Я так рада что нашла ваш канал,подписалась ,столько ушло в утиль обрата,сбыта нет,5 дойных коз,вы меня очень выручили, своими рецептами огромное спасибо,здоровья вам,успеха!
Спасибо большое за информацию! Пробовала делать на цельном молоке(зрело 2 дня). Все получилось. Но! Приходилось поднимать кислотность. Вы правы, козье молоко очень дорого подкисает и поэтому сыр плохого тянется. Попробую по вашему рецепту. Спасибо!
Когда-то пользовалась Мейто -но на глаз не сыпала.Разводила сразу в 100мл воды-в холодильнике неделю точно хранился!Сейчас уже объемы большие-покупаю фермент на 500гр не меньше.
Ещё не досмотрела,а уже обрадовалась!!!)) Так ждала подобного рецепта! Как хорошо,что нашла Вас!!! Один вопрос- Меито рабоьает при 35-38 градусах. 30 градусов не мало?) Спасибо!!!
Первый раз встретила рецепт такого интересного сыра,. Обязательно попробую сделать! Только скажите пож,количество фермента добавлять в молоко, как указано в инструкции или как то иначе? Благодарю за ранее за ответ. Успехов вам в труде и здоровья. Спасибо большое💐💐💐
Спасибо за рецепт.скажите пожалуйстасколько сыворотки нужно внести в обрат ; Подогревать молоко прокисшее необходимо на медленном огне или это не принципиально Спасибо большое за ответ.
Добрый день. Сычуг после забора промыть засолить, положить в баночку, хранить в холодильнике до применения. Перед применением сполоснуть прохладной водой от излишков соли и использовать для приготовления закваски так же как сушёный сычуг. Можно сычуг после забора прополоскать прохладной водой, засолить, выдержать в соли несколько дней, потом прополоскать, высушить и хранить его в прохладном месте именно в сушеном виде. Использовать при необходимости для приготовления сычужной закваски. Если сычуг взят от козленка до 2х месячного возраста то используйте для приготовления закваски 10см². Если сычуг взят от взрослого животного, тогда для приготовления закваски сычуга нужно брать в 2 раза больше. Данное сообщение я продублирую и под вторым вашим аналогичным вопросом, чтоб люди, которые наткнутся на ваш вопрос, сразу могли получить на него ответ. Спасибо большое за отзыв 😀.
Сделали по вашему рецепту. Идеально было, до того пока не положили в рассол. Он перестал делиться на нити и стал похож на пластмассу. Модет надр было хлористый добавить в рассол?
Я сегодня по другому рецепту сделала-делала брынзу с пепсином из жирного молока,а одну головку порезала,положила в сыворотку и оставила в тепле на сутки.Через сутки этот сыр в дуршлаг,дуршлаг в горячую воду,вымесила и начала тянуть.Делала первый раз,косичка страшненькая получилась,но вкуснее нежирного.А красиво делать с опытом прийдёт,первая брынза в моей жизни вообще вдоль разорвалась,а теперь каждый день одну дойку с 4коров на брынзу пускаю и разбирают
Здравствуйте, какая степень закваски молока должна быть? Простокваша или лёгкое скисание? На видео буд-то просто молоко не скисшее. Рассол из кипячёной воды или нет?
Добрый вечер. Степень скисания- прокисшее, но не ссевшееся молоко, не простокваша, просто жидкое прокисшее молоко. Рассол для длительного хранения сыра лучше делать на профильтрованной или на кипячёной остывшей воде. Если долго хранить сыр не собираетесь, то можно делать рассол на обычной воде из колодца или из под крана. У меня вода из под крана. Рассол можно делать и более крепким, 2ст.л. соли на поллитра воды, тогда и готовый сыр будет более солёным. Но нам нравится именно такой, как на видео. Успехов вам.
@@user-bg7ju2nb2b Спасибо, делаю сыры, но об этом узнала впервые от вас, интересно. Покажите потом в разрезе. Я сыр наделала твёрдый, часть в ваккуме вызревает, часть головки разрезала и в морозилку убрала. Сейчас коровы в запуске, после отела сделаю чечил. А вы рикотту не делайте из сырной сыворотки? Вкусная тоже получается👍.
@@user-mm8eb5vu7k рикотту не делаю. Я для большего выхода сыра, чаще твердого, обычно добавляю в молоко хлорид кальция, а после него в сыворотке практически не остаётся белков для рикотты. Либо специально оставляю сыворотку с остаточным количеством белка для телят, козлят или поросят. Сыр Чечил резать не нужно, о́н так и остаётся клубочком, а когда созревает, достаем клубочек из рассола, разматываем его и кушаем, как косичку. И ещё, с первого раза Чечил может не получиться, и чаще всего не получается от перегрева сыворотки, поэтому очень важно при его приготовлении следить за температурой.
ну чего ты, блин, народ в обман вводишь... На хрена делать объяву, что "из прокишшего молока" , ежили ты швежее молоко мейтом обрабатываешь? Прокишшее ежели токмо начнешь нагревать творогом обернеца...
Спасибо большое за отзыв. Если у ВАС сыр по этому рецепту не получился, то это совсем не значит, что рецепт не работает. Возможно Вы брали слишком перекисшее молоко, или просто перегрели его... Хотя, в этих случаях должен был получится отличный творог. Но Вы пишите, что у Вас даже творог не получился... не буду даже гадать почему... Всего вам наилучшего.
Спасибо большое 👍
Спасибо за рецепт. Доступно, понятно.
Спасибо Вам большое, как я искала такой рецепт .
Спасибо большое Вам, Яна, за такой подробный рассказ! Было очень интересно! Главное- коротко и всё по делу. 😊
не рассказ а рецепт. мне тоже очень понравилось
Спасибо!
Вы лучшая
Классно, вот так по простенски, объяснили..., Спасибо., Для меня, как для новичка, то что надо. Спасибо .
Восхищаюсь вами,вы умница,спасиииибоооо за рецепты💋💋💋❤❤❤🌹🌷🌹
Спасибо
Какая прелесть, что я нашла ваш канал!
Золотые ручки у вас ,Яна,здоровья вам!
Хозяющка,такой вкусный и полезный,молодец!
Рецепт просто супер! Всё просто и понятно.😊 Сегодня делала сыр, всё получилось отлично.
У Вас красивые руки!
Спасибо 💞
Мне тоже понравились руки
Я так рада что нашла ваш канал,подписалась ,столько ушло в утиль обрата,сбыта нет,5 дойных коз,вы меня очень выручили, своими рецептами огромное спасибо,здоровья вам,успеха!
Проблему как у вас я решила купив поросёнка, на обрате выросла обалденная свинья!
У меня так же, 5 коз и нет реализации. Из за здоровья вынуждена отправить на колбасу коз.
Здравствуйте, Яночка! 😊😊😊 Спасибо большое за подробный рецепт сыра! Все четко и ясно! 👍👍👍💐💐💐
Добрый день. Спасибо большое за отзыв 😀. Успехов вам во всем. Мира, здоровья и любви Вам 💖 и вашим близким и родным ☀️🤗
Дякую а то ніяк не зрозуміло було з якого молока робити тепер знаю
Спасибо большое за информацию! Пробовала делать на цельном молоке(зрело 2 дня). Все получилось. Но! Приходилось поднимать кислотность. Вы правы, козье молоко очень дорого подкисает и поэтому сыр плохого тянется. Попробую по вашему рецепту. Спасибо!
Когда-то пользовалась Мейто -но на глаз не сыпала.Разводила сразу в 100мл воды-в холодильнике неделю точно хранился!Сейчас уже объемы большие-покупаю фермент на 500гр не меньше.
Ещё не досмотрела,а уже обрадовалась!!!)) Так ждала подобного рецепта! Как хорошо,что нашла Вас!!! Один вопрос- Меито рабоьает при 35-38 градусах. 30 градусов не мало?) Спасибо!!!
Первый раз встретила рецепт такого интересного сыра,. Обязательно попробую сделать! Только скажите пож,количество фермента добавлять в молоко, как указано в инструкции или как то иначе? Благодарю за ранее за ответ. Успехов вам в труде и здоровья. Спасибо большое💐💐💐
Никогда не пробывал Сыр Чечил🤔 Обязательно попробую 🤗
Приятного аппетита 🤗
@@user-bg7ju2nb2b Спасибо
Сыр"косичка" в магазине не покупали?Это он
эээх что бы я без вас делал.
Спасибо за рецепт.скажите пожалуйстасколько сыворотки нужно внести в обрат ;
Подогревать молоко прокисшее необходимо на медленном огне или это не принципиально
Спасибо большое за ответ.
Подскажите пожалуйста. Как вы его кушаете? В какие блюда? Спасибо!
Здравствуйте.
Делала два раза, и оба раза получался творог, а не сыр.
В чем причина ?
Спасибо.
А из магазиного молока можно делать
Вот спасибо за рецепт!👍 А то я обрат всё время поросятам выливал!😂
Здрасьте-порлсятам выливал?!А творог вы не знаете,что можно делать?
@@user-ov5fv2ri9vникому творог не нужен! Я делала ,наморозила кг 50 и все равно скормила свинье!
Скажите,сыр не скрипит?(всмысле не резиновый?)
Здравствуйте, подскажите пожалуйста этот сыр плавится ?
Можно приходить в гости со своим кофе? Или не успею? Всё вкусняшки закончатся?😜👍👍
Приходите, можно даже без своего кофе... А если одни вкусняшки закончатся, то обязательно будут другие... 😀
Здраствуйте а Я не поняла если подогреть скишшее молоко оно же свернется
👍💐
А интересно, его что сразу есть нельзя? Зачем ждать две недели?
Большая просьба ищу видео продолжение забора сычуга. Засолила сычуг. Что делать дальше.
Добрый день. Сычуг после забора промыть засолить, положить в баночку, хранить в холодильнике до применения. Перед применением сполоснуть прохладной водой от излишков соли и использовать для приготовления закваски так же как сушёный сычуг.
Можно сычуг после забора прополоскать прохладной водой, засолить, выдержать в соли несколько дней, потом прополоскать, высушить и хранить его в прохладном месте именно в сушеном виде. Использовать при необходимости для приготовления сычужной закваски.
Если сычуг взят от козленка до 2х месячного возраста то используйте для приготовления закваски 10см². Если сычуг взят от взрослого животного, тогда для приготовления закваски сычуга нужно брать в 2 раза больше.
Данное сообщение я продублирую и под вторым вашим аналогичным вопросом, чтоб люди, которые наткнутся на ваш вопрос, сразу могли получить на него ответ.
Спасибо большое за отзыв 😀.
Сделали по вашему рецепту. Идеально было, до того пока не положили в рассол. Он перестал делиться на нити и стал похож на пластмассу. Модет надр было хлористый добавить в рассол?
Я сегодня по другому рецепту сделала-делала брынзу с пепсином из жирного молока,а одну головку порезала,положила в сыворотку и оставила в тепле на сутки.Через сутки этот сыр в дуршлаг,дуршлаг в горячую воду,вымесила и начала тянуть.Делала первый раз,косичка страшненькая получилась,но вкуснее нежирного.А красиво делать с опытом прийдёт,первая брынза в моей жизни вообще вдоль разорвалась,а теперь каждый день одну дойку с 4коров на брынзу пускаю и разбирают
@@jokonota4908молоко козье?
Подскажите, сколько молоку киснуть? До какой степени? До простокваши?
Молоко должно проникнуть но не свернуться, оно должно быть жидкое но при этом прокисшее
Степень простокваши достигается с ферментом "меито"
Нужно ли молоко прокипятить предварительно ?
Это не молоко,это обрат. Кипятить не нужно,нагревать до 30°, при растягивании как раз и пастеризация 50-60° достаточно..
Лучше пастеризовать, тогда результат будет предсказуемым.
Армяне тоже так делают.
Здравствуйте, какая степень закваски молока должна быть? Простокваша или лёгкое скисание? На видео буд-то просто молоко не скисшее. Рассол из кипячёной воды или нет?
Добрый вечер.
Степень скисания- прокисшее, но не ссевшееся молоко, не простокваша, просто жидкое прокисшее молоко.
Рассол для длительного хранения сыра лучше делать на профильтрованной или на кипячёной остывшей воде.
Если долго хранить сыр не собираетесь, то можно делать рассол на обычной воде из колодца или из под крана.
У меня вода из под крана.
Рассол можно делать и более крепким, 2ст.л. соли на поллитра воды, тогда и готовый сыр будет более солёным.
Но нам нравится именно такой, как на видео.
Успехов вам.
@@user-bg7ju2nb2b Спасибо, делаю сыры, но об этом узнала впервые от вас, интересно. Покажите потом в разрезе. Я сыр наделала твёрдый, часть в ваккуме вызревает, часть головки разрезала и в морозилку убрала. Сейчас коровы в запуске, после отела сделаю чечил. А вы рикотту не делайте из сырной сыворотки? Вкусная тоже получается👍.
@@user-mm8eb5vu7k рикотту не делаю. Я для большего выхода сыра, чаще твердого, обычно добавляю в молоко хлорид кальция, а после него в сыворотке практически не остаётся белков для рикотты. Либо специально оставляю сыворотку с остаточным количеством белка для телят, козлят или поросят.
Сыр Чечил резать не нужно, о́н так и остаётся клубочком, а когда созревает, достаем клубочек из рассола, разматываем его и кушаем, как косичку.
И ещё, с первого раза Чечил может не получиться, и чаще всего не получается от перегрева сыворотки, поэтому очень важно при его приготовлении следить за температурой.
@@user-bg7ju2nb2b 👍👍👍 Думаю это вкусно...)
Обалденно вкусно.
Муж сегодня занырнул в баночку, утащил клубочек сыра, а потом облизывался, как кот, укравший кусок масла 😀
Откуда такой рецепт?
Это очень старый рецепт, от прапрабабушки, с той разницей, что тогда ещё небыло покупных ферментов и для сыра использовали натуральный сычуг
@@user-bg7ju2nb2b напишите свой телефон для связи!
Все мои координаты есть в описании канала.
Не обязательно обезжиренное молоко
Похоже из козьего лучше обезжиренное . ..
ну чего ты, блин, народ в обман вводишь... На хрена делать объяву, что "из прокишшего молока" , ежили ты швежее молоко мейтом обрабатываешь? Прокишшее ежели токмо начнешь нагревать творогом обернеца...
Молоко ПРОКИСШЕЕ, но не ссевшеееся!!!
Если у тебя не хватает мозгов, чтоб это понять, то просто сиди на попе ровно и не умничай...
Да и не молоко это, а обрат... Разницу надо понимать.
Вы говорите ерунду
Из отбата никакой сыр не получается,получится резина
Не морочьте людям голову
Этому рецепту несколько сотен лет... Так что сами не морочте людям голову своими догадками...
Брет полный, 2 раза пробовал, получается ерунда, даже на творог не похож, перевел 10 л молока. Не работает этот рецепт
Спасибо большое за отзыв.
Если у ВАС сыр по этому рецепту не получился, то это совсем не значит, что рецепт не работает. Возможно Вы брали слишком перекисшее молоко, или просто перегрели его... Хотя, в этих случаях должен был получится отличный творог. Но Вы пишите, что у Вас даже творог не получился... не буду даже гадать почему...
Всего вам наилучшего.
Еще как получится, у меня на производстве из обрата делают косу и масло
Бред!!!!!