Costillas Ahumadas Estilo Texas I Tecnica Franklin BBQ
Vložit
- čas přidán 20. 07. 2024
- Hoy prepararemos unas costillas ahumadas de cerdo estilo texas con la tecnica usada en el mejor restaurant de BBQ de mundo, Franklin BBQ en Austin TX. Usaremos post oak para ahumar estas costillas lo que le daran el sabor y estilo de el centro de Texas.
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Seguí tu receta y las hice con leña de encino ( o roble, que es lo que en inglés se conoce cómo post oak). Quedaron buenísimas, muchas gracias por compartirnos tus conocimientos, super like!
Que bueno que te servio mi Alex!
Cuantas hrs en total es de ahumado ?
Esas costillas se ve muy ricas gracias por compartir ests tecnica saludos
Muchas gracias! saludos!
se me antojó , muy buenas costillas te quedaron deliciosas 👍😋 .
Saludos desde Ecuador .
Que bueno que te gustaron mi Richard! Saludos hasta allá! 🤘🏼
Hay mejores!
Le va bien a las costillas de cerdo con leña de nogal, manzano o encino .. aprendí ahumar en Dallas Tx.. y seguido preparo costillas ya que son adictivas 🤣👍
No e tratado de prepararlas con madera de Manzano pero suena bastante bien! Gracasi por la recomendacion mi Luis!
Luis Vásquez me podrás contar que guarniciones suelen utilizar los restaurantes texanos en sus asados porfavor e visto que lleva frijoles, cebolla y pepinillos pero lo demás nose que más lleva... Te lo agradecería
CHEF MTO OBRIGADA POR NOS ENSINAR ESSA RECEITA MARAVILHOSA.DEVE TER FICADO MARAVILHOSA.
Qdo puder me visite.gratudao.
De nada! Que bom que gostas de mim, espero que te sirva! Eu te envio meus cumprimentos!
Las costillas quedaron perfectas. Muy buena técnica de cocción y aderezo. Gracias por compartir.
Muchas gracias chef!
no soy muy buena para la carne pero debo admitir que esto se me antojó mucho jeje, se ve deli 😋 saludos!
Si quedaron muy ricas! Si tienes oportunidad de prepararlas o probarlas me cuentas si te gustaron! Saludos 🤘🏼
Excelente!! Mañana intentaré hacerlas igual
Hola Manuel! Si tienes Instagram agrégame me encantaría ver cómo te quedaron! Saludos!
Excelente me ha servido el video pa mejorarlo y voy a aplicar la madera q si lo hacía con mesquite y te dire, saludos y suerte campeón
Que bueno que te a servido Darían! Ahí cuando lo intentes de avisas como te queda, saludos 🤘🏼🔥
Tremendo 👌
Gracias!
Yo las hago un poco diferente pero esta técnica texana me gusta la probare
Como las preparas? Me interesa ver como cocina otra gente! Saludos! 🤘
Hola, un truco solo, pon una cazoleta de agua arriba al lado devlas costillas, aparte de tu ahumectador. Otra pregunta, soy de España y dices el nombre de la madera en inglés, al Español que madera es, gracias y un saludo.
Llege a pensar que la leña tradicional de Texas para el ahumado sería el Mezquite. Tengo unos amigos que son del valle de Texas y todo lo hacen al carbón o leña de mezquite. Buen video!!
Fíjate que el mesquite se me hace mejor para los asados. Se quema muy rápido y caliente entonces el para el ahumado no la arma tanto pero pues al final es de gustos. Gracias y saludos!
Yo las he hecho cob leńa de almendra y quedan muy buenas
No lo e tratado! alrato me aviento unas con esa madera.
A qué temperatura interna llego la carne?
Se ve mucho más rico que el asado argentino
Buen video. El Post Oak es más conocido en el noreste de México como el Encino qué Roble. Lo encuentras en las sierras de NL y Tamps. En Texas También se usa el Live Oak y en algunas regionesse usa leña de Nogal y de Mesquite, aunque dice que con el humo del Mesquite sale la carne un poco amarga. A mi en lo personal me gusta más el Mesquite.
Buen día, si la verdad a mi tampoco me gusta el mesquite pero mucha gente si lo usa, en mi opinión no quema muy bien. El encino y roble es lo que tenemos donde yo vivo y se da muy bueno para los ahumados. Saludos!
el post ok es lo mismo que el oak??
Que buena receta! No le pones agua en el ahumador?
Ese ahumador tiene un plato incluido para el agua, si tenia no recuerdo si esta en las tomas pero si habia
Son tres horas sin aluminio o son 5?
Que delicia de costillas, me han encantado .. la cocción, como las saborizaste... buenísimo. Te dejo mi botón rojo apretado 200 y una manita azul 16. Yo también tengo un espacio de cocina por si queres pasar a verlo.
Muchas gracias! y claro que si por ahi me doy una vuelta :D
Las pones a las dos horas humectas y después de humectar cuánto tiempo para ponerlas en el aluminio?
Hola buen día. Las pongo alrededor de 3 horas sin papel aluminio humectando cada hora. Después dos horas en papel aluminio con algun tipo de líquido como mantequilla y después una media hora si quiere ponerle salsa bbq descubiertas pra que caramelice
Cuánto tiempo total es de cocción. Podrías poner los tiempos repartidos desde que las metes hasta que le echas la mezcla del rociador y luego el tiempo hasta que las untas con las mezcla y las cubres. Gracias😊
Hola! Buenos dias, normalmente estas costillas se tardan 5-6 horas.
3 horas sin envolver, 2 envueltas en papel aluminio y otros 30 min-1 hr de nuevo abiertas si le quieres aplicar algun tipo de salsa bbq para que se adiera a la carne. Estas fueron como 5 horas y media.
Buena idea para otro video, algo explicado mejor con tiempos.
Donde se consigue la leña?
Y que sabor obtendré si la ahumo con madera de mesquite. Aquí en CDMX no hay la madera adecuada.
El sabor de mesquite es bueno para res, nunca lo e tratado con mesquite. Alrato hago un experimento a ver como sale. Lo unico que si te comento es que el mesquite quema mas rapido y gastarias bastante en un ahumado asi que pues pros y cons.
Como se llama la madera para ahumar
Yo las termino a fuego directo con mas salsa barbacoa y miel para que se caramelicen y me gusta mas el resultado
La sal que estás usando no es kosher. Muy buena tu receta, gracias.
Una pregunta .si no tengo un horno ahumador y tengo un asador de carbón se puede
Hola Evan, claro que se puede! Que asador tienes? De echo tengo un video donde hice unas costillas en el horno y tquedaron al cien. Y tambien tengo otro video donde hago un brisket en un asador. De que se puede se puede
Qué bien hablan español, gringos.
El post oak en México como se le llama ?
Hola Luis, tengo entendido que se llama Roble Blanco. Lo e tratado de encontrar aquí en Juárez pero creo que es más común en Tamaulipas y Nuevo León.
Roble blanco o Encino es lo mismo
Segun investigue es el roble colorado o quercus stellata, el encino es de la misma familia de las quercus, por lo que vi un comentario arriba, funciona igual para ahumar, y recordando mi madre cocina el zacahuil al horno con esa madera.
Son costillas st louis?
Si!
Sauce, and then wrap? Bark gone for sure! You can also see how the sauce just ran off the ribs and exposed the white fat. Wrap first then sauce after you remove them to help “glaze” your sauce. Give em heat for 15mins after saucing to allow it to grab the meat. You’ll have bark for flavor and texture under a nice sticky glaze.
I've done that before but I am not a fan of saucing ribs to be honest. Although I've found some great bbq sauces since trying that technique last so I may do a video keeping your comment in mind. Cheers
Aerodinámica , no mamms !!
A dónde irá a toda velocidad , al espacio ?
A la estratosfera ?
A las nubes ?
A una pista de carreras ?
Haz de ser fan de el youtuber de la Capital porque hasta imitas su voz
Nada Que ver con velocidad. Aerodinámica es el movimiento del aire y como es afectado por un objeto solo. Mucho que ver con el ahumado y sus resultados. Saludos
Me recuerda a otro canal. 🤔 nomás falta que diga pimienta “recién”molida
Con que te ayude en algo carnalito🤘🏼
@@delnorteoficial pues la verdad si, tú das más información de cómo preparar gracias
@@GAROmx dale bro, si necesitas algo o un consejo de cómo prepararlas me avisas para eso estamos 💪🏼
@@delnorteoficial ya quedaron bro en 15 minutos las voy a sacar.. hice 2 racks uno de St. Louis y una de Baby Back Ribs… La próxima semana sigue el brisket 😝
@@GAROmx ah perro te aventarás un Brisket?! Es todo! Disfrútalo mucho y aguas con las 🍻 porque son días largos!
Que chingon felicidades 💪🏼
Por qué cuando abro a cada rato el ahumador para humedecer.. Al final termina seco? Se q fue un error pero por qué se secó?
Es normal entonces de que se sienta picante por la pimienta?
Hola! Como cuantas veces abres el ahumador? Muchas veces la carne se seca porque la temperatura sube o baja mucho durante el ahumado. También tiene que ver la calidad de la carne, una vez yo ahumé un brisket muy barato y aún que hice todo como normalmente lo hago termino como zapato de piel súper seco... por ahí podemos empezar a ver porque se te secó...
@@delnorteoficial si, ese brisket que usé no era completo. Habrá sido la mitad o menos, pero no tenía mucha grasa. Traté de mantener la temperatura entre 120 a 150 Celsius...
La leña se me consumía muy rápido, en mi país uso algarrobo.
Es verdad que se debe humedecer la leña una noche antes??
Al final usé ese brisket seco para un estofado que no estuvo nada mal..
Buen toque ahumado al estofado XD
@@delnorteoficial habré abierto el ahumador cada media hora aprox...
Reconozco que fue un error eso..
@@newtonalfaro8248 jaja muy buen estofado entonces! Es lo bueno del brisket nunca se desperdiciará! Pues yo recomiendo que te mantengas de 120-135 máximo. Lo que a mi me gusta hacer es no abrir el ahumador por las primeras 2 horas para costillas y 3 horas para el brisket. Dentro de ese tiempo solo asegúrate de que la temperatura no cambie más de unos 2-3 grados más o menos. Ya después de ese tiempo personalmente solo abro para humedecer una vez por hora. Si ayuda dejar que la leña se quede sumergida en agua, ayuda a que no se queme tan rápido y produzca más humo. También tener una bandeja con agua dentro del ahumador ayuda a mantener un clima húmedo y que no se te seque.
@@delnorteoficial ok maestro haré eso para mi 2do intento... Gracias
Jajajajajajajaja muy texano con su chile de árbol alv
El toque Mexa carnalito hahaha no podíamos dejar morir las raíces! Saludos 🤘🏼
@@delnorteoficial bueno entonces la receta debería ser estilo mexa, pero la verdad solo ese era pequeñito detalle, muy buen video y se ve que salieron de diez
@@emmanuelguerrero5149 fíjate que pensé más en la técnica cuando le puse el título. Como la madera, tiempo de ahumado y el descanso. Alrato me aviento unas estilo mexas jaja a ver cómo salen con puro sabor patrio. Saludos carnalito 🤘🏼
@@delnorteoficial también estarían buenas unas costillas de Res o un chamorro de cerdo, suerte, espero videos.
@@emmanuelguerrero5149 Ya tengo unos videos de costilla de res pero si quiero hacer otro y el del chamorro quedaria chingon! Claro que si, saludos!
No se ve nada, todo esta negro!!
Hola Susana, a qué se refiere? Si quiere me dice que es lo que quiere preparar y la ayudo. Saludos!
Wey deberias de hablar en español , que tipo de leña es ? Si les digo a los leñadores aca que me consigan post dock no van a saber ni madres que leña es. No seas ridiculo.
Roble carnal. Normalmente cuando compras esa madera viene como “post oak” porque no es nativa de Mexico. Me avisas quieres que te ayude a conseguirla 🤘🏼
@@delnorteoficial gracias , tengo un amigo que me consigue roble 👍
@@neptuno7351 chingon, me avisas como te quedaron o si necesitas algo más 💪🏼
@@delnorteoficial hoy las hice , me quedaron chingonas las costillas , gracias 👍
@@neptuno7351 Que chingon carnal! me alegra que te sirvio poquito el video, saludos!
Yo ago unas Ricas y deliciosas costillas de Caballo Blanco para vender a qui alos indios de las nueces