マゴチのさばき方と刺身の薄造り
Vložit
- čas přidán 6. 12. 2018
- マゴチを薄造りの刺身にしてポン酢と刻みネギと紅葉おろしでいただきました。マゴチを捌くときには棘に気をつけないと、刺さって怪我をしてしまうので気をつけてください。毒はありませんが鋭く長いので刺さると痛いですよ！そのため、捌く前にハサミや包丁を使って切り落としておけば安全です。また、捌くのに失敗して骨に身が付いてしまっても、煮付けが最高に美味しいのでアラ煮にすれば問題ありません。内蔵と皮(サッと茹でる程度でウロコが残らないよう綺麗にする)は熱湯に日本酒と塩を入れたもので茹でて使用しています。
＃マゴチ＃さばき方＃刺身
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![I'm Teaching my Secrets of [How to Clean a Flathead]](http://i.ytimg.com/vi/Lb7Ujq19wAU/mqdefault.jpg)
![I'm Teaching my Secrets of [How to Clean a Flathead]](/img/tr.png)
見た目が微妙なマゴチですが・・・
上品な白身で、
食べてみると美味しい魚なんですよ^^
今、スーパーに出回っているのでタイムリーな動画ありがとうございます。コチやってみます！
棘が鋭いので気をつけてくださいね！見た目に似合わず、上品な白身で「夏のフグ」と呼ばれたりするくらい美味しいですよ😀
めっちゃうまそう！
見た目は悪いコチですが、肝心な味の方は抜群です！
身が透き通っててポン酢とも相性が良くて旨そう！！
ポン酢と薬味好きなので、薄造りが最高な魚ですね！
毛抜（骨抜き）使わないってのが凄く勉強になりました、凄い、respectです✨
マゴチをサラッと捌いてしまう腕前、最高です。先日52㎝のマゴチが釣れましたので参考にさせて頂きます。
マゴチも何に料理しても美味しい魚なので好きです！
2日前に釣れた氷水に入れておいたマゴチを今し方捌きました。ぜんぜんです。尾側はともかく腹部分は笑いが取れるほどの出来でした。
肛門から下の部分で切り分けて、尾側は刺身用（血合い骨はない）にして、血合い骨のある腹の部分は煮つけや塩焼き揚げ物など加熱調理すれば簡単かと思います！
はい、そうしようかとは思いましたがやってみたくなるのが人情。包丁も手入れが足りないみたいでした。これからも拝見させて頂きます。
肝も綺麗で血抜きも完璧！素晴らしい！こんなコチ私も買いたい
あっ！勿論ゆうじさんの捌きも素晴らしいです！いつも参考にさせて頂いております
魚を美味しく食べるには、下処理が大事ですよね！血抜きができていれば、肝も美味しく食べられますし、身の鮮度も長持ちしますから✨ありがとうございます😀
マゴチ、これまた旨いんよなあ…。
身が締まっていて甘みもあり美味しいですよね～！
平べったくてどうすれば上手くさばけるか、どうやって皮を引くのかわからず釣ったらリリースしていましたが動画を参考に今度持ち帰ってさばいてみます。
マゴチは捌きにくいかもしれませんが美味しいですよ！是非、いろいろな調理方法で試してみてください＾＾
進行がスムーズで非常に解りやすいですね！あご（講釈）ばかりで進行がスムーズでない動画は苦手なので・・・すっきりしました！
ありがとうございます！
私自身が練習するような動画ですけど、
何か少しでも参考になれば嬉しいです＾＾
余計なおしゃべりが無い分、解りやすい。
マゴチの薄造り、美しいですねぇ。
フグにも負けてない感じですね。皮もおいしそうです、、、！
マゴチも今が旬ですから美味しいですよね！皮もコラーゲンが豊富でコリコリでブリンブリンです！今週、市場に行くとのことなので、イワシ、マゴチ、アジ、イサキ、タコ、岩ガキ、など美味しいものが沢山あって迷うか買いすぎそうですねｗ
@@yuji8039 予定通り市場に行きまして、目的のマゴチ(50cmくらい)を入手できました！
柵に薄塩をして2日ほど水分を抜いて薄造りにしました(柳刃をよーーく研いで、、、)。
見た目と違って上品で、ものすごく美味しかったです！
アラと胃袋は煮付けにしました。勇士さんの動画を見るようになってから、内臓もなるべく食べてみるようになりました！
今まで全部捨てていたのがもったいなかったですね！
@@masayukik.4622 さん、特に、薄造りは包丁を研いでおくのが大事！内臓も状態によっては食べない場合がありますが、鮮度の良いものは、下処理さえすれば美味しい珍味になりますよね🍶
I like this scissors and knife very sharp
cutting knife to make delicious food!
Thank you ^ ^
こんばんは。
とても素晴らしい裁き方ですね！ 素人の私にもとても参考になります。
毎年敦賀の佐田浜か鈴鹿の白子で晩夏に釣行にいってます。こんなに大きな肝なんか初見です(^^)
腹皮だけ食べてます、食感が好きです。捌くの大変ですよね、でもアラは煮込んで、煮こごりにして酒の肴にしてます。
お魚は全て自給自足してますから動画上げてもらって非常に有り難いです！
さすが釣り人ですね！
そう、
煮付けにするとコラーゲンが豊富で煮こごりができるんですよね～
今回、残念だった事が卵の中に黒いツブツブのような寄生虫がいて食べられなかった事です＾＾；
今日 釣ってきて、今か さばきます
頂きもの 魚屋には、 余り 刺し身 見たことが、ないですね😅😮
はじめてコメントします。何度か捌いたことあるのですが、トゲ痛いですよね。。。内臓取った後の血あいは何でこすって取っていたのでしょうか？盛り付けも参考にさせて頂きます。ありがとうございます。
魚の棘は毒がなくても刺さると痛いですよね^^;内臓を取った後に掃除する道具は「ササラ」というものを使っていて、一般的には竹でできており「竹ササラ」というものです。使いやすいですし綺麗になりますよ！近所では特殊なため売ってないかもしれないので、ネット通販などで探せばあるかと思います＾＾
うううまそう～やっぱり薄造りだな～！！
ありがとうございます！
やっぱり、
薄造りですよね～
薬味好きにはたまりません＾＾
コチが釣れたので動画探してたどり着きました。
素晴らしい捌きと、無駄ない調理は最高の
お手本になりますね。それにしてもうまそうだなー、
私もこれから捌いて煮付けも作ります。
コチは捌きにくい魚ですが、身は本当に美味しいですよ！自分で釣った物なら、下処理も早い段階でできるでしょうから、寝かせて熟成して楽しむこともできますね！
はじめまして！
いつも楽しく見させてもらってます！
ご要望ですが、メバル、カサゴ、アコウ等の根魚の胃袋や肝等の調理もアップしてもらえたら幸いですw
よろしくお願いします！
ありがとうございます！
基本的に内蔵の下処理は同じですが、
機会があればしますね^^
自分もこないだ偶然マゴチ釣れたけど、この食べ方も美味しそう！
参考にさせていただきます┏○ﾍﾟｺｯ
マゴチやヒラメは美味しいですよね！刺身、昆布締め、カルパッチョが最高で釣れると嬉しい魚種だと思います＾＾
간이나 위를 삶아서 수육처럼 드시는 것 같은데요.
감성돔이나 다른 어류도 그렇게 먹을수 있나요??
これ、絶対美味いやつ！
やっぱり、
美味しかったですよ✨
見た目は微妙なマゴチですが^^
自宅居酒屋 勇士
フグ、カワハギ、コチは、白身の中でも最高ですね。
@@anakinskywalker8678 さん
身が締まっていたので、
研いでなく切れ味が落ちぎみの包丁では厳しかったです！
ブリならスパッと切れても、
水分を除いたマゴチの身は包丁を研がないといけませんね🔪✨
コチ食べたことありませんが「あの胴体系」は旨いはず(笑)。今回勉強になったのは、刺身の尖った方を皿の外側にすると綺麗ということでした。細かい色々な「しごと」をみて、今後も勉強します✨
ありがとうございます！
美味しい魚ですよマゴチは・・・
是非、
食べてみてください＾＾
また、コメント失礼します^ ^
マゴチ釣りもたまらなく楽しいです！笑
ただ今年は釣りではまったく
釣れなく。。
狙う船がでてなかったので食べられなかったです。来年に期待します！w
そこまで綺麗に食べられてマゴチも気持ち良く成仏してますね^ ^
あと、日本酒も呑まれているようなんですが、少し紹介してもらえたら嬉しいです😊
長文失礼しました。
私は船酔いするので^^;
しかし、
マゴチは本当に美味しい魚ですよね！
あら煮が美味しいので、
失敗しても無駄になりませんし^^
Enjoy👏🏼👏🏼
Thank you!
昨日、初めてマゴチを裁いたんですが、鱗を下処理したのにヌルヌルして捌き辛かったデス。
このヌメリを完全に取り除く方法ってありますか？
金タワシで擦りましたか！？
ウロコ取り機ではヌメリは取りきれないので、金タワシを使って仕上げに包丁で擦ればヌメリは取れるはずです。
もし、完全にヌメリを取り除くのであれば、粗塩などを振ってタワシでこするしかないかと思います＾＾；
@@yuji8039 ご教授どうもありがとうございます。
包丁で鱗を落とすだけでした。鱗を取ればヌメリが取れると思っていたので(´д｀)
今度やるときは助言に従って金たわしでやりますね。
今日マゴチ釣ってきました。
さばく前にこの動画を見ておくべきでした。
皮や肝？を捨ててしまいました‥
ちなみに卵が入っていたのですが、食べれますか？
また美味しい食べ方はありますか？
マゴチが釣れて良かったですね！
皮、肝、胃袋、精巣、卵巣は綺麗に掃除すれば美味しく食べられます。
私の場合は、アラでと一緒に使うことが多く、アラ煮やお吸い物などでいただきますが、魚卵をアルミホイルで包んで、塩、胡椒、白ワイン、オリーブオイルをふりかけてホイル焼きなんかも美味しいですよ＾＾
今の時期が丁度旬ですね。
活けマゴチの薄造りは、フグに匹敵する美味な事から、別名：夏河豚（ナツフグ）とも呼ばれる高級魚です。
今の時期、活けたマゴチが入手可能でしたら、まずはお造りで食べて下さい。マゴチのアラは、すまし汁にすると良いでしょう＼(^_^)／
一言もしゃべらないとこがプロ。
ありがとうございます！
解説があった方が良い、調理音だけが良いなど色々とあるようなので模索中です＾＾
たまらんなぁおい
夏のフグとも言われ、旬の今が食べ時ですね！
勇士さん、マゴチの骨は、どうとるのですか
骨抜きでも抜けますが、複雑に入り込んでいて抜きにくく、身もボロボロになってしまうので、動画のように大きく切り取るようにしています。また、肛門の後ろから尾にかけては、小骨がないので切り落として使っても構いません。切り取った部分も、煮つけなどにすれば無駄にはなりませんので好みの方法でしてみてください。
薄引きの下のは肝と皮ともう一つはなんですか？
胃袋です😀
アラ炊きの動画もあるのですか？
初夏 ボートのキス釣りの外道に来るメゴチの鼻がけの置き竿で 型の良いのがかかりますよね キス待ちの波音聴きながらウツラウツラしてると来る奴です
美味さは知っております
ごちそうさま
この冬は
鯒やら太刀魚やら鯵など夏の魚が今盛っている 不思議な海です
時間がなかったので、
あら煮の動画はありませんが・・・
美味しいですよね〜
トップクラスに入るほど、
好きな魚の一つです^^
@@yuji8039 残念ですが 鯒アラを頂いた事がないので 時間のある時のup 心待ちにしておきます
近所の魚屋さんにあらコーナーがあるので 私は真っ先に向かいます 今の季節氷頭を持った鮭のアラを塩と酒と水のみで炊いたり 酒粕を加えたり それこそ健康指向大好きな皆様に欠かせないらしいDHA やらEPA やらタップリなコラーゲンが豊富にちゅるちゅるできて たまりませんよね
いつもありがとうございます
包丁の音大好きです
🌹🌹🌹
血合骨を抜かないってのも有りなのかな？
まぁ実際抜き難いからねぇ
大きく切り取っても、
煮付けにすれば無駄になりませんからね^^
ツヴィリングのハサミですか？
ツヴィリングではありません。ダイヤウッドという日本製の鍛造ステンレス鋏です。
ふぐ刺し”てっさ”並みに旨いんで、鯒の薄造りは別名”てっさ並み”っていうよね。
食べたことがある人にしかわからない、
見た目に反した上品な味わいですからね＾＾
マゴチって歩留まり悪そうですね。4割以下かな?
刺身にするなら歩留まりが良くないですが、
アラ煮にすれば全て無駄なく使えますよ＾＾
釣れた時にこの動画見たけど、デカさに驚いた。
私が釣ったのは刺身にできる大きさでなかった。
でも、為になるわ。
ありがとうございます！
確かに小さいと刺身にする身がありませんね＾＾；
定番ですが、小さいのは塩焼き、天ぷら、煮付けが美味しいですよね＾＾
釣ったマゴチですか？
自分で釣ったのが一番ですが、近所で購入したものです＾＾；
勇士 yuji なるほどですね！近所にマゴチが売ってる事自体羨ましいです。
いやしかし、勉強になりますし、美味しそうです。
来月はマゴチやヒラメを狙いに釣りに行ってみます（笑）
マゴチやヒラメが釣れる環境の方が最高ですよ！大型が釣れると良いですね～＾＾
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