Wasserkefir mit Säften ansetzen I Wir experimentieren!
Vložit
- čas přidán 9. 01. 2021
- Made by Mutter Natur.
Wir setzen Wasserkefir mit Apfelsaft, Traubensaft, Schwarzer Johannisbeere und Sauerkirsche an.
Lass Mikroben toben!
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Vielen Dank, das werde ich auf jeden Fall ausprobieren. Magst du mal etwas zur Essigmutter zeigen? Es gibt viele Infos, wie ich mir eine heranziehen kann. Ich wünsche mir mehr Rezepte für Obstessig, in dem die Essigmutter mit zum Einsatz kommt. Lieben Gruß Nicole
Alles klar, wir schreiben es auf unsere Liste. :)
Super mit der Verkostung! 👍
Nach einigen gesehenen Videos bekomme ich Lust und vorallem Interesse mir einen Wasserkefir zu besorgen.
Ich freu mich auf mehr tolle Infos und informative Videos von Euch.
Danke Li Na. Und viel Spaß beim Ausprobieren. Fermentation ist kinderleicht. 🙌
Tolle Videos super erklärt bin begeistert... vielen Dank... :-)
Danke für das großartige Feedback :)
Huhu, ich hab das schon mal im Sommer gemacht, aaaaaber, der knallt mit dem Restzucker echt rein! Unbedingt probieren vorher!
Vielen Dank für die feinen Beiträge! Bitte eine Frage: Du verwendest "Metall"-Löffel und -Siebe - ich dachte, es soll kein Edelstahl oder Metall verwendet werden? Danke für Deine Erfahrungen und Antwort!
Huhu, lebensmittelechter Edelstahl kann ohne Probleme verwendet werden :) Nur anderen Metallen wie Aluminium und Co sollten nicht mit dem Kefir in Berührung kommen. Lass die Mikroben toben!
Danke für das Video! Mich würde interessieren, inwiefern sich der Zucker durch das Fermentieren verändert? LG
Hey, der Zucker wird während der Fermentation von den Bakterien und Hefen abgebaut. Diese machen daraus wertvolle Säuren :)
Kleine Frage: nimmst du da fertige Säfte oder machst du die selbst? Klappt das gut mit gekauften Säften wenn die pasteurisiert sind? 🤔 Herzlichen Dank und tolles Video 👍🏻
Das klappt auch super mit pasteurisierten und fertigen Säften. Der Wasserkefir bringt das Leben in die Flasche. 😍
Du machst das toll … ich dachte nur es sollte ohne Metall Berührung gehen, also mit Kunststoffteilen und Holz Löffel etc.?
Equipment aus Edelstahl ist kein Problem 🙂
@@fairment-Kulturkanal nope, für Kefir soll man kein Metall nehmen. Egal ob Edelstahl oder andere Metalle.
Hallo Lisa, das war sehr gut erklärt.👍 Kannst du mir sagen, wieviel Zucker die Knöllchen ungefähr vernichten? Wie bekomme ich garantiert keinen Alkohol? Meine Enkelkinder würden davon auf jeden Fall trinken und ich möchte auch keinen Alkohol zu mir nehmen.
Liebe Grüße aus Viersen von Ruth
Hey Enana de Casa,
der Alkoholgehalt von Wasserkefir hängt stark von den Umständen der Fermentation ab. Wie viel Zucker wurde verwendet? Wie lange wurde fermentiert? Wie warm war es? Hat man eine Zweitfermentation angeschlossen?
Normalerweise enthält Wasserkefir einen Alkoholgehalt zwischen 0,2 und 2%. Durchschnittlich liegt der Alkoholgehalt bei 0,5%. Die einfachste Möglichkeit, den Alkoholgehalt in Wasserkefir möglichst niedrig zu halten ist, ihn nicht zu lange zu fermentieren (24 - 48 h).
Moin erstmal, das hört sich sehr interessant an wie sollte man vorgehen, wenn man eine art Limo herstellen möchte also recht viel Kohlensäure und möglichst kein Alkohol?
Wollt ihr nich verstehn, gell?
Das is nix für Kinder ❤
Hallo, echt tolle Sache!!! Ich hab's ausprobiert mit selbst hergestellten Traubensaft. Was nach drei Tagen mit leichtem Alkohol versetzt. Echt lecker. Ich hab's dann in Bügelflaschen abgefüllt und noch einen Tag stehen lassen. Dann, na ja, ging die Post ab. Ich musste die halbe Küche säubern. Hätte es dann vielleicht in den Kühlschrank stellen sollten!?!?!? Nicht so prickelnd, aber jetzt meine Frage. Gibt's eine Möglichkeit das Getränk außerhalb des Kühlschranks lagern zu können, also den Prozess zu stoppen? Für eine Antwort wäre ich sehr dankbar.
Liebe Monika, oh nein, das tut uns natürlich leid! Bei der Zweitfermentation kann wirklich sehr viel Kohlensäure entstehen. Daher auf jeden Fall im Kühlschrank lagern. Alternativ kannst du natürlich die Flasche auch nicht fest verschließen. Dann bleibt zwar weniger Kohlensäure im Getränk, aber auch die Küche sauber :) Liebe Grüße!
Hallo
Toll jetzt mehr auf deutsch zu Kefir zu finden.
Ich habe bei meiner erst Fermentation Ingwer mit dazu gegeben. Jetzt hat sich so eine weiße Schicht gebildet, ist es Schimmel oder Hefe?
Vom Geschmack her ist alles okay würde ich sagen.
Ohne Foto ist eine Ferndiagnose leider schwierig. Ist es pelzig? Schimmel ist immer trocken und pelzig. Den Ansatz musst du bei Schimmel leider wegkippen. Kahmhefe hingegen ist harmlos.
Hallo ihr! Ich habe die Wasserkristalle versucht mit Saft anzusetzen aber immer, wenn ich es versuche, schäumt und blubbert das nicht und schmeckt manchmal auch sehr bitter. Ich hab gelesen, dass durch die Trockenfrüchte Stickstoff dazu kommt. Aber wieso klappt das bei euch auch nur mit Saft? Außerdem habe ich das Gefühl, die Matrik der Kristalle löst sich auf. Die Limos werden trüb und meine Kristalle immer kleiner. Kann ich da etwas tun?
Hallo! Es tut uns leid zu hören, dass du Probleme mit dem Ansetzen der Wasserkristalle hattest. Es gibt verschiedene Faktoren, die das Ergebnis beeinflussen können.
Um das Ergebnis zu verbessern, empfehlen wir dir, die folgenden Schritte zu überprüfen:
- Verwende hochwertige Trockenfrüchte und achte darauf, dass sie frisch und sauber sind.
- Achte auf die richtige Temperatur während der Fermentation.
- Stelle sicher, dass deine Gefäße sauber sind, um eine gesunde Gärung zu unterstützen.
- Achte auf die richtige Gärungszeit. Eine zu lange Gärung kann zu unerwünschten Geschmacksveränderungen führen.
- Experimentiere mit verschiedenen Fruchtsäften, um den Geschmack zu variieren und herauszufinden, welcher am besten zu deinem Geschmack passt.
Ich hoffe, diese Tipps helfen dir weiter und du erzielst bessere Ergebnisse bei deinem nächsten Versuch. Viel Erfolg und genieße weiterhin deine Wasserkristalle! 😊🍹
tolles Video. Frage, auf vielen Seiten heißt es, kein Kontakt zu Metall. Was sagst du dazu?
Edelstahl ist völlig in Ordnung 🙂
messte ich jetzt für die 2t fermentation auch noch zucker in die flasche tun?
Für die zweite Fermentation von Wasserkefir ist es üblich, zusätzliche Zutaten für Geschmack und Kohlensäurebildung hinzuzufügen, aber es hängt von deinen persönlichen Vorlieben und dem gewünschten Ergebnis ab, ob du zusätzlichen Zucker hinzufügst oder nicht. Wenn du jedoch zusätzlichen Zucker hinzufügst, kann das die Kohlensäurebildung verstärken, da die Mikroorganismen mehr "Nahrung" haben, um zu arbeiten. Das kann besonders dann nützlich sein, wenn du sehr sprudelnden Wasserkefir bevorzugst oder wenn die hinzugefügten Aromen (wie bestimmte Kräuter oder Gewürze) keinen eigenen Zucker beisteuern.
Hi, tolles Video, wenn ich den Apple Cider danach erwärme, wird dadurch die Qualität vom Fermentgetränk vermindert?
Am besten erwärmst du ihn auf maximal 42 Grad, um die Bakterien am Leben zu erhalten. :)
Super, vielen Dank 😊
Hallo! Ich habe gelesen, dass Wasserkefir keinen Kontakt mit Metall verträgt. Du benutzt aber im Video ein Metallsieb. Sollte ich lieber ein Plastiksieb nutzen? Dankeschön!
Du kannst gerne auch ein Metallsieb aus Edelstahl verwenden. 😊 Lass dir deinen Wasserkefir schmecken! 🙌
glaub das hat was mit magnetismus zu tun oder? was nicht magnetisch ist ist kein problem oder
Hallo, ich mache meinen Kefir immer mit Traubensaft. Kann ich das dauerhaft machen oder muss der Kefir ab und zu mal wieder in Zuckerwasser mit Trockenfrüchten um nicht einzugehen?
Hallo Sandra,
Die Kristalle sollten immer wieder Zuckerlösung bekommen, da dies ihre gewohnte, optimale Umgebung ist. Saft kann auf Dauer anstrengend für die Kultur sein und die Säure aus dem Saft kann auf Dauer schaden.
Hallo
Kann man statt industriellen Zucker auch Honig nehmen? Funktioniert das dann mit dem Kefir Kristallen?
Hey, Es gibt Zuckerarten, die im Vergleich zu raffiniertem weißen Zucker zu viele Nährstoffe enthalten. Wenn die Hefe oder einige Bakterienarten zu viel von diesen Nährstoffen bekommen, wachsen sie, bilden außerhalb der Wasserkefirkristalle eigene Kolonien, und produzieren Schleim, um sich darin einzunisten. Verwende einen nährstoffärmeren Zucker. Wenn Du Honig, Melasse oder Kokosblütenzucker als Grundlage verwendest, greife lieber auf Rohrzucker in Bio-Qualität zurück oder normale Raffinade.
Hallo wo kann ich die Gläser mit dem Gärungsdeckel kaufen ?
Huhu, bei uns im Shop zum Beispiel ;) Schau mal auf fairment.de
Hallo, wo kann man die Gläser mit Gärdeckel kaufen?
Hallo Heide,
Schau gerne mal in unseren Shop, dort gibt es die Gäraufsätze (shop.fairment.de/products/fairment-garsystem-garaufsatze) und Gläser (shop.fairment.de/products/fairment-64-oz-glas)
Viele Grüße!
Weiß nicht, ob die Kommentare noch gelesen werden. Hab gestern früh meinen Wasserkefir gestern mit verdünntem Aroniasaft (4:1, H2O:Aronia) 1 Essl Zucker und Feige. Jetzt riecht es nach Aceton und blubbert noch nicht richtig. Geschmacklich noch ok, minimal CO2. Was kann die Ursache sein?
Huhu, wie groß war denn dein Ansatz? Die Zuckermenge könnte zu gering gewesen sein. Wir empfehlen pro Liter 60g Zucker. Liebe Grüße :)
@@fairment-Kulturkanal ok, danke. Kann tatsächlich zu wenig Zucker gewesen sein. Ich dachte, der Kefir holt sich dann den Zucker aus dem Saft. Ich probier es nochmal mit mehr Zucker und berichte dann.
@@fairment-Kulturkanal also, es scheint wirklich am Aroniasaft zu liegen. Zucker gab's diesmal genug. Vermutlich blockiert irgend ein Stoff aus der Aronia einen Stoffwechselweg des Kefirs, wodurch er in den Hungerstoffwechsel schaltet und Aceton bildet. Das ist nur meine Laientheorie.
Ich habe gedacht, dass die Wasserkefir mit keinen Metal kontakt haben sollten. Ist es richtig?
Edelstahl ist kein Problem :) andere Metalle wie Aluminium lieber meiden
Hallo, ich habe immer wieder zu vielen Wasserkefir, er wächst sehr schnell, habe schon verschenkt und eingefroren! Ist das so okay!
Liebe Grüße Angela
Super, wenn sich der Wasserkefir bei dir so wohlfühlt. 🤩 Weiter so!
Wenn ich Apfelsaft nehme, habe ich da nicht etwas viel Zucker drin?
Apfelsaft kann durchaus bis zu 120g Zucker auf 1 Liter Saft haben.
In den normalen Rezepten sind ja höchstens 80g Zucker im Ansatz.
Gruß Klaus
Lieber Klaus, du kannst den Apfelsaft verdünnen, oder die Fermentationszeit und die Menge an Starter anpassen. Es gibt viele Möglichkeiten. 💪
@@fairment-Kulturkanal Dem Wasserkefir schadet es also nicht, es kann halt mehr Alkohol gebildet werden?
Gruß Klaus
Ist es denn kein Problem den Kefir beim absieben mit Metall in Berührung zu bringen ich lese das immer wieder, dass dieser das nicht verträgt.
Edelstahl ist kein Metall :)
Hat der reine Wasserkefir Alkohol?
Normalerweise enthält Wasserkefir einen Alkoholgehalt zwischen 0,2 % und 2 %. Durchschnittlich liegt der Alkoholgehalt bei 0,5 %. 🙂
Du redest zu viel