【粉麵飯都得】清湯牛腩🐂 [Eng Sub]
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- čas přidán 14. 11. 2019
- 👩🍳 本集食譜👨🍳
清湯牛腩 Beef Brisket in Clear Broth
2人份量 Serve 2
牛腩 300g Beef Brisket
白蘿蔔 ½ White Radish
蔥 1bunch of Spring Onions
薑 1-2 slices Ginger
月桂葉 2 Bay Leaves
八角 2 Star Anise
花椒 3g Sichuan Pepper
陳皮 1pcs Tangerine Peel
砂糖 10-12g Sugar
雞粉 1tsp Chicken Powder
水 1L Water
鹽 ½ tsp Salt
乾瑤柱 4 Dry Scallop
1.牛腩先汆水
2.月桂葉,陳皮,八角及花椒用茶袋裝起,蔥切段切碎
3.加入香料袋,蔥,鹽,砂糖,雞粉及水煮滾
4.加入牛腩及乾瑤柱以小火煮一小時
5.白蘿蔔洗淨去皮切件,加入白蘿蔔再煮一小時,完成
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本片關鍵字:
#牛腩 #中式 #蘿蔔 #食譜 #煮食 #旅遊 #台灣 #日本 - Jak na to + styl
清湯腩重點係兩樣,一個香料,一個牛嘅品種,反而新唔新鮮唔係咁重要,黃牛肉個味係會好過安格斯同和牛。牛腩唔好切細,要原個去牛腩去燜,原因唔係為左靚,係為左個味。
我曾經喺一間清湯腩名店做過,順便分享間名店嘅配方:
甘草 香葉 沙薑 紅棗 陳皮 白胡椒碎 薑 草果 南乳 鹽 冰糖 佛手牌味粉。草果勿用多,好搶味。
唔用壓力煲做法,全部野一齊燜1個鐘,熄火焗45分鐘,如果焗完未夠淋就再焗多5至15分鐘。
仲有個秘訣,全部血水會留黎一齊燜,全部血唔好倒走佢,黃牛肉嘅鮮味來源
唔建議加雞粉,清湯腩個清湯講緊係清牛湯,加雞粉有啲奇奇怪怪,你唔會叫有牛肉味嘅清雞湯做清雞湯掛?
@Eric Chan 雞湯蘿蔔燜牛腩唔係清湯腩,個師傅同我講過個清湯係指清牛湯,你用左雞湯就唔係清湯腩了,唔關屋企自己整定係舖頭做生意嘅事,屋企做清湯腩一樣係要用清牛湯黎整先叫清湯腩
@Eric Chan 佢唔加雞粉就可以叫清湯腩,你落雞粉即係等同用雞湯,再講一次,屋企做清湯腩一樣係要用清牛湯黎整先叫清湯腩,咁你不如用五香整個五香牛腩比人之後自己叫個五香牛腩做清湯腩,跟住仲話呢個係FOR HOME, NOT FOR SHOP?然後有人同你講你整嘅叫五香牛腩,唔係清湯腩,你就繼續話你嘅絕對係清湯腩,係食嘅人有問題,唔可以因為你用五香就話你整五香牛腩,因為你整嘅清湯腩係FOR HOME, NOT FOR SHOP。
咁我整個紅燒牛腩出黎,只要我係話自己FOR HOME, NOT FOR SHOP,又可以叫佢做清湯腩了。
想請教一下師兄，唔太明血水係指邊啲，係咪指買完返黎切個啲血 留返？等汞完水 煮得7788再落反？
@@herman9523 係,所有牛嘅血,切完啲牛肉流出黎嘅血水全部留低加入去一齊燜。
同埋我嗰時做嗰間係連水都唔洗汆,直接用。再詳細啲,間舖改好啲腩,全部材料一齊直接放落湯罉,連同啲香料加埋調味料一齊煮黎攞個牛湯,呢個步驟之前冇汆過水,大滾後過一陣,就移啲牛腩去煨罉度燜,但屋企做唔洗將牛腩搬黎搬去呢個步驟
南乳清汤喔居然放南乳甘重口味？
我也很喜歡這樣的清湯😍
台灣蘿蔔產期到了，天也稍涼，正是煮鍋好湯暖身暖胃暖心的時候
刂刂刂刂唔唔刂刂刂刂刂唔刂刂刂刂⼁
前兩天用牛腱取代了牛腩，煮了薯叔這個菜譜，老爺好愛啊😘感謝馬田薯叔
多謝你呀馬田☺️😘
我係超愛食牛腩㗎， 終於學識自己係屋企整🤤🤤
我按你既清湯煮法炆牛筋蘿蔔，好清好味，感覺好健康。🤭🤭
今集學咗好多食品科學知識，喜歡
食蘿蔔唔食牛腩，喜喜歡
台灣牛肉麵同今集個白蘿蔔，好似係同一條蘿蔔嘅上下兩半， 好奇，有趣
又學一味餸 好好味
正🤤
加埋牛筋仲正😍
跟你個食譜，用牛腱煮左一次，效果都唔錯😄
見到都想食🤤
香料，不妨先白鑊 (即係唔落油) 烘 1 分鐘，釋放佢啲香味出黎~
最鐘意食蘿蔔牛腩!我都係覺得蘿蔔最她食,索哂啲汁正到呢
現在看是真的好餓啊Orz
雖然唔太難煑，但係要耐心！👏
Thankyou for sharing? From 🇬🇧 正!
華姐清湯腩最正😍😍
马田萝卜喜寒冬天都好食！日本萝卜好系因为日本系好鬼冻既地方落雪！比如东北白菜很好吃一样道理！其实新鲜就好！
大愛清湯❤
多謝Martin post 既清湯牛腩video. 我係你新fans! 今日第一次試整，我做錯乜嘢，個湯點解會苦嘅？唔通係啲陳皮出問題？請賜教！謝謝你！😅😅
可唔可以試吓煮花膠，但係配西式煮法？
正呀！
D白蘿白先系高潮位🤞🏻🤪
-@@CC-bh1nd
@@CC-bh1nd一- ：一一一
@@CC-bh1nd 一一一一
馬生啲清湯牛腩，睇吓似好好味咁樣。
我都幾鍾意清清淡淡，更能托襯咗牛肉嘅韻味嘢。
咁吧嗲呐，東方奧利佛。
馬田，啲香料包要煮幾耐出味呀？
點樣先可以令到d牛腩霖
Will the Sichuan peppercorns make the dish spicy? I wanna try this for the children
蘿白當造👍
very good
can u do a video next time how to cook 牛雜? the restaurants outside seem so dirty. would want to cook myself.
可唔可以教炆牛腩 🤔
可唔可以教整缽仔糕?
請問炆牛腩不用加一小粒冰糖嗎？
正😍
最好笑你話買吾倒香料不如吾好整。
請問你庒香料可在那裏買到？thanks
馬田真心勁有heart同好得意🥴😂
正😋😋
🐶記最出名湯渣牛腩，排隊食超笨柒😘😘😘
蘿蔔冬天品質好應該是因為溫度吧，日本通常溫度都是偏冷，所以蘿蔔品質才一年都很好吧
好想試下豬骨湯底
日本蘿蔔可以系邊到買？
清湯腩可唔可以整雪糕？
Anton Leung 清湯腩可唔可以整關東煮
搞神馬again…
係唔係搞搞神馬嘢？
分番channel啦唔該 係講去隔離台講
我都係出去買嚟食啦🤣
@@CC-bh1nd 我淨係睇佢材料表已經知道...我都係出去買返會牛腩河好過啦🤣
馬田～教我地整吉x家煎雞、牛肉飯同 Euxx go xx 個蜜糖雞翼丫～唔想俾錢啲藍店 又想食啊🥺🥺🥺🥺
牛肉飯睇bob叔或者杜汶澤啦
香港好快會開すき家，到時就有牛肉飯食啦
我都想食白汁芝士吞拿魚意粉，不過應該易整掛
沒那幾樣用洋蔥跟紅蘿蔔一樣好吃
真係心機菜式，花時間的成果👍🏻
馬田年紀長了！成日唔記得開錄影，你啱！要食多兩碗保下腦喇🙊
开头几节葱煮左太耐会烂………
觉得加萝卜之前顺手拿出黎好D
琴日整嘅時候仲喺度上網搵緊有冇整過😂😂
睇咗當整咗! 出街食,簡單啲!😅
請提供難食但有人排隊之店，我要試下
跟住來整好食過街買
整牛腩唔考究啲牛腩，考究啲蘿蔔？？？
第一次見到咁認真嘅英文字幕
只要係真教煮片都係認真字幕
我愛簡單食譜，今個星期試試
阿媽煮呢個餸會加冰糖
之前去香港旅遊都有去中環吃九記牛腩，是幾好吃的 : )
Ng Sky Note 香港人不會吃的...
臭寸九記
我今日即刻試整～正～～～我男友清哂～～開心～
如果牛改羊肉可以嗎?因為我兩公婆都介牛
Joyce Lai 曾在小高姐頻道看過有類似方法整羊肉 都是用香料調味 你可以找找看
不過她的食譜請常都會加辣的辛香料，你唔食辣，唔落辣的材料都好好味了。
Martin 我可不可以换成鸡肉煮？
因为本人不吃牛肉的，不好意思。
下次可否能煮关于减脂的呢？谢谢你。
清湯腩 食完蘿蔔牛腩，再用湯底做火煱，飽飽。
還可以關東煮 XD
啱啱睇完神馬 一見到清湯腩就lum到 “清湯腩可以冰淇淋嗎？” 馬田不如試下？
花椒八角桂皮喺藥材舖有得買
唔知點解覺得曲街個樣好似阿叔/阿伯左🧐
想要個湯清啲可以最後加雞肉蓉
包裝袋似茶包的在那買？或可以自製嗎？
Warmy Fung Living plaza有得賣！
登櫈～
影片一開始便見到5個黃標點，非常興奮，又有廣告看。
但我一個廣告都無……
馬田check check吧……
@@wgertrude 有時都會很奇怪沒廣告。我會重新載入影片 廣告便會出來。 電腦版就按F5 ，手機版可先退出再按影片通知進入。
冇月桂🥲有其他整唔整得
清湯田腩
聽講落 冰糖 好Ｄ播😋
lam d
裝香料個白色袋係邊到有得買
放茶葉做茶包的袋仔，超市有，一包有幾十隻，十幾蚊一包
四分一，八分一
果然係生意奇才
唔落雞粉，落點白粉，得唔得？
月桂葉可以改成大麻
有冇清湯馬田腩🤤
-清湯腩田-
上次直播看到有位朋友講手腕痛，介紹你張醫師的原始點療法，主要是按推原始點痛點的筋絡和溫敷去治療，第一次按摩後緩解疼痛是立竿見影的。
你可以search”原始點案例手腕/原始點電腦手”看影片學習跟著按推，或者可以去原始點醫療基金會官網看看手冊詳細資料圖。
如果還是不清楚的話可以進fb group'原始點香港討論區'問其他學員義工。
@RYAN TAM 說你哪！
@@hueeng4375 遲來的謝謝。我會去找尋資料。
實在意料之外，今天想弄清湯蘿蔔牛腩，然後來找找七個月前的影片和留言。怎料有觀眾特意花時間給我資料。再次多謝你。
有馬田的湯，有蘿蔔的馬田！哈哈哈！
所以，唔好話，出街食，牛腩麵貴！
👍🏻👍🏻
想問有冇人知佢果個爐係咩牌子? 係咪算電磁爐?
是日本recolte的電磁爐
清湯腩可唔可以關東煮
會煮到韌晒吧
應該可以，用湯頭做關東煮的湯，關東煮又感覺像慢煮，應該沒那麼容易靭，白蘿蔔更是關東煮常見食材。
（個人感覺是這樣）
你無用陳皮既，但你菜譜有
7:35 如果太多雞湯味，牛腩(腩田)味無定企～ XD
之不過！我個人都覺得舊蘿蔔係重要過牛腩XD
我帮你食
一個人食兩人份
打邊爐食肥牛唔出水咪食緊血水
所以打邊爐個湯底食食下就會愈來愈濁,有d浮渣飄飄下
難怪一定要清
月桂葉, 陳皮, 八角及花椒 +
如果馬田想要薑嘅味建議唔好切走啲薑皮，因為啲薑味係哂啲薑皮度🤤
馬田不喜薑
最後果下先發現王昌成集都冧低左。
王昌只是睡著了，皆因馬田喜歡深夜才拍片拍。
@@RYAN_TAM 王昌都撐不住~睡了！
感覺再加入紅蘿蔔的話，增加顏色豐富也更好吃的樣子
張伊萱 紅蘿蔔🤢🤮
不好，顏色會變
到位，两字形容：极品
👍
Funny guy , Bye !
食清湯牛腩竟然最著緊舊蘿蔔,根本係牛腩味蘿蔔😂
好似以前d有錢人用金華火腿老雞等食材,其實只為煮舊冬瓜或津白,d"配角"仲貴過"主角"~
其實你知唔知啲有錢人食嗰啲菜係非常有要求㗎？有機會仲貴過啲金華火腿
@@karson4646 哈哈!我呢d窮等人家梗係唔知有要求的菜有幾咁天價~但煮得棵天價菜,無理由用低質金華火腿掛? 😎天價菜與貴價金華火腿邊個貴,窮人唔知價~😂
Belolali 你食高級素菜會見到人地落成舊火腿？通常只會落一小塊，一小塊真係唔貴得去邊lo🙄
JustNoob LLL 果小塊叫火瞳，貴得幾勁。幾難搵。同伊比利亞豬火腿既價有得比。好多人意為中菜好粗枝大葉，好多野都係做個量。精細佢地唔識架啦，放得少會值幾多錢。其實不然，只是精細既中菜實在太多工序，無幾多個師傅肯整。個價亦太高。
個湯好好、蘿蔔好好，牛腩好軟身，但牛腩煮完之後好淡，像一般煮完湯冇味嘅牛肉….
王昌訓低左呀
年紀大無記性係正常嘅！所以唔記得扲錄影都係正常嘅！
先落盐真系外行
一人食二人份，感覺很唏噓...
為甚麼不用作員工伙食？
因為他都深夜拍片的關係吧！隔天再當員工餐可能有點不好意思…
@@tnjasper 拍完就天光了。還有一些食品過了一個晚上會更入味。
又係你！？
認字特警：2:43 醃，應該係「淹」，「浸沒」咁解。