【甘藷麵包捲】西點烘焙

西點GO烘【甘藷麵包捲】（全新麵貌）
材料：
A. 高筋麵粉150公克、低筋麵粉50公克、細砂糖15公克、鹽1/8茶匙、即溶酵母粉2公克（1/2茶匙）、起士粉5公克、全蛋25公克、水70公克、動物性鮮奶油40公克
B. 無鹽奶油15公克
C. 甘藷餡：地瓜泥 公克、糖粉15公克、玉米粉、無鹽奶油
做法：
1. 材料A全部混合，先用慢速攪拌成糰，再用中速攪成稍具光滑狀。
2. 加入無鹽奶油用慢速攪入，再用中速攪成可拉出稍透明薄膜的麵糰。
3. 麵糰放入容器內並蓋上保鮮膜，進行基本發酵約60分鐘。
4. 甘藷餡：地瓜泥趁熱加入糖粉攪拌均勻，再分別加入玉米粉以及無鹽奶油，用橡皮刮刀拌勻，再分成6等份。
5. 麵糰分割成6等份，滾圓後蓋上保鮮膜，鬆弛約10分鐘。
6. 麵糰擀成長約16公分、寬約10公分的長方形，翻面後將甘藷餡均勻的鋪平，輕輕捲成圓柱體，封口朝下從表面1/2處切到接近底部，切面朝上翻成兩個圓柱體放入烤模內。
7. 用手輕輕將麵糰表面壓平，蓋上保鮮膜，進行最後發酵約30分鐘，麵糰表面刷上均勻的蛋液。
8. 烤箱預熱後放入已預熱的烤箱中，以上火180℃、下火190℃烘烤約18分鐘。