Мюнхенский темный лагер по рецепту Зайнашеффа и Палмера
Vložit
- čas přidán 23. 07. 2024
- Дозрел первый лагер из моего марафона по рецептам из книги Зайнашеффа и Палмера. Я скажу вам, что это - шедевр.
Во вкусе нет ни кофе, ни шоколада, никакой излишней жарености, присущей портерам и стаутам. Получилось легкое, но при этом очень солодовое пиво.
Мюнхенский солод дал такое невообразимое количество белка, что пришлось сливать сифоном и дважды снимать осадок в ЦКТ. Не очень хорошо проявили себя дрожжи Saflager S-23. Не смотря на регидрацию и соблюдение норм внесения, конечная плотность получилась 4% по плато, что уже попадает в стиль, но чуточку многовато по сладости. 3% было бы идеально.
По брожению: две недели брожения на 10 градусах, диацетиловая пауза два дня на 16 градусах, лагеризация 4 недели на 4 градусах.
Мой вердикт: рецепт варить обязательно, мюнхенский темный лагер одинаково понравился как любителям темного, так и светлого пива. Очень легкий, хорошо пьется.
Исходный рецепт:
Солод
5 530 гр. Мюнхенский
170 гр. Carafa Special II (430 °L)
Хмель
34гр. 60 мин. Hallertau (Альфа 4%)
14гр. 20 мин. Hallertau (Альфа 4%)
Дрожжи
Fermentis Saflager S-23 22 гр. (две пачки)
Начальная плотность 13,3%
Конечная плотность 3,5%
IBU 22
Мой рецепт с учетом подбора доступных аналогов:
Солод
5 530 гр. Мюнхенский
170 гр. Carafa Special II (430 °L)
Хмель
34гр. 60 мин. Hallertau (Альфа 4%)
14гр. 20 мин. Hallertau (Альфа 4%)
Дрожжи
Fermentis Saflager S-23 22 гр. (две пачки)
Начальная плотность 13%
Конечная плотность 4%
IBU 22
Предварочный объем 26,5 литров (22,5 литра затор, 10 литров промывочной)
Затирание 60 минут 66 градусов
Кипячение 60 минут
Принудительная карбонизация на 10 градусах 1 Бар
Специальные солода в МирБир clck.ru/YZB3w
Рефрактометр alii.pub/5c5dxa
Лабораторная колба для регидрации дрожжей alii.pub/5qffzo
Лабораторное оборудование для работы с дрожжами на Яндекс Маркет
ya.cc/m/3H8nPC
Солод, хмель на Яндекс Маркет
ya.cc/m/3H8nFM
Группа ВКонтакте ezhoffbeer
Канал на CZcams / @ezhoffbeer
Яндекс Дзен zen.yandex.ru/id/622904469445...
Канал в Telegram t.me/ezhoffbeer
0:00 Про мюнхенский темный лагер и подбор ингредиентов
5:11 Замеряю предварочную начальную плотность, понимаю, что перестарался, разбавляю сусло и выхожу на НП по рецепту
7:41 Очень много белка в сусле, замеряем конечную плотность
9:32 Дегустация! Очень вкусно... - Jak na to + styl
От души пивовару👍
С пеной беда!😅 А так рецепт классный, продолжайте в том же духе!
С пеной беда, согласен. Зоркий глаз :) в помещении 26 градусов было, даже из холодильника, пока камеру настроишь, пока с мыслями соберёшься, пена очень быстро садится. Но в целом соглашусь с вами, пока с карбоном я на троечку справляюсь. Приедет цкт с поддержкой давления, буду пробовать, изучать. Может лучше будет. Искусственный карбон у меня пока даёт пену гораздо менее стойкую, чем от декстрозы.
Привет! Лагер любой будет питкий и вкусный)))
Это да. Вся эта возня на полтора месяца определенно того стоит.
Класс!
У меня такое скопление белка происходит после добавления вирфлока. Поэтому перестал его использовать. Пользуюсь ирландским мхом и брютан б.
Соглашусь, вирфлок как-то не так работает, как раньше. Что с ним, что без него-один белок :( Тоже купил пакет ирландского мха, попробую с ним варить. От брютан б есть толк или это все реклама ииии привет, ребятишки?
@@ezhoffbeer с брютан б забыл что такое холодное помутнение. И даже пшеничка кристалвайцен вся:) . Окси тоже нет.
Павел здравствуй,собрался лагерок этот повторить также по этой книге , подскажи ты гидро модуль здесь сделал 1:4 ? Или лучше на 1:3,5 сделать.И не нашел у нас в городе Карафы тип 2 , в запасах есть только шоко и ростбарли , чем думаешь лучше заменить и наверное их лучше перед мэш аутом кинуть ? Заранее спасибо !
В одном из источников читал, что Мюнхенский солод является условно базовым солодом. Он вполне может осахаривать крахмал и часто используется как один из основных типов солодов. Он так же может дать пиву выраженный солодовый аромат, если использовать его как специальный солод. Но как базовый он не заменим в янтарных лагерах, светлых элях и очень важен в пиве типа "бок"
Полностью согласен. Палмер с Зайнашеффом этот солод в каждом втором рецепте применяют, причем доля в засыпи ближе к базовым солодам, чем к специальным. Про солодовый аромат так же поддерживаю
Попробовать бы такое "домашнее", "сваренное руками" пиво, чтобы понять, стоит ли покупать оборудование, и самому варить. Павел, сними видео, сколько выйдет по деньгам, закупка оборудования и сырья. Ну хотя бы приблизительно. И какую пивоварню покупать начинающим.
Если вы в Санкт-Петербурге, можно устроить. Без проблем привезу пару бутылочек попробовать. А насчёт оборудования процесс бесконечный. Начинаешь с кастрюли, потом сусловарочник, автоматическая пивоварня, пароводяной котел, варочный порядок... Нет предела совершенству и однажды нужно себе какую-то границу поставить. Я варю на всем на этом и могу сказать, что всегда найдется что-то лучше. По сырью не больше двух-трёх тысяч за 20 литров получается, а оборудование в бесконечность устремляется. Я варю уже 5 лет и понимаю, что ничего не понимаю :)
Хмель когда вносить?
Можно глупый вопрос от начинающего пивовара))) а Мюнхенский тип 1 или 2?
Пора выращивать хмель и солод!Это будет песня....
Я читал, что хмель как сорняк растет, не вывести. Лучше будем виноградники культивировать :)
Я тоже так подумал,но что вырастет!? Тогда может быть в аптеке покупать.как многие советуют???Что думаете?
классное пиво как ни будь тоже попробую хотелось уточнить брожение 2 недели и далее можно поподробнее и карбон какой в кегах заранее спасибо.
2 недели на 10 градусах. По окончании плотность упала что-то около 5-6%, точно уже не помню. Потом на выходные поднял температуру до 16 градусов и потом на 4 недели уронил до 4 градусов. Через 4 недели перелил в кеги, карбонил из баллона около 1 атмосферы на 10 градусах. Карбонил по схеме: подключил баллон и трясешь минут 15-20 :) Потом дал отстояться в кегах денек, слил первую кружку осадок, остальное чистое по бутылкам и ну снимать видео :)
@@ezhoffbeer спасибо
1. Что ждал 4 недели?
2. Почему бы сначала не давануть газа, а только потом ждать.
4 недели по рецепту было, ну и вообще-то, если не хитрить с давлением, температурами и прочими технологическими примочками, ровно столько лагер в условиях домашнего пивоварения должен лагеризоваться. А с кегами и карбоном все можно сделать как вы пишете, да, но у меня пара кегов всего и за эти полтора месяца я успел через них четыре эля прогнать. Это так по-богатому залить в кеги пиво и полтора месяца оставить дозревать :)
Затирание по времени сколько длиться?
Посмотрите в описании под видео. Там все расписано.
Дрожжи ферментис не стали отечественными, был же официальный ответ от Ферментиса в телеге
Они не стали отечественными, только их теперь в Воронеже рассыпают. Я в нескольких группах в телеге и на форумах читаю - люди жалуются на них и на мангрувы отечественного "россыпа".
Да как у тебя получился такой цвет? В любом калькуляторе получается 38-40EBC, это темно-янтарный, ну никак не темный!
Все так и есть. Я же не случайно на просвет фонариком светил. Посмотри внимательно на 10:30.