【台式料理】紅燒牛肉麵 🔥🐮🔥 [Eng Sub]
Vložit
- čas přidán 15. 10. 2019
- 紅燒牛肉麵 Taiwanese Beef Noodle Soup
2-3碗份量 Serve 2-3
牛腱 1 (~200-300g) Beef SShank
蔥 2 Bunch Spring Onion
薑 3 Slice Ginger
蒜頭 6 Clove Garlic
洋蔥 1/2 Onion
蕃茄 1 Tomato
紅蘿蔔 100g Carrot
白蘿蔔 100g White Radish
豆瓣醬 30g Doubanjiang
豉油 80ml Soy Sauce
米酒 50ml Cooking Rice Wine
砂糖 10g Sugar
滷水包 10g Chinese Marinade Spice
水 1500ml Water
上海幼麵 300g Shanghai noodles
1.所有蔬菜洗淨切件備用
2.牛腱出水備用
3.爆香薑,蔥,蒜,洋蔥,牛腱及豆瓣醬後加水
4.加入豉油,米酒及滷水包
5.加入蕃茄及蘿蔔,以中小火加蓋煮30分鐘
6.取出牛腱稍為放涼,切件後放回鍋中
7.加入砂糖,以中小火加蓋煮1小時,關火備用
8.煮熟蔬菜及麵條,瀝水放入碗中
9.加入煮好的食材及湯底,完成
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#牛肉麵 #紅燒 #台式 #食譜 #煮食 #旅遊 #台灣 #日本 - Jak na to + styl
![【粉麵飯都得】清湯牛腩🐂 [Eng Sub]](http://i.ytimg.com/vi/gQ0xejik3sw/mqdefault.jpg)
![【粉麵飯都得】清湯牛腩🐂 [Eng Sub]](/img/tr.png)
最誠實嘅煮食節目，第一次見人煮煮下轉煲。
以為轉煲嗰陣即刻賣廣告換煲😂
的確！
好有親切感,因為自己平時都係咁XD 轉煲、揾唔啱蓋、眼鏡矇晒...
馬田著黑色衫特別型仔❤️
馬田真的好真好可愛
照著你的方法，做了一次最好吃的牛肉麵！多謝！
你的烹飪節目 挺不錯的, 訂閱了!
繼上次雙層芝士蛋糕，再有還原食譜😋超正，超好睇😎
看起来好好吃！
好肚餓😋😋😋
You are goofy but entertaining 😊! I enjoy your videos. Thank you! 🇺🇸🗽
超正
超鍾意❤️勁正🤩睇片都知道好好味😋
睇到餓🤤
幾好味 甘 要試學整先 thanks
牛肉麵看起來好好吃喔！
牛肉吃完後剩餘的牛肉湯，我家會拿來滷冬瓜，市場買的一整塊冬瓜削皮不要切，放入大同電鍋(電子鍋也行)去燉，充滿牛肉香的冬瓜超好吃的~
紅燒的也有分+豆瓣醬、花椒或是不加的流派
清燉的也很好吃
Just want to boil the beef noodle and found your channel. Very user friendly recipe. thanks.
Thank you very much,you so funny 😂
未睇先like
今日試整左
正啊！
好似好好吃
好～马上出去买来吃...
今天有忍住沒吃宵夜的
但是看著看著飢餓感非常之強烈RRR
最愛的食物之一😍
看得我都餓起來了…幸好我在台灣很容易買到😁
但搞神馬是搞神馬？慶祝阿神生日放假一次嗎？
睇到想即刻去買碗嚟食
紅燒牛肉麵正啊!! 睇落都算幾簡單，整得過!!
看起來好好吃，我很喜歡吃義大利麵和牛肉麵，這兩個超棒的
做得好 🤣🤣蜘蛛俠！！睇見都餓 你仲食到甘大聲
收工睇到表示很餓了😣
先整塊丟下去滷半小時，撈出來切小塊，再丟回去繼續滷，這時候才加紅蘿蔔跟白蘿蔔一起再滷半小時~40分就會很剛好
切的方式是斜切(上下非左右)，切出來就不會太大塊又有厚薄，口感更好，我另外會再加白胡椒跟孜然粉(有人還會另外加茴香跟陳皮等，不過比較難買啦)
馬田可唔可以整戚風爆漿蛋糕🙈
可唔可以教下整滷肉飯啊？🤤🤤🤤
我都卡在牛肉，好想買喔！
馬田的鍋具好漂亮，馬田也是（？
馬田 可唔可以大約咁講埋D料買左幾錢 我想知舊牛我有無買貴到
如果唔够时间，可以拿压力煲黎煮呢？但用压力煲唔知够唔够入味？
看起來真的很好吃😋
不過真要花許多時間就是了~
睇完好想食功夫豬😝
我以前試過整滷水牛腱，佐酒超好吃！
Thanks Martin; my family's dinner tonight (‾◡◝ )
睇完好想買個大啲嘅黑色鐵鑄煲😆
如果用慢煮棍煮呢煲湯得唔得呢？？
個煲炒完薑蔥牛腱 馬田可以不用手套拎起 好厲害😯
方丈有練鐵砂掌😁
马田的颜值
👇👇👇
覺得他在騙讚的
👇🏻👇🏻👇🏻
覺得上面兩個都在騙讚的
👇🏿👇🏿👇🏿
感觉你们都在骗赞...
可是我都讚了
Ivan Wang 😂😂😂
正，想要個人煮俾我食
請問馬田兩個㷛是鋳鉄㷛嗎？甚麽牌子？ 在何處購買呀？ 謝謝你！
足料到煮煮下換煲，良心腩田喔，
個人認為，唔知關唔關事，切得太厚得7塊肉好似好少，自己整可能要double份牛腱
馬田，幾時再有LC優惠😊
請問你在香港哪裡買你的上海麵？我找不到。。。😳
馬天在台灣會自己煮嗎
你滷味~你d撚手小菜好撚好食呀!!!😂😂😂
最後那句 哈哈哈真的 牛肉麵我可以不吃牛肉 麵跟湯就可以
那个火灶到底是什么来的😂 很特别
我想問問個爐有無介紹，我想要一個。。。。謝謝
您好，要買煲什樣買？
8:09 菜菜顯靈
我會先把蘿蔔炸半熟 再丟進去一起滷
保證軟 保證入味
炸？不會彈油嗎？水份這麽多！
Minzy Gertrude 還好欸 我這樣炸是因為看阿基師的影片學的😂
不太會噴啦 但是還是要小心就是了
馬田搵用具vlog
马来西亚粉在此，大马粉+1
佛印之手 用手汆燙牛肉哈哈哈
跑腿女孩 叔叔有練過！
跑腿女孩，請問有否聽從馬田的建議，改名 長腿女孩 ？？🤔😅😅
訂閱者數量可能激增！！！
RYAN TAM 啊哈哈哈哈 改了啦！大家好我們是「長腿女孩」～～～ ❤️🖤
應該用冰糖呀
每次你说马田出来了都感觉马田好像是什么精灵神兽之类的
馬田著咩衫都咁型，我相信你到80歲都係呢个样。
下次是不是就會做炸醬麵或麻醬麵之類的
麻醬麵😋😋😋😋😋
馬田薯叔以前拍過炸醬麵
tnjasper 係兩樣都做過 不過係好耐以前的片
@@joekiechung1795 炸醬麵是2015年的片了，但沒看到麻醬麵(其他各式用到芝麻醬的菜或甜品到有好幾支)
大D，果♂然好D
马来西亚观众到💞🙆♂️
用米線得唔得呀
幾好喔 如果要跟正宗台灣牛肉麵 果D材料同做法 真係煩到唔想整
整得好靚～馬田拍搞神馬時吃多一點好吃的台灣食物，回來再教怎麼煮🤗🤗🤗
只是他常常趕著回香港，拍片之外能在台灣活動的時間多數都是半夜和清晨，少了很多吃美食的機會😂
睇完食牛肉麵返嚟睇煮牛肉麵
比起當年的阿酷.........。
厨房有点小，空间要精打细算。
台灣係咪有醬油膏?多數有乜用?
醬油膏是有勾芡偏甜的醬油，品質高一點的醬油膏的甜味來自麥芽糖而便宜的用砂糖，醬油膏沒醬油鹹氣味也比一般的醬油淡，原因是醬油膏大多是直接使用，像是當做蘸醬、淋醬，用來蘸水餃或淋在燙青菜、煎蛋、白斬雞和蒜泥白肉等等，台灣人(尤其是南部人)口味偏甜所以醬油膏有糖是理所當然的，而醬油高比較濃稠也比較好附著在食物上。
冷凍牛腱可以切厚身一片片，之後用煎代替出水，湯會更濃，將牛腱煎香,再加辛香料去炒，米酒可以轉紹興酒，煮出來更像台灣牛肉麵，食的時候，加酸菜，芹菜末，蔥末。
我倒是沒吃過加芹菜末的牛肉麵，馬田應該不太喜歡芹菜，但我喜歡，下回煮的時候季節對的話，也來加芹菜試試
仲以為今日出片嘅目的又係賣廣告
大家對於無廣告竟有點意外／失望，證明呢個channel好值得落廣告*^O^*
有件事我想問好耐，人人都咁做，但係我唔明點解：
請問點解要滾起左先至加蓋，而唔係一開始就蓋住？
蓋住應該會快啲滾，咪慳啲時間囉？
我自己是都會蓋，我一直覺得馬田不蓋是因為拍影片，蓋住觀眾就看不到了😁
原理我不太清楚但是學煮飯時老一輩的說法是有骨有肉的湯頭太早蓋鍋的話很容易有污沫，而且肉多的湯讓它滾太久湯很容易起沫而且湯也會變濁濁的所以很多人會半蓋一滾就轉中小火再蓋鍋子。到底這個說法有幾分可信就不知道了我想很多人抱著寧可信其有不可信其無的態度去做久而久之就變成習慣。
@sofiasmiley 係咪因爲大火等佢滾起嗰時要睇火，"kam" 蓋又容易滾瀉，所以唔 "kam" 蓋；
到滾起咗轉細火唔怕滾瀉喇，就可以放心 "kam" 蓋由佢慢慢煲？🤔
不過我係唔係都 "kam" 蓋。😅😹
A6O手機充滿電
量杯舀湯😂
9:30 諗起暴佬哥
緬甸食五蚊港幣一碗
馬田好靚仔 男神田
黑色的东西就是漂亮，黑色煲 与黑色服装的马田xD
3:10 牛肉加蔥花...
kelvinchuk0511 要烏冬嗎？
酸菜....沒有放
白蘿蔔可以和紅蘿蔔一起煮的嗎？
應該雪柜有用剩紅蘿蔔 🤣
其實是可以，只是白蘿蔔的營養素久燉會被破壞，所以講究的話，就別一起下鍋
@@tnjasper 紅蘿蔔內有一種叫抗壞血酸氧化脢，會破壞其他果菜中的維生素C。白蘿蔔/青蘿蔔有很豐富的維生素C，如把它們和紅蘿蔔一起煲，白蘿蔔/青蘿蔔內的維生素C會被抗壞血酸氧化脢所破壞。
@@RYAN_TAM 我知道這個論點，但也看到不同的說法喔！
因為加熱本來就會破壞維生素C，所以就算不跟紅蘿蔔一起煮，白蘿蔔本身的維生素C也是會被破壞的。但我們吃白蘿蔔並不是只要它的維生素C嘛，而維生素C可以從其他途徑補充，因此只要注意營養均衡即可，不用拘泥於紅白蘿蔔大戰 XD
@@RYAN_TAM 如果是考慮維生素C的話,那今次沒問題了,反正加熱得耐就是會破壞維生素C,有沒有紅蘿蔔都沒差~😁
紅燒牛肉麵可唔可以整雪糕？
😂
牛肉面加大葱洋葱。。。
0:57 差啲落地開花
少了酸菜QAQ
酸菜才是牛肉麵的本體
有的流派是不加酸菜的，所以很多牛肉麵店酸菜是另外放，喜歡的客人自己加
@@tnjasper 酸菜對於我來說是必須，先來一啖湯，一口酸菜，才開始食牛肉麵。
@@RYAN_TAM 我個人是更注重湯頭，有時不是很想吃肉會乾脆點牛肉湯麵，還比較便宜 😁
@@tnjasper 湯頭的確最重要。我本身喜愛重花椒八角這些藥材味，所以藥饍 肉骨菜 都很喜歡。
@@RYAN_TAM 肉骨茶我比較喜歡馬來西亞派，比較不喜歡新加坡派，藥膳就得看味道，有的喜歡有的會怕😂
5:32-5:33 背景傳來一把男性怪聲😵
我很重口味，食麻辣火煱會挑花椒籽來食，咬下去 口腔會麻痺麻癢的，很爽！！
牛肉麵 我喜歡配粗麵，很闊 扁身但有厚度的那種，可以“掛湯”，咬下去也比較有質感。
有種波浪麵我覺得應該適合你，略寬，中間厚，邊緣薄且呈波浪狀，所以有粗麵的質感，吸附湯汁的效果又好。曾在馬田直播時看他煮過，但不知他是在香港買的還是台灣買了帶回去的
@@tnjasper 我懂。關廟波浪麵或者是關廟刀削麵，香港有售賣的。但我更喜歡更厚身的麵條。香港這邊有“高雄小王牛肉麵”，聽說在台灣拿過冠軍，他們用的粗麵附合我要求😅
@@RYAN_TAM 那你吃過皮帶麵嗎？麵身又粗又寬又長，號稱像皮帶一樣，一碗裡只有一條或兩條麵
@@tnjasper 沒有。google查了皮帶麵，我覺得可以涼抹麻辣皮帶麵配青瓜絲。
@@RYAN_TAM 我基本上是喜歡細麵多於粗麵，知道皮帶麵是某次聽一個老師推薦，後來有機會便特地去高雄左營吃，滿有趣的，而且那家的確也好吃。最近台南好像也出現皮帶麵的蹤跡，打算改天去試試😋
I don't think it's recommended to have carrots and white radish together... still a great recipe tho~ 😋😋
Lucy why？
@@bislo1191 Apparently the nutrients from both radish and carrot gets cancelled out when they're cooked other, especially vitamin C
一煮完佢就縮㗎喇
杜汶澤 好似講過 牛肉麵要加酸菜 先好味 🤔🤔
到底點解咁靚仔？？？
據我所知紅蘿蔔係唔可以同白蘿蔔一齊煮
岩哂啦 可以唔洗再食茶木
個牛腱咁大 一煮完佢就縮嫁啦
煲了那麼久，牛肉的味道都到湯裡，成了牛肉乾吧，是不是可以用牛大骨煲那個湯？
煮腍舊牛肉都要咁上下時間，係湯裏浸住又點會乾呢？屋企整咪搞咁多嘢喇!
台灣食貴咩？我上個禮拜兩個人食
兩碗麵兩盒嘢飲兩個小食埋單好似都唔洗300TWD⋯⋯
在台北算便宜囉~
台北市一碗牛肉麵平均都要NT$150~200左右，小菜一盤NT$30~50