煮題COOK 2｜冰鎮椒麻花膠 配秘製乾蔥醬｜第45集｜乾蔥醬 ｜ 椒麻 ｜ 花膠 ｜ 煮題COOK ｜食譜 ｜ Ricky Cheung ｜ Jacky Yu ｜ HOYTV ｜ HOY77

煮題COOK 2｜冰鎮椒麻花膠 配秘製乾蔥醬｜第45集｜乾蔥醬 ｜ 椒麻 ｜ 花膠 ｜ 煮題COOK ｜食譜｜ 張錦祥 ｜ Ricky Cheung ｜ 余健志｜ Jacky Yu ｜ HOYTV ｜ HOY77
今集《 煮題COOK 2 》 煮題就係“花膠高顏值菜”！兩位《 煮題COOK 2 》大廚將會利用極討女性歡心嘅花膠，變化成各種美味！Jacky今次反傳統做冰鎮冷盤，配上醒神惹味嘅椒麻汁，就變成 冰鎮椒麻花膠配秘製乾蔥醬 ！即刻去片《 煮題COOK 2 》
《 煮題COOK 2 》冰鎮椒麻花膠配秘製乾蔥醬
醉花膠材料 :
花膠筒 8-10隻
薑片 約8-10片
椒麻醉醃汁:
花雕酒 400g
糟滷 250g
雞湯 140g
冷開水 200g
花椒油 25g
秘製乾蔥醬材料 :
乾蔥 450g
油 80g
調味料:
碎冰糖 20g
生抽 25g
雞飯黑豉油 30g
做法:
1.蒸鍋中加入適量水及薑片煮滾，然後將花膠放入蒸架上，蓋上蓋，蒸約3-5分鐘 (視乎花膠的厚薄)，拿出，放入冰水中，等花膠待涼後放入雪櫃中，浸泡一晚。
2.醃汁材料拌勻，備用。
3.將泡發好的花膠取出，鍋中煮滾水，放入花膠煮至軟身，撈起，浸冰水，待花膠完全冷卻後，瀝乾水，放入椒麻醉醃汁中，放入雪櫃，醃製約3-4小時左右(視乎花膠之厚薄)即可。吃時伴以秘製乾蔥醬，更添風味。
秘製乾蔥醬做法:
1.乾蔥切絲，倒入鍋中加入油炒至焦糖化(完全軟化、呈焦糖色及醬狀)，然後加入調味料炒匀，至冰糖完全溶化即成乾蔥醬。
貼士
1.蒸花膠時，在水中加入薑片，水煮滾後帶有薑味的水蒸氣，能減低花膠可能存在的腥味。
2.泡發好的花膠如沒有用完，可瀝乾水分，用保鮮袋包好，放入冰格保存。到下次再烹調時，將花膠泡在冷開水中解凍即可。
3.乾蔥醬做好後，可配以飯、麵、腸粉或各種肉類，如白切雞、白切肉、灼肥牛等都非常好味道，甚至配以烘法包、多士等都非常合襯，更令各種菜式提升美味。
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全集煮題COOK 2節目重溫 ► l8.nu/qBdU
煮題COOK 2｜逢星期一至五晚8:30｜ HOYTV 77台
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[@angelalove8416]

好想吃😋😋

[@nafordcheung1938]

好野

[@tsangrickykahoCh]

食麻花膠好味😋

[@ringoli2440]

1:12 1:57 錯字幕, HOY TV 節目愈來愈"是是但但, 是" 椒麻" 不是"芝麻"

[@moonmen7016]

語音輸入法上字幕~

[@ringoli2440]

@@moonmen7016 導演/監制出街前唔係應該檢查下咩🙄🙄🙄, 愈細微既事情愈要仔細, UNLIKE