煮題COOK 2｜江南百花膠 伴西洋菜瑤柱汁｜第45集｜ 花膠 ｜ 江南百花雞 ｜ 瑤柱 ｜ 煮題COOK ｜食譜｜ Ricky Cheung ｜ Jacky Yu ｜ HOYTV ｜ HOY77

煮題COOK 2｜江南百花膠 伴西洋菜瑤柱汁｜第45集｜花膠 ｜ 江南百花雞 ｜ 瑤柱 ｜ 煮題COOK ｜食譜｜ 張錦祥 ｜ Ricky Cheung ｜ 余健志｜ Jacky Yu ｜ HOYTV ｜ HOY77
今集《 煮題COOK 2 》 煮題就係“花膠高顏值菜”！兩位《 煮題COOK 2 》大廚將會利用極討女性歡心嘅花膠，變化成各種美味！Ricky今次將西餐元素加入花膠，從經典粵菜“江南百花雞”中取得靈感，就變成 江南百花膠伴西洋菜瑤柱汁 ！即刻去片《 煮題COOK 2 》
《 煮題COOK 2 》江南百花膠伴西洋菜瑤柱汁
材料 :
花膠 6隻
薑片 30克
蔥段 30克
花雕 50克
雞湯 1000克
蠔油 50克
海鮮 Mousse 材料:
蝦肉 170克
魚肉 170克
忌廉 170克
雞蛋 2隻
鹽 4克
小香蔥 10克
西洋菜瑤柱汁材料:
西洋菜 150克
牛油 50克
麵粉 10克
雞湯 150克
忌廉 100克
瑤柱 50克(浸軟)
花膠做法 :
1.花膠隔水蒸3-5分鐘, 取出浸凍水, 放雪櫃浸過夜, 待用
2.所有煮花膠材料放入鍋煮滾, 轉小火煮2分鐘至配料出味, 放入已浸發花膠, 蓋好浸至湯變涼
海鮮Mousse 做法:
1.將蝦肉及魚肉放攪拌器內攪碎, 下鹽打至起膠
2.加入忌廉打勻後, 再加入雞蛋, 攪拌至完全混和
3.倒出後拌入小香蔥
蒸製江南百花膠做法 :
1.蒸盤內先放海鮮Mousse , 之後鋪上花膠, 以保鮮紙封面, 以慢火蒸25分鐘, 取出後用重物壓面, 放雪櫃定型, 待用
西洋菜瑤柱汁做法:
1.鍋內放入牛油, 燒熱後加入西洋菜略炒
2.關火, 加入麵粉拌勻, 再加入雞湯及忌廉拌至完全融和後, 加入瑤柱大火煮滾, 再放入攪拌器打茸後隔渣成汁, 備用
上菜:
1.花膠切件後蒸至回暖, 上碟
2.伴西洋菜瑤柱汁享用
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全集煮題COOK 2節目重溫 ► l8.nu/qBdU
煮題COOK 2｜逢星期一至五晚8:30｜ HOYTV 77台
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[@chrisinaip8707]

第一次睇花膠西煮真糸大開眼界謝謝兩位星級大師,

[@intercessorz7479]

Chef Ricky 和 Chef Jacky have very good chemistry. 一个唱，一个和，非常風趣，而且厨藝一流，是非常👌的pass time for someone who enjoys eating and cooking☕️🍺

[@funfunching271]

好靚同埋個配搭好有驚喜，宴客之選。想請教魚肉可以用邊種魚

[@angelalove8416]

我愛吃花膠很好吃😋😋

[@tsangrickykahoCh]

食江南菜好味😋

[@siuyinfung6419]

Ricky西厨可以咁高中菜厨藝