Делаем сидр дома. День 01.
Vložit
- čas přidán 21. 08. 2024
- Вот уже несколько лет подряд я делаю сидр. В самом начале, когда я только начинал его производить, то столкнулся с тем, что в интернете очень много кратких примеров того, как делать сидр, но нет пошаговой инструкции, объяснений и видео с каждым этапом от выжимки сока до розлива по бутылкам.
Дело это не очень сложное, а все необходимое можно купить в магазине для виноделов и пивоваров. Правда придется запастись терпением, т.к. процесс занимает от 30 до 60 дней, пока дрожжи бродят и сладкий сок превращается в приятный и пьянящий сидр. Но ожидание того стоит! А самый вкусный сидр был спустя 6 месяцев!
В первый день вам потребуется:
- Яблоки (из примерного расчета 11кг на 5л сока), лучше всего подходят осенние сорта, например, Антоновка
- Соковыжималка
- Дрожжи для сидра Mangrove Jack’s Cider M02 - 1 пакет (9гр на 23л)shopbarn.ru/ca...
- Виномер - сахаромер shopbarn.ru/ca...
- Колба для разбраживания дрожжей shopbarn.ru/ca...
- Лопатка мешалка shopbarn.ru/ca...
- Декстроза shopbarn.ru/ca...
- Гидрозатвор shopbarn.ru/ca...
- Емкость для брожения 30л shopbarn.ru/ca...
- Емкость для брожения 20л shopbarn.ru/ca...
- Кран с насадкой-дрожжеуловитель shopbarn.ru/ca...
- Ювелирные весы aliexpress.ru/...
Ознакомиться с таблицей расчета пропорций сахара для сусла можно тут www.doctorgube...
Смотрите и задавайте ваши вопросы в комментариях!
"Загородный Дом - ТВ" - канал о современной жизни в загородном доме
Спасибо огромное! 🎉 Наконец все стало понято. Ура
Очень доступно и познавательно!
Смотри плейлист Делаем Сидр czcams.com/play/PLaD88HIyx67UCd2Xobf1QP6gpn4dwh7QD.html
там аж до дегустации 8 месяцев спустя :)
Понимаю, что два года прошло, и у автора уже другой пресс для яблок, но по соковыжималке не мог не отметить:
1) Все отжимки в мусор? Да из них же шикарная пастила получается! Я даже отжимки из томатного сока сушу и потом перемалываю - отличная приправа
2) Я использую шнековую соковыжималку, она очень удобна - сок налево, почти сухие отжимки направо
3) для отходов (я все же чищу яблоки от внутренностей, потому что в пастиле они неприятны) использую измельчитель пищевых отходов, но вам в доме, наверное, проще их на компост отправлять
Если ваша задача сделать много пастилы, то ваш метод ОК :) но если задача выжать сок из 100-200кг яблок, то шнековая соковыжималка идет отдыхать.
Ну по сравнению со шнековой та соковыжималка, которая у вас в данном видео, как раз "отдыхает" ;-)
У меня примерно 3/4 времени уходит на то, чтобы яблоки очистить от внутренностей, а уж выдавить из них сок - только успевай закидывать и вовремя опорожнять емкости от сока и жмыха ))). С прессом не могу сравнить - не пробовал. 30 кг яблок переработал на сок и пастилу примерно за 2 часа (без учета времени сушки пастилы, конечно)
30кг это 2 ящика, я на своей 5 ящиков за 4 часа перерабатывал. Пресс в 3-4 раза быстрее, за час можно 90кг переработать легко.
Ну так если я не буду яблоки чистить и целиком их давить, то за полчаса 2 ящика переработаю, а 5 ящиков в таком же темпе за 2,5 часа вместо 4-х, о чем и речь
Здраствуйте Дмитрий! 2 год делаю сидр по данной технологии . В этом году даже дрожжи мангруф 02 , довел сахар до 16.5 % , запустил брожение в отдельной посуде , емкость - гидрозатвор , была низковата температура сусла 16-17 град , сейчас 22, брожение идет очень вяло 3-4 день в гидрозатворе только разница уровней.😢
1) проверьте герметичность
2) за несколько дней при температуре 16-17 градусов дрожжи могли заснуть, а 22 может быть недостаточно.
Вы дрожжи разбраживали?
Я бы попробовал еще раз разбродить с другой новой пачкой и запустить брожение заново.
P.S. на сайте производителя М02 рекомендуемая температура указана 18-24 градуса. Ferment at 18-24 degrees C (64-75 degrees F) for best results. mangrovejacks.com/collections/yeasts/products/craft-series-cider-yeast
ничего страшного, если на 26 л будет 2 пачки дрожжей?
Ничего, все равно с осадка снимите. У меня один раз было 3 пачки дрожжей 🤣
Спасибо Вам огромное !
По-моему умножать на 0.17 нужно 26, а не 23.4. Итого сахара должно быть 4.42 кг. 2.6 уже там, значит + 1.82 кг сверху.
Там есть разность между сухой декстрозой и плотностью сахара в жидком виде, я в итоге в последующие годы стал добавлять по 1кг декстрозы, размешивать и замерять сахаромером.
Ваши расчёты правильные, у меня было 8 литров сока с сахаристостью 15%, я добавил 160 гр. сахара и сахарисьость стала 17%.
Здравствуйте у меня вопрос, сусло сбродило до нуля, снял с осадка добавил декстрозу как у вас на видео до 5,1,оно забродило опять, и продолжает бродить, выставил на балкон там +5, брожение прекратилось.
Как вы счетаете занести сбродить до нуля, и разл ить по бутылкам, или ждать мороза тогда дрожди погибнут и брожение остановится?
С уважением Дмитрий
Можно подождать пару дней, снять с осадка и разливать. Дрожжи уже уснули и по идее не должны начать бродить.
А когда сидр делают большое внимание дезинфекции не уделяют как в пивоварении ? Почему интересно
Уделяют, но не все. Часто при использовании диких дрожжей яблоки вообще не моют, но это не наш метод :) я предпочитаю яблоки мыть, емкости мыть, бутылки мыть. Делаю для себя и не хочется грязь употреблять.
@@zagdomtv в пивоварени это делают чтобы не скисало. Вначале бродильную емкость дезят. Потом любой контакт с суслом только после дезинфекции. И когда декстрозу на карбонизацию добавляют предварительно кипятят 15 минут. Ну и соответственно розлив , трубки пробки бутылки все дезинфицировать надо тоже
Это можно и с сидром делать, и скорее всего так и делают на больших производствах, когда для продажи. Другой вопрос, что после этого газировать приходится из баллона, а то если прокипятить, то дрожжи умрут.
@@zagdomtv нет вы не поняли . Берется декстроза разбавляется в воде , после ее кипятят 15 минут , потом остужают до 20гр. И после уже в каждую бутылку так сказать порционно добавляют , потом заливают суслом , и оставляют на карбонизацию . И там уже остатки дрожжей декстрозу едят.
В пивоварении так делают и на мелкие партии иначе скисает. Если сидр не скисает то смысл и заморачиваться я вот почему спрашиваю
Посмотрите у меня ролик про вторичную ферментацию, я в итоге так и стал делать, но чтобы в каждую бутылку не добавлять, делаю на партию из 4-6 бочек и добавляю перед самым розливом в бутылки.
Уточните, пожалуйста, в чем смысл постоянно добавлять декстрозу в процессе брожения? Данный штамм дрожжей может произвести алкоголь до 17.5%. На выходе вы получаете сидр с таким содержанием алкоголя? Не крепковат?
На момент записи видео я не знал - сколько всего можно выжать из дрожжей. Поэтому добавлял понемногу. Сейчас понимаю, что можно сразу добавить декстрозу до уровня сахара 21% и не добавлять несколько раз.
@@zagdomtv как происходит процесс когда сразу вывести уровень сахара на 21. ?Отличается ли порядок действий от того что на ваших видео.?
Порядок такой же:
1. Мониторим гидрозатвор.
2. Регулярно проверяем уровень сахара, чтобы не пропустить, когда будет близко к 0. Но сахар не добавляем больше для повышения алкоголя. Когда брожение останавливается и уровень сахара близок к 0 или 0, то далее осветление, добавление сахара для вкуса, карбонизация.
Большое спасибо за ваши видео, все на место встает в голове. Один вопрос - если сразу засыпать 21% сахара, надо ли в процессе брожения сливать с осадка?
Можно сразу 21%, потом 1 раз снимаем с осадка.
Я добавлял сахар, пробовал и декстрозу. На сахаре мне показалось вкуснее.
Сахар дает очень сильный привкус свеклы и может менять цвет напитка в розовый оттенок - пройденный этап :)
Да и кстати, когда вы бахнули кучу декстрозы в одну колбу+дрожжи, никакого размножения дрожжей не будет. Дрожжи в шоке будут от такого количества глюкозы и в лучшем случае начнут его просто кушать. А могу и законсервироваться вообще )
А где я говорил про размножение дрожжей?! Вы что-то путаете :) дрожжи "заводятся", то есть начинают работать - поедать сахар этот процесс называется разбраживанием, то есть запуском процесса брожения. Никакого шока у них нет, т.к. среда комфортная и питательная. Шок для дрожжей будет если вы бахнете их в сок/сидр температурой ниже 20 или выше 40 градусов.
Здраствуйте, а при какой температуре у вас идет брожение?
25°С. В инструкции к дрожжам М02 рекомендованный диапазон температур 18°-28°С.
добрый день, эти дрожи подходят только для яблок?
Они для чего угодно должны подходить, но набор ферментов специально для яблочного сока подобран.
@@zagdomtv допустим если хочу сварить из манго лучше выбрать другие?
Сутки прошли, гидрозатвор не булькает, но прожжение идет
Значит не герметично закрыто.
можно сидр разливать в пивные полтарашки ?
Да, пивные должны давление держать. У меня стеклянные пивные 0,75 с бугельными пробками, но можно и в пластик. Я бутылки использую уже 4 года подряд, с пластиком может не получиться так, потому что он мутнеет.
посмотрел я ваше видео и немного был озадачен. 17 брикс для сидра это ооооочень много. 10-14 это предел,так как дальше будет ярко выражаться спирт во вкусе,вернее горечь от него,но да хер бы с ним. после переработки дрожжами сахара,сидр не превращается в уксус ну вообще никак. это произойдет если вы заразите сусло бактерией,что сделать крайне сложно в домашних условиях. и как насчет холодной мацерации? без него сидр не будет иметь "тела" вообще. ну короче вообще не обучающее видео
Холодная мацерация имеет мало отношения к сидру. Насчёт 17 брикс - на вкус из цвет все фломастеры разные. Яблоки сами по себе могут 15% махара выдать, если зимним дать полежать. Но выход сока будет, конечно, небольшим. Обычно яблоки дают 10-11% сахара.
Дрожжи М02 имеют толерантность к алкоголю 27%, так что поле для экспериментов со спиртуозностью огромное. Я для себя за 5 лет вывел формулу - 18% сахара в начальном сусле.
Не иметь тела сидр будет в случае использования сока концентрата.
Касательно уксуса - если доступа воздуха нет и бактерии не попали в процессе снятия с осадка и переливания, то да, уксус вряд-ли получится.
P.S. дайте ссылку на ваше реально обучающее видео, с удовольствием изучу!