Венский лагер дешево и качественно
Vložit
- čas přidán 24. 06. 2023
- Удачная попытка сварить венский лагер.
Ингредиенты были выбраны самый дешевый солод, который я смог найти в Санкт-Петербурге, чувашский хмель и китайские дрожжи Angel BF-16.
Что характерно, лагер получился удивительно прозрачный и сбалансированный, но повозиться пришлось.
Здесь использовался желатин, фильтр, вымораживание - все доступные методы для идеальной чистоты и прозрачности.
Дрожжи показали себя великолепно, солод с хорошей экстрактивностью, но сусло мутновато.
Можно готовить дешево хорошее пиво, но нужно немножко повозиться и понимать что вы делаете.
Держите рецепт:
Гидромодуль 1:3.1
Затор PH 5.1
В варочник
CaCl 2 гр
Брютан 1 гр
Засыпь
Pilsner - 60%
Венский - 33%
Пшеничный - 2%
Мюних Тип 2 - 5%
Паузы
45 - 10 минут
51 - 10 минут
65 - 50 минут
72 - 20 минут
78 - 5 минут
Кип - 80 минут
Брютан - 1 грамм
NAHCO3 (сода) - 1 грамм
60 минут - 25 грамм Ранний Московский
30 минут - 20 грамм Ранний Московский
5 минут - 5 грамм Подвязной
Дрожжи BF16
Брожение 21 день
Стартуем с 14 забеливание, 12 - 3 дня и уходим на 10, неделя брожения - делаем диацетил на 2-3
дня до 14, далее уходим по 1 градусу до 4 и бродим до готовности
Моя группа в Телеграмм t.me/ezhoffbeer - Jak na to + styl
Обязательно при брожении изменять температуру? Или все же можно скажем бродить все время на 12 +/- градус?
Приветствую! Взял венский, несоложонку, м.раниий, соаз, дрожи 52е
Получилась бомба ! И не дорого
Что за 52?
Интересная система с шариком, раньше такого не видел.
Подскажите какое давление держит цкт? Где покупали и советуете ли брать. Спасибо за труды👍
Спасибо! ЦКТ Промпенза с рубашкой и грелкой - это уже моя автоматика. 2 АТМ держит, но нужно винт верхнего клампа прямо плоскогубцами затягивать. Посмотрите на канале, у меня целый обзор на него был
Паш красавчег!!!!🎉
а если нет места для брожения лагера. можно ли тоже самое только с дрожжами эль?
Да сейчас столько много дрожжей элевых с лагерным профилем появилось, что все можно
Павел приветствую. Подскажи, трубка силиконовая внутренний диаметр 12? И какое сейчас стояло фальш-дно?
Приветствую! Да, у меня все шланги 12. Фальшдно стояло новое экспериментальное от Гамбринуса.
Хотел сварить жигулевское, взял 30% ячменя, остальное венский, дрожжи Даймонд.
Получил по вкусу как " Старопрамен"
А настоящий вкус советского Жигулевского можно получить только добавлением ферментов.
У такого пива специфическая рыбность во вкусе.
На канале Беру выходной кажется , историк и ценитель пива выступал, так он и сказал, что советское Жигулевское ему напоминало рыбу соленую . И меня тут осенило-и мне то же так было.
Кому так еще казалось, от пива пахло соленой рыбой?
Добрый день. Павел, а вы вслепую сможете отличить лагер от эля? Я к тому, стоит ли заморачиваться?
Добрый день! Если брать классический лагер на классических дрожжах, то да. Они совершенно характерно сернистые, очень четкий профиль, причем он вовсе не нейтральный. Но это с классикой. Всякие квейки и прочие новые дрожжи могут сбродить очень похоже и пиво будет выглядеть как лагер с дефектами :)
Спасибо, интересно. Увидел как вы замеряете плотность и решил задать вопрос который меня давно мучает. Замечали ли вы , что плотность сусла (да и пива) в нижней и верхней частях ёмкости разная? После фильтрации замеряю плотность опуская ареометр в куб (он плавает на поверхности всего объема) - показывает 12. Сливаю через кран, расположенный в нижней части куба в пробирку, замеряю - 13. Чему верить? Извините, короче не смог, старею
Плотность безусловно разная. Тяжёлые жидкости расслаиваются ниже, лёгкие выше. Это физика :) Потом ещё момент: первое сусло гораздо слаще второго (промывочного). Соответственно когда вы сливаете первое и второе сусло нужно как-следует все перемешать. Хотя, в домашнем пивоварении этот один процент сахара - незначительная погрешность.
Солод курский?
@ezhoffbeer, Добрый день. Подскажите, где покупали фильтр, не могу найти
Добрый день. На АлиЭкспресс alii.pub/6zpxs0?erid=2SDnjebDGHg
@@ezhoffbeer спасибо
Bf16 пушка! Идеальные для такого пива, спасибо за видос!
Отличные дрожжи. Может быть чуть-чуть можно было бы посуше сбродить, но это я уже придираюсь. И ароматический профиль совершенно нейтральный.
К твоему творчеству отношусь положительно. Но какого года рождения нужно быть, чтобы помнить вкус советского пива? Понимаю, что технология и оборудование скорее всего были не лучшими.
почем такие пакеты с солодом?
По хмелю точно нет ошибки в описании? Обычно ранний московский задают на тело/аромат, а подвязный на горечь. И на аромат задано всего 5 грамм?
Да, это коммерческое пиво, которое можно легко продать и которое понравится большинству покупателей.. В этой рецептуре постарались показать, как сделать пиво дешево и в то же время, вкусный традиционный лагер, который на голову обгоняет большинство лагеров продающихся в разливайках.
@@smolbreweryа в разливайках ведь много хороших пивоварен на кранах стоят. Особенно в сетевых. Рецепт так себе, если честно. Задача всего 5 грамм хмеля на аромат! Пиво получится просто горьковатым и плоским.
Как называется " ОТБЕЛИВАТЕЛЬ"?
Отбеливатель с активным кислородом. Подойдет любой с активным веществом перкарбонат натрия.
Как делаете стартер? Спасибо
Литр сусла на пакет дрожжей 10 гр. На сутки в мешалку при комнатной температуре. Хватает на 50 литров с запасом. Сусло на развод дрожжей варю как обычное пиво без хмеля и потом в автоклаве банок 20 закатываю. Хранятся год легко
@@ezhoffbeer спасибо! Я же правильно понимаю что если одни пакет дрожжей на 25 литров сусла, то смысла в стартере нет?
@@ezhoffbeer😮
Конечная конечно многовато для лагера. Хотя тут скорее для скорости, оставил бы еще на месяцок, думаю подъеду бы все остатки, да и осветлилось все без желатина и фильтра
Это же версия "того самого". Штамм дрожжей (8 а(М))в то время был с низкой аттенюацией, поэтому и КП высокая была.
Я признаюсь честно, лично на мой вкус тоже чуть сладковато и пустовато. В маленький кег кинул на сухое остатки подвязного буквально на сутки чтобы трава не полезла. Вот после этого лагер прямо совсем расцвел, но это получился совсем уже не масс маркет.
Много раз варил на разных ингридентах, с отварками и без, на леллеманах и жидкорях от биргеномик, на саазе, на бельгийском солоде, но самое вкусное получилось на 34/70, 100 Курский венский солод не премиум, хмель подвязный и ранний Московский без отварок
Мне новичку,можно по понятнее😊
Какие паузы делали?
@@Napoleon3004 55с - 20м, 68с - 60м, 72с - 20м, 78с - 5м, кип - 70м
Цель кстати тоже была изначально сделать все на самом дешево , что есть. Дрожжей правда тогда BF16 и не знал, поэтому saflager. После начал кучу экспериментов, но сейчас как раз лежит пакетик 34/70 (остатки, а так полностью перешел на сухари) и планирую по старинке сварить, надо только за солодом съездить
Павел, спасибо за видео, интересная была задумка))) Но 16 дрожжи не очень: медленно сбраживают и плохо садятся. Я недавно делал блонд эль на квейках и удивился их хлебности и лагерному послевкусею, некоторые лагерные дрожжи могут позавидовать такому вкусу. И ещё, сейчас модно делать рн 5,1 на заторе, хотя если почитать Гловачека, то он рекомендует рн для затирания делать близкий к рн солода, а он у Пилса в районе 5,6. А вот на кип он рекомендует рн 5,2 для лучшей коагуляции белка. (но вы наверное это знаете лучше меня).
Здравствуйте! Мне квейки категорически не понравились. При случае попробую жидкие Осло, но в целом впечатления совсем не те. Опять же, имея возможность контролировать температуру брожения и программировать схемы этого самого брожения, для классических сортов мне больше нравятся классические дрожжи.
Какая засыпь на блонде, какие паузы? При какой температуре бродили?
Спасибо, удачи!
Паша, привет! А что за отбеливатель? Ссылку, плиз!
Отбой, уже вопрос изучен, найден и заказан! За наводку спс!
Привет! Любой отбеливатель с активным кислородом. Активное вещество перкарбонат натрия.
Добрый день. Расскажите про Ваш ph метр
Добрый! PH818 покупал на АлиЭкспресс alii.pub/5u0s5h
Паша Добрый денёк из домодедово
Всем привет, не знаю о чем говорите, но я варю только на немецком солоде (пока его можно еще достать), иногда на бельгийском, дрожжи для себя отметил лаллеманд (просто супер дрожжи) лагер выходит настолько чистый, что даже не надо его фильтровать (кристальная чистота). Поэтому упреки с в сторону "вы офигели" я не понимаю, есть возможность варите из хорошего солода и добавляйте хорошие ингредиенты, нет возможности варите из того, что есть, можно использовать и несоложенку. Видео прикольное, спасибо. Еще раз Павел доказал, что можно варить из чего угодно и из любого солода.
Да, Лаллиманты хороши!
Ты пропустил важную вещ парень, где отварки??
те кто не пил То жигулевское рассуждают о его качестве. противный довод один-ностальгия стариков
БФ-16, точно дрожжи....не клей?)
Кстати, на удивление приличные для своей цены. Буду другие дрожжи этого производителя пробовать
@@ezhoffbeer Я 36-е юзал....норм)
Когда рн нужно мерить
Через 5 -10м после внесения солода и при кипе
В венском лагере разве пшеничка идёт вроде нет, а вот карамельный идёт
Что значит идёт или не идёт? Все рецепты разные
@@ezhoffbeer что значит разные ,есть стандарты а чтобы венский лагер был с пшеничной первый раз вижу,вы сами наверное придумали
ОХУЕТЬ ОТКУДА ТЫ ЗНАЕШЬ КАКОЕ ПИВО ТОГДА БЫЛО В ТО ВРЕМЯ ТЫ ПОД СТОЛ ПЕШКОМ ХОДИЛ В ЛУЧШЕМ СЛУЧАЕ
45 годиков. Я многих уже пережил и разное пиво тоже
Бутылочное жигулевское 45 лет назад самое лучшее ,что я пил,сейчас такого нет 100 процентов.
Вы не там ищите, попробуйте пиво от Велко Моравы и возможно у вас прокатится слеза от умиления (я не шучу - правда)
Поддерживаю!
Это как дед 80 летний говорит, что при Брежневе было лучше, потому, что у него эрекция при нем была лучше. Увы это просто молодость и ностальгия.
@@IvanMedny дед ни дед,а тогда делали по старым технологиям и пиво было с осадочком,а сейчас фильтрация,химия и т.д..Вы даже дома без химии необходититись,хотите чтоб оно у Вас стояло годами и не портилось,но это Ваш выбор.
Попробуйте чешский джбанек!! Не разочеруетесь!)
А зачем??? нет ингридиентов для хорошего? И да... Звук не очень..
Чтобы попробовать сварить из плохого и понять, что так тоже можно :)
@@ezhoffbeer Эксперименты. Такие эксперименты)))
Веское пиво на более 50% базового пилснера? Правда что-ли? За кого ж вы нас считаете?
За уважаемых зрителей считаю :) Присылайте свой рецепт, обсудим.
50 % несоложенки на ферментах, хрена ты фантазёр
Неправильно ты говоришь
И ты продался китайцам. Печально. Учи китайский.
Да беда вообще. Продажная тварь :(
Сука я начал варить лет 10 назад и спился 😅 не варите, пацаны 😮
Ты держись братан.не делай так