【芋泥蛋糕捲】西點烘焙

西點GO烘【芋泥蛋糕捲】（糕手如雲）
材料：
蛋糕體-
A. 蛋黃60公克、細砂糖20公克、鹽1/4茶匙、沙拉油30公克、牛奶25公克、香草精1/2茶匙、低筋麵粉60公克、泡打粉1/4茶匙
B. 蛋白125公克、塔塔粉1/4茶匙、細砂糖70公克
芋泥餡-芋頭泥150公克、糖粉20公克、鮮奶 公克、無鹽奶油15公克
做法︰
1. 材料A.蛋黃加入細砂糖及鹽，用打蛋器攪拌至細砂糖融化。
2. 分別加入沙拉油、牛奶及香草精繼續拌勻。
3. 加入過篩後的粉料，用打蛋器以不規則的方向，輕輕拌成均勻的麵糊。
4. 材料B.的蛋白加塔塔粉用球形攪拌器攪打至溼性發泡，但仍成流動狀，分三次加入細砂糖，繼續攪打至乾性發泡。
5. 取約1/3的打發蛋白，加入做法4.的麵糊內，用橡皮刮刀輕輕的稍微拌合。
6. 加入剩餘的蛋白，繼續用橡皮刮刀輕輕的從容器底部刮起拌勻。
7. 將麵糊刮入烤盤內，並將表面抹平即可烤焙。
8. 烤箱預熱後，以上火190°C、下火180°C烘烤約20分鐘左右。
9. 用小尖刀或探針插入麵糊中檢視，若無沾黏即可出爐。
10. 芋泥餡-芋頭泥150公克、糖粉20公克、鮮奶、無鹽奶油
11. 將蛋糕體鋪上均勻的芋泥餡再捲起，定型即可切塊。

[@hsiaoyingchen2390]

小時別人説長大要做偉人，但我的志願是要做糕點師傅，五十多年前接手了一個美國傳教士留下的打蛋器後開始自己看食譜做海綿蛋糕，也成功了，但為了生活工作一直沒有機會再做進一步研究，一直到退休後，加上網路發達了，才有機會真正上網學習！我看了很多網站，也是在失敗了很多次才能體會到這位老師解說的細節有多仔細！老師，謝謝妳

[@pokerface_12]

好詳細的教學，孟老師真的很用心，每個環節狀態要注意的重點和變化，都會告訴你該怎麼做，真的是很棒的老師。

[@user-ye8jg2ed9r]

老師不藏私教得好仔細，贊

[@user-cw3zt7on2b]

這一個節目很棒耶,基礎的重點都有講到,
對剛入門者很有幫助,希望多分享其他蛋糕,謝謝!

[@senyuepan9255]

要点都说得很清楚的，很好。

[@user-zf6pv1vd6i]

我喜歡孟老師的教學，清楚、易做！

[@wongsiowhwee4279]

为何下面的食谱材料有写出来，反而最后提醒的银幕里面的材料却有些没有的，例如塔塔粉，香草精等材料？

[@yuenlee367]

请問可以用圆形蛋糕吗？

[@wongsiowhwee4279]

请问擀面棍可以用大个的吗？我的是有点大的？

[@MsSunnyXu]

最后展示的成品明明不是之前卷的那条！之前卷的那条明明都裂了好多，糊弄观众！

[@shijialee2318]

Sunny Xu 。

[@cherrycc6201]

Sunny Xu Y

[@Dean3394]

真的

[@cmlovehtc]

卷起來都裂開了

[@user-em3jx9rm1q]

組織好粗哦，爛