Niko Romito is a 3 Michelin stars chef in Reale Restaurant, in Castel di Sangro. The Italian master baker unveils all the secrets to make a perfect white bread with potatoes!
Il ragazzo emozionatissimo e il tipo dietro che sembra dire:" Dovevo parlare io non lui, stanotte lo picchio con gli sfilatini induriti della settimana scorsa". XD
L'altro aveva fatto tardi la sera prima !!! E notare a 5:20 l'accenno di stizzata alla palla!!! Minuto che regala grandi emozioni a livello di congiuntivi inoltre ;). Comunque vi invidio tantissimo ! luogo meraviglioso, lavoro meraviglioso e un grande maestro. Se mi date una planetaria cosi figa e resistente anche a me, in questi momenti di quarantena vi prometto che diverrò un grande pizzaiolo
ottimo lavoro, complimenti!! se possibile una domanda, l'acqua con lo zucchero dove immergere il lievito deve essere inclusa nel calcolo totale dell'acqua o è solo un bagnetto che facciamo per rivitalizzare il lievito madre? grazie mille e ancora complimenti!! saluti
Dopo tanto allontanarsi, siete semplicemente ritornati alle origini. Per noi, che le tradizioni non le abbiamo mai abbandonate, questo è il pane quotidiano; questo è il pane tipico di #CusanoMutri :)
sai quando lavori dovendo usar le mani come un operaio e il cervello come un ricercatore, 16-18 ore al giorno 6 giorni alla settimana saltando natali, capodanni, estati nel fiore dell' eta, e normale essere incazzati
Pane eccezionale! E descrizione appropriata. Il resto dei commenti fa' capire quale insolenza e male educazione ci sia oggi giorno... Preferisco due ragazzi emozionati anziché più sapientoni parlando... del pane che non hanno mai fatto! Grazie ragazzi!!
Sarà un piacere fare un pane che non assomiglia manco da lontano a questo qui con le "dosi" fornite ad Italia Squisita! 😂 Alveolatura meravigliosa comunque, Romito sempre al top. PS qualcuno ha idea di quale idratazione dare all'impasto? Mi pare pochina l'acqua a occhio e croce...poi sicuramente mi sbaglio.
Anche a me pare bassina ma anche le patate idratano, considera che l'acqua è circa il 75% del peso totale della patata, ho provato anche io in passato a fare il pane abruzzese con le patate, ma sempre con risultati scarsissimi.
la ricetta che eseguono non è quella di cui parlano... il pane stupendo, però è molto più idratato di quello che scrivono..parla delle 3 fermentazioni di una massa madre...ma a quella temperatura(20) per così poco tempo...c'è solo la lievitazione con un accenno di alcolica...lattica e acetica si sviluppano in fermentazioni più lunghe...quindi più fredde...è un pane"commerciale" dentro di quelli naturali.. il sale si aggiunge dopo non per la fermentazione...sennò per una corretta idratazione del glutine...
@@MattiaMannaITA no, non è il 2%, ma sono 2 grammi in un litro d'acqua, quindi è il 2‰ ... e in questo caso questa acqua leggermente addolcita serve solo per fare il cosiddetto "bagnetto" alla pasta madre solida
se vuoi un buon o ottimo prodotto forse si paga, se ritieni il prezzo alto non comprarlo, non sò che lavoro tu svolga, ma questo prodotto normalmente si fà di notte... sai cosa vuol dire lavorare quando gli altri dormono o si divertono ? non voglio che sia polemica ma siamo in una società dove la manualità non è più retribuita come lo deve essere.
@@miciclina otto euro al kg le sembra normale ? Sarà pure di notte ma sa materialmente quanta spesa c'è? Dovremmo tutte tornare a farcelo da sole altroché
@@pattynardi4882 ...ti sei risposto da solo.... comunque a rincorrere il prezzo più basso, si entra in una discussione a livello politico, facciamoci una domanda per esmpio come fanno a volte a costare così poco i pomodori o altra verdura o frutta .....struttamento migranti caporalato lavoro nero....e tutto senza tutela, poi andiamo ad acquistare non volendo sapere il come è arrivata quella merce nel bancone. non voglio entrare in polemica e politica... ciao e speriamo di uscire in fretta da questa situazione, convintissimo che il conto alla fine sarà salatissimo.
Non sono un po' pochini 30gr di lievito madre per 500gr di farina? Io solitamente uso 150gr di lievito madre rinfrescato e raddoppiato per 500gr di farina...
ho realizzato questo pane sia con farina tipo 1 che tipo 2 + PM ed è venuto benissimo , sofficissimo e alveoli ben sviluppati. Questa è una delle pochissime ricette che permettono di sviluppare una buona alveolatura nonostante l'utilizzo di farine non raffinatissime e l'utilizzo di PM. L'unico accorgimento se non si usa farina manitoba ma appunto farine meno raffinate è quello di agire sui tempi e temperature di lievitazione . Complimenti !
BE DA COLLEGA DEVO FARE I MIEEI COMPLIMENTI IMPASTO IDRATATO COTTURA MERAVIGLIOSA ALVEOLATURA TOP ......................UNICO NEO MI SEMBRA UN PO POCO IL LIEVITO MADRE MESSO ,NONOSTANTE CI SIA LA PATATA CMQ BRAVI
@@cece0580 esistono le farine 450 w ?? Se hai questa domanda non sai nemmeno cosa significhi w,per questa ricetta hanno usato una farina debole,durante il video si vede il sacco verde caputo 😛
Infatti: nelle dosi l'acqua dovrebbe essere 380 g e non 280 (e diventa 76% della farina). In questo modo anche la somma degli ingredienti è 1 kg e non 900 g.
Secondo me la ricetta può essere tranquillamente veritiera ..all'acqua iniziale altri ca 85g li si recuperano da patate lesse e pasta madre fresca quindi l'idratazione finale sarà del 72,5% ca.
chiamare piú volte l'impastatrice a braccia tuffanti planetaria mi sembra un po' grave,forse é stata l'emozione,a parte questo ha ottenuto un bel risultato l'assistente puó anche farlo un sorriso non é un funerale 😂😂😂
Il pane e patate che fate é molto bello deve essere molto buono mi picerebbe avere la ricetta , cioé la quantita per un pane",se é possibile vi ringrazio anche se non é permesso
Ho provato a farlo seguendo i passaggi alla lettera, anziché però usare 30g di lievito madre né ho usati 60 perché il mio è un po debole. Nonostante questo in 12h è slievitato e quando ho proceduto allo spagnottamento l impasto si presentava liquido e molto appiccicoso, ingestibile. Ho usato una Manitoba 15.5g di proteine, qualcuno mi sa dire perché ha fatto così ?
Longflyer, fai commenti costruttivi e abbi pazienza : non diventare antipatico con "slievitare non è italiano" ecc.qui si parla di pane e non siamo a Firenze all'accademia della crusca : Como ha fatto un pane oggettivamente bello e credo...anche buono Farina 0 o 1 o 2 è una scelta legata anche alle esigenze dei clienti, perchè questi lavorano in un ristorante se non ce ne fossimo accorti, poi tutti sappiamo che la farina integrale è migliore per la salute
Effettivamente ne ho visto molti produrre dei tutorial su pizze o pane , inseriscono sale o grassi nel momento meno adatto , o sbagliano i tempi , ma questo è perfetto , semplicemente perfetto .
Pane assolutamente eccezionale, ma non viene specificata una cosa fondamentale, ovvero la forza della farina utilizzata per questo pane: suppongo sia qualcosa intorno almeno a 350 W, altrimenti non si spiega una così bella alveolatura nonostante la presenza delle patate - sapete dirmi?
@@stgheorgelegion ma quali veleni 😂😂😂,che popolo di creduloni,a livello nutrizionale tra una tipo 1 e una 00 la differenza é quasi inesistente,vengono macinate dallo stesso chicco di grano IGNORANTI
Il pane molto bello ma quello che dice il responsabile e la ricetta data nn corrisponde a realtà..un impasto così morbido nn può mai essere un 56% di idratazione cioè 500 gr di farina e 280 di acqua..sicuramente e sopra il 70% e quel impastatrice e una braccia tuffanti e nn una planetaria che solitamente si usa per la pasticceria..cmq state tranquilli che e tipico nel settore dare info sbagliate..;)
Sono nel settore della ristorazione da tanti anni, non serve nemmeno provare a fare questo tipo di pane che sta presentando il signor mito perché già dalla descrizione della ricetta capisco anche solo guardando il pane che la ricetta è sbilanciata. Mi spiego meglio la ricetta che viene data in descrizione non è assolutamente quella che utilizza il pasticcere dello chef! Quella almeno è un’idratazione all’80 minimo mentre quelle della ricetta in descrizione neanche al 60…
Il ragazzo emozionatissimo e il tipo dietro che sembra dire:" Dovevo parlare io non lui, stanotte lo picchio con gli sfilatini induriti della settimana scorsa". XD
Che bravi questi giovani che recuperano le antiche ricette!! Complimenti vivissimi 👍👍👍
Penso sia la miglior ricetta per il pane che si possa trovare su internet grazie di cuore
L'altro aveva fatto tardi la sera prima !!! E notare a 5:20 l'accenno di stizzata alla palla!!! Minuto che regala grandi emozioni a livello di congiuntivi inoltre ;). Comunque vi invidio tantissimo ! luogo meraviglioso, lavoro meraviglioso e un grande maestro.
Se mi date una planetaria cosi figa e resistente anche a me, in questi momenti di quarantena vi prometto che diverrò un grande pizzaiolo
Amazing!
Thanks for this great video.
Sempre faço essa receita!! Apesar de eu assar em um forno convencional, o pão fica maravilhoso.😍😍
Che meraviglia, ma alla fine della registrazione il cuoco è svenuto?
Quanta gioia i due ragazzi...
Bravissimo. Ciao from Tel Aviv
Questo pane è pura arte!!!
Allegro l'assistente. E' stata azzeccata inserirlo nel video.
Stupendo video , è uno spettacolo !❤️
Bellissimo... (inquietante il collega incazzato)
L hanno lasciato 12 ore a controllare l impasto
@@amministrazioneilcartoccio1186 ahahahah😂😂😂😂
Hahahahh tutto il vidio ho visto solo lui 😁
lovely dough. Very nice flour they use.
Da come vi esprimete nei commenti si capisce che non capite un cazzo...la pianificazione è un arte e non cazzate che dite voi
ECCELLENTE, FINALMENTE UNO SERIO E PRATICO A IS
ottimo lavoro, complimenti!! se possibile una domanda, l'acqua con lo zucchero dove immergere il lievito deve essere inclusa nel calcolo totale dell'acqua o è solo un bagnetto che facciamo per rivitalizzare il lievito madre? grazie mille e ancora complimenti!! saluti
Uno spettacolo di maestria e conoscenza! Bravi!
Ottimo pane lo. Riproporro' a casa grande niko Romito non solo bravo nella gastronomia ma anche nel pane complimenti anche agli assistenti
che pane ragazzi complimenti
Nice work!
Ragazzi, siete bravissimi, complimenti! Solo un appunto da fare: soprattutto ad Almerino...un sorriso ce lo potevi regalare!
Dopo tanto allontanarsi, siete semplicemente ritornati alle origini.
Per noi, che le tradizioni non le abbiamo mai abbandonate, questo è il pane quotidiano; questo è il pane tipico di #CusanoMutri :)
Bravissimo egregio lavoro
Planetaria? Quella è una impastatrice a braccia tuffanti, altro che planetaria.
manco sanno la differenza secondo me
Bravo il ragazzo che lavora, l'altro è stato imbalsamato?.
Ahahahahah vero, che sagoma.
sai quando lavori dovendo usar le mani come un operaio e il cervello come un ricercatore, 16-18 ore al giorno 6 giorni alla settimana saltando natali, capodanni, estati nel fiore dell' eta, e normale essere incazzati
Complimenti 👏👏👏👏🙏🙏🙏
Minkia Almerino che faccia, la gioia in persona 🤣🤣🤣🤣🤣
ARTE.
bravi ragazzi
Il lievito madre e il sale si possono mettere insieme, è con gli altri tipi di lievito che il sale asciuga gli enzimi al loro interno
Fatto! Buonissimo.procedimento semplice, risultato ottimo!
Che spettacolo!!! 😘😘😘
Pane eccezionale! E descrizione appropriata.
Il resto dei commenti fa' capire quale insolenza e male educazione ci sia oggi giorno...
Preferisco due ragazzi emozionati anziché più sapientoni parlando... del pane che non hanno mai fatto!
Grazie ragazzi!!
Buongiorno si può fare con il lievito di birra fresco..se è si quanto
Ciao Dino, volevo chiederti se la stessa alveolazione la posso ottenere in casa anche senza introdurre le patate?
Questo é bello... Ogni alveolo é bellissimo. Vien proprio voglia di addentarlo...
Daje con sta planetaria, quella è una impastatrice a bracci tuffanti
Bravo davvero
Sarà un piacere fare un pane che non assomiglia manco da lontano a questo qui con le "dosi" fornite ad Italia Squisita! 😂
Alveolatura meravigliosa comunque, Romito sempre al top.
PS qualcuno ha idea di quale idratazione dare all'impasto?
Mi pare pochina l'acqua a occhio e croce...poi sicuramente mi sbaglio.
Anche a me pare bassina ma anche le patate idratano, considera che l'acqua è circa il 75% del peso totale della patata, ho provato anche io in passato a fare il pane abruzzese con le patate, ma sempre con risultati scarsissimi.
Ciao Buon Natale per favore potete dirmi se al posto del LM uso quello di birra quanto ne devo mettere ? grazie
Bellissimo! 👏👏👏👏👏
I'd really love to know what the internal temp is after baking so I know exactly when to pull them from the oven for the best results.
I know that the bread is ready at around 94-96°C in the middle.
VIDEO TITLE IN CHINESE= 尼科.羅米托的馬鈴薯麵包 (Niko Romito's White Bread with Potatoes)
la dose di acqua è giusta? (cl. 280 x 500 gr. di farina) ...sembra poca...
Salve, le patate anche se sembrano asciutte rilasciano altra acqua
la ricetta che eseguono non è quella di cui parlano...
il pane stupendo, però è molto più idratato di quello che scrivono..parla delle 3 fermentazioni di una massa madre...ma a quella temperatura(20) per così poco tempo...c'è solo la lievitazione con un accenno di alcolica...lattica e acetica si sviluppano in fermentazioni più lunghe...quindi più fredde...è un pane"commerciale" dentro di quelli naturali..
il sale si aggiunge dopo non per la fermentazione...sennò per una corretta idratazione del glutine...
tutta invidia ...ma che gli vuoi dire a un pane così....
stupendo vorrei chiedere s'è possibile fare questo pane con il lievito di birra fresco e quanto sarebbero i tempi di lievitazione grazie
Maria.C Aleotti per 1kg di farina 5/6 gr di lievito una 10/15 ore max di lievitazione io faccio lievitare nella mia cantina
grandi ragazzi !
il tizio che non parla sembra un cattivo della Disney
ottimo lavoro... procedimento perfetto.. io utilizzerei solo una tipo 1 anziché la 00 ma complimenti lo stesso
Veramente viene indicata una tipo "0"
Ma quanta acqua metti nel lievito madre? 2% di zucchero rapportato a cosa? Al peso del lievito madre a secco o con acqua?
2% di zucchero in rapporto alla farina penso
@@MattiaMannaITA no, non è il 2%, ma sono 2 grammi in un litro d'acqua, quindi è il 2‰ ... e in questo caso questa acqua leggermente addolcita serve solo per fare il cosiddetto "bagnetto" alla pasta madre solida
e quando farà lei il pane lo metta esposto sono proprio curioso .....
Salve, non riesco a capire per fare il lievito madre da 30gr, la quantita di farina acqua e lievito,
Bene tutto, ma da quando in qua il sale ha dentro delle molecole?
Scusa non ho capito la quantità totale di acqua. Grazie.
Scusate, a 220° con la valvola chiusa, quanti minuti? Grazie.
Ma riguardati il video ci vuole tanto???
Salve! 88g di patate peso crudo o cotto ?
C'è scritto 80 gr di patate lesse, quindi presumo siano misurati da cotte
Salve
Complimenti. Che dosi occorrono per un chilo di pane?
Grazie se vorrà rispondermi.
1 kilo di pane o di farina
"Sempre piu convinto che il pane debba riacquistare un ruolo fondamentale nella tavola". Vende il pane a 8 euro al kg.
Ahahahahahahahha
😂😂😂😂 e la madonna
se vuoi un buon o ottimo prodotto forse si paga, se ritieni il prezzo alto non comprarlo, non sò che lavoro tu svolga, ma questo prodotto normalmente si fà di notte... sai cosa vuol dire lavorare quando gli altri dormono o si divertono ? non voglio che sia polemica ma siamo in una società dove la manualità non è più retribuita come lo deve essere.
@@miciclina otto euro al kg le sembra normale ? Sarà pure di notte ma sa materialmente quanta spesa c'è? Dovremmo tutte tornare a farcelo da sole altroché
@@pattynardi4882 ...ti sei risposto da solo.... comunque a rincorrere il prezzo più basso, si entra in una discussione a livello politico, facciamoci una domanda per esmpio come fanno a volte a costare così poco i pomodori o altra verdura o frutta .....struttamento migranti caporalato lavoro nero....e tutto senza tutela, poi andiamo ad acquistare non volendo sapere il come è arrivata quella merce nel bancone.
non voglio entrare in polemica e politica...
ciao e speriamo di uscire in fretta da questa situazione, convintissimo che il conto alla fine sarà salatissimo.
Non sono un po' pochini 30gr di lievito madre per 500gr di farina?
Io solitamente uso 150gr di lievito madre rinfrescato e raddoppiato per 500gr di farina...
In effetti anche a me sembrava strano ... E infatti la settimana scorsa ho provato a farlo e non è lievitato .
ho realizzato questo pane sia con farina tipo 1 che tipo 2 + PM ed è venuto benissimo , sofficissimo e alveoli ben sviluppati. Questa è una delle pochissime ricette che permettono di sviluppare una buona alveolatura nonostante l'utilizzo di farine non raffinatissime e l'utilizzo di PM. L'unico accorgimento se non si usa farina manitoba ma appunto farine meno raffinate è quello di agire sui tempi e temperature di lievitazione . Complimenti !
Scusate potrei un'informazione? Come si fa il lievito madre?
Ti conviene cercarlo nella tua zona chiedendolo a qualcuno che ce l'ha già : troverai sicuramente persone che come me è disposta a cedertelo
....che come me sono disposti a cedertelo
Usa lievito di birra é la stessa cosa
BE DA COLLEGA DEVO FARE I MIEEI COMPLIMENTI IMPASTO IDRATATO COTTURA MERAVIGLIOSA ALVEOLATURA TOP ......................UNICO NEO MI SEMBRA UN PO POCO IL LIEVITO MADRE MESSO ,NONOSTANTE CI SIA LA PATATA CMQ BRAVI
Ciao,che farina hai usato? Sembra almeno una 450w
No é 950 w,8 cilindri a benzina
@@Domenicoghygbdvvbbkkk o,6 un grande!!!
@@cece0580 esistono le farine 450 w ?? Se hai questa domanda non sai nemmeno cosa significhi w,per questa ricetta hanno usato una farina debole,durante il video si vede il sacco verde caputo 😛
@@Domenicoghygbdvvbbkkk io non uso la Caputo,quindi non so a che colore corrisponde il sacco,io x fare la biga del soffiato uso una 450w
@@Domenicoghygbdvvbbkkk ora ti saluto che devo lavorare,buon lavoro anche a te...
Non si legge la marca del forno, voi per caso la vedete?
E nemmeno la temperatura
@@Freelancesalentino la temperatura l ha detta sturati le orecchie
Il forno è CASTELLI
non sono pochi 30 grammi di lievito madre?
Una 300 W puo andar bene si?
sensationell gutes Brot.
non ho capito come si prepara il lievito madre: quanti grammi di lievito di birra si usa, e quanta acqua. Grazie in anticipo!
Perché usate un tavolone di 2 metri per prendere pani singoli??
perche costano meno di una pala di metallo
poi vedendo l impasto è impossibile che sia un 56% d'idratazione,è molto piú alta
Neym90 guarda che il resto dell'idro è dato dalle patate.
Quanta acqua hanno le patate ?? Sembra un impasto minimo al 70/75% d'idratazione
Infatti: nelle dosi l'acqua dovrebbe essere 380 g e non 280 (e diventa 76% della farina). In questo modo anche la somma degli ingredienti è 1 kg e non 900 g.
@@Domenicoghygbdvvbbkkk anch'io ho avuto questa impressione....
Secondo voi, potrebbero mai dirvi tutti i segreti e gli studi che ci sono stati dietro questo pane ? Ovviamente no
Secondo me la ricetta può essere tranquillamente veritiera ..all'acqua iniziale altri ca 85g li si recuperano da patate lesse e pasta madre fresca quindi l'idratazione finale sarà del 72,5% ca.
Boris Karloff come assistente non é male....
che percentuale di proteine ha la farina o che w ha?
Secondo me non meno di una 450w
@@cece0580 aridaje con sto 450 w😂😂😂 non vedi che la ricetta é a bassa idratazione e poche ore di lievitazione
il compagno vicino sembra che abbia visto un fantasma
chiamare piú volte l'impastatrice a braccia tuffanti planetaria mi sembra un po' grave,forse é stata l'emozione,a parte questo ha ottenuto un bel risultato
l'assistente puó anche farlo un sorriso non é un funerale 😂😂😂
Ha detto che il sale ha le molecole...
Quanto odio che c'e' in giro.
i don't speak italian but i agree..the dude in the back looks very salty cx
Uuuuuu pani bonuuuuu. 👍
Il pane e patate che fate é molto bello deve essere molto buono mi picerebbe avere la ricetta , cioé la quantita per un pane",se é possibile vi ringrazio anche se non é permesso
Liliana Rolando
Ma l ha data la ricetta ma cosa vuoi di più. Che te lo vengano a fare a casa loro ?
eccellente
Ho provato a farlo seguendo i passaggi alla lettera, anziché però usare 30g di lievito madre né ho usati 60 perché il mio è un po debole. Nonostante questo in 12h è slievitato e quando ho proceduto allo spagnottamento l impasto si presentava liquido e molto appiccicoso, ingestibile. Ho usato una Manitoba 15.5g di proteine, qualcuno mi sa dire perché ha fatto così ?
prova con una farina 0 diforza minore, la manitoba è più adatta per impasti a lunghe lievitazioni
Planetaria o bracci tuffanti...dai!
Don Chisciotte si chiama impastatrice comunque
@@lukasgjoni1961 Si ma lui l'ha chiamata planetaria, cosa che non è
Longflyer, fai commenti costruttivi e abbi pazienza : non diventare antipatico con "slievitare non è italiano" ecc.qui si parla di pane e non siamo a Firenze all'accademia della crusca : Como ha fatto un pane oggettivamente bello e credo...anche buono Farina 0 o 1 o 2 è una scelta legata anche alle esigenze dei clienti, perchè questi lavorano in un ristorante se non ce ne fossimo accorti, poi tutti sappiamo che la farina integrale è migliore per la salute
Castelli forni....numero1
Ti posso venire a trovare, ho casa a Opi, nel parco dei miei bisnonni, abito a Roseto
Ma le patate lesse a tocchetti fredde, l'impasto non resta grumoso?
mhhh in un ristorante top assoluto. non credo che sia grumoso 😃
@@antoniomatrone3482 certo 😊
@@silviaannunziata1695
viene grumoso a te!!! 😝😝 😊😊😊😊
@@antoniomatrone3482 no no... l'ho fatto è venuto bene 😜
far un video in casa :) con un tipo allegro :D
Bello pane veramente. Purtroppo, sono lontana....
Effettivamente ne ho visto molti produrre dei tutorial su pizze o pane , inseriscono sale o grassi nel momento meno adatto , o sbagliano i tempi , ma questo è perfetto , semplicemente perfetto .
Si come l'ha fatto si, ma le dosi sono sfasate
Pane assolutamente eccezionale, ma non viene specificata una cosa fondamentale, ovvero la forza della farina utilizzata per questo pane: suppongo sia qualcosa intorno almeno a 350 W, altrimenti non si spiega una così bella alveolatura nonostante la presenza delle patate - sapete dirmi?
Sulla sfondo si vedono sacchetti di caputo verde che se non erro è una farina debole
esattamente, per un'alveolatura così credo intorno ai 300/350 W
3:56 impasti con il lievito MARE 😂😂😂😂😂
Emozioni 😊
Pane bianco e patane
il collega poteva fare un sorriso
Niko Romito usa farina caputo?
eh si ormai ogni cosa in questo campo ha il proprio sponsor , intanto la gente mangia veleni con queste farine raffinate
@@stgheorgelegion ma quali veleni 😂😂😂,che popolo di creduloni,a livello nutrizionale tra una tipo 1 e una 00 la differenza é quasi inesistente,vengono macinate dallo stesso chicco di grano IGNORANTI
@@Domenicoghygbdvvbbkkk quasi inesistente? prova a farti spellare e vedi se i tuoi organi interni sono ancora belli vivi!
@@miciomatto1 se non sai come si macina il grano STAI ZITTO
@@Domenicoghygbdvvbbkkk illuminaci
007
Cos'è sta valvola?
Serve x far uscire l umidità dalla camera di cottura,fa asciugare il pane e forma una crosta più spessa ce l hanno solo i forni industriali
a casa puoi tenere lo sportello un po' aperto...
Il pane molto bello ma quello che dice il responsabile e la ricetta data nn corrisponde a realtà..un impasto così morbido nn può mai essere un 56% di idratazione cioè 500 gr di farina e 280 di acqua..sicuramente e sopra il 70% e quel impastatrice e una braccia tuffanti e nn una planetaria che solitamente si usa per la pasticceria..cmq state tranquilli che e tipico nel settore dare info sbagliate..;)
dimentichi che le patate sono state cotte in acqua?
La quantità di lievito madre è insufficiente, ho dovuto aggiungere altri 100 grammi
il lievito madre nn ha paura del sale proprio per il tipo di maturazione che da all impasto ... Non stai usando il lievito fresco -.-
Sono nel settore della ristorazione da tanti anni, non serve nemmeno provare a fare questo tipo di pane che sta presentando il signor mito perché già dalla descrizione della ricetta capisco anche solo guardando il pane che la ricetta è sbilanciata. Mi spiego meglio la ricetta che viene data in descrizione non è assolutamente quella che utilizza il pasticcere dello chef! Quella almeno è un’idratazione all’80 minimo mentre quelle della ricetta in descrizione neanche al 60…