京都の焼鳥屋が自宅でできる本格焼鳥「かわ」の作り方を教えます

#焼鳥#焼鳥レシピ#焼鳥皮
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[@kibinozensan]

松田先生の焼き鳥御指南、本当に楽しく拝見しております。私は93歳の誕生日を迎えた記念に生まれて初めて料理に強い関心を抱くようになり、コト初めに焼き鳥をやってみたいと思いました。もう数回、松田先生のご指導の通りに串を刺し自分で焼いて焼き鳥の醍醐味を味わうようになりました。素人でもこんなに旨い焼き鳥が出来る、とは？？　本当に大感激です。残り少ない老後人生に生きる喜びを与えて下さった先生の御恩を忘れることはありません。ありがとうございました。

[@yoko4051110]

素敵だなぁ。93歳の先輩が頑張ってるので、私も作ってみよう☺️

[@mikemonkey1234]

勉強なりました！ありがとうございます！

[@user-nx2iv3pu5t]

勉強になります👍

[@oppyoko]

「油取るっておいしいのになんで？」と思いましたが、家庭という環境での配慮だと知り、さすがプロは先を見てられると思いました。

[@Mixture5414]

焼き鳥大好き😊

[@user-mg7kj6hi8y]

有難う御座いました😆😆😆👍

[@user-nk4od4wh3r]

焼き鳥ってこんなに手間がかかってるからこそあんなに美味しいんですね！
作る工程を見ていると普段一本100円前後で食べれてるのって手間考えたらめっちゃ安いんだなーって思いました

[@laijoel5753]

Thank you for sharing 🙏

[@kzkkkzkk9913]

さすが料理人、綺麗な爪ですね。

[@belchiang]

本当にいつも丁寧な松田さんの説明に
感謝です(*^_^*)
いつもありがとうございます(^^)/
松田流、今まで見た情報の中で
一番輝いて見えました(^^)/
御無理なさらず、
画像配信を今後ともお待ちしています。

[@user-kd1oh4vv9k]

鶏皮の動画は、非常に有難いです。脂を呑みたい?!と言う感覚で、頂いています。カリカリ焼きより、肉の食感は絶対維持です‼️勿論、塩胡椒で頂きます。

[@user-xc5cg9vl8u]

「かわ」って美味いですよねぇ。
作り方をマスターしたらもうお店では食べられません。
いつも買ってる激安鶏むね肉(100g49円)の皮を剥いでストックしてるので
キャンプで大量に作るときは人件費込みで原価1本20円くらいかな。
駄菓子感覚です。

[@hiro789k]

何が一番大事かって、ピンクの脂肪をちゃんと取り除く手間を惜しまないことだよね
それさえちゃんとやればどんなやり方してもハズレなくなる

[@user-lv6eu8oc5b]

松田さんの説明がほんとわかりやすくてためになります！おかげで美味しい焼鳥が家で楽しめてます♪( ^ω^ )

[@user-sm2uz5wr1m]

ありがとうございます。次回も別の部位をご紹介しますのでお楽しみに(^^)

[@user-wt1jh1jx1q]

肝、レバーのカットと焼きを教えて欲しい‼️

[@glideks7352]

皮から取った脂も鶏油取る時に使ってますね。

[@glideks7352]

焼き鳥経験しましたけど、
これだけ仕込みで手間かけて、こちらで焼いて提供する。
「焼きすぎ」「もっと焼いて」客の好みでクレームもくる。
切って、盛って、提供すれば、あとは客が勝手に焼いて焦げても生でもクレームこない焼肉って、いいなーって思いますよね。
なにより単価が全く違う笑
同じ営業時間で、焼き場もホールもキッチンも洗い場(小皿提供が多いから洗い場大変)もフルで回って、のんびりしてた系列焼肉店舗の売上のほうが、倍😂
それでも、焼き鳥焼くのは楽しい。

[@user-ks6xe2ux4h]

こうやるから焼いてもブヨブヨの皮になってしまうのか！

[@angasperfect7338]

皮にフューチャーされると、美味いのバレて値段高くなるの困る。
地方だけど、過去にセセリが美味いのバレて値段がガッ！って上がった経験があったから。

[@user-eh3nk4nk4c]

焼き鳥は、皮が一番好きです。だから皮にはうるさいつもりです。個人的には、パリパリ以上にカリカリに焼かれたのが好きで、焼きが足らずにべっとりとし皮は感心しません。しかし家で焼き鳥は、なかなかハードルが高いと思います。我家ではせいぜい、親子丼の最初の焼きに油を使わずに鳥皮を焼いて油を出させて使う程度です。この動画は、さすが京都の焼き鳥屋さんだと感心して拝見しました。

[@homuhomumadoka4242]

業務スーパーの皮くしも、湯掻いて焼くと良いらしいです。

[@jojo3253]

視聴者の皆さん、タレは塗る前に軽く焼いてから塗っていくとタレが乗ってタレの層ができて旨いっすよ。

[@spikeout2009]

削いだその脂が大好きなのにｗ

[@hiroyuki5793]

美味しくないタイプのやつね

[@user-ee5ne3cv6n]

動画を見ての感想です。
お店と違って、お店では換気設備が
整っています。
一方で家では換気設備は不十分だと
自分は思ってます。
換気能力が低すぎるすと思ってます。
煙が出ない様な簡易コンロを使用している様ですが、
お店と家庭での換気能力は違うから
数時間、煙と臭いが残ります。
バーベキューではするけど、家では
全くしません。
洗濯で干している衣類に臭いが
ついてしまうから
換気設備が充実していたら有りかと
思いますが。

[@user-ph8wn8ey7t]

しょーもな