煮題COOK 2｜正港台灣味 台灣古早滷肉蛋飯｜第48集｜台灣 ｜ 古早味 ｜ 滷肉飯 ｜ 煮題COOK ｜食譜 ｜ Ricky Cheung ｜ Jacky Yu ｜ HOYTV ｜ HOY77

煮題COOK 2｜正港台灣味 台灣古早滷肉蛋飯｜第48集｜台灣 ｜ 古早味 ｜ 滷肉飯 ｜ 煮題COOK ｜食譜｜ 張錦祥 ｜ Ricky Cheung ｜ 余健志｜ Jacky Yu ｜ HOYTV ｜ HOY77
今集《 煮題COOK 2 》 煮題就係“"煮人最愛系列 (三)”！兩位《 煮題COOK 2 》大廚將會再次分享自己最愛嘅食譜！Jacky今次將會公開佢一位台灣朋友傳授嘅秘技，就變成 台灣古早滷肉蛋飯 ！即刻去片《 煮題COOK 2 》
《 煮題COOK 2 》台灣古早滷肉蛋飯
材料:
五花肉 500g
花雕酒 20g
薑片 數片
蔥段 兩棵
冬菇 8-10粒(浸軟、洗淨、去蒂、切粒)
烚雞蛋 約8隻(去殼)
雞湯 600g
水 600g
炸乾蔥 40g
調味料:
八角 1粒
生抽 80g
雞飯黑豉油 少許
冰糖 40g
做法：
1.五花肉洗淨，切成約兩吋闊，加入薑片、蔥段、花雕酒和適量水，大火煮開轉中火，煮約30分鐘，然後撈出洗淨，雪凍待定型後切幼條(約8mm)，備用。
2.切好的五花肉放入鍋中，炒至金黃及排出油份，然後加入炸乾蔥、生抽和冰糖，小火炒，炒至鍋裡水分炒乾，呈琥珀色，倒起待涼放入雪櫃冷藏一天。
3.第二日，將五花肉、冬菇粒及煮熟的雞蛋放入鍋中，加入雞湯、水、八角及雞飯黑豉油慢熬2-3小時，至自己喜歡湯汁的濃稠度即可。
貼士
1.做此道台灣滷肉，一定要選用帶皮的五花肉，這樣做出來的滷肉才會濃稠香滑，湯汁夠黏有厚度。
2.在做法(2)先將五花肉炒出油份後，才作其餘烹調處理，目的是減低成品的油膩感。
3.將炒好的五花肉雪藏一日後才炆煮，令醬油與五花肉的味道更加融合，就像一些炆煮菜式，需要隔夜翻熱食用的原理，而且經冷藏後的五花肉再作炆煮，肉質便更加鬆軟香糯。
4.炸乾蔥就是台灣人稱的紅蔥酥，是這道滷肉香氣的靈魂所在，可以在台灣食品店或泰國食品店買到。
5.做好的滷肉配麵配飯均是殺手。若不放入雞蛋滷煮的話，可配以溫泉蛋或燶邊煎蛋，各具風味。
#煮題COOK2 #煮題COOK #食材 #台灣古早滷肉蛋飯 #台灣 #古早味 #滷肉飯 #張錦祥 #RickyCheung #余健志 #JackyYu #廚師 #自家製 #私房食譜 #自創菜式 #煮食 #烹飪 #食譜 #HOYTV #HOYTV77台 #77台 #HKHOYTV #hkfoodies #hkfoodie #hkfoodblogger
全集煮題COOK 2節目重溫 ► l8.nu/qBdU
煮題COOK 2｜逢星期一至五晚8:30｜ HOYTV 77台
-------------------------------------------------
Like & Follow 👍👍👍
HOY TV facebook ► / hkhoy
HOY TV Instagram ► / hk.hoy
有線新聞facebook ► / icable.news
有線新聞Instagram ► / icable.news
有線生活facebook ► / icable.life
有線生活Instagram ► / icable.life
有線娛樂facebook ► / icable.ent
有線健康facebook ► / icable.health

[@monicaphung3789]

Jacky司傅厨藝出神入化，又有創意。同Ricky司傅一中一西，最佳拍擋。👏❤

[@hkhoy]

佢哋講嘢仲好好笑呀

[@beckyyeo2282]

多謝2位大師，煮出平民星級味道❤👍🙌

[@user-eh7dc3rk9q]

兩個大男人做節目，會有家的感覺，好正呀

[@user-er2hb5hh4c]

好鐘意食呢個飯，多謝兩位師傅'🎉🎉🎉🎉🎉

[@leesandy3094]

倆位師傅都好肯分亨秘密意比大家👍👍👍

[@siuyinfung6419]

正😋😋😋👍

[@hkhoy]

小編睇完都好想去台灣呀

[@MYMUKMUK2010]

Jacky 好势利! 啱啱試咗, 太好吃啦! 俾100分❤

[@tsangrickykahoCh]

食台灣滷肉蛋飯好味😋

[@hkhoy]

正呀

[@tanmanchiu3892]

nice

[@hkhoy]

係唔係見到就諗起台灣嘅味道呢

[@carmentam5561]

謝謝分享！
請問 Jacky ，我住外國，可以影黑豉油的相作參考嗎？因為不知道黑豉油的樣子是什麼來的，可以拿著相片去超市對照一下！感謝！

[@viviansytsui]

很想學煮這個菜式，可惜在溫哥華買不到雞飯黑豉油，請問可否用 ABC SWEET SOY SAUCE 代替？如果不適合，可否告知用甚麼醬油代替比較適合。Thank You❣🙏

[@user-jo6zm2dw6q]

這有水準喔！滷蛋切開有顏色
看過很多做滷肉飯的滷蛋切開蛋白超級白根本沒入色入味的😅

[@American90]

最難接受豬肉連皮，應該有去皮改良版。今時今日，越南粉二代做金邊豬手粉，多數用排骨代替豬手。

[@chuchu.t9407]

跟咗食譜，好味到不得了，食咗幾磅飯。😂

[@0_-EL]

建議落冬菇不？唔會搶味咩？

[@user-xx5hc7zw2j]

節目的聲好細 校大咗聲後
突然彈 youtube 廣告就會好大聲 嚇一嚇

[@Herman-ft8yo]

這個是滷肉不是台式滷肉😂

[@ChuChu-pk3gm]

這個水準 相當於台灣撈麵的水準

[@woonchanchoy3494]

👏👍❤🌹

[@hkhoy]

正呀

[@mandyman9079]

如果有英文食譜就好啦

[@JT-rt3um]

冬菇會搶了味。👎

[@0_-EL]

我都咁諗

[@jeanpatricktan]

c'est faux !

[@user-lw7mp7kd4m]

見呢個主持，我完全唔想睇呢個節目

[@JT-rt3um]

我炆45分鐘已經林哂，2個鐘？不敢想像似pat野。

[@JT-rt3um]

什麼也fooking 古早