How to bake a pretzel | SWR Handwerkskunst
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- čas přidán 1. 11. 2021
- Bread sommelier Jörg Schmid has elevated pretzel baking to its own art form. In his bakery, he creates pretzels that contain more ingredients and more knowledge than many a cake creation: wheat from regional grains, sourdough, malt, yeast, butter, a cooked piece, salt, milk, water, ice, lye and special pretzel salt.
What others discover in wine, he sees in the Swabian perennial favorite, the pretzel: aromas ranging from nutty to soy, a silky finish when chewed, several levels of enjoyment, crispy shell, soft core with true explosions of flavor.
How the 37-year-old master baker works, what he knows about the Swabian super pastry and how the masterpiece succeeds, he shows in a very special episode of craftsmanship. Afterwards, everyone will look at the next pretzel with completely different eyes and perhaps enjoy it even more. - Jak na to + styl
Es ist 2021…brauchen wir da wirklich noch Dokus ohne ständige Musikbegleitung, ohne Überblendungen mit Zischgeräuschen und ohne ständigen Szenenwechseln mit starken Weitwinkeleffekten???
JA!!! Bitte mehr davon ! Ich liebe dieses Format ❤️
Nicht zu vergessen, alle 2Sekunden einen Schnitt, Kamera ständig drehen und schaukeln,Schnellzoom mit Unschärfe Zuckzoom zurück mit Schnitt,wackelige Extremnahaufnahm auch mit Unschärfe..............
… und ohne die deutsche Synchronstimme von Bruce Willis. 😬😂
Ich mag dieses Format auch sehr gern.
Die glauben sie könnten ein Video interessanter machen indem sie den ganzen Schxxx einbauen aber die glauben das nur. Für mich muss das auch nicht sein
Ja genau! Ich finde Handwerkskunst eine sich wohltuend vom üblichen ________ (bitte hier selbst ein entsprechendes Wort) einsetzen) abhebende Doku-Reihe. Absolut nervtötend sind neuerdings diese langen Zeitlupen-Einstellungen auf das Gesicht des Protagonisten.
@@dietemann682 Sympathy for the Devil von Jean Luc Godard (1968) wurde für die ruhige Kamerafahrt gerühmt. Heutzutage ist nur noch optischer Psychoterror, Schnitt Schnitt Schnitt Schnitt Schnitt Schnitt Schnitt Schnitt Schnitt Schnitt Schnitt Schnitt
Ich will eine solche Brezel und zwar jetzt! Danke für das tolle Format!
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Nicht nur du :D
Sehen schon nach legendären Bretzeln aus, was die da backen...
Kommt, wir gehen alle zum Bäckerle
Schön erläutert :)
Absoluter Hammer! Ich liebe diese Doku fast so sehr wie 60 Prozent meiner Zuschauer ordentlich Salz auf der Bretzel! Bitte mehr davon!
Stimmt!
Was der Hauke sagt! ❤
Absolute Zustimmung ❤️
Freunde, es heißt "Breze" oder noch besser "Brezn". Danke 😚👍
Jetzt landet man schon im selben Feed wie der Hauge. Ach ich vermisse gute Brezeln in NRW, wieso können die das hier alle nicht? :(
Omg was für ein Film! Mir läuft ununterbrochen das Wasser im Mund zusammen. Wenn es einen Nobelpreis für Laugenbrezeln gäbe, dann für diese Köstlichkeiten 😍
Ein tolles Format, ich will aber auch mal ein Wort über den Sprecher verlieren, der rundet die Sache noch einmal hervorragend ab 🥇
Es ist so toll, dem Bäckermeister zuzuhören, wie er über sein Handwerk referiert. Da bekomme ich fast wieder Lust, selbst in einer Bäckerei zu arbeiten.
Einfach nur schön: Kompetenz im Erklären und Tun.
Da sind ja Welten dazwischen unter den Brezelrezepten.
Als Schwabe freu ich mich schon besonders auf diese Folge!
Du geizt also net mit deiner Vorfreude?
Nice, wenigstens einer ;)
Wie eine gute Pizza, es fängt mit dem Mehl an und hört mit ganz viel Geduld und Gefühl dafür auf. Ein toller Einblick in euer Handwerk. Hoch die Kunst.
Noch nie wollte ich das Ergebnis eurer Handwerkskunst so so gerne verkosten wie die Brezen aus diesem großartigen Entstehungsprozess.. 🤭 Hut ab für dieses neue Meisterwerk, liebe Bäckerei Schmid und lieber SWR 👌
Wer sagt da Kunst sei brotlos?
Verstehe nicht, wer hier den "Daumen nach unten" gibt....sehr schöner Beitrag über eine tolles Handwerk.
Einfach wieder ein schöner Beitrag. Macht immer wieder Spaß zuzuschauen. Schön zu sehen das jemand auch noch in der vierten Generation die Leidenschaft , die Tradition und das Können weiter trägt aber auch weiter entwickelt. Man hört richtig die Begeisterung für sein Handwerk wenn er darüber spricht!
Macht weiter so! Ist ne tolle Serie!
Es ist einfach immer schön zu sehen, wenn jemand seinen Beruf mit Leidenschaft + Können lebt. Ganz egal ob es der Bäcker, Busfahrer oder Maler und Lackierer ist! 👍
Jede Folge Handwerkskunst ist Meditation und Ästhetik pur :) Besser kann man gar nicht prokrastinieren... Beste Kameraführung... Bester Sprecher 🤍
Vielen Dank :)
Ja, das liebe ich auch an dieser Sendereihe. Langsame Bildsprache; klarer, präziser Kommentar. Danke dafür!
Hi russlan!
Danke für das Lob! Wir freuen uns sehr, dass dir die Sendereihe gefällt!
Absolut spitze. Die Brezel ist eben nicht nur ein Tiefkühlprodukt vom Discounter, sondern das Produkt von Erfahrung, Weitergabe von Wissen und Tradition. Diese Wertigkeit ging, gerade beimBäckerhandwerk, verloren. Mangelnde Wertschätzung und hoher Preisdruck führten zu einem starken Niedergang der Betriebe. Irgendwann war so viel Conveniance bei Bäckereiprodukten drin, dass es kaum noch Abstand zu Fabrikware gab.
Ich vermisse diese inhabergeführten Bäckereien, wo man morgens vor Ladenöffnung aus der Backstube direkt Brötchen bekam. Und dieser unbeschreibliche Duft, wenn man eine Bäckerei betrat.
Dafür gibts es heute 20 Sorten Bio-, Chia- Dinkel und sonstige Schnickschackbrötchen, und die Leute wissen gar nicht mehr, was sie dann noch nehmen sollen. Wie heißt nochmal die meistgenommene Brotsorte? „Das da.“
Und die zweitmeiste: nein, das daneben.
Vox populi Vox Dei, genau so ist es, ich kann mich noch an Zeiten und Bäckereien erinnern, wo die Leute vor der Bäckerei Schlange standen wegen den leckeren Brötchen. Heute hat man manchmal das Gefühl, die Bäcker mögen gar keine Brötchen. Obwohl, so schade es auch ist, sie nur dem allgemeinen Kostendruck nachgeben. Denn auch der Bäcker backt das Brot nicht vornehmlich damit wir mit leckerem Brot versorgt sind, sondern um sein eigenes Auskommen zu sichern. Wenn das Produkt dabei noch gut ist und schmeckt, um so besser.
Eine hervorragende Doku, mir läuft das Wasser im Mund ZÄMME!!!
Seit diesem Film habe ich Respekt vor dem Handwerk, die diese Brezeln herstellen.
Natürlich habe ich auch Respekt vor jedem Handwerk.
Ein Handwerk stellt nichts her.
@@soulraizor1 Si tacuisses ...
Den "Hermann" hat man zu meiner Schulzeit immer mal im Weckglas verschenkt :D
Jörg Schmied ist ein sehr netter Typ und ein sehr kompetenter Bäckermeister ✌🏻!
Das Format „Handwerkskunst“ ist etwas ganz besonderes, ich mag es sehr!
ich schätze die tollen Makro-Zeitlupenaufnahmen sehr. Genauso wie die tolle Tonqualität des Sprechers. Einfach Qualität durch und durch.
Wäre super der SWR wuerde mal nach Schweden kommen. Arbeite hier als Baeckermeister seit ueber 30 Jahren. Deutschland hat dieses Land auch geprägt mit unserer Brotkultur .
Hi Manfred!
Coole Idee! Schweden ist zwar nicht mehr der Südwesten, aber wir können es ja mal der Redaktion vorschlagen 😋
Solche Dokumentationen sollten Pflichtprogramm in der Schule sein: Was ist 'gutes' Essen, welche Erfahrung, Kultur, Handwerkskunst steckt dahinter?
Und dann jedem Kind eine dieser und eine Dicounter-Breze in die Hand drücken: Jeweils zum halb gleich essen, die andre Hälfte am nächsten Tag...
als ob dich das als Kind / teenie interessiert hätte :D
son quatsch.
und die vom discounter sind geschmacklich so nah dran durch die zusatzstoffe und aromen, das du da geschmacklich kaum einen unterschied feststellen wirst.
butteraroma z.b - einfach n tropfen auf 200kg und fertig.
@@Plasmabeisser Stimmt nicht - in meiner Kindheit gabs noch "echte" Backwaren, welche der Bäcker wöchentlich an der Haustür geliefert hat (Bauernhof)
Interessant auch die exzellente Kameraführung! Auch das ist Handwerk! DANKE! lg
Welche Freude zu sehen, dass es heute noch Bäcker gibt, die mit regionalem Mehl (das nicht mit Enzymen behandelt wurde!) ein Produkt herstellen, dass dann so gut schmeckt wie in meinen Kindertagen. Schade, dass es nur noch so wenige echte gute Bäcker gibt. Vielen dank für diese Doku :)
Ich hab vor nicht allzulanger zeit meine bäckerausbildung angefangen und finds echt super dass sowas als ein video so gut verpackt wird!
Echt gut gemacht :)
Vielen Dank! 😊
Toll, dass du so einen tollen Beruf lernst! Viel Erfolg! Wie war das erste Lehrjahr?
Da hat sich das Ansehen wieder einmal wirklich gelohnt. Sehr lehrreich, was Teigherstellung, Tradition und Geschichte dieses Klassikers der Backkunst angeht. Es zeigt sich auch hier wieder der Unterschied zwischen Industrie und Handwerk.
Oh das war nicht gut mit diesem Video, ich habe jetzt Hunger bekommen. 😁😁 👍👍
So geht´s mir auch...
@@norbertgliche5222 Ja mir geht's auch so!!!👍👌
Ja dieser Kommentar hat mir gefallen und ist immer wieder lehrreich. Ich schau immer wieder mal solche Doku. Danke euch allen.
Corsin Baumgartner Zürich
Jetzt weiß ich auch, dass es verschiedene Brezelarten gibt. Seine sah schon ultra lecker aus 😍
Die schwäbische ist meiner Meinung nach mit Abstand besser als die bayrische, obwohl ich Bayer bin 😂😉
Eine wunderbare Doku! Endlich kann ich ein Video an all die Leute verschicken, die mir nicht glauben, dass die schwäbische Brezel die beste von allen ist! Und endlich weiß ich auch, warum!
Brezeln, ein Kulturgut aus Süddeutschland 🥰
Ich warte nun auf die Willy-Wonka-Technologie, um in den Bildschirm greifen und mir eine dieser prächtigen Brezeln herausnehmen zu können. Ich liebe Laugenbrezeln. Ob schwäbisch, badisch oder bayrisch, die Dinger sind einfach was Feines!
Zwar erst heute entdeckt. ABER! Ein super Beitrag und eine tolle Anerkennung für die Bäcker, die noch handwerklich gut arbeiten. Ich bin zwar "nur" ein Hobbybäcker, aber immer wieder fasziniert von solchen Beiträgen. Ich ziehe für mich immer wieder einiges an Informationen raus. Lieben Dank für den tollen Beitrag.
🫶🥰 das freut uns zu hören!
Huuuunger 😁😁😁😁😁😁
Als ich vor 13 Jahren aus dem Norden nach Bayern kam dachte ich immer " wie blöd muss man sein eine Brezel aufzuschneiden und mit Butter zu bestreichen , wo es doch Brötchen gibt ".
Heute esse ich jeden Tag MINDESTENS Eine .
Tolle Serie
Danke an alle Bäcker ohne euch wäre unser Frühstückstisch leer
und ohne Leute wie dich gäbs keine Kommentare
Neben den ganzen Handswerkskünsten, dem super Sprecher dem hamemr Schnitt lobte bisher noch keiner die tollen Kommentare. Das tue ich hier mit. Selten eine Kanal gesehen wo sich alle einig sind und friedvoll zusammen tolle Videodarbietungen geniesen
Sehr schöne Dokumentation! Bin schon fast eher traurig, dass diese nur 22 minuten geht =)
Diese Handwerkskunstreihe... Ein Traum! Vielen Dank
Da sieht man mal wieder was einen guten Bäcker ausmacht.
Die ganzen Ketten mit ihren Aufbacköfen , da schmeckt jede Brezel wie Gummi.
und das auch nur für ne Stunde, danach schmeckt sie wie altes Gummi...
Danke für die interessante Brezel-Backvorführung; Respekt vor der Handwerkskunst!🌻
Da ich bereits seit vielen Jahren in Portugal lebe, habe ich eine richtige Sehnsucht nach Laugenbrezeln entwickelt. Mittlerweile habe ich sie bei Lidl in Porto entdeckt. Halbiert und mit Butter bestrichen, ein wahrer Genuss!
mir gehts genauso. lebe in spanien und brauchs einfach. auch wenn sie nur vom lidl ist. kurz aufgebacken, fast perfekt!
Echt super Dokumentation ❤️
Ich liebe eure Serie. Kann es immer kaum erwarten bis eine neue Folge erscheint.
Das freut uns sehr! Vielen Dank ☺️
Diese Handwerkskunst muss unbedingt erhalten werden. Machen Sie weiter so. Ich liebe diese Brezeln in Natronlauge und ganz besonders gut schmecken sie mit irischer Butter. Einfach lecker.
Alles Gute👍👍👍
Wie gewohnt ein klasse Video Dankeschön
Tolles Video, prima erklärt, macht richtig Spaß anzuschauen. Da bekommt man direkt Lust auf so eine leckere Brezel 🤤
Ja, die Dokufolge ist super! Ich liebe Brezen- und die gezeigten sind echt Meisterwerke- noch nen Hauch Butter drauf, ein Stück vom Paradies👍😁
Respekt - ich wusste nicht wieviel Aufmerksamkeit und Handgriffe die Herstellung von Brezeln hat. Meine Lieblingsbrezeln sind mit Butter zu einer Tasse Kaffee. Super Beitrag !
Ich hatte in den späten Siebzigern eine ältere Kollegin, die tunkte jeden Nachmittag in der Kantine ihre Butterbrezel in eine Tasse mit Kamillentee. Die Fettaugen sehe ich bis heute vor mir. *lol
Echt Toll erklärt. Solche Dokus sind sehr angenehm anzuschauen . Sehr sympathisch der Herr Schmid. Danke 🤗
Wie immer, toller Bericht!
Es ist schön, wenn der Bäckermeister nicht den Ertrag, sondern sein Produkt mit der größtmöglichen Qualität zur oberen Priorität macht. Danke.
Super Danke!!!!!! 👏👏👏👏
Ich habe eine Zeit lang bei einer Namhaften Firma gearbeitet die Brezel Teiglinge für den TK verkauft herstellt.
Da hab ich schon sehr gestaunt wieviel Maschinen nötig sind um eine „Industrie Brezel“ zu erzeugen.
Jetzt wurde mir mein Brezelhorizont Massiv erweitert!
Danke für die Tolle Erklärung, ich werde jetzt die Bäcker Brezel besser Schätzen und genießen!
P.S.: es ist 22:23 Uhr, jetzt hab ich lust auf Brezel mit Butter!!🤤🤤
Na toll😅😅
Ich will eine solche Brezel und zwar jetzt! Danke für das tolle Format🙌
Hallo ich freu mich dass mein Lieblingsgebäck hier so eine tolle Dokumentation gewidmet bekommt! Vielen Dank @SWR
Klasse Doku und alte Erinnerungen kommen wieder, habe mal als 16jährige in einer Bäckerei geschafft....und damals waren wir die Einzigsten, die nachmittags nochmals frische Brezeln rausgebacken haben; mit Handschuhe die ganze Lage in die Laufe getaucht, Schnitt gemacht, gesalzen und ab in den Ofen.... herrliche Düfte erlebte ich damals und wenn ich dran denke, auch heute noch !!!
Sehr schön 🙂angenehmer Profi an der Arbeit
Sehr spanndend war der Kurzabriss der Bretzelgeschichte! Danke!
Respekt alles richtig gemacht! Ihre Qualität begeistert mich. Bin selbst Bäcker
Toll gemacht! Hat mir sehr gut gefallen! Total interessant und ein schöner Einblick wie eine Brezel gemacht wird.
Sehr schöne Effekte und Kameraeinstellung!
Danke! :)
Einfach aus dem Kaff neben an 😂 grüßle aus Nehren ✌🏽
Schön erläutert :)
Toller Beitrag
Die Brezeln sehen wirklich super lecker aus. Sowas tolles ist nicht überall zu kriegen. 👍
Bitte weiter so, beste Dokumentationen!
Vielen Dank. :)
Wieder mal eine sehr schöne Episode. Nun habe ich Hunger :)
Super Bericht über die Brezl
voll wholesome das zu schauen. wieviel detailwissen in sowas alltägliches wie eine Brezel steckt. nice
Ich krieg Hunger. Ein genialer Bäcker.
sehr gut und bitte macht weiter so. Gute Bäcker braucht das Land. Gruss aus Tirol.
Auch ich backe Brot, Brezel und Pizza selbst und 'erfinde' immer wieder NEUE Gebäcke ..... besonders zu Weihnachten 🎄
wie immer Klasse
Toller Beitrag 👍
Das ist wirklich eine Kunst. Tolles Format!
So jetzt hab ich Hunger - Danke
Eine weitere hervorragende Dokumentation einer traditionellen Handwerkskunst mit viel Liebe zum Detail und ohne Glimmer- und Glitzer-Effekte. Chapeau!
PS: Die badische Brezel ist trotzdem die bessere. Gell, ihr Schwobe! 🙂
Super Beitrag 👍
Ich backe mir meine auch im Steinbackofen …..immer wieder ein Genus 🥨 Danke für Film 🍀🌍👍
Gerne! Das positive Feedback freut uns sehr 😊
Top wie immer!
Danke für die Einordnung von badischer, schwäbischer und bairischer Brezel. Als Karlsruher in Berlin sterbe ich immer bei diesen ganzen Mischformen.
Tolle Doku 👍 rundherum gut gemacht. Sollten sich viele Leute ansehen, damit sie verstehen wieviel Arbeit in den traditionellen Backwaren steckt. Geschmack braucht eben gute Zutaten und Zeit.
Jaaa eine gute Brezel da musst du suchen!
Immer wieder schön eure Dokus 👍👏
Danke!
Klasse Beitrag, und Glückwunsch zu dieser Kunst!
Das ist wie ein Orchester, jeder hat sein Einsatz!
Herlich zu sehen, wie was schönes gelingen kann und tut!
Ich liebe das Handwerk, danke für den Einblick!
Der Micha👋
Sehr guter Beitrag. Weiter so. 👍👌
Vielen Dank für das Lob! :)
Wow den Abzieher habe ich schon seit der Lehre nicht mehr gesehen!
Toller Beitrag 🎥👍😘😘😘🎞🎞
Mir hat dieses Video gut gefallen!
Liebe Grüße!
Das freut uns zu hören!
Ja, es is' mal wieder ein schönes Video, in dem man vom Titel her erstmal denken könnt', ach dat is' doch einfach.
Nix da, auch eine originale Brezel, is' Handwerkskunst auf höchstem Niveau.
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Leider sterben immer mehr Kleinbäckereinen aus, und damit auch die Kreativität & alte traditionelle Backwaren.
Egal ob nun Brot & Brötchen, wie auch Kleingebäck, Kuchen etc.
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Einer meiner Bäckereien, bei den ich gut 30 Jahre lang einen wirklich tollen Zuckerkuchen essen konnte, der aber auch einen perfekten Amerikaner,
nach alten Original-Rezept, also z.B. mit Hirschhornsalz, gebacken, war der beste Amerikaner, den ich in nun schon 55 Jahren essen durfte.
Kein Vergleich zu den nur noch aus Zucker & 'schlechten Teig' hergestellte Industrieware in den ganzen Bäckerei-Ketten.
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Ich schätze, daß es in 10 Jahren mir kaum noch gelingen wird, gute Backwaren aus einer Kleinbäckerei kaufen zu können.
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Gruß
Biocreature☣
Interessant! Ich liebe Laugen Gebäck
Ich liebe eure Dokus
Das freut uns sehr zu hören! Vielen Dank :)
Diese Brezel sieht super aus.
Toll, jetzt habe ich Hunger.
dito
Da möchte man gleich reinbeissen, lecker gemacht!
Jetzt hab ich lust auf eine Brezel 😍
Super erklärt
Ich liebe Brezeln!!!
Dieses wordspiel ... die bäcker werden von anderen waren getrieben. ... einfach episch :D wie immer ein tolles video. Vielen Dank für die Mühe
Juhu ich kenn die Bäckerei super Produkte und ein schönes Cafe und ausreichende Parkplätze,schön euch wiederzusehen in Gomaringen zwischen Reutlingen und Mössingen👍
... danke für DEN Hinweis. Dafür darf ich rund 120 km fahren; doch jeder einzelne wird es mir wert sein, nachdem was ich gesehen habe. Kindheitserinnerungen vor über 60 Jahren werden mich leiten, mein Navi wird meine Nase sein. :-)
@@annawei9776 Ja ich kann sie auch schon riechen die frischen Brezeln.Mhhhhm und dann mit Butter,die so schön verläuft und den Buttergeschmack in Verbindung mit der Lauge,eine Geschmacksexplosion auf der Zunge,so schön und einfach kann man sich was gutes tun,einfach mit einer frischen Brezel😁
ich hab jetz so Hunger auf eine Brezel
Leider habe ich diese Köstlichkeit nur einmal probiert. War im Urlaub in Wittmund, auf einem Wochenendmarkt, frisch gebacken, lecker. Danke für dieses schöne Video.
Das war leider keine schwäbische.Kommen sie mal zum Urlaub hierher (Landkreis (TÜ ,CW,BB...)sie werden begeistert sein.Nirgends bekommen sie bessere Brezeln schwäbisch auch Bräzzl genannt.
@@floriansilzle5708 Wenn sie wirklich so gut sind, werde ich auf jeden Fall in diese Richtung kommen. Danke für den Tipp.
Eines der weltweit besten Lebensmittel.
Da geht mir das Herz auf.
Proffesionell ! Einer der besten Sendungen ueber unser Handverk.
Super pedagogik!