Газированный домашний сидр из яблок: 1 часть рецепта (постановка сусла на брожение)
Vložit
- čas přidán 12. 09. 2018
- В ролике описана первая часть технологии приготовления газированного яблочного сидра в домашних условиях. Рассмотрены вопросы постановки сока на брожение.
Вторая часть видео • Газированный домашний ...
Ингредиенты:
яблочный сок (отжатый любым способом) - 10 л;
дрожжи (опционально) - согласно рекомендации производителя.
сахар (опционально) - для увеличения крепости.
Пошаговый рецепт яблочного сидра
Замеряем сахаристость сока, обычно она бывает в пределах 10-15% сахара. 1 % сахара даст нам примерно 0.5% спирта в готовом продукте. При желании получить более крепкий сидр добавляем сахар из расчета 20 гр.на литр сока на каждый ожидаемый 1% спирта.
Вносим дрожжи и ставим под гидрозатвор. Через 20 дней снимаем сусло с осадка и ставим под гидрозатвор. Через 30 дней сидр готов к разливу на карбонизацию (газацию).
Рецепт домашнего сидра на сайте alcofan.com/domashnij-sidr-re...
АлкоФан - сайт ценителей спиртных напитков - alcofan.com/
Братство Алкофанов - алкогольный форум - forum.alcofan.com
Канал Даниила Перваченко / @daniilpervachenko
Ждем продолжения, тема очень интересная несмотря на то, что интернет насыщен разными способами.
Лайк, за видео!
Посмотрел половину и уже вижу,что эта самая адекватная подача информации по процессу,которую я видел.
Самый грамотный гайд! От души)
Все доходчиво и толково. Молодец.
Спасибо, всё по делу, одно из лучших видео!
Спасибо, доходчиво объяснил.
Ждем 2 часть!
Спасибо!!! Мира желаю вам!
Спасибо за рецепт, оч актуально
В прошлом году по этим двум видео Даниила поставил 20+ литров сока на сидр и получил шикарный напиток. Спасибо огромное! Побольше бы таких людей, желающих грамотно и прямо по полочкам поделиться опытом и знаниями.👍
воду не добавляли?
@@user-ld6sl9gh3o А зачем?
@@user-xd6jl2cy3r кто то добавляет кто нет .теперь понятно не надо
@@user-ld6sl9gh3o Если яблоки кислючие только.я обычно жмых яблок после основного отжима на прессе заливаю чистой водой,размешиваю,даю около часа отстояться и добавляю в бродилку,и кислотность снижается если нужно и "ароматные воды" не теряю,и кстати по brix эта водица -3-4 единицы!для кальвадоса так же кстати делаю.
Большое спасибо за видео. Никак не мог придумать, куда жмых от яблок деть, а вот забацать бренди - прекрасная идея. И про дикие дрожжи теперь всё понял.
Здравствуйте. Делал по этому рецепту в прошлом году сидр из яблок. Получилось очень вкусно, жаль яблок мало было)))) . Спасибо
Спасибо за видео!
Спасибо, полезное видео.
Спасибо огромное
По этому рецепту в прошлом году все отлично получилось))))
Ну чо... Нормальный рукастый мужик. Пох политика, пох все, что не по делу. Все бы так. Все разложил по полочкам, практически учебник. Успехов, удачи и счастья.
Меньше бы вы лезли к соседям со своим "русским миром",вообще бы вам цены небыло!!
@@user-fp7mg6fr6u Шел бы ты... ну, куда вы обычно идете и где уверенно сидите со своим украинством
@@user-pm1sd1fl4nа ти не хочеш туди сам піти? Ми до вас не лізли! А вам точно хочеться сидіти на тому,що і ваш корабель ,що постійно свої сраки суните кругом
Отлично отлично, в прошлом году делал на диких дрожжах по вашему рецету с сайта, знатное пойло получилось с газиками
Полностью согласен, только на дрожжах
поставили 20 литров сидра по белой схеме на культурных дрожжах. будем ждать результат. спасибо за ваше видео. дачные яблоки внезапно обрели смысл)
спасибо!
Видео интересное и можно взять на заметку. Есть небольшие вопросы. Больше 7 градусов если добавить сахар - это уже не сидр а яблучное "вино". Сидр бродит долго и в холоде и даже добавляют мел и не жирное молоко для замедления брожения.
давил как-то на россошанке 300кг яблок. До сих пор вздрагиваю от воспоминаний.
Благое дело дробилка и гидропресс...
Хорошее информативное видео! Спасибо! А где можно продолжение найти?
очень хорошо и доступно! Очень плохо что не общается со своими подписчиками, хотя говорит что спрашивайте в комментариях
Это не его канал. Может быть, стоит задавать вопросы на его канале, ссылка есть в описании к видео
@@Uni-Coder на его канале этого видео нет. как спрашивать о том чего нет?
Дрожжи лучше специализированные для сидров, мне понравились SpiritFerm French Cider. Емкость неплохо было бы стерилизовать. Пену и ошметки яблок тщательно отфильтровываю шумовкой.
Дрожжи можно размешать в небольшом кол-ве сока подогретом до темп. 30-33 градуса. Добавляется 1-2 чайные ложки сахара и оставляет с на20-30 минут. Этим приёмом мы точно будем знать что дрожжи живые, и не будет образования комков. Раствор выливаем в сок.
Этот способ прямо на этой пачке дрожжей и описан)) Только температура 30-35.
Добрый день. Видео, как всегда, очень информативное. Спасибо. Подскажите, можно ли в сусло, которое некоторое время бродило на диких дрожжах, для ускорения брожения, добавить культивированные дрожжи? Если да, то в каких пропорциях и сколько ждать до снятия с осадка?
Спасибо большое за видео.
Скажите пожалуйста сколько винных дрожжей вы добавили на 10 килограмм жмыха?
И эти люди говорят, что не будем братьями?)) Автор с совершенно неотразимым тёплым уютным ламповым говором подробно, по полочкам, без воды, кривляний и самолюбования рассказывает самую суть процесса во всех деталях, причём на русском.) Отличное видео, автор молодец, канал в подписки. К чёрту политику, вот о чём должны быть каналы.
Да, согласен. Но путен, всеровно х*йло. Крым это Украина!
@@mr.twister7305про пукача все верно, а вот со вторым не совсем
Да будем! Ещё и горилки вместе попьём.
не будем!!! навіть не сподівайтесь кцпи
Тамбовский волк тебе брат
Подскажите пожалуйста, пересмотрел много роликов по сидру, но не могу понять почему-то кто-то ставит на 5 дней, кто-то на 20, в разница и сколько все же нужно держать под гидрозатвором
Доброго здоровья всем ценителям сидра. Я много лет занимаюсь приготовлением сидра только на диких дрожжах, так как считаю что любой вид посторонних дрожжей меняет натуральные вкусовые качества. Секрет прост: нельзя сок после добавления сахара оставлять без гидрозатвора, не на сутки, не на двое... Если оставить будущий сидр дышать- вы действительно делаете его непригодным... Да он бродит долго, настаевается и крепнет ещё дольше. У меня это занимает не менее четырёх месяцев, но он того стоит. Плохо что яблоки родят не каждый год.
А напишите пожалуйста свой рецепт сидра именно на диких дрожжах. Вон сколько тонкостей, оказывается
2й год по рецепту автора делаю, норм напиток получается, жалко быстро выпивается, на год видимо литров 300 надо делать(
Можешь более проще объяснить грамовки пожалуйста?Просто на видео,лично мне,не очень понятно.
второй год опять смотрю ваши ролики про сидр, время подошло. Я заливал головы, наши Сталинградские мошки на них прут с удовольствием! В прошлом году для эксперимента (яблок было завались), ставил с разным количеством сахара по разным рецептам, а также на диких и культурных дрожжах (все мои друзья и знакомые, большинство любят сладенькое), был сидр и сладкий и сухой и что то среднее, вот что то среднее ушло влёт. Сидр на дрожжах (пользуюсь точно такими же как у вас уже давно), мне показалось что вначале брожения вроде как запах по сравнению с дикими немного не приятен, но это как по мне. Сидр так впечатлил! Буду делать всегда! В этом году яблоки собираю по всем знакомым и соседям (очень мало). Подскажите как сделать сидр не сухой, что бы был немного сладковат, а я в это время поищу ваш второй ролик про сидр и свои записки (когда делаю напитки всё подписываю и что нравится, в конце подписываю вкусно или сладко (можно меньше сахара, либо наоборот). Спасибо
Здравствуйте! Подскажите, пожалуйста, нужно ли стерилизовать емкость, в которой будет происходить процесс брожения (ведро)? Если да, то какими подручными средствами? Спасибо!
Подскажите пожалуйста, соковыжималка мне дала очень густой сок, густая каша. Может яблоки полежали, может в моем районе они не такие сочные. Залил все в 35л цкт вчера началось брожение. Переживаю не слишком ли густой сок. Планирую снять шапку сегодня вечером.
Добрый день.
СтартанУл 24.07. из белого налива, досыпал сахара 200г./литр. на диких дрожжах.
9.08. снял с осадка на вторичное брожение, замерял сахар - 16%.
булькает до сих пор (уже ровно 2 месяца) с интервалом раз в 10 сек.
стоИт в квартире, темп. 22-21*С
сколько еще стоять? или снова замерять сахар и на розлив.
как я понял сидр уже не получится, карбонизировать нет смысла, т.к. сахара и так много.
Даниил, Такой вопрос. У меня получилась сахаристость начального сусла 14%, сахар больше добавлять не стал. Дрожжи такие же как и у Вас, добавил 10 гр на 25 литров сока. У меня сроки брожения такие же будут? 20+10 дней? Или же мне как корректировать?
Подскажите, тоесть для начала нужно две бочки с гидрозатвором? или можно при первом сливе, перелить в другую ёмкость, эту помыть и опять туда же вылить сусло.?
Подскажите пожалуйста, шапку надо перемешивать на первой неделе, или ненадо?
Подскажите, нужно ли сульфитировать яблочное сусло?
Скажите ваша соковыжималка дробит косточки ? И мешает ли это и чем черевато когда сок отдает косточкой яблока ? Грушу ели добавлять то перед отжимом сока надо удалять внутренность с косточкой ??
Здравствуйте, у меня соковыжималка Нептун и в соке много мякоти и осадка, надо ли сначала дать соку осветлился перед брожением или сразу ставить какой есть, а только в конце брожения с осадка снять?
Согласен, про пектин ни слова, а он есть
чтобы помыть яблоки, но не добавлять дрожжи, я кидаю на 20 литров сока пару горстей изюма. брожение всегда хорошее, недели 3-4
Добрый день, извините значит брожение не 3-4 дня, получается дольше, если с изюмом
Добрый вечер!
Все сделал по Вашему рецепту на культурных дрожжах. Снял с осадка и поставил еще на 10 дней. Один день поиграло и всё. В гидрозатворе жидкость упала. Что делать? Плохо это или нет?
Добрый день, а где вторая часть
Подскажите пожалуйста. Делал все по рецепту за исключением измерения сахароности сусла, сусло отбродило за неделю и сейчас брожение минимальное практически не булькает из под гидрозатвора ,Температурный режим в комнате от 20 до 23 градусов. На данный момент есть осадок на дне банки и есть шапка сверху. Что делать ?
Вы пену с сока не удаляете? Я хочу использовать в качестве ферментера пластиковый пивной цкт, еще где-то месяц все равно будет стоять без дела...
Спасибо за дельное видео. Жал сок и поставил и сидр и яблочный Сэм по я вашему методу. Подскажите, сегодня в емкостях с отжимками половина объёма это отжимки которые всплыли и набухли. Я их конечно помешиваю, но они не тонут и пугают меня своим объёмом. Всё в порядке или что-то не так?
На дрожжах турбо фрут дрожжах через 4-5 дней шапки нет.
а подойдут ли яблоки которые лежали 2 недели?
Уж лучше пусть вода занырнет обратно, чем ацетон.
Прошло 20 дней, слил с осадка. Решил проверить градус, на аэрометре 3°. Градус еще дойдет или уже нужно предпринимать какие то действия?
ареометр не показывает градусы, он показывает количество сухих веществ в жидкости ( в нашем случаи сахара) и то с большой погрешностью, так как набродило куча спиртов, и жидкость должна быть 20 градусов цельсия, так как, прибор заточен под эту температуру, при другой будет погрешность высокая
Сделал сидор в 3 л банке нарезал яблок сахор и воды , и перчатку она надулась на 4ый день а надо 10 бродит. Это норм ни чего не будет?
А сколько его можно хранить?
Здравствуйте! Делаю вино из яблок по Вашему рецепту. У меня вопрос, скажите 20 дней -это определенный срок, после которого необходимо снять с осадка и затем поставить на дображивание? Или нужно ждать пока не прекратится активное брожение, а уже после этого снимать с осадка.?
Ну вообще надо дожидаться конца брожения. Каждый раз это время будет разным
Не очень понял про спиртосодержащую жидкость. Голов от дистиллята у меня нет, какие есть альтернативы и сколько нужно лить? Спасибо
Можно заполнить гидрозатвор водкой
водки налей
Первое сбраживание 40 дней ?
Подскажите пож. название бепорусских винных дрожжей.
но ведь "белорусские винные дрожжи" отлично гуглится
Говорите помедленнее пожалуйста, я записываю!😃
На молочнокислое потом пробовал кто-нибудь ставить?
Так. То есть шапку мы не снимаем? И 20 дней сок бродит в пластике? А может через пару дней снять шапку и перелить в стекло? Как и с вином делают.
Отличное видео, прямо вовремя! Интересует такой момент: на моих дрожжах написано, что гидрозатвор использовать не надо. Не "можно не использовать", а "не использовать". Мне их таки слушать или они сами не знают ничего? :)
Я такого не встречал , можно ссылку на эти дрожжи ?
@@DaniilPervachenko ютуб, вроде, блокирует ссылки, поэтому так напишу: double snake c48 и double snake fruit turbo
Они работают очень интенсивно и быстро , за 5 дней и скиснуть не успеет , с учетом того , что над суслом будет собираться много углекислоты и создавать барьер . Если будут сквозняки этот эффект будет сведен к нулю , поэтому я бы не рисковал .
@@DaniilPervachenko понял, спасибо. А второй этап по той же программе, верно?
да , верно )
Добрый день! У меня такой вопрос. Отжал 12 литров грушового сока(фреш), на него внёс 7 грамм дрозжей "кобра"
и они отбрадили за неделю в 0 сахара .Сахористость на начало брожения показала 16. Я снял с осадка и брожение продолжилось... Это нормально? И как понять какой крепости получиться продукт?)
Ожидаю ответ.Спасибо!
Можно ли для повышения крепости вместо сахара в сидр добавлять декстрозу?
Да, можно
Осветлять будете?? Как мутность убрать или ее не будет?
Сок лучше как-нибудь фильтровать. (Через фильтровальную бумагу будет слишком долго, но хотя бы через ситечко).
И потом, подольше сбраживать. Лишние несколько дней не помешают, а все лишнее уйдет в осадок.
если яблоки не мыть и добавить культ дрожжей? конфликта не будет?
Культурных больше будет, они дичку тупо сожрут
Что если культурных дрожжей кинуть щепотку, только лишь для начала брожения,?
Есть смысл экономить 5 рублей на 20 литров?
Все вроде бы доступно и понятно.НО.ГДЕ ВЗЯТЬ ТАКУЮ СОКОВЫЖИМАЛКУ ? Покупать ее спецом-как то нафиг надо.Поэтому использовал обычный блендер.Яблоки перемалывал им до состояния яблочного пюре,и помещал в мешочки из нейлона (специальные для виноделов) на Али разных размеров продаются,стоят копейки.Есть и в специализированных магазинах для виноделов,где будете покупать винные дрожжи,только там обычно цена на них в 2-3 раза выше.Все зависит от аппетитов и жадности владельца магазина.Потом взвешивал вес "готового" сырья,и замачивал эти мешочки в емкости с водой.Из расчета 1 литр воды (можно использовать покупную,можно водопроводную прогнать через фильтр,прокипятить,отстоять) на 1 кг.,держал сутки,получившийся сок сливал в бродильную емкость,и заливал еще такое же количество воды.Потом мешочки выжимаются,а вторая часть сока тоже отправляется в бродильную емкость.У нас мужики на работе (старые виноделы) так делают.
сколько же каналов с названием алкофан)
Это обычные дрожжи? Или какие-то винные, специальные?
Специальные.... ВИННЫЕ..... Обычнве хлебопекарные - НЕ ГОДЯТСЯ☝
Когда будет 2-я часть?
А не будет - спился он ... Некогда теперь .
Что делать, если после мясорубки получилась каша, а не сок? Можно ли добавить воды?
Фильтровать.
Выжимать надо через соковыжималку, а не мясорубку
Подскажите пожалуйста, нужно ли через несколько дней убирать шапку с оставшимся жмыхом?
Если много жмыха было в соке , то через неделю снимите шапку и еще через неделю снимите вино с осадка в другую емкость и поставте под гидрозатвор дображивать !
жмых на 4-5 дней слить и опять залить водой всё бродит норм
Подскажите что делать если сидр не карбонизировался спустя месяц? Сахар добавлял и ничего
У меня через 3 месяца карбонизировался
Подскажите а сколько дней надо сбивать шапку?
На соке шапки не будет , сбивать ничего не нужно !
То есть через такую шапку, как у вас на видео (у меня может немного плотнее вышла), углекислота сможет выходить без проблем?
Кальвадос делается исключительно из яблок. Но никак не из груш.
Скажите дрожжи не испортят конечный вкус?
винные не портят
Подавляющее большинство людей не чувствуют вкуса дрожжей в небольшом количестве. Особенно если нормально снимать с осадка.
Ссылку дайте где купить аэрометр и мясорубку . Спасибо
Можно все это и на алиэксперессе купить
@@DaniilPervachenko долго лететь будет. Сезон пойдет уже
После брожения появилась белая пленка на поверхности. Не подскажете, что делать?
А брожение закончилось ? Не булькает гидрозатвор ? И какое на вкус ? Если не скисло , то пастеризовать , что бы убить плесневые бактерии ( нагреть до 65С , затем охладить )
А можно не из гнилых яблок, или дикие дрожи только на гнилых?
На любых фруктах есть светлый налёт, хорошо видно на красном винограде, сливах и других темных фруктах. Можно пальцем провести и стереть налёт.
Вот этот налет и есть дикие дрожжи
Добрый день! Можно прописать формулу расчёта спиртуозности из расчёта на 1 кг сока ( 1 как эквивалент) и на 1 кг жмыха. Т.е. две формулы должны быть. Спасибо.
А всё, про сок увидел в описание. Про жмых пжт.
Так тут все просто 1% сахара в сусле дает в среднем 0,5% спирта , то есть что бы поднять спиртуозность готового продукта на 1градус , добавляем на литр сусла 20 гр сахара .
Не пойму, как вы считаете. Добавляем на литр сусла 20 гр сахара? Это сколько же в процентах? Предположим, литр сусла весит 1 кг. Если в нем содержится 20гр сахара, тогда сахара в нем 20гр/1000гр=0,02=2%. Эти 2% сахара в сусле дают в среднем 2%*0,5=1% спирта - так надо рассуждать?
Но если 20гр на литр поднимают спиртуозность на 1%, то 400гр - на 20% (в 20 раз больше). Но если в сусло добавить 400гр сахара, то в нем будет 420гр сахара и 980гр сока, а в процентах сахара там 420/(420+980)=30%, соответственно спиртуозность спирта будет только 15%. Так сколько же получится спирта: 15% или 21%?
С 30 % сахара в сусле получим в конце брожения брагу с содержанием спирта 15% (если толерантность дрожжей позволяет )
Я все равно не понимаю. Если у меня есть литр сусла, в котором 2% сахара, то сколько граммов сахара нужно добавить, чтоб получилось 15% спирта?
а я тупо на вкус проверяю на сахар)
я не про сок а про мезгу
4-5 раз в течении первой недели , вначале каждый день 3 дня , затем через день 2 дня
я попробовал поставить сидр на покупных дрожжах , в итоге у меня получилось брага, кто подскажет в чем ошибка?
А дрожжи винные , если винные , то еще не добродила до конца
дрожжи не винные
Юрий Петров ошибка в том, что они не винные
Не все потеряно))) тем самым ты из винодела пререходишь в статус самогонщика)))
Нельзя добавлять много сахара,да и лучше использовать дикие дрожжи.
9:00 и 14:25
Так как правильно???
9.00 это на диких дрожжах
14.25 на промышленных дрожжах
Делайте на покупных дрожжах, копейки стоят. Могу только добавить, что не надо заморачиваться именно винными дрожжами, можно тупо взять пекарские, в любом магазине есть
Из 12 = 6, не может быть такого, второй год делаю на диких дрожжах сидр, 12 плотность показывает ареометр столько же почти выходит после брожения.
А вы бытовым винометром -сахарометром замеры делаете ?
@@DaniilPervachenko да
Вот я тоже намерил 11%.
А потом сунул этот ареометр в обычную воду. Знаете, сколько он показал?
11%
А если яблоки собраны после дождя?
Можешь еще и помыть,все равно все будет хорошо бродить.Автор несет чушь.
@@user-uy4gn4qm3p абсолютно точно. Я мыла очень тщательно, забродило отлично.
Я з України де купити дрожи в каком магазе
Ну да если ацетона сидр хапанет на вдохе то норм. Бляха у нас яблоки 21 сахаристость.
Дверь у тебя 3,14здатая!
Не было такого, чтоб дикари не запустились... Только сразу надо закрывать, никакой марли, только гидрозатвор
Сказано много хорошего и правильного, но подернуто дымкой легкой пурги в отношении диких дрожжей.
Разве при производстве любого вина, сидра (яблочного вина) и т.п. на диких дрожжах необходимо отделять сок от жмыха сразу, удаляя из процесса львиную долю дрожжей образовавшихся и оставшихся на кожуре?! Это тоже самое, что собирать в кошельке мелочь, но выбрасывать из него любые бумажные купюры ...
Необходимо дня 3-4 дать побродить под марлей перемолотому сырью, пару раз в день сбивая шапку, а уже после отцеживать/отжимать сок/ставить на гидрозатвор с добавлением сахара, если будет такая потребность, причем избегая превышения сахаристости более 20%, т.к. это остановит брожение.
Валерий Кузьмин совершенно верно
Я виноград мою в ванной 3 раза меняю воду, давлю сок на соковыжималке Бош, за 1 час 70 литров.
Через 5 дней при +27 в комнате, начинается активное брожение.
Второй вариант, так же мою, на 3-х литровую банку 1 литр спирта 50%.
и до горлышка свеже-выжатого виноградного сока.
Закрываю капроновой крышкой, стоит в комнате хоть 1 год.
Был 1 раз, очень сладкий виноград, зимой одна банка сорвала железную крышку, со страшным грохотом в 2 часа ночи.
Добавил 100 грамм спирта, и всё ОК.
Кто-нибудь пробовал - Дрожжи для сидра SAFCIDER 5 грамм на 30 литров сока.
Или эти - Дрожжи пивные MANGROVE JACK'S Cider M02
Через 3 недели, люди получают сидр 12%.
Я только хочу попробовать.
Не 6 а 7.2℅
Только в теории, в реалии остается всегда несбраживаемый остаток, поэтому и считают не по 0,6(АС) на грамм а по 0,5
Бульбашки)))))
Кхм. Про сульфацию сока диоксидом серы не услышал.
Какой ты доооолгий, дяд, как ты утомил с этими дикими дрожжами. Ты начал говорить про культурные, так и продолжай, не мешай все в компот
Какие нах винные дрожжи!
О боже!!!