Perfect Homemade French FRIES 🥔
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- čas přidán 18. 05. 2020
- Hello rebel cooks, in this video I show you how to make perfect French fries at home.
French fries are a potato stick cooked by frying in animal fat or vegetable oil. With a consumption of 11 million tonnes per year worldwide, French fries are the most widely consumed potato preparation in the world. Cooking in a frying pan or pot is simply the best for optimum results.
The choice of potato is very important for best result. Ideally, the potato of choice is the Bintje. Otherwise, select a heavy potato with a white and dense pulpit.
Bon appetite 🥔
My fried cut amzn.to/2zBRrHK
User manual • Starfrit Easy Fries FR...
Ingredients
Quantity for 2 people
4 medium-sized potatoes
Salt for seasoning
Frying oil
Equipment
A non-sharp cut fries or knife
A 4 liter pot
A frying basket or deep fryer
Recipe www.cuisinierrebelle.com/r/le...
My recipes: www.cuisinierrebelle.com/u/ya...
⚠️ Recipe largely inspired by the recipe for the perfect fries from Dominique Dupagne. • La frite parfaite
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Hello Yannick,
Un cuisinier belge et amateur de frites voudrait apporter quelques précisions sur la manière de faire les frites au pays de Brel.
Les pommes de terre (bintjes, BF15 ou autres pour frites) sont toujours épluchées.
Les pommes épluchées sont ensuite coupées en bâtonnets de 1cm de côté.
Ne jamais laver les bâtonnets mais les essuyer avec un linge sec (torchon)
Nous ne blanchissons pas les frites, nous les cuisons directement dans l'huile ou la graisse de bœuf pendant 6 min. à 135-140°.
Effectivement, il faut ensuite laisser reposer les frites pendant 20-30 min.
La 2ème cuisson se fait à 180° pendant 1 à 2 minutes.
Je ne doute pas un instant que tes frites soient délicieuses et croustillantes, mais comme tu as parlé de notre pays, je voulais y apporter la touche belge.
Alors comme on dit au Canada francophone, j'te fais un gros bec depuis Verviers à 28 km de la frontière allemande.
Amitié, Jean-Claude
Merci !
Merci beaucoup meme !!!!!
@@dimitricomont6955 Avec plaisir Yannick.
Merci.....enfin la bonne méthode.
Avec ce titre de vidéos on respecte la recette merci
jean claude j ai horreur de cette mode des frites avec la peau c est tout sauf des frites
Félicitations pour votre style et votre rythme d'expression .
Enfin un être humain qui s'exprime avec sobriété, en bon français,avec sérénité, précision et clarté sans aucun artifice sonore ou gesticulations simiesques autant ridicules qu'inutiles.
Merci.
Merci pour le partage, démonstration très utile.
Bonjour yannick je cherchais la raison pour laquelle mes frites n'etaient presque jamais croustillantes mais ramollissaient tres vite grace a ta video je sais maintenant le pourquoi et comment. Je te remercie de ta fameuse expication et aussi de ta patience. Le probleme c'est que l'on ne trouve plus de binje. Je prendrai des pommes de terre lourdes. A bientot.
Yannick a chaque vidéo tu nous fais découvrir ta passion, c'est un vrai régal d'apprendre en ta compagnie, fais nous la recette de ton plat préféré ☺️👍
Meilleur chaîne de cuisine bravo Chef🙏👍👍👍🥰
Super vidéo ! Pour la simplicité de la recette, et les explications qui permettent toujours d'adapter au besoin !
Comme quoi c'est technique de bonne frite 😀
Impatient d'essayer cette recette.
Merci encore et bravo Yannick 👏💪
Je fais la même chose, mais avec des bintjes coupée en quartiers.
Je fais aussi des chips, que je coupe très fine et je les fais trempé toute une nuit dans l'eau. Ensuite séchage et cuisson. C'est un délice et c'est meilleur que les industriels !!
Coucou yannick, avec ma famille on va faire un truc pendant 4 jours vu qu’on est 4, enfaite tout les joirs y’a un de nous 4 qui va faire le repas, et pour le repas que je vais preparer, tu m’aide beaucoup donc merci beaucoup. Bisous et continues comme ça
mdr oh la tricheuse...
Merci beaucoup 😊 super bien expliqué ! Continu comme sa ! 😊👍🏻
Merci chef, ça on en a vraiment besoin 🙏🙏🙏💚
Hola! Excelente receta! Gracias desde Mexico!
Maravilha de receita! Abraços do Brasil.
Bonjour !
J'ai apprécié les frites que je viens de faire en suivant votre recette.
Elles étaient de couleur foncée,
mais moelleuses à l'intérieur !
Je vous remercie pour vos bons conseils de cuisine !
Cordialement
Merci Yannick pour cette belle recette car je peux dire que j'ai appris beaucoup en écoutant ce vidéo car je ne faisais pas technique mais là je vais l'essayer c'est certain... Bonne semaine et merci encore pour nous donner tes trucs de chef...
Non seulement il nous donne une super recette de frites, mais en plus on a de l'asmr en bonus à 6:27 juste parfait. +1 abonné
Mdrr
Et moi qui pensais que je savais faire des frites...!! Bravo Yannick...belle recette les prochaines seront comme celle ci enfin j'espère...
Super. Je fais pareil avec les pommes de terre sautées...mais j'ajoute plein d'ail !
Bah bonne chance😂
Je vais en faire a ta façon merci pour ta video
Bonjour,
Super recette. Super vidéo. Félicitations !
Merci monsieur Yannick pour cette délicieuse recette de frite, car pour moi c'est nouveau....je vais l essayer bravo!!!!!
Uukuukkkukkuukiiuukkukkuuuuukukkukuuiuuukuiiukuui
Iuuiuuuuiiuuuuuuukkuukukuuuuuukkuukuuikuuuukikuuuuii
@@adnenegribi1198 Umh je voit, depuis quand cela dure votre petit problème d'écriture ?
@@adnenegribi1198 il existe encore des gens qui n ont que le k le u le i....un clavier ne vaut pas si cher et encombrer pour ne rien dire....
Gracias a mi quedan doradas, pero deshidratada, que buen tip, bonito día desde cuidad de mexico
Merci Yannick !
Travaux pratique ce midi 😋
Longue vie à ta chaîne !
Essayé et validé ! Merci Yannick !
c'est top la première étape je ne connaissais pas : le fait de les cuire d'abord dans l'eau pour enlever l'amidon... ;)
@@PostTenebrasLux merci pour les explications utiles, un peu drôles aussi 😄
il ne faut jamais les rincer et les cuire d abord sauf si tu veux vraiment les faire comme ca
@@PostTenebrasLux si tu ne veut pas de frites marron foncé il y a une solution : quand tu les met en cuisson tu surveille tes frites et ton temps de cuisson mais surtout tu ne vas pas boire l’apéro avec tes potes.
Bonjour ! Tu es simple, pédagogue et apaisant. MIAM !!!
Va vite chercher du sopalin !!!
Ça coule.....
C'est plus un compliment que tu lui fait la, c'est une gâterie belge une fois ! !!!
Merci beaucoup Yannick. C'est délicieux.
Alors ça c'est formidable. Merci Mr 👍
Je ne suis pas belge,mais faut reconnaître que c est en Belgique que j ai mangé les meilleurs frites.......
Moi j’aime les frites de mcdo
Je fait les frittes maintenant je ne peu pas arreter magnifiques, delicieuses, merci Yannic
Merci j'ai bien suivi vos conseils je vais bien essayer les recettes de pain à la poêle et aussi la crème
Merci beaucoup pour cette belle façon de faire des frites 👌
Hum les frites sont trop belles et elles ont l'air délicieuses top 🍺
J'epluche les patates, on va tester ça de suite ! Merci !
Merci pour ton like ça me rappelle que je n'avais pas donné le verdict, il était temps ! ○.○'
Donc c'est évidemment un peu plus long que de couper et benner directement les patates dans l'huile mais maintenant je comprends comment on arrive à avoir des frites valant celles d'un restau, avec l'intérieur moelleux et l'extérieur bien doré ! \^^/ Merci encore Yannick !
J’adore vos vidéos. Votre simplicité et votre humour. Merci pour vos recettes et vos astuces 👍
Je m’abonne à votre chaîne avec grand plaisir
Salut yannick !, c'est délicieux je vais les essayer merci
vas-y tu m'as trop donné faim là
Et bien, pas moi, il m'a dégouté des "frites", enfin, ce qu'il appelé des frites
is your pot with the frying basket available on amazon France or EU
Estupendo. Gracias 🙋🌻
Bonjour M Yannick, merci pour votre partage de la cuisine je vous félicite
, 🍃🌷🌻🌹👍😁 gracias por esta receta de las papas, que delicia... 🌷🌻🌹🍃
Bonne recette, même si perso j'utilise la façon belge (Bintje et graisse de boeuf, cuisson à 160° et 180°) ... Hé oui je suis de Nord ... A noter que la végétaline fait très bien l'affaire et se trouve facilement, c'est de la graisse végétale plutôt que de la graisse animale. ;)
Mais d'office ! Cuisson à 145 degrés et 185 ensuite. Mais tes températures peuvent convenir aussi.
Idem et surtout on le laisse pas de peau sur la frite!
pas de végétaline!! pas de gros mots!!! blanc de boeuf and ONLY blanc de boeuf!!
@@vawinthislifetime7853 Pas d'intégrisme non plus !
Génial ! J'ai suivi ta méthode à la lettre. Les frites ont fait l'unanimité, enfants, parents et grands-parents ! Merci beaucoup.
Merci beaucoup 😃
Très heureuse pour cette recette merci Odile
C'est malin regarder ça a 20h30 après avoir mangé 😧
Maintenant j'ai envie de frites !
Merci Yannick pour tous ces petits secrets🤚
Y a même pas besoin d'éplucher les patates c'est génial👍
Si vous ne voulez pas éplucher vos patates, allez dans une friterie, cela ne pourra pas être pire
@@jacquylenoir9097 c'est pas si compliqué à éplucher des patates, ça prends quelques minutes
@@rpoklmproduction6859 Ben, oui, mais le gars de la vidéo ne sait pas ce qu'est une frite
Con razón no me salían bien. Gracias. Saludos desde el otro lado del mundo. 🙂
Genial !!! No sabía lo del corte con el cuchillo siempre las hago a los niños les encanta gracias !!!!😘
Bonjour Yannick,
Direct de la vidéo à la mise en pratique !!!!!
TOP, TOP, TOP !!!!!
Merci pour le partage, MERCI pour ta Chaîne !!!!
Didier.
Je trouve vos recettes géniales. Merci :)
Moi j'aime pas les frites
La graisse de bœuf se retrouve dans toutes les enseignes chez nous au rayon congélation ( Carrefour, Auchan, E.Leclerc, etc...). La tester pour des frites c’est l’adopter 😉
Et surtout chez son boucher !
Merci Yanick pour cette super recette !!!!
Super, merci pour la recette. Je ne connaissais pas la technique.
À cause de toi maintenant j’ai envie de manger tes frites 😂 J’espère bien qu’un jour je te payerai et tu me ferais des frites ! 🤔❤️
Moi ossi mais en tant que belge je ne voudrai po manger des frite cuite a l'eau avant la graisse elles on moin de goût !!je garde ma manière de faire tradition belge 😉😋😋 couper des frite de 1cm sur 1cm ,passer la 1ere x a 170⁰ et passer la 2eme x a 190⁰ bien rousse et tendre a l'intérieur 😉👍🇧🇪
Hummmmmm miam 🤤 miam 😋👍
Top ! Merci pour le partage ! Je m'abonne !
Belle présentation + des astuces
Merci chef c'est extra croustillant
J'aime bien votre gazinière ont dirais une table de mixage
Cordialement.
Sacrilège, on épluche la pomme de terre pour la frite parfaite, puis il faut les essuyer bien sèche avant cuisson
Largement plus de goût sans éplucher.
Ça ne donne pas de goût en plus, ça sert a ceux qui ne savent pas faire des frite de réussir a avoir un semblant de croquant quand la peaux auras fris 🤣😂🤣😂🤣😂
@@draco287 je n'ai rien contre les très grosses frites épicés non épluché façon US , mais pour les FRITES dignes de ce nom , bien sur épluché et pré frites et puis frites !
Les frites je l'ai fais bien grosse un max genre il faut 7/8frites macdo pour en faire une (minimum) avec mayo de Dijon (facile a fabriquer au cas ou , mayo de qualité plus moutarde de Dijon ) mmmhhhhh ^^
@@madjidhamdini8114 a ce moment là ce ne sont plus des frites mais des potatos ;)
qu'avez vous fait de l'amidon ( fécule de pomme de terre ) ? puis combien de temps faut t'il faire cuir les frites pour la première cuisson et la deuxième ? Merci
c'est pas par rapport au temps mais à la couleur des frites que tu dois te référer, compare à la vidéo
fait plusieurs essaies et qd tu auras trouver le temps de cuisson parfait tu pourras le refaire à volonter
@@nelmanasui oui mais ça dépend, mais le meilleur moyen de savoir c'est de goûter
PS : superbe photo de profil
@@ahmed_92-22 mais il en a fait quoi de l'amidon qui rester au fond du bol
Merci.
Je ne faisais pas les frites de cette façon
C'est super !
Thanks so much. I too have been trying to find those famous Belgian potatoes to no avail here in US. So I have picked out, for now, beautiful Idaho russets. Now that I have found the right temps and the par boil process...I am ready to experiment. I love french fries...or whatever you want to call them. Spicy ketchup or spicy mayo...Oh yeah! Frank, the old dude from NC.
Une autre astuce que vous pouvez tester, lorsqu'on fait bouillir les frites(seulement en cette phase), ajoutez du "vinaigre", vous ne le regretterez pas, testez et donnez-moi vos retours :)
Merci meg pour ton astuce je test et je te dirais bizard comme test mais bon si les frites sont encore meilleurs je prend ..lol
Minteu t'as croqué une chips hors caméra à la fin!!!! Je t'ai grillé 😂😂😂 thank you prochaine recette prépare la mayo
J'espère pour lui que les chips c'était des crocky 😂😂😂
😂😂😂
Voici ce qu'est une discussion de belge (perso j'ai rien compris)
Oue pour faire croire que c'est croustillant mes nn en vrais elle son parfaite
c t flaaaag 😂😂😂
J’aime bien comment tu explique les étapes de manière très naturel et posé, ça paraît anodin mais du coup ça donne vraiment envie de rester attentif et de réussir ces frites ! Merci pour cette recette j’ai hâte de les cuisiner, + 1 abonné 😄
Merci beaucoup 😃
Enfant trouvé la Meilleure recette de frites maison 🔥Teste et approuvé chapeau et merci
Je me sent fier de déjà savoir faire dés frites parfaite sans avoir vu cette recette. Le mieu est d’acheter une friteuses
toujours une friteuse RONDE de facon a savoir les faire nager convenablement sans les dechirer ou les casser ;)
Merci mlle kina pour ton info
Salut Yannick, tu causes vachement technique pour des frites " la granulométrie " y'a pas à dire t'es un pro
excellent comme d'habitude
Sauf que le mot adapté est granularité...
Yummy always creative god give you health and wellness thanks for the best chef in the world
Chalut Yannick,
j'ai regardé ,noté et fait scrupuleusement tes frites ...
Une vraie tuerie ,cela me rappelle les frites de ma grand mère qui vivait dans le Nord Pas de Calais
Un grand merci à toi ;-)
Cette vidéo mériterait d’être refaite en Asmr .. ça doit être terrible 👌
Whaoou cet homme respire la joie de vivre.... Et quel entrain, quel allant...
J'ai commencé à sortir mes légumes et au fur et à mesure de la vidéo je me suis retrouvé avec une corde autour du cou...
En vrai j'était pas loins décrire le même commentaire que toi.. car en effet il y a des lacunes sur la partit mise en scène / élocution, mais bon après je me suis ravisé car ce n'est qu'une simple personne qui partage au autres ce qu'il sais, comme vous et moi et pas quelqu'un du showbiz payer pour le faire, donc c'est sympa, après tout on a cliqué pour apprendre une méthode et ce Monsieur nous l'a fournis, en sois promesse tenu donc faut t'il vraiment en tenir rigueur de cette manière ? je ne pense pas, rome ne c'est pas construit en 1 jours et ce chère Monsieur aura le temps d'étoffé sa technique en ce qui concerne cette aspect si on lui laisse des commentaires constructif.
Bonne journée.
Woreck très drôle le commentaire d’amibo mais j’suis bien d’accord avec toi
🤣🤣🤣🤣
Best Recipe I ever watched
Bonjour mon Yannick, comment fait tu pour être aussi divin et magnifique? Tu excel par ton intelligence, ton talent et ton charisme qui foudroie nos rétines et transperce nos cœurs !.. Je te remercie, que dis-je, le monde te remercie.
Bonne continuation - Sincèrement votre
Quelle est la durée de la 1ère cuisson à 150•C, et le temps de la 2ème cuisson à 170°C? Merci
Jocelyn Pralier premier pochage 8 minutes avec de la bonne bintje
Ensuite 1 2 minutes pour la dernière cuisson
Prochaine étape pour compléter la recette : la Poutine ;)
une excellente recette de frites et je crois que je vais essayé !!!!
Hola Yannic un gran tip he aprendido mucho, 😊
Frite parfaite mais sans Bintje et sans Gras de boeuf, ça commence déjà à faire trop de compromis ...
Merci
Sans bintge sans Blanc de bœuf et précuite à l'eau ce n'est pas de la frite C'est tout simplement du sabotage de pseudo gargotier comme il en traîne bien trop sur CZcams
@@mauricecharpentier9417 tes pitoyable, ta rien de mieux a faire ?
Sa vidéo est excellente, c'est une juste une autre méthode comme il en existe beaucoup
Pas besoin de le descendre
@@lune5289 oui bien dit !
@@mauricecharpentier9417 Chacun ses méthodes, t'es personne pour juger autant, on peut donner notre avis tant que c'est pas méchant. Arrêtez d'être dans l'abus c'est chiant à un moment donné
precuisson 140 et cuisson 180
Saludos Yannick Se ven deliciosas gracias por este tip lo haré 😍😋👎👌👏👏👏👏
Bonne vidéo, félicitations, on sent votre passion 🤝
Bonjour , je suis belge et après avoir vu cette vidéo j'ai eu envie de m'arracher une couille pour la manger ( biensûr je l'ai cuite avec de la graisse de boeuf)
Soutien complet des vrais picards qui font leur frites avec la graisse de bœuf ou de cheval.
Salut les cuisiniers rebelles, dans cette vidéo je vous montre comment faire des frites parfaites à la maison.
La frite est un bâtonnet de pomme de terre cuit par friture dans une graisse animale ou une huile végétale. Avec un consommation de 11 millions de tonnes par an au monde, la frite est la préparation de pomme de terre la plus consommée au monde. La cuisson à la poêle ou en marmite est tout simplement la meilleure pour un résultat optimum.
Le choix de la pomme de terre est très important pour réussir ses frites. Idéalement, la pomme de terre à frite, c'est la Bintje. À défaut, sélectionner une pomme de terre lourde à chaire blanche et dense.
Bon appétit 🥔
Mon coupe frite amzn.to/2zBRrHK
Mode d'emploi czcams.com/video/Zdf7VCHR_VE/video.html
Ingrédients
Quantité pour 2 personnes
4 pommes de terre de taille moyenne
Sel pour assaisonnement
Huile de friture
Matériel
Un coupe-frites ou couteau non tranchant
Une marmite de 4 litres
Un panier à friture ou friteuse
Recette www.cuisinierrebelle.com/r/les-frites-parfaites
Mes recettes : www.cuisinierrebelle.com/u/yannicklescure
⚠️ Recette largement inspirée de la recette de la frite parfaite de Dominique Dupagne. czcams.com/video/jiJX__6f6Vo/video.html
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Svp recette classe avec fruits merci
Yannick Lescure 9
Yannick 9
t es tjs au top Yannick :-) merci
question pour l'huile es ce que l'huile d'olive c'est bien
Merci pour cette vidéo 😊
Bravo et merci car j'adore faire des frittes pour me régaler et je viens d'apprendre qu'il fallait les couper avec un couteau cranté pour la granulométrie , et aussi les mettre dans l'eau bouillante avant la cuisson , donc c'est parti je me lance car j'ai trop envie de ces top miss frittes .
Malheureusement, ça me rassure… Impossible de trouver des Bintjes par chez moi, aussi ;-)
Pas de Bintjes, pas de frites !
Avec n'importe quelle autre pomme de terre vos frites seront loupées.
@@philoupaulo La Manon va bien déjà fait et je viens de trouver un site léon de Bruxelles qui confirme avec d'autres pdt, mais vrai la Bintjes est la meilleure.
www.leon-de-bruxelles.fr/savoir-faire/nos-conseils-culinaires/varietes-pdt-frites/
bonne fin de journée.
C'est 🐄 de nous avoir mis un son aussi parfait !
Meuh non 🐮
Merci pour cette recette !
Excellente la recette merci
De la végétaline, voui monsieur de l'huile de coco, de la Bintje, pas de fioritures, après découpe, un premier passage à haute température jusqu'à un début de doré, puis on sort les frites une minute, on laisse la température de l'huile remonter et hop le dernier bain pour finir le croustillant :-)
Par contre la différence principale hors choix variétale matière grasse disponible et modèle de friteuse
C'est la forme de la frite, cela a une importance considérable sur la cuisson comme le goût, plus ou moins croustillant, plus ou moins consistant
C'est Mémé qui les réussissait le mieux, en accompagnement d'un roti cuit au feu de bois...
Sa bonne vieille friteuse me sert toujours plusieurs fois par an, dommage qu'il n'y ait pas de cheminée pour y installer sa cuisinière à bois
Blanc de bœuf et double cuisson exclusivement.
Super recette sauf si on a la dalle.. Sans déconner j'ai le temps de faire 3 siestes avant qu'elles soient prêtes mdr
hahahaa tu me fais trop marrer :p
Vite et bien, pas envisageable pour les frites.
bravo 👏 chef je vais faire pareil 👍
Super vidéo continue 😋
J’étais sûre que la vidéo de Yannick allait créer une émeute🤣🤣. Chacun y va de sa recette c’est trop drôle. Mais pour une fois que je vois des commentaires où les gens ne s’ entretuent pas, croyant détenir la vérité absolue, c’est bien de partager ces astuces sans crier au scandale... quoique 😂😂
Scandale non n'exagérons rien mais juste rectifier tout de même un plat typique quoi 🤣🤣. Mais sinon il fait de superbes recettes. Et clairement, on est pas ici pour l'incendier c'est certain et ça il l'a bien compris. Mais y a des plats qui peuvent faire grincer...comme la pizza pour un italien, la bière en belgique, etc...🤣🤣🤣...mais restons courtois avant tout !!
🤣🤣🤣
En fait, je prépare de la cuisine du monde et c'est vraiment intéressant de voir comment d'une culture à l'autre les réactions varient !
C'est vraiment plaisant de faire toutes ces recettes et de les partager.
Yannick Lescure et c'est pour ça que tu dois continuer car c'est vraiment cool ! En plus tu réponds et ça aussi c'est agréable ! Y a du Belge en toi j'le sens 😎🤣 !!
snake plissken1984 quand je dis scandale, c’était pour titiller ! 😉
CHRISTIANE JAURY je sais et j'ai aimé votre commentaire 😎🤣...on sait rire en Belgique...ça fait aussi partie de notre culture...des bons vivants avec du caractère 🤣🤣😎
Je suis belge est vos frites donne envie. 🎊 👍🏻
Buenas tardes!
Excelente!
Abrazos desde la Ciudad de México!
Gracias
super vidéo!!
Jsuis sur il est pas belge
Ben il le dit en plus..... Donc....
j'étais Binch, maintenant je suis Mai Wen: meilleure!
Merci yannick, superbe astuce
Merci pour la recette 👍👍