La frite parfaite
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- čas přidán 3. 10. 2017
- Comment faire des frites parfaites chez soi ? Quelle recette pour une frite croustillante ? Voici une recette qui vous garantit des frites impeccables. Pour répondre aux commentateurs qui hurlent à l'idée de tremper les frites dans de l'eau ou de les blanchir, voici ma réponse :
La pomme de terre contient de l'amidon qui existe sous deux formes :
- L'amylopectine, amidon "lourd" qui fait la qualité de la frite et qui va notamment former la croûte de surface croustillante. Cette amylopectine est insoluble dans l'eau. A partir de 75 degrés Celsius, elle se transforme en "amidon modifié" c'est à dire en une substance gélatineuse. C'est la cuisson à l'huile de cette gélatine d'amidon qui va former la croûte idéale.
- L'amylose, amidon plus léger, qui a le défaut de caraméliser vers 150°C, et qui donne des frites marrons et molles quand il est présent en excès car on doit arrêter trop tôt la cuisson éviter qu'elles deviennent marron foncé. L'amylose est soluble dans l'eau chaude et très peu dans l'eau froide.
Il arrive que l'on dispose de pommes de terre contenant peu d'amylose, c'est le cas des bintjes de bonne origine (ce qui est de plus en plus rare) et surtout de l'Agria, et dans ce cas, le blanchiment n'est pas indispensable et on peut même les cuire sans les rincer. Dans tous les autres cas, c'est à dire pour la quasi totalité des pommes de terre vendues aux particulier ailleurs que dans le nord, il faut éliminer l'amylose en excès avant la première cuisson.
Pour cela, il existe deux façons de faire : soit les laisser tremper dans l'eau pendant au moins un heure à température ambiante, en les remuant régulièrement, soit les brasser dans de l'eau très chaude pendant 5 mn. J'ai choisi la solution de l'ébullition pendant une minute pour simplifier. La seule différence apportée par l'ébullition, c'est que l'amylopectine de surface se gélatinise pendant que l'amylose est éliminée par dissolution. Cette élimination de l'excès d'amylose est une étape indispensable mise en oeuvre par tous les fabricants de frites destinées à la restauration, à commencer par les fournisseurs de McDonalds.
Pour ce qui est de la période de repos entre les deux cuissons, le but n'est pas de chauffer une frite froide, mais de chauffer une frite dont la surface à récupéré suffisamment d'humidité pour que celle-ci se transforme brutalement en vapeur d'eau qui va faire gonfler la frite et épaissir sa croûte avec des bulles. Cette humidité, qui est récupérée par la périphérie de la frite aux dépens du coeur permet aussi d'assécher légèrement le coeur de la frite, celle-ci devenant alors plus légère.
Le moment où la première cuisson est arrêtée n'a pas grande importance, il suffit que le coeur de la frite soit cuit. Dans la vidéo, je précise que ma première cuisson est un peu trop longue (les frites sont trop dorées), mais cela n'a aucune importance sur le résultat final.
L'huile végétale chauffée dans une friteuse à thermostat n'est pas cancérigène, sinon elle serait bien sûr interdite. En revanche, la graisse de boeuf, qui est en effet un peu meilleure au goût, pourrait (ce n'est pas certain) être délétère pour le coeur.
Enfin, la réaction de Maillard citée dans les commentaires n'a rien à voir avec un choc thermique, c'est une réaction chimique complexe et mal connue entre les constituants d'un aliment que l'on chauffe.
Et pour ceux qui pensent vraiment que le lavage à l'eau chaude ou froide des frites élimine trop d'amylopectine de surface, il suffit de les saupoudrer avant cuisson avec de la fécule de maïs (maizena) qui est de l'amylopectine pure, je n'ai pas trouvé que cela changeait grand chose, mais logiquement, la croûte de surface devrait être plus ferme. Mc Cain le fait pour certaines de ses frites, notamment les "côté comptoir". Le défaut est que cela encrasse l'huile qu'il faut changer plus souvent.
Et si vous préférez croire ceux qui hurlent au sacrilège devant la méthode indiquée, libre à vous. Mais ceux qui ont essayé sont généralement convaincus et les ingénieurs agronomes qui connaissent le sujet vous confirmeront que j'ai raison.
Ajout en 2022 : invité dans l'émission Top Chef du 21 avril 2022, le chef anglais triplement étoilé Heston Blumenthal a donné sa recette de la frite parfaite. Apparemment, il avait vu ma vidéo :-))) www.cuisineactuelle.fr/cultur... - Jak na to + styl
Merci pour cette vidéo.
Tu dors pas toi ??
on s'est tous les 2 perdus
Bien vu seb
coucou seb
petite ref à ton ancien pseudo sur yt
"Il faut laisser les frites se détendre, pour que ça donne une frite moelleuse tout en étant croustillante en périphérie" !!! ENORME !! J'adore, quel amour de la Frite !!!!
7
Amour de la frite mais son côté français a fait foiré des la première cuisson 😅 beaucoup trop oranger 😂😂 le reste c'est bon mais la cuisson c'est pas top
Il les aurai cuite un tous petit peut moins ça aurait et parfait 😍
@@garcon171 tous comme ta phrase ton coté belge la empecher d'etre parfaite ^^
@@garcon171 stp c'est quoi cette friteuse qu'il utilise?
On était 1,3M à s’être perdu, mais là ça dépasse même les espérances de l’auteur!!! 1,5M bientôt!!! 💪🏼
je crois bien 😂
C ça XD
Commentaire de cancer
Commentaire encore plus cancérigène que de l'huile de friture périmée.
Nn maintenant 1,4m et bientôt 1,5m
Sincèrement ? Juste.. WAHOU !!!! Je viens de réaliser les frites et j’ai jamais réussi à avoir ce croquant et là c’est juste incroyable ! Elles sont super croquante. vraiment merciiiii
combien de kg en plus vous avez gagné en poids ces derniers mois ?
Il faut pas en manger tous les jours votre commentaire est tellement inutile.
Perdu sur CZcams comme vous autres mais bordel l'éloquence du type, quelle élocution, quelle précision !
Totalement fascinant à 5 heures du mat'.
Arrete la beuh
Se perdre sur CZcams ? L’algorithme de CZcams est très puissant, mais pour que quelqu’un arrive à se perdre sur CZcams, il ne doit vraiment pas avoir de personnalité dit donc. Je les plains les pauvres...
@@sympiamao1498 ca va de faire copier coller.... Tu dois vraiment te faire chier pour repondre ça sur pleins de commentaires, c'est plutôt toi qu'on plaint...
P. Bro. Oui j’avais une petite période où je me faisais chier pendant une heure. Ça fait rager les petits gamins dans ton genre qui se perdent. Perdu.com et apprend à compter, j’ai posté deux commentaire sur cette vidéo. Tu sais, 1 + 1.
@@sympiamao1498 oui mais tu es ridicule à les juger. Les gens aiment bien dirent qu'ils se sont perdus c'est comme ça ;). D'ailleurs toi tu t'est retrouvé la par choix? Genre tu cherchais une vidéo de frite faite par un demi belge?
Quand tu te perds sur CZcams la nuit et que tu as la dalle...
et que tu t'es envoyé un gros splif...^^
Et que les snack de ton quartier font que des frites de merde...
oui lol !
Putain je viens de manger et de voir ce craquant salé ça me donne quand même envie
TheLinkv7 ouf je suis pas le seul c'est le cas tout de suite des bonne petite frite
J'imaginais tellement pas que pour faire des frites, c'était aussi technique, c'est vraiment fascinant. On en apprend tous les jours o_o
Les trois cuissons ça changent tout. Les fast-foodS me dégoutte un peu, kebab, Mac do, kfc... mais bon c’est rapide...
La vie est un éternel apprentissage.
Sa se cuit dans la graisse de bœuf, il faut pas les cuirre dans de l'eau avant et pas les laver quand elle sont couper juste quand elle sont éplucher conseil d'un belge lol
Merci encore : étonner et ravir une tablée avec… des frites, procurer une enthousiasmante émotion, c’est grâce à vous ! Cette video est d’utilité publique.
"Écoutez juste le bruit dans ma bouche : cr cr cr..."
Je vote pour !!
Welcome To My channel VLOGS IN Morocco and the city of Rabat
Rémi DEVERE asmr
Ça fait plaisir
ça fou la haine
Tout était parfait jusqu'au moment où j'ai entendu "le bruit dans la bouche" ; on dirait des chips LOL
Le cuisinier est un artiste qui attire son public par la saveur et l'odeur de ses beaux repas qu'ils préparent avec une haute maitrise...Salut et bonne continuation de ta bonne créativité,puisque pour la première fois que je vois cette superbe méthode .....
J’ai apprécié le petit moment ASMR à la fin 😂😂😂
Ah oui, ça se voit et ça s’entend qu’elles sont parfaites! Je connaissais les deux cuissons mais pas la première étape de blanchiment. Merci pour cette excellente vidéo!
Très bonne vidéo.
Ton format de vidéo est fluide, ta voix est claire et tes propos intéressants.
Merci beaucoup.
rajoute un "je t'aime" et ça passe crème
@@akuuma.-1911 😂🤣
on dirait que tu prepare une fusee nucléaire
ferat adim mdrr
ferat adim tu m'as tué 😂😂😂😂👍🏿
Mdrrr😂😂😂😂😂😂
hahahahaha
lol
Merci pour votre vidéo grâce à vous j'ai pu réussir mes frites. C'était un bon moment avec ma famille.J'attend les autres recettes
La classe , un million de vues pour un vidéo de frite 🍟 ! Félicitations
🤣🤣🤣🤣🤣🤣 MEME MES CONTRÔLES DE CHIMIE SONT MOIN PRIS AU SÉRIEUX
MR Pepitox
😂😂😂
P S c vrai
Pourquoi il y a des pyj sur toutes les vidéos mdr youtube est vraiment devenu un trou à rats
La frite c'est sacrée ( et bon )
Enfin une critique drôle :-)
Docteur Dupagne ! Je me souviens de vous sur un forum de conseil santé, vous êtes décidément un maître dans l'art de vivre. Félicitations pour les diverses actions altruistes que vous avez effectué pendant votre carrière !
mes prochaine frites je les ferai comme vous le dites et là je vais me régaler je dois être de descendance belge car c'est la frite qui est mon légume préféré.. merci pour tout ces bons conseils que j'ignorais jusqu'a la pomme de terre . encore merci .
Merci pour avoir partager votre expertise et en plus expliqué d'une manière très pédagogique pour les profanes !!! 👍🏻👏
Incroyable ! Littéralement hypnotisé par le rituel de la frite parfaite 😲✌️
Excellente vidéo M. Dupagne du fait que vous expliquez le comment du pourquoi. Par votre pédagogie vous redonnez à la cuisine ses lettres de noblesse dans un contexte scientifique. Excellente continuation
1:49 c'est une pomme de terre ça monsieur
3:27 ce sont des frites ça monsieur
😂😂😂
C'est un médecin de renom... clairement pas un branleur fan d une série débile pour ado
😂
Bon je vais surement vous apprendre un truc de fou des frites c des pomme de terre
@@6700adam Hé oui Apparemment çà a l'air de déranger beaucoup de jaloux
E cusi sea
Des frites des frites des frites des frites des frites
Flammerumeur38 !!! T'a trop regarder les tuches toi mdrr
Moroccan Dream loll xD
Je préfère la suze 😂
Quand j'étais petit mes parents m'emmenaient tous les dimanches à Florenville ou a Bouillon en Belgique manger de vrais frites belges ! Que de bons souvenirs gustatifs ! Jamais je n'en ai mangé de telles en France !
Mais les vôtres ont l'air vraiment bonnes , les gènes belges sans doute ! Maintenant j'ai la dalle ! L'effet "madeleine de Proust".
des vraies frites Belges ? la frite c'est Français
@@olivdunord582tout va bien dans ta tête mon garçon ?
Je te vois commenter à chaque fois que ça parle de frites et pour en plus répandre un gros bobard.. un français de plus qui veut tout s'approprier 🤣😭🤦♂️
@@schneidermathafack2242 oui tout va bien.. Si tu me suis c est toi qui a un soucis
Allez vas visiter le musée de la frite... Tu prendras où pas
Bonsoir, j'ai appliqué presque à la lettre cette procédure il y a 3 ans déjà.
Je m'étais régalé
Aujourd'hui je prévois d'en refaire et j'ai mis du temps à retrouver votre vidéo.
Je la sauvegarde et reviendrai vous remercier une nouvelle fois dans peu de temps.
Merci mille fois !! Ça faisait longtemps que je cherchais la méthode pour faire des frites parfaites et grâce à vous c'est chose faite.
Dès le début : "OK TOUT LE MONDE SE CALME JE SUIS À MOITIÉ BELGE !!!" XD
Merci pour cette vidéo
Le mot-clé étant "moitié"... c'est l'autre moitié qui fait cuire els frites dans l'eau mdr
Pourquoi je tombe toujours sur ce genre de vidéos pendant le ramadan
Graveee
Moi aussi et jes trop faim🍴
Bonne fête de l'Aïd
Saha aïdkoum la mif
Mise à l'épreuve !...
Magnifique explications où j'ai beaucoup appris sur la cuisson des frites, un grand merci à vous
J'ai enfin essayé, j'avais le temps et honnêtement y'a pas photo, c'est vrai, c'est la frite parfaite. Merci docteur.
surement une des meilleurs vidéos youtube ,en tout cas essentielle
Comme t es a moitié belge... ben elles sont a moitié réussie ;-)
Merci tu m'as fait frire😅 de bon coeur !
Lol le commentaite
1-0 comme en coupe du monde 😂
@@44diw Tu as fait la blague de la coupe du monde avant moi, snif !😂
letype suspect Ces frites elles sont à moitié championnes du monde😂😂😂
Avant cette vidéo, je n'avais vu que des vidéo donnant des frites molles, moches, peu croustillantes et peu appétissantes. Enfin un vrai fan de la frite qui donne de bons conseils.
Bravo monsieur ! Vous avez l'air de vous y connaître en la matière ! Merci pour vos conseils.
Très belle vidéo. Merci ! Je reviendrai souvent sur CZcams !
En tant que belge, je ne peux qu’applaudir ! Vous faites honneur à nos frites 😎😊👍 technique incroyable et bien de chez nous 🥰🍻
la frite est française saleté de belge
Vos frites ? c'est Français ... Comme la langue Française ...
@@olivdunord582va péter ton seum tout seul dans un coin de la pièce mon grand
@@schneidermathafack2242 le quoi ?
@@schneidermathafack2242 vas visiter le musée de la frite... Ils t expliqueront... C est Français
Voici ma façon de faire :
Je prends des pommes de terre, me ne demandez pas lesquels...
Je coupe avec un couteau tranchant rasoir car je suis un fou du tranchant !
Je les met direct dans l'huile jusqu’à cuisson...
Et je ne comprend pas pourquoi elles ne sont pas croustillantes avec une couleur caramélisé complètement irrégulière.
J'ai envie de dire "mort de lol".
Et un énorme merci à vous Dominique ! La vidéo est juste parfaite et de qualité, simple et claire !
Promis j’essayerais un jour !
Ça y est j'ai enfin réussi à faire des frites et c'est grâce à vous. MERCI !!!!!
Voilà une très bonne recette de la frite parfaite ! 😉👍🏻 merci pour cette belle vidéo...
Un conseil : achetez des frites surgelées, vous les passez à 170° et vous aurez de + belles frites que sur la vidéo...
Ce ne sont vraiment pas des frites parfaites, je parie qu'elles ne goûtent même plus la pomme de terre. Je n'ai jamais vu blanchir des pommes de terre dans une baraque à Frites.
Recette testée et approuvée... Merci !!
Vous les avez pas inventer. Mais vous les avez sublimer a merveille. Les rois de la frite.
Eh pourtant si mon ami !
Nous sommes les créateurs de cette merveille, n'en déplaise à votre immense égo de français jaloux 🤭
Bravo Dominique. J'ai essayé. 👍👍👍 merci
Le confinement me fait tomber sur ce genre de vidéo 😭
video vraiment exelente du beau travail
Gracie pour cette belle leçon. L'arrière grand-mère (Italie du Nord)n de mes enfants m'a appris à les faire un peu comme vous. Le temps de pause change mais le reste est parfait et il est vrai qu'une bonne frite doit être bien préparée sinon c'est dégueu et indigeste .
Un commerçant à côté de chez moi a ouvert une friterie Belge et il les fait exactement comme çà ! UN DELICE miaammm
N'en déplaise aux fainéants et aux jaloux. E cusi sea ...
Une seule chose à dire, merci Dominique d'avoir fait cette vidéo qui m'a permis de déguster de vraie bonne frites pour la première fois de ma vie car chez moi dans le sud la frite n'est pas une tradition comme ans le nord.
J'ai suivi exactement ta recette juste après avoir acheté un coupe frite et la...☺️
Heu comme je suis du sud je les ai faites dans de la graisse de canard et c'est parfait 😋
Merci, c'est sympa d'avoir quelqu'un qui commente après avoir essayé et pas avant ;-)
Tu es français
Car moi oui et je viens de Marseille
Meilleure recette de frites que j'ai jamais vu. En même temps, même un demi-belge sait qu'on ne dit pas Sopalin, mais ESSUIE-TOUT. Non mais sérieux.
C'est son côté français qui s'exprime.
C'est vrai qu'à chaque fois que j'ai dit sopalin ( SOciété du PApier LINge de 1946 région parisienne )dans un resto belge on s'est fichu de moi avec le sourire, comme pour portable contre GSM ! bonne journée.
@@remi-tl5lp Bien content de découvrir la signification de cette curieuse appellation. Merci.
Super les explications : on dirait un cours de chimie donné par un agrégé du CNRS !
un agrégé du CNRS?: le CNRS c'est de la recherche avant tout, on parlerait plutôt de docteur
@@jeanclaude7555 Docteur si vous voulez. En matière de frites, tout est envisageable ! Bonne journée de Paris ...
C'est bon, une fois, la frite!
Merci pour cette vidéo.
En tombant par hasard sur cette vidéo, je me dis qu'il y a des jours ou je n'ai vraiment pas l'impression de perdre mon temps. Il manque néanmoins une étape cruciale dans la réalisation de cette recette dite "de compétition": c'est le lavage des frites avant cuisson au savon vaisselle ou mieux au savon noir (réputé plus naturel). Je suis propriétaire d'un fritkot et heureux d'avoir découvert une nouvelle recette. Bon appétit!
Excellent Professional Lesson, Maybe Do Poutine !!!! Thank You 🙏
écoutez juste le bruit dans ma bouche .... #ASMR
ASMR comme Amélioration du Service Médical Rendu ? fr.wikipedia.org/wiki/Am%C3%A9lioration_du_service_m%C3%A9dical_rendu
Dominique Dupagne exactement !
Encore une blague de médecin ✅🆘😂⭐️⭐️👕🇫🇷
Quelle technicité, c'est le scientifique de la fritasse ce dude ! Bravo
4 ans que j'utilise cette recette des que j'invite du monde ils me disent que c'est les meilleures frites qu'ils aient goûté. Merci pour votre video
C'était👏dans👏mes👏recommendations
Jpensais que c était la suite de breaking bad
Meilleur commentaire depuis la publication de la vidéo ;-)
Heyyyyyy respecte Breaking Bad un peu
@Philippe Graipin lis la boîte de description
@Philippe Graipin la barre d'infos
Que pensez-vous de ces 2 astuces Dominique ??? Manifestement vous ne partagez pas ce point de vue ? Je me trompe ?
Régulierement, je réécoute ce vidéo lorsque me prend l'envie de faire des frites pour moi ou mes invités.
Cette méthode est imparable!
Malheureusement, il y a rarement de pomme de terre Bintje ici dans nos hypermarché en Amérique. Il faut alors opter pour la Russet d'Idaho.
Intéressant la technique de coupe. Merci pour des explications clairesnet et précise! Plus qu'à mettre en route FriFri!
Excellente démonstration. Merci de nous dévoiler vos secrets.
La degustation part en asmr le bordel
Salut, c’est de quel anime ta photo de profil s.v.p?
Yacy Je me permet te répondre le nom l'anime de c'est Darling in the Franxx
Cinsky Namikaze Merci à toi, l’éclaire jaune de Konoha ^^
Yacy de rien ☺
c’est beau l’entraide entre otaku ! o/
Merci, excellent, je ne connaissais pas le petit truc de les passer un instant à l'eau bouillante. En revanche il y a aussi une autre astuce : une fois coupées, les laver dans de l'au vinaigrée (vinaigre blanc) en les remuant bien dans l'eau, puis les rincer à l'eau claire plusieurs fois, et bien sûr les sécher dans un torchon. Je ne sais pas si ça a le même effet que l'eau bouillante, mais j'ai constaté que ça donne des frites légères et croustillantes (si on respecte bien entendu les conseils pour les faire frire de la vidéo).
Incroyable merci pour ce chef d'oeuvre.
Si j'ai envi de manger des frites en rentrant du travail à 19h , je commence à préparer les frites à 19h05 et elles seront prêtes à 23h30 si je comprends bien ?...
Bah ouais connard, en cuisine tout prend du temps
Bah je sais pas comment tu fais parce moi perso a 20h35, non seulement je serai en train de manger, mais j'aurais même eu le temps de prendre ma douche.
Frites trop cuites moi je mange pas et sans prétention je fais mieux
😂😂😂😂😂
Je prends une demi-heure perso (et au couteau hein), sinon, ça se conserve (poché) qq jours au frigo dans un sac de conservation, rien de dur, faut s'organiser
Belgium is the country with the best frietes potatoes in the world.
Cooking your fries is totally wrong and this is never done in Belgium !!You begin always with a friteuse with oil (Arhide oil - 130°) ...greats from Belgium
no it's French from 1735 !
Paroles de gourmets on vient de tester et franchement elles sont vraiment excellentes moelleuses à l'intérieur et croustillantes à l'extérieur en effet merci 👍👍 on garde précieusement la recette
dimanche 16/02/20 j'ai appliqué votre recette pour faire des frites à la lettre, franchement elles sont excellentes, vous êtes un alchimiste de la frite ! c'est un peu plus long mais quand on aime on ne compte pas !
Si la gente francesa en los comentarios dice que se han perdido por CZcams viendo este video imagínate yo que ni soy francés y estoy viendolo xd
Jajajaja, creo que te fuiste demasiado lejos de casa 😂😂
C'est marrant ça je parle pas un mot d espagnole pourtant j'ai tout compris
@@bad936000 trop fort, félicitations, 😂😂😂😂😂😂 toi tu t perdu dans les commentaires xD
El patrone und dos desperados ! El moutchachos ! Nan je fait allemand. Ich lernen Deutsch enchuligung.
Euh... Ciao Como esta?
The best fries i did try was in : Belgium
cause fries , the real one , come from belgium
ça donne qu'une envie c'est de les goûter ! merci pour ces précisions très intéressantes
Ce sont dans les choses simples bien faites que se révèlent les grands. Bravo.
Pour moi, je rince ma pomme de terre quand je l’ai Épluché c’est tout, premier bain 150, attends qu’il refroidisse un peu deuxième bain 180.
Il fait également un peu plus grosse, et sa première cuisson Est beaucoup trop cuite
Ouhais exacte huile lessieurs et graisse bien blanche de veau celle qui enveloppe les reins et pareil pour le cheval sans cholestérol et moi j ajouté sous le panier pendant 3minutes 5gousses d ail que je retirevite au bout des trois minutes soit première ou 2eme cuisson légère parfumée que du plaisir bon appétit à tous
quelle idée d'élulcher les pommes de terre ! la peau donne un côté rustique, pourquoi s'en passer ?
@@dadada6086 Parce que c'est moins bon.
@@dadada6086 Chacun ses goûts J'aime aussi avec Après... No more comment
C'est exactement ça la manière correcte de faire des frites. Celles de la vidéo n'ont pas l'air parfaites, loin de là. Dans de la graisse de boeuf et non de l'huile c'est encore mieux.
4:27 Moi j'ai lu que si on les laissent reposer après la friture, elle se gorgent de tout l'excédant de friture en surface et sont donc plus grasses et moins ... parfaites ! voilà pour ma part
N'importe quoi les laisser refroidir c'est pour qu'il y est un choc thermique et les avoir plus croustillantes.
Bullshit, tu laisses bien égoutter puis papier absorbant et c'est reglé
Hummmmmmm!!!!!!!!! Mais que ce bruit en bouche est appétissant! La frite, c'est la Vie!
Merci pour la qualité.Plutot sympa;je vais tester!
Bonjour, et merci beaucoup pour cette vidéo très riche d'informations. Quand vous dites de laisser reposer les frites au moins 30 minutes après la première cuisson, j'aimerai savoir quel serai le temps maximum acceptable entre les 2 cuissons, pour les préparer à l'avance ? Merci beaucoup !
Bonjour, la limite est de 24h à l'air libre, et de 3 jours au frigo, dans une boîte pour éviter le déssèchement.
@@ddupagne Merci beaucoup !
je me suis fait me défoncé ma voiture, épave ...je cherche des occasions sympas et je finis par saliver en bon ch'ti devant des frites...
On dirait un scientifique tellement il explique en détail et avec éloquence. Je suis fan.
Je suis un scientifique
Une véritable Science ! Merci !
Enfin quelqu'un qui sait!
Salut Dominique,
Que penses tu de la vegetaline (huile de coco, acide gras a chaîne courte) ?
Amitiés et prends soin de toi
La végétaline est de l'huile de coco hydrogénée, donc saturée. Par ailleurs, il faut chauffer lentement pour qu'elle fonde et ça prend du temps. Donc, pour moi, aucun intérêt.
Eh bien au contraire, beaucoup d'intérêt : le fait que ce soit un acide gras saturé (comme le saindoux) est gage de stabilité à ces températures, presque au même titre que l'arachide. Le tournesol pour etre stable doit être choisi desodorisé (industriel). De plus ces deux huiles liquides sont beaucoup plus difficiles à stocker (la vegetaline est solide à température ambiante).
Quant à la rapidité de chauffage, vue la minutie de la préparation proposée, c'est un argument étonnant de ta part qui ne saurait être opposé que par les utilisateurs pressés de frites congelées prêtes à l'emploi...
Georges LORENZO Si vous ne tenez pas à votre vie, et vous voulez mourir dans d'atroces souffrances, en passant bien sûr par le diabète de type 2, je vous conseil de faire vos frites dans la vegetaline ou du beurre, sinon faites les dans huile de tournesol, colza, olive, arachide.
Parole de biologiste
Eric SOM DUTT heu tt le monde utilise une des huiles que tu as cités pour faire des frites et aucune autres ^^'
Supp Lyonnais je sais, et c'est tant mieux, je répondais seulement a LORENZO
Juste
P
A
R
F
A
I
T
Maintenant j'applaudi ce monsieur car j'ai faim :o
:p
Merci Dominique ! Super ! J'ai beaucoup appris pour obtenir de bonnes frites ! Il ne manque plus que les moules !!
confidentiellement, la meilleure recette de moules marinières que je connaisse docs.google.com/document/d/1vM3GCLqRcp5wcU7B8ku6HYA6pl5b2Y41PvCnFo3JF-I/edit?usp=sharing
il se prend pour un grand chef étoilé qui dévoile sa meilleure recette ! je crois pas qu'ils font comme ça dans les friteries..... belges
'Tu ne crois pas',donc tu n'es pas sûr...mais tu le dénigre direct...
Serge Flipaux: vous avez raison. On ne blanchit pas les frites.
@@viktorinoxmacarelle8595 Je confirme. Une friterie belge qui sortirait des frites pareilles ne resterait pas ouverte plus d'un mois avant de mettre la clé sous la porte.
Première cuisson trop chaude. Je préconise 140°C maximum 145°C pour cuire l'intérieur de la frite en fonction de la saison de récolte. Blanc de boeuf et bintje. Couper les frites et les frotter avec un essuie-main pour enlever l'excès d'amidon. Tes frites sont à moitié réussies en étant belgo-français ;-) Désolé, j'adore la France et les français, d"ailleurs j'ai des origines plus que françaises mais jamais je n''ai mangé des frites parfaites en France sauf peu-être dans le Nord. Idem pour la carbonnade flamande. Gros dilemme en ayant une grand-mère de Roubaix et l'autre du Limbourg belge mais il n'y a pas photo. Par contre qu'est-ce que j'ai été gâté par elles. Merci pour le partage de la vidéo
Moi qui suis en cuisine j'ai appris énormément dans cette vidéo
Merci beaucoup !
ce monsieur absolument génial m'a achevé avec le bruit à la fin :'D
Le type a transformé ses frites en chips bien grasse, hoo bravo le grand cuisiner !
Fribourg_city en même temps, se sont des morceaux de pommes de terres trempées dans l’huile donc tu t’attendais à quoi ?
Non ce ne sont pas des morceaux de pommes de terres trempées dans l'huile notamment appelé potatos qu'il fabrique, franchement une bonne purée de ma grand mère c'est autant bon et mille fois meilleur pour la santé.
les frites c'est gras, bravo einstein
T'es un fameux champion.
Laver ses frites dans un évier 👏👏👏👏👏
Cest un évier de restaurant hyper propre sa change pas
@@faytespadamv6932 excusez moi avec tout mon respect pour vous un évier reste un évier que ce soit d un restaurant ou ailleurs
Utilisez un saladier c'est beaucoup plus propre mais cela reste mon avis
Merci à vous
Les mots "evier" et "hyper propre" dans la meme phrase mdr
@@lhichem4753 que ce soit un évier ou un saladier sa reste la même propreté si il est lavé correctement la en l'occurence levier était propre donc sa posse pas de problème
@@faytespadamv6932 peut être mais au moins le saladier n'a pas d'evacuation vers l'egout
Super ! J'en ai appris des choses. Merci beaucoup.
Merci, les explications sont parfaites ! Expatriée depuis 10 ans, j'avais oublié ce que c'était que manger des bonnes frites belges...
Au moment de saler, ajouter une pointe de paprika fumé comme le font certaines friteries, c'est la perfection :p
J'ai pas bouilli les frites, je les ai "oubliées" un moment dans l'eau de rinçage, et elles avaient une coloration parfaite malgré tout
Je préfère les couper à la main avec le couteau le plus émoussé possible, ça donne une irrégularité "contrôlée" aux frites pour un max de croustillant !
Une demi heure c'est trop, 5 minutes c'est déjà bien. Le principal c'est qu'elles refroidissent et qu'elles sèchent un peu
Il est actuellement 00:42, je me suis perdu sur CZcams, j'ai faim et chez moi y'a rien à bouffer...
Cool ta vie
Dom,
Vous êtes un peu l'excellence pédagogue, généreux et fréquentable....
Merci de votre vidéo parfaite tant technique que photogénique et je suis bien placé pour le savoir.
Mes différents stages en Belgique ne m'ont pas appris de par mes oreilles parfois très bouchées, autant que ce clip vidéo.
( sans compter la bière, ho là là la bière des belges.)!!!!! c'est , ce devrait être obligatoire, Emmanuel!
Vraiment, même si cela n'est pas important, je vous félicite et surtout vous remercie de ce poste.
Vous êtes très généreux. Merci Dominique. Je suis sincère.
Ce commentaire n'est pas pour moi, il est pour vous et eux.
J'espère vous rencontrer un jour pour déguster VOS frites.
j'apporterai de la goulade pour changer.
MERCI
Eh bien je sais pas où vous avez appris. Mais cette vidéo est une connerie sans nom !
Merci pour cette belle passion et tous ces conseils.
Mdrr je me suis perdu, mais je ne le regrette pas. Je sais comment faire des frittes belge Mtn. 🤣🤣👍
Vous êtes aun poète monsieur.
J'ai beaucoup rigolé à la fin quand vous mangez la frite. Vous vous êtes fait des frites pour vous mêmes. Je pensais que vous étiez au resto.
Franchement merci beaucoup pr la video c’était hyper interessant
J'ai connu un type qui est venu en Belgique et a fait des frites comme celles-là. On ne l'a jamais retrouvé !
Moi personnellement je préfère la frite encore claire, là que je suis au régime c’est tout foutu 🤤😖
Oui moi aussi. La première cuisson a été un peu trop longue à mon goût. Juste blanchies, pas dorées. C'est à la deuxième cuisson qu'elles doivent prendre un peu de couleur, mais pas trop.
Pierre Lacombe tout à fait .
Être au régime et regarder ce genre de vidéo n’aide pas 😂 Bon courage 😊
Oui 1ere cuisson trop longue et a 160 degrés ensuite a 185 degrés et pas la peine de les blanchires c est n importe quoi il sait pas faire des frites le gars