Lever un filet de saumon - 750g
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- čas přidán 18. 12. 2011
- Levez vos filets de saumon en un tour de main ! Une technique simple et réalisable par tous !
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Et avec un saumon sauvage c'est encore meilleur 👍😁
Merci pour la technique. Ça m'a bien aidé 🙋
Très bonne explication merci
Merci Chef
Plus il es aiguisé plus c'est facile ! Chef Damien
Faut avoir un filet de sole super aiguisé ou normal?
la lame du couteau qui coupe la colonne vertebrale c est tres moyen aussi on entend la lame heurtée les arretes c est pas terrible c est une technique de cuisinier jamais un poissonnier leve les filets comme cela la lame doit travailler en longueur et en plusieurs coup de couteaux jamais en transversal et en un coup de couteau
Merci pour l'info ! Chef Damien
je vais bientot passer mon exam de cuisine, la façon que tu vien de faire pour lever le saumon, est autoriser tu crois ?
Salut Julien, pour moi la technique est conforme du moment que tu maîtrise la technique et que ton filet soit net au final ! C'est ce que je montre à mes étudiants ! Chef Damien
ok et bien merci, pour le conseil
Il est relativement fin votre filet de saumon je trouve. (A moins que j'ai l'habitude de voir de plus gros avec le boulot)
merci pour l'explication car j'ai acheté 2 saumons entier prix au kg, 8,50€ et une reduction de 30% en bon d'achat
mon probleme est j'ai jamais coupé un saumon en filet