Beef brisket and daikon in clear broth. A winter comfort food.
Vložit
- čas přidán 1. 11. 2020
- Daikon is better after mid autumn -winter, impossible to buy good quality beef brisket if you don’t reserve ahead. You cannot use the broth from cooking beef brisket. These are essentials to making a good beef brisket and daikon clear broth.
Step 1
Blanch beef brisket, clean and set aside.
Step 2
Peel daikon, scrape deeper. Cut daikon into pieces using hob method.
Cut Chinese celery finely.
Break open Luo han guo and use one fifth flesh.
Step 3
Boil water and add ginger slices, sichuan spice pepper, star anise, bay leaves, cinnamon, licorice, Luo han guo and white peppercorns, lastly beef brisket, cover the lid and cook for 90
minutes in medium low heat.
Step 4
Blanch daikon and rinse.
Step 5
Take out beef brisket, remove fats, clean and cool, then slice.
Step 6
Prepare clay pot, daikon at the bottom, pour in clear chicken broth, cook for 15-20 minutes, then add beef brisket and Chinese celery on top, cook for 15 minutes. Serve in the clay pot.
Step 7
Add right amount of salt, cover the lid and cook for 15 minutes.
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![[一鍋過] 蘿蔔清湯腩 Beef Brisket and Turnip in Broth](http://i.ytimg.com/vi/83Sv-QjjYmc/mqdefault.jpg)
![[一鍋過] 蘿蔔清湯腩 Beef Brisket and Turnip in Broth](/img/tr.png)
搞咁多野最後用味精湯😂👍
其實我會連牛腩都扔掉，拿過杯，開盒雞湯倒來飲，那就滿足了。
其實用雞湯或者叫高湯的，都係味精湯。真正做到清湯，不用加花椒、八角、桂皮。 只用蔥、薑、蒜、白胡椒、香葉、做出來的已經是清湯，牛腩汁更加不要倒掉，這樣才是真正的清湯腩，原汁原味！ 倒掉精華，加雞湯，不如不食這些（清湯腩）。改叫雞湯腩更貼切。
我會用牛骨或豬骨加三片薑做清湯，牛骨豬骨放入焗爐或氣炸鍋200度烤15分鐘後去煲才是好清湯。用盒裝雞湯只是速成做法。
多謝阿蘇😘
👍👍👍正到無得頂！!！
流口水呀👍
就用依個清湯腩做感恩節嘅大餐， 浸隻雞留啲雞湯嚟煮清湯腩，一流👍
阿蘇勁揪💪🏻💪🏻💪🏻
亲切！👍
🤩(清湯腩)未煮以經👍煮完重🤤👍👍👍👍👍🙇♀️👸
Follow your teaching to cook once. Tasteful and simple. Thank you for sharing.
我在某酒家吃過羅白清湯腩，應該是用類似方式烹調，牛腩用香料炆熟，但湯吃得出是清雞湯，再加上羅白味。排列牛腩的方式也同阿蘇差不多。
味精师傅 我都会啦
正！
睇到都想食😋，金小姐真有口福💕
I WANT TO EAT THIS DISH EVERY DAY!
唔錯👍如能夠用鮮雞湯做湯底就會更加好？
我平時煮的清湯腩已經好好食，見到呵蘇你呢個食譜分享，我一定要試吓做，阿蘇多謝你分享🙏
下次可唔可以重現so good茂叔嘅炒雞球同琵琶翅?😍
very good
好正～多謝亞蘇👍👍
元朗合益街市, 有檔牛肉好正的
請問边檔？
用熱水出水 勁
出水應該用冷水落肉出水以阿蘇咁資深食家唔應該唔知其解呀？
it looks good their
呀so，下次影左你地食，仲精彩
阿So 點解唔用氣壓煲燘林先，然後再用明火煮。這樣會比較快啲又節省gas ，😅
👍👍👍
我見D清湯腩舖用牛筒骨煲湯
牛肉飛水記得將表面啲泡沫不走
如果唔係你件牛肉撈起嚟嘅時候啲舖又會黐上去
牛肉飛完水唔可以過到水所以啲泡沫要事先處理
熱嘅牛肉與水凍水會令毛孔收縮比較難炆得淋
。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。
永遠支持 每當晚飯時
又有好介紹la, 多謝阿蘇give me an idea for tonight
今試左蘇小姐尼個煮法, 掂呀, 超正
🤩🤩
飛水記得要凍水落
如果唔係嗰嚿肉嘅表面封死曬熟曬入面啲血水就出唔到嚟
咁請問牛扒，你會唔會先飛水再煎呢？
@@nmtcsy 煎牛扒是用高湯將表面燒焦鎖肉内部的汁！
而牛腩汆水是將腥味及什質趕走！唔識就唔好响度狗唔搭八！！
17分鐘長片成條做廣告黐膠線
淖水後用溫水洗。姜帶皮烤過洗淨再入鍋添煙熏味。
我想知D牛腩湯可以點用？
好叻呀你👉🏻唔扮嘢做自己😘
大家試下😄原塊崩砂腩氽水，出透啲然后用唐芹菜，白蘿卜，白胡椒粒，香茅，芫茜連梗，檸檬葉，小小冰糖，泰國人参羗炆熟就可以，最好用隻钩掛係煲邊慢慢炆熟一煲出，應該好正😄😄
配住食既醬料應該點整呀？thanks！
好正, 可惜唔得食牛~
以前睇過黎智英版本，用甘蔗墊底燉的，都好吸引。
原來清湯腩唔用返啲牛腩湯而系用清雞湯，感謝亞so分享🙏見到都好想食🍷
你听她忽悠嘛
@@Long_m 咩意思呀？
@@kwanms8071 清汤腩肯定用牛腩原汤啊，汤色要清澈，关键是全程小火，再关火焗，即便要增加鲜甜味也是用母鸡汤，谁会去买“鸡汤味的调料”哟。
@@Long_m 噢！原來系咁，謝謝分享
@@kwanms8071 不客气
出完水，用凍水洗,我理解；但炆完仲攞去洗，係咩玩法?
百思不得其解，煮好仲用生水去冼？要去肥膏，未煮煎可以用教剪剪去，煮好會冲淡原味，用水喉水洗完，再次儲存，驚會帶菌啊！
This is just a show. Don’t take it seriously.
所有肉都應該用涼水，出水，唔好用滾水
漲知識⋯⋯謝謝
@@suesuki9652 牛類必須熱水出水，其它肉類用凍水齊落去出水。唔係永遠都炆唔淋牛腩啊！
多謝🙏你教學，因一直都好想學煮這一好味的牛腩，定好正！👍👍👍
👍
👍💪⛽
我睇她不是好厉害煮野，都是肥妈Maria厉害👍🏻
就係鐘意亞蘇蘇"🤤那份執着🥙🥗🍗🥩🌰
😂😂😍😍👍👍
唔係啩！清湯腩用鷄湯唔要原汁原味牛腩湯咁奇突？
因為係清湯腩唔係腩汁腩😂
坑腩正確英文係beef finger. Beef brisket 在北美其實係胸肉，不是腩
牛腩是Beef plate，不是beef finger!! Beef fang ribs 牛胸排
@@rainbowcat83 fang 你個門西，我住加拿大，你知定我知？你連fang都寫錯，炒牛肉就用beef FLANK
亞蘚同越煮越好亞好哥差不多叻，給贊！
你咁講即系踩亞so🙄🙄同越煮越衰相提並論
@@kwanms8071 阿好哥經常用鮑魚汁喎！知道純屬賣廣告，但有真材實料必定吾用化學調味。
@@orangeorange213 睇佢當笑片算啦！
吹水職人 係叻就唔洗比人炒鱿魚，打手搏宣傳啊
@@huiming1457 我有提職人咩？睇怕你系亞好D打手收左錢吧！好多頻道都見你留言宣傳佢
又可以卖刀
蘇絲黄多年以來都樂於分享音樂和飲食烹調心得，佢的 CZcams 視頻像朋友聚會多過教學，而朋友傾偈的所有觀點都冇話必須啱或必定錯。
以訂閱和瀏覽量而言，但凡是超受歡迎的煮食達人都有以下特徵：
手作經驗豐富見多識廣，嘗盡百味且「講得出做得到」，所以他們都懂奢華但更知道慳家～自然會拿捏平衡而後才作示範～因為這類 shows 的觀眾係「普羅大眾」。
如果把清雞湯配合清湯腩都看成天大問題，咁你又是否永不接受煲雞湯加牛肉或牛骨？又或者永不以油鹽醬醋這些味精化學品入饌？
處理靚湯，難道阿蘇佢會不知就裡？
佢都介紹過某些店舖如何如用幾多斤牛骨才熬到夠味的湯底～仲未計味粉。
反而，你會不會堅持每天用一二千元煲個六碗份量的湯？更者堅持日日飲的「正宗」湯水的湯底必定係至少36小時前熬煮？
至於汆水與否？冷還是熱水入鍋？
俾三碗經不同汆水處理的湯給你盲目試飲製成品，你必定能分得清楚哪款是經哪一種汆水處理嗎？當中又有分絕對「好」或「不好」嗎？
豬牛肉的血甚至乎淋巴液都有味但不等於污穢，這些體液活著時通體運行，死肉則不見可以完全排走，肉之所以有形都得靠血與骨的組合，於是乎肉類表面經你手清洗乾淨你就應信是已經乾淨。
湯水的清或濁第一是影響視覺，而為清而追清則可能令味道與營養都清埋，飲過濁不可耐卻超美味有益的「薑片浸豬膶水」未？
五成熟的牛羊扒都有生血，medium rare 的更是血水淋漓你又識食？「韃靼牛肉」又如何？
所以各按自家喜好便可，但企硬自己的主觀便不可以體驗以另一方法處理同樣題材所帶來的樂趣。
😘💝
揾日請你食飯，我煮😆
請去我蘇施黃fb留聯絡🙏
@@ThisisSogood 啊～剛啱至睇到妳回覆，我😵走寶了～
因為你的準確分析，我決定搵日試一次呢條方。我是相信蘇絲黄的，佢把口食左幾十年好野，飲食品味點都係超標的，實際功夫唔知，但點整一定有佢理由，唔會貪順手的
鸡汤=味精水=廣告!
我屋企煮清湯腩唔落咁多香料，淨係落薑蔥蒜，咁上菜嗰陣就用得返啲湯
本人昨天用碎腩加冰糖加𦍑片先用高壓煲煑冧，後下蘿白件，煲好加鹽，牛腩原汁原味，湯就好似燉湯咁清，重點係沒有其他香料蓋過牛腩的味道👍
借問聲D 牛呢度係買左幾多斤呢? 謝謝~
家樂牌送嘅
頭先嗰啲有花椒嘅湯有咩用
睇睇下某條片彈廣告，仲要打孖上，第2個廣告係E條
我睇廣告仲多過睇原片
淖水後用溫水洗。
字幕用粵語無問題 ，但會令人誤會。
正式煮清湯(後) 先切牛腩。
👍🏽👍🏽👍🏽
雞湯腩.............
系觅阵
成煲嘢咁靚.整盒鸡汤？？？清汤腩？？？
The whole point is to sell Knorr chicken broth.
出水一定要凍水落肉煲滚否刞血水被封唔干淨。
逢牛必用熱水出水，其它肉類就凍水落。
How can I tell if the white stuff is far or tendon
Put it in ur mouth
你可以買，我地買就更難
唔用牛腩湯用雞湯？百思不得其解🤔？阿蘇你唔係呀，你所理解嘅清湯牛腩嘅湯係清雞湯吖？😂😂😂
同感！
家樂牌冇出牛肉湯？！直入式廣告吧⋯⋯
唔講用雞湯，最後先見真章，切件再抆… 第一次見，高手👍🏻
Support So
落咗合成雞湯曬曬料
佢收廣告金2呀！叫佢用雞精！落雞湯笑死人1，做臭自已個名
見到盒雞湯已經知道可以吾洗睇落去
蘇小姐，羅漢果係食皮唔係食入邊啲肉，呢鑊你真係坐得緊要喎
我都係只用皮，但最近也有人告訴我用埋d 肉，所以我正想去 find out
下面d comments 咁唔俾面 ms. So 嘅 !!!
這樣的做法 真是大開眼界
对，很难买到好牛腩，好孩。
冬吃蘿蔔夏吃薑
蘿蔔飛水可以落少少砂糖
唔係小小係, 係多D糖先可以辟到蘿蔔嘅苦澀味
可以搞抖音了，因为有卖家乐牌产品
唔用清湯腩個湯 用雞湯
不如你唔好整啦…浪費哂個湯
仲有，如果成條蘿蔔放落去個牛湯去炆番1個鐘仲正
牛腩鮮湯唔用用盒裝鷄湯，真係買櫝還珠！
这两块牛腩百分百是冻过的。
想知牛肉買咗幾錢
五百幾蚊😅
我知牛腩係好貴，但未買過咁大舊所以好好奇，正呀！
请问牛腩係黄牛腩定还係水牛腩？
我真係未見過清湯腩唔用返個湯
好嘥料
阿蘇話用喺第二度嘛
@@Jeffffrey0902 我有睇到
但係清湯腩個湯底係雞湯味我真係對唔住
@@fatso916 呢個我同意，所以我屋企唔落咁多香料，淨係落薑蔥蒜，咁就用得返啲湯
@@fatso916 好似係街食清湯腩都係唔同湯, 因為如果用番果個牛腩汁會搶哂牛腩個鮮味
@@1111111111mk2edmond 牛腩汁點可能會搶哂牛腩個鮮味? 你咪玩啦. 而絕大部分清湯腩舖頭煮好牛腩之後, 都會用番D牛腩湯做膽, 然後另加調味再煮成湯底, 好好地有現成牛湯唔用, 特登走去煮另一款湯代替? 未辛苦過咩........
十字步
三個人食，太少了😂😂
一定唔會用廣告湯
幼兒班
唔係嗎? 用呢類湯? 咁不如出去食無咁嬲啦. 話明係清湯牛腩, 當然係用牛骨清湯啦. 失敗!!! 你都係適合講鬼故..
講到舊牛咁難買，但竟然連出水都唔識用凍水出，再用雞湯煮清湯腩，真係大開眼界之餘，亦覺浪費食材。
要賣廣告係人之常情，但無用心選擇煮乜嘢，亂用兼hard sell 客戶的產品，只係弄巧成拙。
牛油這麼香洗掉？？？？？浪費至極
testing
食牛肉已經唔係愛環境食材啦🤣
我有個絕佳建議
煲腩事成後倒𨶙哂佢，包味精水搵人同你猜咗佢！
为了收盒鸡湯广告费，乱Q教人煮，冇人格！
三人食份量太少，似一人份, 孤寒
得嗰薄薄的十塊八塊壹個人食都少啦。食到到喉唔到肺。小家之至。