煮題COOK 2｜有蔥油就是美味 私房香蔥醬拌豬爽肉｜第42集｜豬爽肉 ｜ 豬頸肉 ｜ 蔥油 ｜ 煮題COOK｜食譜｜張錦祥｜Ricky Cheung｜余健志｜Jacky Yu｜HOYTV｜HOY77
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- čas přidán 14. 08. 2023
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今集《 煮題COOK 2 》 煮題就係“蔥當煮角”！兩位《 煮題COOK 2 》大廚將一向被視為配菜或點綴嘅青蔥洋蔥，用嚟做主角變化出美味菜式！Jacky公開私房翠綠蔥油食譜，配上爽嫰豬頸肉，就變成 翠玉蔥油 x 私房香蔥醬拌豬爽肉 ！即刻去片《 煮題COOK 2 》
《 煮題COOK 2 》 翠玉蔥油 x 私房香蔥醬拌豬爽肉
翠玉蔥油 材料:
蔥 400g
京蔥 100g
洋蔥 100g
乾蔥 50g
油 600g
私房香蔥醬拌豬爽肉 材料:
新鮮豬頸肉 2件(約1斤)
薑片 約4-5片
蔥 約2-3棵(打成結)
紹興酒 約3湯匙
鹽 1湯匙
冰水 1 盆(要蓋過豬頸肉)
私房蔥醬 材料 :
蔥 約10棵 (約150g)
乾蔥頭 約5粒 (約40g)
鮮沙薑 約2粒 (約20克)
海鹽 5克
沙薑粉 2.5克
翠玉蔥油 約130毫升
做法：
1. 將蔥分為蔥白和青蔥兩部分，切段，京蔥切片，洋蔥切絲，乾蔥拍鬆略切，備用。
2.鍋中加入油，放入蔥白、京蔥、洋蔥及乾蔥，以中火炸至材料微焦黃金，散出香氣，過濾成為蔥油。
3.蔥油涼卻後倒入攪拌器，加入青蔥攪爛，然後再倒入鍋中，中火煮滾，轉小火煮約10分鐘左右，此時蔥油已變成翠綠色，蔥及油已分離，過濾後便成翠玉蔥油。
貼士 :
在做法3油以中火煮滾後，要轉小火繼續煮，煮至油變成翠绿色，油及蔥分離後，便要停火及過濾，若煮得太耐，蔥的翠綠顏色便會因為受熱過度而變暗啞不漂亮了。
做法
1:豬頸肉洗淨，鍋中下水，放入薑片、蔥、紹興酒及豬頸肉，大火煮滾後改中小火煮約10-12分鐘(視乎豬頸肉的厚薄)，撈起，浸冰水至涼卻後切片，上碟排好，備用。
2:將蔥、乾蔥頭、鮮沙薑全部切碎，除翠玉蔥油外，與其他香蔥醬材料拌勻，放入微波爐加熱約30-40秒，令材料軟身，然後加入翠玉蔥油拌匀，最後淋在豬頸肉上即可享用。
貼士
1.煮豬頸肉要爽嫩好吃，除了加入薑、蔥、紹興酒提香去腥之外，還一定要冷水下豬頸肉，因為水滾下豬頸肉的話，豬頸肉會因為突然受熱而收縮，煮出來會容易變韌，大大影響了完成後的效果。
2.完成後的翠玉蔥油宜涼拌、拌麵等，不要加油，因為受熱過度，會令蔥油的翠綠色變得暗啞不漂亮了
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煮題COOK 2｜逢星期一至五晚8:30｜ HOYTV 77台
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兩位的菜非常有創新的好味的。我有分享比朋友看你的影片👍👍👍🙏🙏🙏🥰🧧🧧🧧💯💯💯💝💝💝
謝謝！睇到我流曬口水！
好鍾意睇佢哋，又幽默又好笑
謝謝! 請教煮些步驟簡單適合老人的菜色🙏
食蔥油豬肉好味😋
两个最佳组合，同樣幽默😅
are they couple? gay? or bin tie? but I think they talk too much.
青葱可用水種法就可以了!兩三日換一次水、D根慢慢長出嚟!食幾多剪幾多!加拿大D葱真係好貴、最貴時候試過十元港紙得4條😢而且山長水遠出去買條葱咩?! 京葱用水種翻一星期後、葱味更濃!唔知係咪運送過程太長途、所以走晒D味!但用水種後會活生翻、味道更香濃好多!
芫荽Cilantro太難.可以試吓買種子種、促成棟就一定🍉,蔥用水方便放室內、用水冇蚊之仔嘛、室外當然泥都可以啦!因為我在加拿大、冬天只可放室內種、同埋冬天葱價係係至貴!
唔識煮，齋睇兩位大師，都好開心🥰
可以當係一個機會比你試吓煮囉
可否示范一个全统腸粉做法,謝謝
🤤好鍾意薑葱油，仲有冇其他薑葱油菜式呀？
這葱油醬可保全幾耐🎉🎉🎉
用猪油更好，放半粒八角，香味会更上一个层次。
可唔可以將蔥擺入雪櫃保鮮咧？
This is what we talking about, dudes
可否取代平常的沾雞的薑蔥油😄
Wow wow wow 🤩, 🧅 family combination challenge cooking recipes 😋🤤☺️💖🙏.
想死香港食物！❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤⋯⋯
豬脛肉用新鮮還是雪藏？
👍👍👍👍😋😋😋😋😋
真是看到人口水流洒👍👍👍，請問這些汁酱及油可存放多久，要放雪柜保存吗？谢谢你們無私的分享。Jacky的青葱歲月也保持得好好呀！不同歲月有不同的魅力呀。🤣🤣
愛蔥油就一定會喜歡
錯😮！我哋這邊一紮
賣1元25仙美元
M lol okaying
G
Jacky 又大雜燴
說客家話真的聽不懂說什麼
先看字幕吧
見到就嘔🤮🤮