돈주고 수업 듣지마세요 !! 제빵사가만든 바스크치즈케이크,클래스수업꿀팁
Vložit
- čas přidán 1. 02. 2022
- 안녕하세요 제빵사미뇽입니다 :)
오늘은 업장에서 인기많은 바스크치즈케이크를
레시피를 살짝만 바꾸어 영상 업로드 했습니다 :)
매장에서는 데크오븐로 구웠고
집에서는 컨벡션으로 구웠어요 !
온도는 230도라고 적었는데
230예열후 220도로 20+@로 구워주세여 !!
2호틀 18x7cm
필라델피아크림치즈 450g
설탕 130g
전분 10g
전란 180g
노른자 30g
생크림190g
바닐라익스트랙 2g
요 레시피는 주걱으로 섞어 공기를 최소화시킨게아닌
핸드믹서로이용해 공기포집을하여 생크림을 적당량을 넣어도 더욱 부드러운 식감을위한 과정영상입니다 :)
그리고 안에가 크리미하고 빨리식히기위해 얼음물을 사용합니다
인스타 / ovoovely
음악 비지엠 _ • ✏️ 공부, 일, 작업할 때 듣기 좋은 ...
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와.. 진짜 저 얼음물은 .. 클래스에서 배운건데 앞으로 레시피도 기대되요 ♥
요즘 게을러서 🥲 좋은영상으로 또 뵐게요 !!
영상보면서 케이크 익는거 기다리는 중이에요~^^빨리 먹고싶네요
하루숙성하고 차가울때 드셔야 맛나게 먹어용 🤤!! 갓 먹으면 뭔가 사르르 부드러운 푸딩맛날꺼에요!! ㅋㅋㅋ
치즈케이크 🍰 좋아하는데 맛있겠네요👍😋🤤
와웅 클래식 치즈케이크도 맛있어보여요 :) 💕
잘봤어요 너무 맛있어 보여요 ㅠ
감사합니다 😋 후식으로 커피랑 최고인고같아요 !
이거해서 만들었는데 최고급맛이였어요..!! 멜팅최고 ㅠㅠ
이거 응용해서 보니밤만들고 싶은데
페이스트를 몇그램 추가하면 될까요 !?!?
완전 맛있죵 ㅠㅠㅠㅠ🤍 혜원님이 잘만드셔서도 한 몫 하셨을것 같아요 ! 페이스트는 저도 안해봐서 ㅠㅠ 해봐야 알것같습니당
레시피는 다르지만 궁금한게 있어 댓글 남겨요! 구울때 많이 부풀었다가 식으며 중간부분이 푹꺼지는게 정상아닌가요?ㅜㅜ제가 한거는 왜 많이 부풀지도않고 식어도 전체적으로 평평한걸까요ㅜㅜ부푸는데 영향이 되는 재료가 있을까요? 그리고 미뇽님 레시피는 공기포집을 하여 구웠다하셨는데 공기포집해서 만들면 자른단면이 기포가 많이 생기진 않나요? 공기포집한거랑 그냥 만든거랑 식감이나 모양,맛에서 다른점이 궁금해용!
재료안에 공기포집이 적어 덜부풀어서 식을때도 평평한거에요 ! 근데 덜 부풀고 더 부풀고 이게 맞다라는 정답은 없고 만드는사람의 취향인거같습니다 ( 다른사람들 레시피,공정중 공기포집 안하고 덜 부풀게 밀도 높게 하는사람들도있음 !)
부푸는데 영향이 있는재료는 특히 계란이랑 생크림인데 제 영상엔 크림치즈풀고 계란섞을때 그때 공기포집을 충분히 많이해줘요! 그리고 마지막 생크림은 핸드믹서휘퍼를 많이돌리면 너무 과포집이 되어 적당히하고 끝냅니다
그리고 바스크케이크 반죽은 너무 묽고 묵직해서 사실 단면에 뻥뻥 뚫린단면이 나오기 쉽지않고요 (체에거르면서 안에 큰공기들은 정리되어요)
식감이랑 맛은
구웠을때 한번 크게 부푼상태에서 식히면서 꺼진거니 포집안한거에 비해 좀 더 가볍고 부드럽다? 랄까요 ? (밀도가 덜하가는뜻) 모양은 아시다시피 푹 꺼지니까 그 겉 끝쪽은 높고 가운데는 꺼진 그 ..그 모양입니다 ☺️☺️ 답변이 도움되셨길 바래요 !! (근데 전 개인적으로 바스크는 거의비슷한재료라 식감이 젤 중요한거같아요 😆)
@@KMignon 친절한 답변 감사합니다^^ 공기포집해서 만들어봐야겠어요!
따뜻한 커피한잔과
한조각 먹고싶네요!
잘봤습니다!
마음같아선 케이크 주고싶네용 ㅠㅠㅠ 2월 잘보내셔용 👍🏻
소파이 ㅎㅇㅌ
소파이는 믿음이죠!
이참에 750주 추가구매했읍니다!
미뇽님 레시대로하고
아직 집 오븐 온도가 어떤지 잘몰라서
220에 25분 문 열고 10분
나뒀는데 좀 단단한느낌?
25분만해도 되는건데 오래 있었나봐요
살짝 황치즈가루 넣은거 같은색이 나는데 황설탕 땜에 그럴까요?
원래 결과물도 노란 먹음직스러운 색이 나는게 맞는데 황설탕을 사용해서 구움색이 더 진할수 있을거에요
그리고 단단한것은 더 익어서 그러니
다음엔 시간조절과 오븐에 나와 얼음물에 받히면 더욱 크리미하게 만드실수있습니다ㅎ
식물성 생크림으로 하면 많이다를까요?
다르다면 뭐가 다를까요..? 오븐 700w로
구울건데 같게하면 될까요
케이크 아이싱할때 동물성은 깔끔하고 우유생크림맛이라면 식물성은 옛날 제과점에서 먹던 케이크의 살짝 입안에서 기름돌고 약간 느끼함도있는!? 그래서 뭐가 더 맛있다고는 단정지을순없지만 맛이 달라용 :)
설명란엔 핸드믹서로 공기 포집해서 섞으셨다고 하셨는데, 이 레시피대로 만들되 핸드믹서 대신 주걱으로 공기 최소화해서 섞으면 뭔가 이상해질까요? ㅜㅜ
안해봤지만, 레시피대로 해도 상관없을거같아요 ! 식감 차이일뿐 주걱으로하면 오히려 부드러움보다 더 밀도있는 진한느낌일거랍니당
요 바스크케이크는 안에가 촉촉이 핵심이라 굽고 얼음물로 바로식히는게 포인트에요✌🏻
얼음물 역할는 빨리 식히기 위한 것 밖에 없을까용~? 식감에도 영향을 주는지 궁금해요!
아뇨아뇨 안에가 크리미하게 위해서 얼음물로 식히는거에요!!
탕탕 공기를 안 빼시던데 그래도 괜찮을까요?? 다른영상보면 탕탕치고 공기를 빼는데 그럼 위에가 예쁘지 않게 구워지더라구요 ㅠㅠ
음 저는 괜찮더라고요!! 위에가 안이쁜건 반죽온도가 너무 차가운데 뜨거운 오븐에 들어가던다 아니면 공정과정에 문제가 있지 않을까 싶어요!!
미뇽님!! 이 레시피대로 했는데 저는 왜 안에 크림이 무너지는 걸까용 ??? ㅠㅠ
공정문제보단 굽는시간 또는 식히고 틀에서 분리할때 무너졌을거같아요!! 저도 일할때 처음엔 살짝 무너진적있거든요 ㅠ
1. 충분히 식히지않고 꺼냈을때
- 얼음물로 식히고난후 냉장고에서 3시간아닌 6이상 정도 더 식혀보세요
2. 틀에서 꺼낼때 나도모르게 충격가해졌을때
- 안에크림은 완전히 굳은크림이아니라 꺼낼때 틀도 바닥에 살살두시고, 틀에서 뺄때 겉에 유산지를 살짝씩위로 들어서 올려서 전체적으로 애벌로 떨어지게 만든후 뒤집을때도 살살 뒤집어주세요 ! 그리고 또 뒤집을때 살살 🙇🏻♀️
저도 무너진적이있는데 그땐 충분히 안식히거나 충격이있었을때 무너졌었어요 ㅎㅎ
도움되셨길바래용!!
저도 어제 만들었는데 오븐에서 빼고 바로 베란다에 나두었는데 중앙이 푸 꺼졌는데 이유를 알수있을까요
저는 이레시피가아니고 분말 종류는 하나도
안 사용했어요
조언좀부탁해요
음 .. 제생각은
바스크케이크가 원래도 끝부분보단 중앙이 살짝 꺼지는게 맞긴한데 이상함을 느꼇을정도였다면 제 생각엔 끝부분은 충분히 익어서 그나마 크림이 안에서 지지가 가능했다면,가운데는 덜익기도하고 가루류가 없으니 더더욱 지지할수있는 뼈대가 없어서 푹 꺼진거같아용
안녕하세요 틀은 몇 센치 사용 하면 되나용~~?
2호틀 18x7 cm 입니당 :) 💕
미뇽님 ㅎ
요즘 주식때문에 힘드시죠.
힘내시고 잘 버티세요
반드시 반등할겁다
저는 추가매수했읍니다.
루시드와 소파이!!
살려주세요 ..............
230도 20분 + 3~5분
메모메모 !!
핸드믹서 없이 좀 더 부드러운 식감으로 할려면 전분을 넣지 않으면 될까요?
핸드믹서 없이 주걱으로하시면 공기가 덜 들어가 조금 밀도있는 케이크가 나와요 :) ! 전분은 요 케이크가 무너지지 않으려고 넣는거라 꼭 넣어주세용 !
감사합니다 저는 크림치즈200g으로 할려해서요 ㅎ 크리미하게 할려면 생크림이나 계란 추가하면 될까요?
@@user-vs5ok7nj8o 전체적으로 크림치즈200 에 맞게 비율 줄여주시고 더욱 부드럽게 만드시고싶다면 계란보다 생크림비율을 늘려주세요 ! 근데 생크림을 너무 많이 넣으시면 반죽이 무너질수있으니 전분도 더 추가하시는게 좋을거같습니다 :)
@@KMignon 성공할게요 감사합니당 😆👍🏻🧡
데크오븐으로 구워볼 기회가 생겨서 온도를 찾아보고 있는데 데크오븐 온도는 너무 찾기가 어렵네요ㅠㅠ 데크오븐 몇도에서 몇분 구워야 할까요?? 데크오븐으로 구워도 구움색은 잘 나오나요?
윗불 245 아래불210입니다 !!!
원래 저도 데크에 구웠어요 ㅎㅎ
25분 굽고 바스크 틀 돌려주고 데크 문 살짝 열은 상태로 +@(대략5분) 상태보고 구워주어요
@@KMignon 2호기준 25분 인거죠? 전원끄고 문 살짝 열어두는건가요?
넹 2호기준이고 전원 키고 문살짝열어 5분주었어요~ 25분 굽고 윗면 잘나오면 +@ 더 안구워주셔도됩니당
@@KMignon 그럼 25분 굽고 구움색 괜찮으면 문살짝 열어서 5분 더 안구워도 되는건가요?? 말씀해주신 온도, 시간으로 구우면 위에, 옆에 구움색 잘 나고 크리미하게 되나요?? 궁금한게 너무 많아서 여쭤보는게 너무 많네요.. 죄송해요😅
@@OKE_07 네넹 !!근데 오븐이랑 재료의온도 등등 상황이 달라 100% 잘나온다고 장담 할 수 없지만 왠만하면 잘나와요!!!!
꺼내고 식히는 과정에서 출렁거림이 없어지는데 맞나용?
네 맞아요 🙆🏻♀️
바닐라 오일도 가능하죠? 😊
넹 가능합니다 :) !!
@@KMignon오일도 양 2그람인가요?
데크오븐은 온도와 시간이 어떻게 될까요?
윗 245, 아래 210이에요 !
얼음물에 식히는 이유는 무엇인가요???^^
밖에다가 식히면은 열이 천천히 빠져서 안에가 익어요!
그래서 찬물로 안에 열기를 빨리 빼줘서 크리미한 식감을줍니당 :) ! (아니면 오븐온도나 시간 조절해서 크리미하게 가능해요~)
설탕 자일로스 가능한가용
가능하지만 설탕보다 당도가 살짝 낮아 레시피 수정도 하셔야하고 , 자일로스의 특유의맛이 있을수있습니다 :)
두조각 포장이요
네엡 ~/// 배달가영
핸드믹서 어디꺼일가요
확인후 댓글 남길게여! 근데 저게 10년 된거라 🤣 요즘꺼가 더 좋을거에요!
린나이꺼입니다 !
혹시 1호틀 레시피도 알려주세요~~❤
각 재료에 0.7을 곱하면 됩니당 :) !!
시간은 6분정도 줄여서 확인후 더 구워주세요 !
계란맛이 조금 많이나면 어떤걸 고쳐야 할까요??ㅠㅠ
계란 노른자를 줄여주시고 전란으로 대체해주세요 :)
흰자를 많이 사용하라는 말씀이신가요???
네네 계란 노른자는 전란보다 진하고 농후한맛을 내어요 ! 전란비율로 대체 하시거나 조금 줄이시면 될 것 같습니당
덕분에 맛있게 잘 만들었습니다🥹 하나만 더 여쭤보고싶은데 3호틀로 만들려고하면 재료량을 1.5배로 해야하나요?
@@user-uv3ud5be1p 계산상 원형틀은 1.3배 하시면 됩니당
아..커피 떙긴다..
핸드드립에 👍🏻👍🏻👍🏻
여기서 전분의 역할을 무엇인가요ㅋ
반죽의점착력역할입니다 ! 시멘트역할을 하신다 생각하심 될거같아요 :)
@@KMignon 뼈대를 잡아준다?무너지지않게 뭐 그렇게생각하면되나요ㅋ
네넹 그렇게생각하시면되어요~
빵이 탓어요
앗 쉿🤫🤫
@@KMignon 스모키하게 먹는것이네요 ㅡㅡ^
너무탄것같아요