Die besten Brötchen backen 2.0 - ganz einfach ohne kneten
Vložit
- čas přidán 20. 02. 2024
- Die besten Brötchen backen, ganz einfach und ohne kneten. Vor Jahren habe ich schon mal so ein Rezept hochgeladen. Das ist jetzt die verbesserte Version mit Übernachtgare.
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Rezept für 8 Brötchen á 100g:
- 320 g Wasser
- 6 g frische Hefe
- 10 g Salz
- 1 TL Honig (10 g)
- 500 g Dinkelmehl Typ 630
- 10 g Olivenöl (plus etwas extra für die Form)
Alle Zutaten für den Teig vermischen und und abgedeckt im Kühlschrank bei 5-6 °C für ca. 16 Stunden gehen lassen. Anschließend portionieren und weitere 45-60 Minuten abgedeckt gehen lassen. Im vorgeheizten Backofen bei 240 °C Ober-/Unterhitze für ca. 20 Minuten backen.
Viel Spaß beim Nachbacken!
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Mein Name ist Thomas und ich bin gelernter Koch seit jetzt schon 20 Jahren. Neben dem Kochen ist das Backen eine weitere Leidenschaft von mir. In meinen CZcams Videos möchte ich mein Wissen und meine Freude an gutem Essen mit euch teilen und auch immer ein paar professionelle Tipps und Tricks verraten. Jede Woche gibt es 1-2 neue Videos.
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Bäckerleinen*: amzn.to/3gGGdD1
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Stabmixer*: amzn.to/3OI9VHu
Gemüsehobel/Mandoline*: amzn.to/3QTKTa7
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#brötchen #Brot #backen - Jak na to + styl
Lieber Thomas, das ist ein tolles Rezept. Das werde ich nachbacken. Der Tipp, die Brötchen nur 12 Min. zu backen, einzufrieren und später fertig zu backen, ist total super. Dann gibt's immer frisch gebackene Brötchen zum Frühstück 🎉
Danke dafür und liebe Grüsse 😊
Hallo Thomas. Ich backe einmal wöchentlich die Brötchen nach Deinem ersten Rezept, mal mit Dinkel und mal mit Weizen und mit sehr wenig Hefe. Sie sind mir bislang immer gelungen und schmecken einfach wunderbar. Ich friere überschüssige Brötchen , fertig gebacken, ein und backe sie bei Bedarf auf. Tut der Qualität keinen Abbruch. Nochmals danke für das Rezept.
Brot mit Sauerteig backe ich schon seit einigen Jahren einmal pro Woche und möchte keine gekauften Brote oder Brötchen mehr essen.
Hallo Thomas, nachdem ich bereits sehr oft Baguette nach deinem Rezept gebacken habe und alle total begeistert davon sind, werde ich mich jetzt gleich den Teig für die Brötchen vorbereiten. Danke fürs Rezept 😊
Dieses Baguette backe ich auch sehr oft. Einfach genial!
Lieber Thomas, Danke für das tolle Rezept, werde ich ausprobieren. Was mir bei Deinem Video besonders gut gefällt: Du sprichst langsam, ruhig und deutlich, erklärst, was wichtig ist und gehst gut mit den Lebensmitteln um 👍Dankeschön ❤
Lieber Thomas. Vielen Dank für all Deine tollen Rezepte. Es ist immer eine Freude sie nachzukochen/nachzubacken.
Alles Gute weiterhin 😊
Ich habe die Brötchen nach deiner Rezeptvorgabe nachgebacken und bin so begeistert daß das bei mir geklappt hat. Und tatsächlich die eigenen Brötchen schmecken prima. Danke für die Präsentation und das Rezept…😃
Einfach super..die werde ich backen....danke Thomas
Für das Rezept ❤❤❤
Ich habe schon viele Rezepte von Dir ausprobiert...über Eis...Kuchen und mehr...
War bisher alles durch die Bank weg mega lecker...
Dieses Rezept wird am WE gleich probiert... vielen lieben Dank für Deine Rezepte... angenehmen Abend...LG Sabine
Thomas spitze👍👍 ich habe meine allerersten Brötchen vor zwei Jahren mit Deinem damaligen Rezept ausprobiert und sie sind super gelungen. Jetzt freu ich mich auf dieses Rezept weil ich leidenschaftlicher Brötchenesser bin 🤭 Du erklärst wie immer alles sehr verständlich und es macht Freude Dir bei der Umsetzung der Rezepte zuzusehen. Danke für dieses tolle Rezept. 👌
Hallo Thomas, gerne werde ich deine neue Version testen. Wir lieben schon seit Jahren die alte Version und auch bei Gästen kamen deine Brötchen immer sehr gut. Dankeschön.
Habe die Brötchen heute gebacken - und sie sind der Hammer. Superschön aufgegangen sind sie wahre Prachtstücke
Werde diese Variante gern ausprobieren. Das ursprüngliche Rezept mache ich schon seit Jahren jeden Samstag:)
Hallo Thomas! Deine Rezepte und Ideen sind einfach unübertroffen! Ich kann mich nur immer wieder dafür bedanken! Das Nachbacken macht solchen Spaß und das Ergebnis ist phänomenal! Ganz herzlichen Dank! Ich hätte nie gedacht, dass ich so tolle Brötchen hin bekomme, aber nach deiner tollen Anleitung funktioniert das einfach super!
Lieber Thomas. Das ist so ungefähr die Methode, mit der ich auch meinen glutenfreien Brötchenteig bzw. Pizzateig herstelle. Am meisten überzeugt wirklich die lange Teigführung, die dem Teig Aroma und Struktur gibt. Die Krume und Kruste deiner Brötchen sind perfekt. Ein sehr schönes Rezept und Ergebnis. Da bekomme ich doch schon wieder Hunger. 😋😋😋
Schaut super aus, danke für das tolle Rezept 😋 werde es auf alle Fälle nachbacken. Selbst gebackene Brötchen oder Brot sind einfach die Besten. War schon lange nicht mehr beim Bäcker.
Hallo Thomas, auch dieses Rezept habe ich nachgebacken. Es klappt selbst bei mir als bald 62-j. heimischer Koch- & Back-"Azubi" dank Deinem Video und den Beschreibungen sehr gut und die Brötchen schmecken wirklich lecker. Die werden jetzt öfters gebacken und teils eingefroren. Ein himmelweiter Unterschied zu den Luftikus-Brötchen aus dem Laden. Dankeschön.👍
Für gute Brötchen ist man nie zu alt ( bzw den Lernprozess )😅
Ich habe die Brötchen heute auch gebacken und auch ich bin begeistert! Nicht immer klappt sowas bei mir, aber die Brötchen sind wirklich lecker geworden (auch mit Trockenhefe). Ich hatte sie allerdings 3min. kürzer im Backofen, weil sie doch sehr dunkel geworden sind. Und leider hat sich in meinem Ofen nicht so ein schöner Wasserdampf entwickelt. Aber wie gesagt, trotzdem sind sie was geworden! 😊
Toll Dinkelmehl ...danke, ich denke, sie werden lockerer als mit Vollkorn.
Hallo Thomas, toller Beitrag, es wurde mir im Daily Googlenewsfeed angezeigt und das brachte mich nun zu deinem Kanal.
Tolles Rezept, ich schau mir mehr an und freue mich wenn du damit weitermachst und Erfolg hast! Du erklärst sehr angenehm ruhig und gelassen, das finde ich besonders toll. Alles Liebe und viel Erfolg bei deinen Unternehmungen wünscht Calla and the Chipmunks aus RLP❤❤❤
Vielen lieben Dank!!!!Hat super funktioniert!!!Sehr einfach und billig.schmeckt aber köstlich.Es duftet sehr schön in der Küche!!!!!Frühstück ist gelungen!!!Danke dir
Lieber Thomas, sehr gutes Rezept und sehr gute Tipps, vielen herzlichen Dank ❤❤❤
Genau so knusprig kenne ich sie aus meiner Kindheit ❤ und wir sprachen gestern gerade darüber. Heute ist das Rezept da ... HURRA ❣️❣️
Super was dabei gelernt 🎉
Lieber Thomas🥰, danke für dein Rezept, back sie 1x die Woche, ist so unkompliziert und sie sind einfach nur köstlich 👌❤
Ich freue mich auf das ausprobieren, vielen Dank dafür 😊
So wertvoll! Rezept gibt's überall aber die Tricks! 😊
Vielen Dank für Ihre recepte sehr gut 👍
Heute Morgen gab es sehr lecke Brötchen bei uns. 😊 Tolles Rezept und vielen Dank für die sehr gut verständliche Anleitung.
Über 150 000 Aufrufe in 17 Stunden....krass!!!💪
Freut mich sehr für dich. 👍😃
Ist aber auch wieder ein super tolles Rezept. 😋
Dein Ciabatta habe ich am Wochenende gebacken. Einfach genial. 🙏🙏🙏
Vielen lieben Dank 🍀🌞
Dankeschön Thomas für das schöne Rezept! War ein voller Erfolg heute morgen!😊❤
Dankeschön Für das gute Rezept.
Habe sie nachgebacken! Sind so schön und lecker geworden. Vielen Dank für das Rezept!!
Hallo Thomas. Habe heute dein Video gesehen und anschließend sofort den Teig für morgen angesetzt. Freue mich schon darauf. Danke für das Rezept und werde dann berichten. Alles Gute und viele liebe Grüße von Bernd aus Teneriffa
Zum Wochenende wird gebacken. 😊
Der Tipp mit dem aufbacken ist Bombe 🎉❤
Ich backe schon lange deine leckeren " Ruckzuck" Brötchen. Einfach Genial.
Heute zetze ich dein neues Rezept an. Bin gespannt ☺ Vielen Dank
Muchas gracias por recetas tan fáciles de cocinar ,con las instrucciones que nos das.👍
super cool, dass du auch nochmal rezepte überarbeitest.
Hallo Thomas. Wie schon angekündigt habe ich heute die Brötchen gebacken. Sind super lecker geworden. Danke!
Danke für das Rezept und macht es einen Unterschied, dass Blech nicht vorher zu heizen
Hallo Thomas, dein Rezept kommt mir wie gerufen. Als ich heute Morgen unterwegs war und bei einem Bäcker frische Brötchen zum Frühstück mitgebracht habe muss ich sagen, daß hätte ich mir sparen können, denn die waren alles als lecker🤣 . Deshalb werde ich jetzt gleich dein Rezept nachbacken. Ich freue mich schon darauf. Danke herzlich dafür ❤👍
Vielen Dank für alles.
👋
Hallo Thomas ich backe sehr gern Brot 🍞 und werde dein Rezept auch nachmachen. Vielen Dank und liebe Grüße Kerstin 😊
Super leckere Brötchen 👌🏻 danke für das tolle Rezept
Vielen lieben Dank für leckeres Brötchen.
Viel Erfolg und alles Gute.❤
Super Rezept und tolle Tips !! Mehltyp/Flüssigkeit/Öl / Verarbeitung / zum Teig-Gehen-lassen im KS oder ZiTemp/ 👍
Bin begeistert . Ich hoffe es klappt auch mit Dinkel-Halbweissmehl.
Hallo Thomas, ich backe jedes Wochenende deine Ciabattabrötchen und bin total begeistert. Die sind so lecker. 😊
Ahhh super, die werde ich am WE ausprobieren 😊
Hallo Thomas, ich bin begeistert von deinen Rezepten und wie du sie in einer so ruhigen und sympathischen Art und Weise erklärst (habe dadurch das Gefühl du stehst mit in meiner Küche 😉😂)
Die Brötchen sind einfach der Hammer geworden.. obwohl ich erst eine "Anfängerin" was das Brot/Brötchen backen betrifft.
Auch die Variante mit den "Aufbackbrötchen" war ein super Tipp ... schmecken wie frisch gebacken.
Lg und ein schönes Pfingstfest für dich und deine Familie 😊
Hallo lieber Thomas, hab den link zu dir schon an Freundinnen weitergeleitet 👍 und heute dein neues Buch zum Geburtstag verschenkt ❤ und es hat sehr viel Freude ausgelöst.
Sehr schön geworden dein Buch. LG aus Rheinhessen 😘
Das Video geht ja durch die Decke. Glückwunsch ❤😊
Heute schon gefrühstückt, mit je zur Hälfte Emmervollkorn und Dinkelweissmehl! Perfekt!
Hab vorhin den Teig gemacht,bin gespannt😊
Die werde ich heute Abend ansetzen. Das Rezept werde ich verdoppeln, so spart man Strom und Zeit und hat einen Vorrat.
mega. genau das richtige fürs Wochenende, ganz lieben Dank Thomas 😍😍😍
Dann viel Spaß beim Backen 🙂. LG Thomas
Die Brötchen sind super!!!
Super toll❤
Vielen Dank 🙂
Sehr lecker und super einfach. Sogar mein Mann hat sie gegessen, obwohl der sehr heikel ist. Ich mag die Sauerteig- Brötchen zwar lieber, da ich sie schon fertig geformt in den Kühlschrank tun kann und morgens nicht so lange warten muss, aber die kommen auf Vorrat in die Truhe.
Ich probier's mal am Wochenende. Mit Hefe hatte ich immer ein Problem. Bin sehr gespannt 😅
Moin Thomas, habe eben die Brötchen nachgebacken, genauso lecker wie die Ciabatta vielen Dank
Hallo Thomas, bei dir als Profis alles immer so einfach aus, irgendwie klappt es bei mir nicht immer so. Jedenfalls sind die Brötchen sehr knusprig und machen Appetit! Dein neues Buch ist übrigens sehr gut. Ich kann mich noch nicht entscheiden, welches Rezept ich zu Beginn machen werde.
Gruß Rainer
Wieder mal sehr informativ. Wird gleich nachgemacht 😊Danke Thomas ❤
Viel Spaß dabei 🙂! LG Thomas
Das sieht sehr lecker aus😍😍 ich werde unbedingt probieren
Teig ist gemacht und wartet im Kühlschrank. Bin gespannt
Hab‘s mal gestern in Ermangelung von frischer Hefe mit Trockenhefe probiert. Nicht bedacht beim Einkaufen, dass ich die frische Hefe nicht mehr bevorratet hatte. Alles Schritt für Schritt nachgebaut, aber das Ergebnis war lange nicht so wie beim ersten Durchlauf. Der Azubi lernt noch.👏👏
😍😍😍😍Danke Thomas für das tolle Rezept ich werde morgen gleich mal ausprobieren 😋😋😋
Lieber Thomas kannst Du uns mal zeigen wie eine Bierstange geht🥐.?Danke
Harika ekmekcikler ellerine sağlık thomas
artık kahvaltıya evde kendimiz yaparız
Hi Thomas, gestern den Teig eingerührt und heute gebacken. Super einfach und ohne viel Aufwand, dafür sehr, sehr leckere Brötchen bekommen*****
Ganz lieben Dank 🤩
Da wurden zwei Sterne unterschlagen!
Ich gebe natürlich ❤❤❤❤❤
😅 Hallo Thomas, heute habe ich die leckeren Brötchen gebacken. Diese sind super geworden. Mein Mann und auch unser Enkel haben mich in vollen Zügen gelobt, wie toll sie schmecken. Das Lob gebe ich an dich weiter. Ich habe schon öfter Brötchen gebacken, aber so gut waren sie nicht. Sie waren auch vom Gewicht her schwer. Das war heute nicht der Fall. Schöne Grüße aus Dresden von Gaby
mmmh lecker, ich werde nach backen ,bin gespannt ob bei mir auch gut klappt!
Danke
Die Salzkruste ist immer sehr lecker (die kleinen Bläschen nach dem Backen in der Oberfläche)
The best Brötchen recipe 👍🏼👍🏼
Mann bist du gut!
Olivenöl: super!
mach ich mal demnächst, danke
Hallo Thomas. Seit 3 Jahren verfolge ich Videos übers Brötchen backen. Habe sogar in einer nahmhaften Mühle die Mehle in verschiedenen Sorten bestellt; das teuerste Hefe gekauft (sogar den geilsten Sauerteig selbst gemacht), die Boxen gekauft und die Rezepte ALLE nach Anleitung gemischt. Die Zeiten angepasst, die Gehzeiten eingehalten.... Alles Katastrophen... Aber, auch dieses Rezept werde ich probieren.
Danke Super Rezept kann man auch Sonnenblumenöl verwenden.
Stark
Ich habe lange kein Brot oder Schrippen gebacken. Gute Idee
Hallo Thomas, danke für das tolle und einfache Rezept.
Mein Teig steht im Kühlschrank und ich freue mich schon auf das morgige Ergebnis, hoffe es klappt alles 😊... liebe Grüße und schönes Wochenende.
P.s. Ich bin auf der Suche nach mehr Abwechslung zu Nudeln und Kartoffeln, evtl hast du auch noch ein paar mehr Ideen?
Deine Reis- und Kichererbsenrezepte habe ich auch schon mit auf dem Plan 😋
Kann ich die übrige Hefe einfrieren á 6g. Tolles Rezept!!!
WOW ... to say the least!
Hallo Thomas, habe die Brötchen heute zum zweiten Mal gemacht, jetzt muss ich doch einmal kommentieren. Was soll ich sagen, Brötchen, bei uns in Franken "Brödla", sind wieder hervorragend geworden. Danke
Hallo Thomas, das ist ein tolles Rezept, und du bringst alles sehr sympathisch rüber. Ich ersetze oft die Hälfte des Mehls durch Dinkelvollkornmehl und gebe noch einen Esslöffel geschroteten Leinsamen dazu und 20 Gramm mehr Wasser. Alles andere bleibt gleich. Durch die lange Gehzeit werden die Brötchen fast so locker und lecker wie deine. Zum Bestreuen nehme ich auch Dinkelmehl, streue es aber mit einem kleinen Teesieb, das geht super. Liebe Grüße, bleib wie du bist, Jutta
Vielen herzlichen Dank für den Tip, genau das wollte ich wissen, wieviel Vollkornmehl ich nehmen kann und wieviel Wasser dann dazu muss. Schreib ich mir gleich in mein Rezept :)
Allerdings nehme ich Roggenmehl 997 zum bestreuen, weil jemand mal sagte (evtl. Thomas oder Marcel Paa), dass sich das Mehl dann nicht mit dem restlichen Teig verbindet und so nichts an der Konsistenz ändert. Sieht sehr hübsch aus und hilft gegen ankleben...
Top ich glaube einfacher geht es nicht 👍🏻
Alles klar erklärt, keine Geheimnisse - gut zu nachmachen
Hallo Thomas, habe heute die Brötchen gebacken, sind sehr gut geworden, muss nur die Temperatur verändern, mein Backofen ist heißer 😉
Vielen Dank fürs teilhaben 🙏🏻🙏🏻🙏🏻🌞
Meine entstehen gerade ca. nach dieser Anleitung, sehen bislang toll aus" 🤪🍞
Ich habe die Brötchen heute früh gebacken. Sie sind hervorragend gelungen und schmecken prima. Könnte ich für die Brötchen auch 1050er Dinkelmehl nehmen?
Ein großes Lob für deine Videos. Ich habe schon viel danach gebacken und gekocht.
Hi Thomas
die sehen super aus, zum reinbeißen 🙂
und mega einfach in der Zubereitung.
Die werde ich bald nachbacken.
Stellst Du das Rezept noch auf Deine Website?
Lieber Thomas, mach beim nächsten Mal einfach eine Messerspitze Acerola Pulver mit in den Teig, dann läuft der Dinkelteig nicht mehr sooo breit in der Stückgare :) ansonsten schönes Rezept, werde ich probieren.👍
Tolles Rezept, danke dafür. Wenn ich sie in der Heißluftfritteuse aufbacken will, wie lange brauchen sie dann? LG Klaus
Hallo Thomas, wieder ein klasse Rezept, werde es gleich am Wochenende ausprobieren. Ich würde die Brötchen aber gern auf dem Backstein backen, oder spricht etwas dagegen?
Übrigens ganz großes Lob für Dein neues Kochbuch, ganz viel Inspiration. Wir lieben Gemüse. Viele Grüße Petra
Hallo Thomas, das Rezept gefällt mir sehr gut. Kann ich statt frische Hefe auch Trockenhefe verwenden und wenn ja wieviel. Danke
Vielen Dank Thomas fur das genial einfache Rezept.
Aber Salz und Hefe gleich am Anfang zusammen geben? Sollte man das Salz nicht eher am Schluss zugeben?
Lieben Dank für deine tollen Rezepte.. ❤ kann ich für diese Brötchen auch Trockenhefe nehmen? Wenn ja.. dann die gleiche Grammzahl? 🙏🌻🌻🌻
Hi Thomas, wenn ich das Olivenöl durch Butter ersetzen möchte,bleibt es dann bei 10g oder wieviel müsste ich dafür verwenden? Tolles Rezept übrigens 👍👍 Lieben Gruß 🙋
Hallo Thomas, vielen Dank für Deine tollen Rezepte. Zu den Brötchen 2.0 möchte ich gerne Kerne mit in den Teig verarbeiten, stört es dem Gehprozess? Liebe Grüße Uta 🌻
Hallo, ich werde das heute direkt einmal probieren. Die 1. Rezeptversion hat bei uns leider nie richtig geklappt, wahrscheinlich war es der Hefe immer zu kalt. Das Backbuch haben wir auch und freuen uns immer auf neue Rezepte :-)
Super lecker!!! Seit ich deinen Kanal kenne habe ich keinen Bäckerladen mehr von innen gesehen…
😂👍🏻