le lollipop specialmente in questo caso che le andremo a laccare con la Raspberry chipotle di Blues Hog, una salsa dolce che si abbina perfettamente con il rub.
COTTURA
Per la cottura ci affidiamo al nostro kettle, lo settiamo ad una temperatura di 130-140 gradi e affumichiamo con legno di ciliegio. Un legno molto delicato che ben si presta alla carne di pollo.
Quando il nostro pollo raggingera i 75 gradi interni lo laccheremo con la salsa bbq. Rimuoviamo i nostri fusi quando il termometro registrerà gli 80 gradi interni, mi raccomando non toccate con la punta del termometro l’osso perché sballerà la misurazione.
Le Spezie di Gio/ PitMaster Gio: www.lespeziedigio.it
#BBQJoint #ChickenLolipop #PolloAlBbq
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ATTREZZATURA BBQ 🔥
Ascona 570G: amzn.to/2EFpmlh
Ciminiera Weber: amzn.to/3jdrEHd
Termometro istantaneo: amzn.to/3i9pozA
Siringa per Injection: amzn.to/2GfOHmg
ATTREZZATURA VIDEO 🎥
Nikon D3500: amzn.to/337qN59
Obiettivo 35mm f 1.4: amzn.to/3ja5sOf
Cavalletto: amzn.to/3kNcB7s - Jak na to + styl
Grazie ancora una volta Francesco per la tua disponibilità. I video sono chiarissimi e ti invitano a sperimentare immediatamente !
Grazie Camilla! Sei sempre molto gentile, mi fa molto piacere! Al prossimo video 😃
Io le faccio con la pancetta e lo speck.
Buonissime in ogni versione.
Si Diego, si prestano a tante varianti diverse. Si può dare sfogo alla propria creatività 😁
Intanto ho ordinato il rub ! Grazie Francesco !
Facci sapere come vengono! 😃
Buon giorno, ti seguo da qualche settimana, molto bravo complimenti. Per completare le ricette alla fine quando il prodotto è pronto, sarebbe interessante una zummata su quest'ultimo per vedere il colore, cottura e eventuale juice e morbidezza della carne. ciao e avanti tutta
Ciao Francesco! Grazie per il feedback! Nei prossimi video cercheremo di migliorare le riprese a fine cottura per mostrare meglio il risultato finale. Per foto dettagliate ti rimando alla pagina Instagram di BBQ joint! 😃
Ci provo oggi !
Buon venerdì Francesco! Sabato vorrei fare picahna e lollipop insieme. Secondo te, é fattibile? Come tempi di cottura come siamo messi? In ogni caso si lavora su tutti e due in indiretta (come sempre, io ho un dispositivo a gas)! Grazie mille
Ciao Carlo! Buon venerdì anche a te! E assolutamente fattibile. Gioca ad una temperatura di circa 150 gradi che è una t d’esercizio ottimale per entrambe le preparazioni usa un legno di affumicatura che vada bene sia per manzo che per pollo ( legno da frutto secondo me è l’ideale ) . Hai la comodità del gas quindi quando la picanha arriva al punto di cottura desiderato spostala in diretta e spennella con burro.
Super! Che tempo di cottura stimi? Thanks!!!!
Quanto pesa la tua picanha? Senza quel dato e difficile darti una stima del tempo
@@BBQJoint, 1330grammi
Prenditi un’ora e mezza per stare tranquillo. Probabilmente ci vorrà anche qualcosa in meno.. nel caso fai un po’ di rest
Mi potresti consigliare un rub fatto in casa, non troppo piccante, per le lollipop? Vorrei usare anche il bacon, grazie
Una parte di paprika dolce
Una parte di zucchero di canna
Una parte di sale fino
Mezza parte di curry
Mezza parte di peperoncino di cayenna!
Parti da questa base e gioca con i gusti che preferisci
L ossicino interno del pollo quello appuntito non si riuscirebbe a toglierlo?
Ciao, si certo si può rimuovere!
Ciao, ho in programma questa ricetta e vorrei provare anche la salsa che usi nel video, ma non la trovo, potresti mandarmi il link dove poterla acquistare? Grazie 😊
Ciao, la trovi su bbq lab oppure mailgarden o bbq paradise.
@@BBQJoint Grazie mille 😉
@@BBQJointHo provato la ricetta ma ho avuto un’enorme difficoltà a far salire la temperatura interna. Premetto che ho lavorato con temperatura fissa ai 140° e non ho usato water pan. Per arrivare a 60° interni ci ho messo più 2 ore e mezza. Dopodiché per tentare di risolvere la situazione ho infilato tutto nel forno ventilato, ma anche li sembrava che fossero in stallo. Dove ho sbagliato? Avrei dovuto utilizzare il water pan? Le cosce erano troppo grosse?
Secondo te non potrebbe andare bene per qualsiasi preparazione con pezzi di pollo?
Ciao Paolo, a cosa ti riferisci? Il rub, la salsa o la tecnica di cottura?
@@BBQJoint a tutti e tre... Io avevo fatto una cosa simile su delle sovra coscie e fusi. L'unico problema è che, nel caso di commensali bambini, i rub già pronti risultano essere piccanti per i loro gusti.
Il Rub che ho usato in questo video e piccantino così come la salsa blues Hog, sicuramente con bimbi a tavola e necessario smorzare un po’ la piccantezza ( aggiungi miele alla salsa e zucchero al rub )
Ad ogni modo questo rub nello specifico va benissimo anche su un petto, sulle alette e perché no anche su un pollo intero 😊
@@BBQJoint guarda...mi sto sempre più convincendo che sarebbe meglio farseli da solo i rub. Almeno li moduli ai propri gusti. Il problema è la pigrizia 😜
Si i rub sono soggettivi, non c’è il rub ideale perché ognuno ha i propri gusti. In altri video ho fatto rub home made basandomi sui miei gusti ma non necessariamente incontreranno i tuoi gusti o quelli di altri! Ognuno se li sistema e li tara in base al proprio palato!