上田勝彦 流！【マゴチ】のさばき方

元・水産庁官僚で、魚の伝道師、ウエカツによる【マゴチ】のさばき方。
長年の経験より生まれた豆知識・裏ワザも披露。
【基礎編①　便利な道具たち】
• 上田勝彦 流！【便利な道具】たち
【基礎編②　アラ汁のつくり方】
• 上田勝彦 流！【アラ汁】のつくり方
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上田 勝彦（うえだ かつひこ）
株式会社ウエカツ水産代表取締役。
東京海洋大学客員教授。
長崎大学水産学部在学中に漁師として活動。
91年水産庁入庁。
瀬戸内海漁業調整事務所、遠洋課捕鯨班、資源開発センター、資源管理課などで公務に従事。
2015年退職。「サカナ伝えて、国興す」を社是に、日本の食卓と漁業の生産現場をつなぎなおす活動を展開している。
近著に『旬を楽しむ魚の教科書』（宝島社）、『ウエカツの目からウロコの魚料理』（東京書籍）などがある。
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#魚 #捌く #サカナサバクタベル

[@kahi5059]

こんだけ丁寧に処理しておいしく食べてもらったら、コチさんも本望でしょうね

[@sn-nv3zx]

毎回細かい説明があるので、すごく分かりやすくてとても勉強になります。
昔、上田さんが魚を捌いた後の生ゴミの処理を説明されていたテレビを見たような気がするのですが、上田さん流の生ゴミの処理方法があればアップして頂けませんでしょうか。

[@user-jm9be4oj4j]

反時計回りと言いながら時計回り(^-^)