Натуральная ваниль и ее виды. Как использовать ваниль в кулинарии 14+
Vložit
- čas přidán 13. 07. 2024
- 🎂Регистрируйтесь на бесплатный мастер-класс: «Банановый остров»:
bit.ly/33My374
Всем привет! Тема сегодняшнего ролика - натуральная ваниль и ее виды. Я расскажу, какая бывает ваниль и как ее выбирать. Именно ваниль в стручках является основой для производства ванильной эссенции и экстракта. А вот для производства ванильного сахара, ванильной пасты и пудры уже могут использоваться искусственные ароматизаторы.
Если вы хотите получить изумительные десерты с ароматом ванили, лучше все-таки использовать натуральную ваниль, а ванилин и другие искусственные заменители лучше не использовать, так как они не имеют ничего общего с ванилью в стручках.
#ваниль #пряности #специи
0:00 Натуральная ваниль и ее виды
0:30 Ваниль в стручках
1:30 Что делать со стручком ванили
2:10 Производные натуральной ванили и ароматизаторы
3:10 Ванильная эссенция и экстракт
5:50 Ванильный сахар
6:20 Ванильная паста
8:15 Как использовать ваниль в десертах
9:30 Что выбрать?
#кулинария #десерты #кондитер
📌Подписывайтесь на мои социальные сети:
Инстаграм: alina2cake...
Вконтакте: id5284526
📌Моя книга:
Магия бисквита. Пышный. Сладкий. До последней крошки: www.labirint.ru/books/742507/
📌Кондитерская школа. Курсы, обучение и мероприятия: alina2cake.ru/
✅Обо мне: Всю жизнь мне была интересна тема кулинарии. Мне нравилось наблюдать, как простые продукты превращались в интересные блюда. Как мама готовит медовый торт ( к слову, это был один из нескольких тортов, которые она готовила). И это мой любимый торт. А папа готовил картофельное пюре. Я видела, что при приготовлении еды вся семья собиралась на кухне. Все смеялись, готовили и это до сих пор для меня особый ритуал. А бабушка всегда накрывала сама шикарный стол и готовила блинчики! Ее блинчики были самыми вкусными в мире.
Поэтому когда меня спрашивали кем я хочу стать? Я не знала, что ответить. Просто хотела всех кормить, но разве у нас это считается престижной профессией? К сожалению, нет. Поэтому когда пришло время выбирать профессию в 11 классе - я растерянно смотрела, как все точно знают, куда они хотят, а Алина написала в школьной газете, что хочет открыть кафе для влюбленных.
Всем большой привет, сегодня я расскажу вам о том, какая бывает ваниль, как её выбирать и, надеюсь, после этого видео у вас не останется вопросов о том, какую ваниль вам приобрести. У нас есть потрясающие стручки ванили, из которых у нас всё вообще делается, все вот эти остальные экстракты, ванилины, эссенции и так далее.
У нас растут стручки ванили, они бывают разные. Самые ценные - это бурбон и также мадагаскарская ваниль. Ваниль к нам приходит обычно либо в упаковке пластиковой, либо её заматывают, и самое лучшее, что вы можете приобрести для своих десертов, это, конечно же, свежая натуральная ваниль. Она может быть жирная, может быть сухая, мягкая, в магазинах продуктовых чаще всего в колбочках, которые есть, вы найдёте высохшую, сухую ваниль, и от неё особо нет ни толка, ни аромата.
Если же вы соберётесь приготовить десерт с натуральной ванилью, вы должны знать, что стоит это, конечно же, недешево удовольствие, но, если вы закажете в хорошем кондитерском магазине, то вы получите жирненькую, мягкую, мясистую ваниль. Как мы пользуемся стручком ванили. Мы надрезаем вдоль наш стручок, тыльной стороной ножа выскабливаем семена и потом используем и стручок, и семена, куда нам нужно.
Что делать со стручком, ведь мы используем чаще всего семена. Стручок мы можем либо промыть и высушить и его, например, пробить в блендере. У нас получится ванильная пудра, эту ванильную пудру мы также можем добавлять в наши десерты. Либо вы можете стручок закинуть, например, в сахар, и сделать ароматный ванильный сахар. Можете попробовать заморозить и ароматизировать в будущем, например, сливки либо молоко.
Но сочность, аромат и вкус, конечно же, дают нам семена, это вот эти чёрные точки ванили в десерте. Следующее - это ваниль у нас в натуральном виде бывает всего лишь в некоторых ингредиентах. Это ванильный сахар, это ванильный экстракт, это реже уже идёт ванильной эссенции, и также существует у нас ванильная пудра, ванильная паста.
Но что я вам хочу сразу сказать, вот эти порошочки, ванилин, который продаётся у нас в магазине, не имеет ничего общего с этой натуральной нашей ванилью. Порошочки - это просто ароматизаторы, поэтому они такие дешевые, и они пахнут совсем по-другому, нежели натуральный стручок ванили. Поэтому часто я говорю для своих рецептов, что, если у вас нет экстракта, нет пудры, нет пасты, нет стручка, нет ванильного сахара, то лучше ничего не класть, чем положить этот ненатуральный ванилин, мне его аромат в принципе не так сильно нравится.
Но, если вам критично и нет другого варианта, вы можете добавить, конечно же, этот ароматизатор. Мы с вами выяснили, что бывает ароматизатор, который не имеет отношения к ванили.
*Поделитесь, какую ваниль вы используете?* Регистрируйтесь на бесплатный мастер-класс: «Банановый остров»: bit.ly/33My374
Я пробовала ванильный стручок для десерта и выпечки, не вижу смысла покупать его дорого если аромата нет совсем.
Тоже повелся. Воняет непонятно чем.
Потрясно. Емко и без лишнего. Большое спасибо, Алина
Алина, спасибо огромное. Жду с нетерпением каждое ваше видео.
благодарю!! очень приятно!!!
Спасибр, что делитесь опытом!🙏
Алиночка, СТОЛЬКО ПОЛЕЗНОЙ И ПОНЯТНОЙ ИНФОРМАЦИИ У ВАС НА ЮТУБ😍😍😍😍😍, я зависла!!!!!!!! Благодарю!!!!
Прекрасно, когда мастер своего дела, еще и привлекательная.
Спасибо, Алина! Я использую стручки, которые есть в нашем кулинарном магазине, они засушены жутко, надрезать такой стручок не просто. Но вкус крема с такой ванилью, конечно, великолепен!
пожалуйста милая
Умничка! Лайк и подписка.
и как использовать экстракт ванили? сколько ее влить в тесто? ни один из рассказывающих на ютюбе не обьяснил!!!!!
А мне нужно количество экстракта, которое можно влить в арбузное варенье. Никто не знает, но рассказывают все, что можно прочитать на инете
Спасибо!
Большое спасибо за ваше видео. Я приготовил экстракт, настаивал 2 месяца. Запах супер! На весь дом. Но после того, как я разлил часть экстракта по маленьким бутылочкам, через месяц, он заметно потерял во вкусе и аромате. Можете что-нибудь посоветовать, чтобы перелить экстракт, но не потерять в запахе?
Хорошая девушка, всё рассказала и объяснила.
Вот....!!! Благодаря Вам Алиночка, к старости только узнал, что ванилин и ваниль это разные вещи. Теперь не буду ванилин сыпать в свою выпечку. Лучше конечно переплатить за стручки и сделать самому. Спасибо за просвещение. ОЧЕНЬ ПРИЯТНАЯ ДЕВУШКА, АЛИНА!!! Почему в жизни таких девушек нет....?!
Алина, всегда приятно Вас слушать и спасибо, что делитесь своими знаниями. У меня вопрос: как знать, на какое количество жидкости, например, для крема, идет стручок ванили? Еще ни разу не пользовалась стручковой ванилью и очень хочу попробовать. Так же стручки бывают разного размера. Можно ли использовать половину стручка?
благодарю милая! Об этом всегда указывается в рецепте
Настаиваю около литра экстракта!😊 Половину на роме и половину на водке (около 30 стручков); Думаю будет улёт! Но сказали, что настаивать нужно 6 месяцев минимум!😅 НО! Стручки можно снова залить водкой/ромом и настаивать еще много раз! Сказали, что вкус тоже насыщенный! Буду пробовать! Параллельно делаю экстракт из кофейных зерен и кокосовой стружки.😊
Не подскажете сколько нужно ванильного экстракта на 1 кг арбузного варенья? Спасибо
Так
.и
Не.сказала
Сколько.класть
Ванили
В.выпечку
Если к коньяку 5 летнему хочется дать чуть вкус ванилина,на 1литру 40 градусному сколько добавить ваниль?, или сколько сухую ванилину на 1 литр?. Благодарю.
Как лучше (где) хранить ванильный пасту после вскрытия?
После того, как узнала за ванилин, я начала меньшего его использовать при приготовлении десертов дома. А на работе недавно стали пользоваться ванильной пастой. Казалось бы: есть семена, значит натурально да и аромат яркий... Но, как оказалось - нет. Много сахара и, возможно, присутствует ароматизатор.
Спасибо большое за интересную и полезную информацию.
пожалуйста!!
Здравствуйте. Не вредно ли добавлять сухой ванилин в варенье? На сердце вреда не будет или типа того?
Видео хорошее, но для полноты картины можно было сказать цены на момент видео....Для ориентира.............
Здравствуйте, подскажите пожалуйста экстракт ванили или Менделя добавлять уже когда крем готов ( например шарлот) или можно в молоко и нагревать?
после того как готов. Если нагреете, аромат будет менее ярким
А где она продаётся?
Не подскажете сколько нужно ванильного экстракта на 1 кг арбузного варенья? Спасибо
А в заварной крем в рецепте "Булочка с маком" экстракт ванили нужно добавлять в молоко, а затем нагревать до 60 градусов?
в рецепте указано
А что скажите про кристалы ? Почему раньше продавались в кондитерских шикарнейший был запах и аромат , а крем выходил просто супер , но это всё то что обьясняете большая проблема всё не то , на всё это время надо ,
Здраствуйте Алина, эти жидкие ванилы можна использовать на марожное? Как мне достат? Я из Киргизии.
Лучше самой сделать: купить Стручек в дорогом «Магазине продукты» и залить его (100 мл) Ромом. Поставить в темный шкафчик и подождать месяцев шесть. Каждую неделю взбалтывать. И получится Лучший в Мире Экстракт!!!
сколько экстракта влить в тесто? я не собираюсь его делать а все рассказывют об этом!!!
Появился ванильный сахар с ванилью д.Откер. Совсем разные по аромату в сравнении с ВАНИЛИНОМ.
Правда, я заказываю у сестры ванильный сахар доктор Откер из Турции . Совсем другой запах , как у настоящей ванили . И выпечка вкусно пахнет . А здесь местный которые продают вообще другой , химия сразу чувствуется. Ещё по цвету отличается если ванильный сахар насыпать в жидкие ингредиенты то он цвет меняет на коричневый как ваниль ...а здесь покупаю в магазине он все равно белый цветом остаётся . Вот так нас обманывают производители местные .И разрыхлитель то же у нее который куплен немного положить достаточно. Если местный весь пакет кидаешь по рецепту...то Турецкий разрыхлитель рассчитан на 500 гр . муки . Я даже меньше ложу , выпечка высокая получается . А наши бадяжат с крахмалом 😔
@@Gutya-kl3yn я как то исследовала вопрос ванили ,так в совсем дешёвой такую адскую химозу кладут,а оэткер конечно это другой уровень, особенно если из Европы привезти,хотя бы из Румынии,у них завод большой их,проезжала.
Осталось совершенно непонятно, как же эта милашка знает, что в ее экстракте содержится именно натуральная ваниль? Не у всех такие занимательные носы... ;)
Милашка этикетку прочитала, изготовитель сообщает информацию...
Где все это продается ?
здравствуйте! в кондитерских магазинах
Так получилось, что в магазине есть только ванильная паста. Пожалуйста, расскажите как ее использовать, хоть примерно. Купила 25 гр и не знаю, сколько ее добавлять. Пожалуйста, помогите.
посмотрите в упаковке, должна быть инструкция по применению
@@Alina2cakeschool вам тяжело ответить,как Вы применяет пасту или экстракт,это не правильно.Может не такой Вы и профи?))
@@velolis3159 врядли Алина сама сидит и следит за комментариями, есть люди, кто здесь отвечает. А вообще, все правильно сказали, все в инструкции. Или в рецепте будет написано.
так сколько использовать ванильного экстракта ?
столько как указано в рецепте
@@Alina2cakeschool В каком рецепте указано сколько экстракта нужно в арбузное варенье?
Не указано!
Купила эстракт,все на китайском.
Ч
Вам трулно ответить?@@Alina2cakeschool
Ванилин делают из нефтепродуктов. Это чистая химия!!! Солидарна с Вами, лучше ничего, чем эту гадость. Еще есть ванильный сахар, НО в составе не сахар и ваниль, а сахар и ВАНИЛИН! Он стоит в разы дешевле. Смотрите состав, бдите!!! Всем успехов😘 Чудесный ролик!!!!
благодарю!
Бурбон это и есть Мадагаскар
Здравствуйте искуственый ванилин ещё и очень вредный потому, что это синтетика не органика как говорит одна диетолог продукт условно ядовитый
Дааа....
х
Треп ни о чем.
Ничего конкретно.
Не стыдно?
Такой недокондитер,просмотрела вопросы в видео Ваших разных,так Вы ни на один не ответили профессионально,значит не знаете,доверия нет, Диз!!!
Сколько можно повторяться😅😅😅