【海綿蛋糕】西點烘焙

西點烘焙丙證【海綿蛋糕】
材料表：全蛋257g(180%)、細砂糖143g(100%)、鹽3g(2%)、低筋麵粉143g(100%)、沙拉油29g(20%)、奶水29g(20%)、香草精1g(1%)。
作法：
1. 將圓形烤模抹油、撒粉備用。
2. 麵糊製作：將蛋液、細砂糖、鹽攪散，再以隔水加熱方式續拌。離火候，再繼續攪拌至乳白色，泡沫細緻；接著分次加入過篩的低筋麵粉拌勻。
3. 取少部分麵糊與奶水、沙拉油、香草精拌勻後，再倒入全部麵糊中一起攪拌均勻。
4. 取每個500g麵糊x試題指定數量，填入模型中、抹平表面、並重敲。
5. 溫度設定上火180℃、下火180℃，全程約烤30~35分鐘至表面上色即可。