How to make chocolate | SWR Craftsmanship
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- čas přidán 19. 05. 2024
- The sweet brown gold. Handmade chocolate is the chocolatier's craft.
Trained confectioner and award-winning German master chocolatier Kevin Kugel takes this literally: from the cocoa bean to the finished bar, everything is homemade in Sindelfingen. The beans come from Ecuador, the Dominican Republic and Mexico.
The special thing is that each one ends up being a different chocolate, and chocolates unique anyway. The criteria are stricter than Fairtrade and from climate, sustainable organic cultivation and fermentation in the country of origin - everything has a decisive influence on the subsequent taste.
Every single step in the manufacturing process from roasting, grinding and conching, is an art in itself. When a bean is processed to the finished bar in one place, this is known in specialist circles as bean to bar. - Jak na to + styl
Es war toll mit anzusehen, mit welcher Hingabe und Liebe er seine Arbeit ...oder man kann sagen Berufung... macht. Auch immer wieder mein Respekt an das Team von SWR, für Ihre super Arbeit. Das Format der Sendung ist sehr entspannend und Lehreich. Sowas wie die Sendung mit der Maus... nur halt für Erwachsene. Bitte macht noch lange weiter so.
Für mich war das Werbung.
@@Fleischkrieg Dann hast Du leider das Konzept dieser Sendungen nicht verstanden
Die Schokolade von Kevin Kugel ist wirklich die beste, die ich jemals gegessen habe und jeden Cent Wert. Ich esse gerne in seinem Laden in Sindelfingen, immer wieder ein Geschmackserlebnis.
Also wer nicht auf Sojalecithin verzichtet, macht keine gute Schokolade!
Sinnlich, lehrreich, unterhaltsam.
Und Danke, dass ohne störende Musikuntermalung
Als Sohn eines Konditormeisters habe ich die Pralinenherstellung in den 50er Jahren oft gesehen - aber diese Perfektion ist faszinierend. das ist eine ganz andere Liga.
Der Tonschnitt bei 10:45 👌🏼
Einfach nur toll, man freut sich immer wieder auf eine neue Folge. Vielen Dank
.
Mein lieblingsformat aut youtube
@@whois1181
مومو
@Ag Performance hahaha nice ne ich bleib bei Festool 👋
Maximalen Respekt für jeden, der seinen Job mit so viel Liebe und Hingabe macht!
Hier wird Schokolade wie auf dem Altar veredelt. Dabei werden wir begleitet von einer Stimme die genauso samtig/schmelzig klingt wie die Schokolade und von einer Kameraführung welche mir Ruhe und Gelassenheit vermittelt - genau die Eigenschaften welcher ein Schokolatier braucht um Qualität herzustellen. Rundum würde ich gerne - lieber heute als morgen - in den Schokoladentopf springen und mich bei 45 grad einfach freilecken :))
Dieser Kommentar ist eine wunderbare Kreation, mit viel Liebe gemacht. Wie die Schokolade in der Dokumentation :)
Ich liebe den Handwerk :)
Durch diesen Kanal hier bin ich zum Tischler Handwerk gekommen ^^
Die größte Frage bleibt aber offen: Wie schafft man es als Chocolatier so dünn zu bleiben?
Denke viel gesunde ernährung und ggf sport und nicht allzuviel naschen
Wenn man tagtäglich von Schokolade umgeben ist, immer den Geruch in der Nase hat, dann denk ich, nimmt das Verlangen ab. Aber die Frage, wie oft und wieviel Schokolade er selber isst, würd ich ihm auch gern stellen.
Schon allein dadurch daß man gesunde Schokolade Herstellt, in seinem Rezept war nur halb so viel Zucker wie in der durchschnittlichen Supermarkschokolade. Dazu kommt, was viele nicht wissen, gute Schokolade in maßen trägt zu einer gesunden Darmflora bei, und die ist beim schlank bleiben schon die halbe Miete.
@@eva-w schön wärs wenn’s nur Schokolade ist im Sommer verkauft er Eis das schmeckt extrem lecker
So eine wunderbare Handwerkskunst! Was gibt es Besseres als gute Schokolade mit so viel Hingabe gemacht🥰😋🥳
20:05 Hat der Kameramann 12 Stunden in der Kühlkammer ausgeharrt? Das nenne ich mal Einsatz!
Wenn man denkt, schon genügend Videos zur Schokoladenherstellung gesehen zu haben - dann kommt Handwerkskunst. Was für ein Kunstwerk.
Toller Filmbeitrag mit sagenhaften Kameraeinstellungen.
Mir ist das Wasser im Munde zusammengelaufen beim schauen..!
Ich bin restlos begeistert! Ich hatte nur erwartet zu sehen, wie Schokochips eingeschmolzen und gegossen werden. Aber hier habe ich wirklich mal was neues gelernt! Danke!
So ein toller Beruf. Fast emotional. so wie Schokolade eben. Danke für diesen wunderbaren Beitrag.
Schön zu sehen, wie sich der Kanal seit der Pralinenfolge verbessert hat.
Da läuft einem das Wasser im Munde zusammen, Schokolade ist einfach was super herrliches 😍
Wie der Hobel immer direkt über den Nagel fährt ist sooo unangenehm. Und ja ich weiß, dass es wechselnde Handwerke sind. Das unangenehme Gefühl bleibt 😅
Danke für eure tollen Sendungen.
😂Geht mir genauso. Das schmerzt!
... ganz heftig!
Alles, was man mit Leidenschaft und Begeisterung macht, muss gut werden. Das Kunstwerk ist hervorragend, aber wenn die Liebe und Leidenschaft dazu kommen, unschlagbar. Sehr schön.
Finds gut das Ryan Gosling nebenbei auch Schokolade macht.
Warum habe ich jetzt so ein leichtes Verlangen nach Schokolade?!?
Ein schönes Handwerk, danke dafür:)
Perfekte Handwerkskunst, Hut ab. Ich könnte hier nicht arbeiten, würde immer den ganzen "Schokoladenbruch" vernichten. :P Toller Beitrag übrigens
So ungeheuer viel Mühe und Liebe zum Detail. Toll! 🌹
Toller Beitrag, vor dem ich seit Beginn sabbernd sitze xD Schokolade is schon was feines und so die Grundherstellung zu sehen zeigt das auch das viel Zeit, Geduld und Liebe braucht.
Diese Dokumentation ist ein Meisterwerk.
Bei so viel Handwerkskunst und Liebe zum Detail, ein angemessener Preis. Bin gespannt auf das Geschmackserlebnis meiner kleinen Bestellung.
Die liebe und Hingabe und die eigene Note in dieser Arbeit hat einen echt fasziniert. Toller Beitrag Danke.
Danke für den schönen Beitrag. Sehr sympathisch der Kevin Kugel, wünsche Ihm alles Gute, er macht das richtig klasse wie mir scheint. 👍
Wieder eine Folge , sehr sehenswert und informativ 👍👌
Schokolade?? 😳 so eine Folge am Abend? Denke das sieht schlecht aus für die Schokolade, die in der Süßigkeiten Schublade liegt und weiß was nun passiert. 😋 ich bin gespannt :) #danke für diese Folge.
Das Handwerk, die Esskunst, der Sinn für totale Qualität und dann die perfekte Verfilmung alles in einer Sendung führt immer zu einer traumhaft, brennend interessanter Erfahrung und Genuss.
Gruss aus den USA.
Wer Sojalicithin verwendet, stellt keine Top-Qualität her!
Liebe und Hingabe zur Qualität, zum Handwerk. Das ist der entscheidende Unterschied zur rein industriellen Fertigung. Danke für den tollen Film.
Tolle Produkte, mit Liebe hergestellt!
Wieder eine schoene Doku in der Serie. Der Narrator ist super, so gelassen und wie immer genau beschreibend. Gute Arbeit bei allen vor und hinter der Kamera.
Wer Sojalicithin verwendet, stellt leider keine Top-Qualität her!
6:00
Bei DM gibts übrigens Schoko-Chai aus Kakaoschalen, wenn sich jemand dafür interessiert, wie Schokotee schmeckt.
Ganz köstlich!
danke für den tip!
Endlich Untertitel, ich freu' mich. Danke!
Die Einzigartigkeit eines vermeintlichen Alltagprodukts war beeindruckend!
Ich konnte nicht widerstehen und habe mir die Kollektion Nr 8 gegönnt. Ein unfassbares Geschmackserlebnis. Aber das ist nicht alles. Die Optik, fast zu schade zum Essen. Man kann die Liebe von Herrn Kugel zu seinem Produkt schmecken. Vielen Dank an den SWR für die Vorstellung dieser Handwerkskunst. Herr Kugel und Team: Hochachtung! Sie sind ein echter Meister des Handwerks.
Mag sein, dass es schmeckt. Aber Sojalecithin hat in einer Schokolade nichts zu suchen! Das verwendet die Industrie ja nicht umsonst weil damit wichtige Schritte eingespart werden! Sehr schade! Aber die Doku hat ihren Zweck erfüllt!
Hab mal was bestellt. Und heute probiert. Meine Güte, schmeckt das Zeug gut. Wahnsinn. Ganz vielen Dank, auch für den interessanten Bericht!!
Wieder ein sehr schöner Beitrag!
Für mich hätte es gern länger sein dürfen.
Jetzt genieße ich erstmal Schokolade 😉
Toller Einblick liebes SWR Team!
Danke schoen fur die subtitles! Ich lerne Deutsch, und eure videos sind naturlich behilflich
Bei 15:52 habt Ihr mich komplett verschokozaubert ;-) Ich habe nun schon ca. 30-40 Eurer Handwerksdokus angesehen. Insbesondere die Nahaufnahmen der Prozesse/Zutaten und die slow motion Sequencen begeistern mich jedes Mal aufs Neue. Herzliche Grüße an den (die) genialen Kameramann (Frau)!
Vielen Dank für dein tolles Feedback, das freut uns wirklich sehr!😊
Wie unglaublich aufwändig! Ich werde jetzt Echte Schokolade definitiv langsamer essen
Mal wieder eine Dokumentation, die filmisch wirklich gut gemacht ist. FIlm-Handwerkskunst. Dazu könnte es doch mal einen Film von euch geben.
Eine ganz tolle Kameraführung und schön erzählt - eigentlich wie immer :-D
Viele Grüße
Super interessant! Toller sympathischer Beitrag
Danke für diese wundervollen Videos!!
Seine Liebe zur Schokolade, hat mir am besten gefallen! 😀
Super Film ,nun weiß ich wieviel Arbeit unguter Schokolade steckt , und das respektiert auch den Preis der Schokolade. Schöner Film
Ich liebe dieses Format.
Am meisten begeistert hat mich: „SCHOKOLADE“, ich liebe Schoki und war echt eine tolle Reportage. Finde dieses Format sehr lehrreich und unterhaltsam.
Hi El!
Vielen Dank!
Finde diese Folge wie immer sehr schön, wenn es das nicht schon gibt würde ich gerne wissen wie man ein Klavier baut.
Wir sind dran.
Bisher gibt es Gitarre, Schlagzeug, Trompete glaube ich, HARFE( oh man das Harfengedudel musst du dir wirklich reinziehen am Ende) und noch paar andere, und alles sind so unlaublich interessant und einfach...ah die Videos sind einfach der Hammer
So viel Präzision und Leidenschaft steckt an❤️ Chapeau, Kevin Kugel und merci, SWR!
Vielen Dank für das liebe Feedback 😍
Meinem Sohn (5 Jahre alt) hat am besten das Walzgerät gefallen 😄
Tolles Video! 👍
Sehr cool 👍. Viel Leidenschaft. Zeigt Qualität 👌
Wie immer sehr gut gemacht und informativ! Eigentlich hat mich der ganze Prozess begeistert und ich werde überlegen, ob ich nicht auch mal einen Versuch wage. Natürlich nicht in der Perfektion!
Der Willi Wonker Deutschlands
ist einfach ein Kevin.
Schöne Sendung, danke!
Dieses Format ist einfach genial!
Irgendwie hat das Anschauen dieses Videos eine leicht beruhigende Wirkung auf mich gehabt.
"Schokolade macht glücklich", daher hab ichs mir auch angeschaut
Super Sendereihe.
Einblicke die man sonst nie bekommt mit vielen Details und Fachbegriffen. Weiter so
Schade ich war noch nie dort, um so eine Spezialität zu kosten. Aber wir können Stolz sein, auf solche Handwerkskünstler.
SWR Handwerkskunst
Du hast Untertitel hochgeladen, du bist so süß wie Schokolade!
Danke ! 😊
Man merkt echt, dass das für ihn nicht einfach nur ein Job ist, sondern wirklich eine Berufung!
Ich liebe die Sendung! Falls es noch keine Folge gibt, möchte ich gerne Vorschlagen, wie eine Perücke gemacht wird :)
Sorry Andi ;) czcams.com/video/vNDnOaBwLnw/video.html
Da haben wir schon was passendes für dich 😉: czcams.com/video/vNDnOaBwLnw/video.html
@@Handwerkskunst Klasse, vielen Dank! Schau ich gleich Mal rein :)
Wenn er noch einmal "röhschdn" sagt, flippe ich aus!!! 😆
Danke für die Anleitung! Wir machen jetzt selbst Schokolade
Das Feingefühl ❤😂für das Produkt die Genauigkeit einfach alles 😊😅und sehr interessant weiter sooo Gruß Peter
Ich liebe eure folgen und gucke immer gerne jede. Ich muss ganz ehrlich sagen das mir das Piepen gefehlt hat das bei der folge mit den pralinen im hintergrund war.😅
Meisterwerk !!!
Schönes Video.
Klasse anzusehen, das Herr Kugel mit soviel liebe dabei ist. Da könnte man sagen >Wenn man das macht, was einen Spaß macht. dann kommt es einen nicht wie Arbeit vorDas sollte "Pippi lauwarm" sein< oder weniger als Körpertemperatur. Sprich wenn man einen Teelöffel darein taucht und sich dann den Teelöffel an der Unterlippe hält, darf es nicht heiß sein.
Ich habe jetzt Lust auf Schokolade 😃
Kurz und Knackig gesagt ich finde euren Kanal Toll.
Ps. Wie die Schokolade 😉😁👍
Sehr spannend, toller Beitrag :)
Ein Sehr schönes Video CZcams und was eine Kunst was so aus Schokolade macht was ein Kunstwerk
Das ist so ungesund, aber so richtig ungesund :)
Essbare Handwerkskunst ist die Beste!
Was hat uns am meisten begeistert?
Kind 1: wie man die Schokolade formt.
Kind 2: die Geräte
Eltern: die Liebe zum Detail in dieser leckeren Handwerkskunst.
Mir gefällt alles an dieser Arbeit
10:36 EIN LOB an den Tontechniker und oder die Regie...die paar Sekunden habe ich mir genüsslich öffter ansehen müssen...ein sehr gelungener Übergang - schön!
"Wie man ein Klavier baut" wäre auch mal toll. 🙂
Wunderbar! Falls Ihr das noch nicht habt: Schokoladentrüffel sind die Krönung, speziell Champagnertrüffel. Unfassbar lecker. Fragt doch mal bei Konditorei Heinemann in Mönchengladbach, die sollen Weltspitze sein.
Nachtrag: da gibt es auch Whisky und Grappa-Trüffel. Hab mir was zum Kosten bestellt.
Ein anderer, industrieller Hersteller ist Wagner - deren Trüffel sind auch göttlich, die angegebenen Inhaltsstoffe allerdings üppig in der Anzahl.
Tolle, schmackhafte Folge. Die kann man sich auf der Zunge zergehen lassen. Bei Zeiten könnt ihr ja mal eine Folge über euch selbst, also SWR Craftsmanship machen :) Gruß Stefan.
Unbedingt! Inkl. Sprecher im Studio!
Super diese Liebe zum Produkt.
Wunderschöne doku
Jetzt hab ich Lust auf Pralinen 🤤
Ohne Quatsch. Ich inhaliere diese Handwerkskunst-Videos einfach. Sehr sehr geile Videos, super gemacht, super Sprecher, alles geil. Top, weiter so. Auf noch viele viele weitere tolle Videos.
Hi Sascha!
Wir freuen uns sehr, dass dir die Sendereihe gefällt! Weiterhin viel Spaß bei den Folgen!
Perfekt 👌
Supper Sendung❤
Schönes Handwerk ❤️
Espectacular, ha de ser increïble treballar amb l'olor de xocolata.
Genial canal de documentals d'oficis manuals. Ho disfruto molt, jo que em dedico a la fusta, veien la dedicació i passió que hi posen aquets artesans.
Gràcies per compartir.
P.D. seria possible subtítols Espanyol i d'altres
Gràcies
Super Serie
Einfach phantastisch - ihr seid die besten - habe jetzt Schmacht ……😆
Super Bericht. Ab jetzt esse ich die Schokolade bewusster. Jetzt sieht man welche Arbeit dahinter steckt.
Schokoladige Grüsse aus der 🇨🇭
P.S. Der Kanal habe ich seit längerer Zeit abonniert ❤️👍
Danke für die tolle Rückmeldung. Wir wünschen viel Spaß Bein Schokolade naschen. :)
Das ist Handwerksarbeit und diese Schokolade ist definitiv nicht billig.
Die Discounter Schokolade wird nicht so behandelt
das bringt bei Schokolade ala Milka, Nestle & Co nix, das ist industrielle Massenware und kann da nicht mithalten
Heute gleich hingegangen und 60€ liegegelassen sehr tolle Qualität
Sehr professionell
Man muss schon sehr geduldig bei der Herstellung sein. Sehr schöne Folge.
Wer den Kakao Zauber hautnah miterleben will sollte mal ins Schokoladenmuseum nach Hamburg z.B. da wird auch für Kinder gut verständlich spannend der Weg von der Kakaoplantage zur Schokoladentafel erklärt mit ganz viel probieren🥰
Köln hat auch eines - mit Tropen-Gewächshaus.
@@imho4556 uh cool das werde ich mir bei Gelegenheit mal ansehen
Krass, der Typ vom Elbschlosskeller hat sich echt verändert. Abgenommen, Tattoos entfernt und hat nun eine neue Berufung gefunden. Top!
Hab dazu ein Teil meiner Tafel 🍫 genossen und zu meinem Kakaobaum geschaut und gesagt : Fang mal bitte an Früchte zu tragen,die Tafel hier machts nicht mehr lange 😏😁
Wachsen Kakaobäume denn hierzulande zuverlässig? Ich habe mir das immer schwierig vorgestellt, gemessen daran, dass die Hauptanbaugebiete eher im Äquatorbereich liegen.
@@kalamir93 Das Hauptproblem ist nicht unbedingt die Haltung,sondern eher die Beschaffung.Zu 99% muss man sich so wie ich eine frische Kakaoschote aus zb Ecuador beschaffen und die muss frisch ankommen,denn nur aus frischen Bohnen hat man die Chance ( Vorrauswissen zur Anzucht vorrausgesetzt) Keimlinge zu erhalten. Ich hab es 2x so versucht,leider erfolglos.,hatte aber das große Glück, eine Jungpflanze im Internet zu ergattern die etwa 10cm hoch war. In diesem Wachstumsstadium ist die Pflege sagen wir zwar noch anspruchsvoll,aber bei weitem nicht mehr so kritisch,als wenn man selbst zieht.
Mittlerweile ist meine Pflanze zu einem 3 Jahre alten Bäumchen herangewachsen und knapp 1m groß,aber auch nur,weil ich ihn durch Rückschnitt klein halten möchte,da es zum Blütenansatz keine Rolle spielt,ob er nun 1,2 oder 3m hoch ist. Das gibt das Alter vor. Der Stamm ist etwa klein Finger dick. Es wird noch ne Weile dauern,bis er blüht,wenn überhaupt.
Bei mir steht er seit Anfang an unter einem LED Pflanzenlicht mit 12h Leuchtdauer,was ich auch empfehle. Bei mir steht er Tag wie Nacht auch nie unter 20° Zimmertemperatur. Er hat immer 20 - 24° und hatte eine Heizmatte unterm Topf,der das Wurzelwerk auf 30° heizte. Diese hab ich aber letztens entfernt beim letzten umtopfen da ich in Grünpflanzenerde des öfteren Mangelerscheinungen,niedrige PH Werte und Trauermückenbefall hatte. Daher bin ich vor kurzem auf Lechuza Pon umgestiegen und hab ihn nun das dritte mal radikal zurückgeschnitten.
Wenn du mit dem Gedanken spielst,dir einen zu besorgen,setze ihn am besten direkt in mineralisches Substrat,da ersparst du dir viel Ärger. Bei mir sitzt er schon immer in einem Selbstbewässerungstopf. Der PH Wert sollte um 7 sein und ich verschneide Leitungswasser mit destilliertem Wasser 50/50 und auf 1200 mikro Siemens auf 1L aufgedüngt. In Jahr 1 und 2 gab ich ihm ausschließlich zimmertemperiertes Regenwasser,aber da ging mir der PH Wert zu stark runter,was wie erwähnt zu Mangelerscheinungen führen kann.
Hört sich alles nach extremer Wissenschaft an, klingt aber komplizierter als es ist. Wenn man diese Faktoren beachtet und beim gießen und düngen etwas aufpasst,kann man den Kakao ab einem gewissen Alter ab etwa 1 Jahr als problemlos einstufen.
Mein 3 Jahre alter Kakao bekommt mittlerweile oft kalte Zugluft im Winter ab,wenn die Tür genutzt wird,er wurde die letzten 2 Jahre 1x jährlich schonungslos zurückgeschnitten und er treibt immer wieder fröhlich und kräftig nachdem er vom umtopfen neu eingewurzelt hat aus.
Kurz gesagt,er is ( zum Glück ) nicht tot zu kriegen.Wie gesagt ab einem alter von 1 - 1/2 Jahren ist er so pflegeintensiv wie eine "herkömmliche" Zimmerpflanze aus tropischer Herkunft. Zickig sind sie nur am Anfang,da habe ich ihn häufig gesprüht,weil er angeblich eine Luftfeuchtigkeit von 75-90% bevorzugt. Mittlerweile staube ich ihn alle paar Monate an den Blättern ab und dusche ihn mit Regen- oder Desti Wasser ab,sonst nichts mehr. Klappt auch.
Ich muss aber sagen,er steht in der Küche,wo oft durchs kochen + den Wäschetrockner eine gewisse Luftfeuchte herrscht. Aber nicht konstant,meistens sind es laut Wetterstation 45-50%. Also normale Zimmerluftfeuchte.
Es gibt einige wenige Online Gärtner Shops,wo du einen Theobroma Kakao kaufen kannst,die sind aber meist immer ausverkauft. Vor Mitte Mai bekommst du eh keine ausgeliefert,da sich fast alle Händler bei Kakao Pflanzenlieferungen an die wetterbedingungen bzw Wintersperre halten. Noch seltener gibts Seiten,wo du frische Schoten geliefert bekommst. Da musst du Glück haben. Am besten recherchierst du mal diverse Foren zum Thema durch.
Mit Glück, hast du auf Ebay die besten Chancen. Da bekommt man 10cm Pflänzchen für gerade mal 20€. Von der Idee ein Kakao halten zu wollen und bis zum Kauf selbiger,suchte ich fast ein 3/4 Jahr sowohl nach einem Schoten- als auch Pflanzenhändler,der was lieferbar hatte. Geduld und Ausdauer beim Kauf also vorrausgesetzt.
Von der eigenen Heranzucht rate ich wie gesagt ab. Mir sind die Bohnen immer verschimmelt,egal was ich gemacht hab. Die Schote wars trotzdem wert gekauft zu haben,denn das weiße labberige Fruchtfleisch ist zwar eklig anzusehen,aber extrem köstlich 😏 sollte man mal gefuttert haben. Wer kann das in Deutschland schon von sich behaupten, eine frische Kakaofrucht genossen zu haben 🤗