Pizza Napoletana mit POOLISH Vorteig
Vložit
- čas přidán 25. 05. 2024
- Indirekte Teigführung für Pizza Napoletana. Dieses gelingsichhere Rezept wirst du lieben! Zum Rezept geht es hier.👇
Für 6 Pizzen 30-33cm Durchmesser benötigst du:
Poolish-Vorteig:
-400g Weizenmehl Typ00 (11-15% Eiweiß)
-400g kaltes Wasser
-0,5g frische Hefe (ca. Erbsengroß) oder 0,2g trockene (Messerspitze)
Hauptteig:
-den kompletten Poolish
-600g Weizenmehl Typ00 (11-15% Eiweiß)
-240g Wasser
-30g feines Meersalz
-4g frische Hefe
Ich wünsche euch viel Spaß beim Nachmachen und Guten Appetit.
Mein SPIEGEL-Bestseller Pizzabuch: amzn.to/3xtXL1p
Besuche mich gerne auf Instagram und TikTok:
teichners_pizza...
www.tiktok.com/@teichners_piz...
Hier geht es zu meiner Ausrüstung und Zutaten👇🏼
10er Pack Weizenmehl Typ00:
amzn.to/44O6Cr6
Himalaya Salz:
amzn.to/3K9ep9E
Blaublech:
amzn.to/4aqKu7u
Pizza-Backstahl:
amzn.to/3tXqKZy
Pizzastein:
amzn.to/3RMHxIO
Perforierte Pizzaschaufel
amzn.to/3QAMGTi
Feinwaage:
amzn.eu/d/3bbggqK
Infrarotthermometer:
amzn.eu/d/6B7bEL2
Küchenwaage:
amzn.to/3JFDKYY
Pizzaballenbox:
amzn.eu/d/5yOt3Ay
Flexibler Teigspachtel:
amzn.eu/d/d6xV0Cv
Stapelbehälter:
amzn.eu/d/do4G33I
Pizzaofenbürste:
amzn.to/3ZG5zar
*Das sind Affliate-Links. Beim Kauf bekomme ich eine kleine Provision. Das unterstützt diesen Kanal. Der Preis bleibt für euch natürlich der gleiche.❤️
bitte ein rezept mit biga!!!!
Kommt.☺️
Heiligs Blechle!❤
Danke für die tollen Erklärungen! Mehr über Biga, Sauerteig wäre toll! Und mehr infos über deine Außenküche / pergola würde ich mir auch wünschen.
Bringe dazu gerne was.☺️ Ein Video zur Pergola und Außenküche wird kommen.🍕🔥
Für nen 100% Biga Vorteig Video wäre ich extremst! :) Bin da schon seit längerem auf der Suche nach nem guten Rezept. Und bei dir habe ich Vertrauen, dein 48h Rezept hat bei mir auch schon mega gut funktioniert :)
Mach weiter so!!!
Könntest du mal ein Video machen wo der Geschmack, Vor- und Nachteile von den verschiedenen Teigen erklärt wird?
Sehr schönes und leckeres Video!
Da fängt mein Sonntag sehr gut an 😄.
Dein Buch ist auch sehr schön und gut gestaltet, ich liebe die Rezepte!!!
Danke für das tolle Feedback. Lese ich sehr gerne.☺️ Schön, dass dir das Buch gefällt.📕
Schönes Video zum Frühstück, allen ein schönen Sonntag ✌️
Danke dir!🍕 Ebenso.☺️
gerne auch mal mit Sauerteig!
und auch wie man richtig mit der Hand knetet :)
Steht auf der To-Do Liste.☺️
DANKESCHÖN!!! das du deine super, geniale, einfache Rezepte mit uns TEILST ❤
Das lese ich sehr gerne.🔥
Moinsen 😄,
bitte sehr gerne ein Rezept mit Biga hochladen.
Besten Dank 🙏🏼
P.S.: Vielleicht könntest du dann auch kurz darauf eingehen, was der essenzielle Unterschied zwischen Poolish und Biga ist (oder ob es nur eine "Glaubensfrage" ist).
Gerne, steht auf der To-Do Liste.☺️ Ein Video zur direkten und indirekten Teigführung kommt noch. Das wird spannend.🍕 Schönen Sonntag dir noch. :)
Ey Mega cooles Video ❤️schönen Sonntag an alle die das lesen
Danke für das tolle Feedback.❤️ Dir auch einen schönen Sonntag.☺️
6:49 @@Teichners_Pizza_Palace
Geiles Video, weiter so 👏
Excelent!👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻
Hammer!!! Toller, fluffiger Rand und ein wunderbares Leoparding!
Toll gemacht! ♥♥
Dankeschön 🤗
Danke für dieses Video - ich habe die gestern zum ersten Mal so gemacht - war absolut mega - werde ich nur noch so machen, zumindest wenn ich nicht ad hoc Lust auf Pizza in ein paar Stunden habe - ist zwar nicht besonders viel Arbeit, aber Vorteig und Teig brauchen halt ein bisschen Zeit zum ruhen 😊
Sieht sehr lecker aus 👌
Vielen Dank für das Video. Wird die Tage ausprobiert ☺️🤗
Das lese ich sehr gerne.☺️
Bitte ein Biga Rezept
die Pizza sieht super aus, die mache ich gleich mal nach für morgen
Super erklärt!
Dankeschön.☺️
sieht gut aus!
Dankeschön.☺️
Que pizza más rica saludos desde España
Bester Sven 🤙🏼
Dankeschön.☺️
Hey 👋 Sven
Super 👍🏻 Rezept
Danke 🙏 dir
Lg Sebi ✌
Wieder ein tolles Video.
Ich würde mich freuen wenn du mal ein Video machst wie man den Teig per Hand knetet.
LG und weiterhin viel Erfolg
Danke für das tolle Feedback.☺️ Ein Tutorial zum Kneten mit der Hand kommt.🍕
Du machst das super 😂
Sehr geile Pizza
Danke für die Anleitung ❤
Sehr gerne.🫶🏻
Eine Anleitung zum Sauerteig bitte auch auf deine To-Do Liste .
Grüßle aus Kornwestheim
Steht drauf.☺️
HeiligsBlechle...sehen die Pizzen gut aus. 👍 lasst es euch schmecken😊. Ich hätte auch gerne ein Stück😂❤
LG
Tolles Video❤ Ich würde mir ein Pizza Romana Teig Rezept wünschen
Schaut wirklich phänomenal aus.
Frage: Ist es den Aufwand wert mit Poolish (oder auch biga)? Ist die Pizza dann tatsächlich nochmal geschmacklich anders / besser als den Hauptteig selbst einfach 24h (oder 48h - 72h) ruhen zu lassen?
Auf jeden fall ein neues Video mir dem anderen vorteig😊
Gerne auch ein Rezept mit Biga Vorteig. 😊 Tolles Video! 👍
Dankeschön.🫶🏻 Biga steht auf der To-Do Liste.☺️
Hat jemand einen Tipp, welches glutenfreie Mehl (oder Mischung) sich am besten als Ersatz eignet?
Bitte unbedingt ein Biga Rezept!!!🥳😍🫶🏽
Welche Knetmaschine nutz du ? Super Vid🙌
Was für eine knetmaschine Nutz du oder kannst du empfehlen?
Mega gut. Eins mit biga 😍und eins mit Sauerteig und wie man Sauerteig selbst züchten kann
Ja Biga ist mein Favorit und ich würd auch gern ein Video von dir sehen 😊
Was ist der unterschied von Bigga und Poolish und wann würde man was nutzen? kann man beides in einer Pizza nutzen? Was ist der Vorteil von Bigga?
Pizza ist einfach dass beste 🍕😍😋
Ja oder?😍
Du machst das so professionell mit dem Pizza backen (Teig-Spachtel, Pizzateigbox... mach weiter so ❤👍🍕🍕🍕
Ja BIGA Teig bitte 😊😂😂
Würde gerne mal nachmachen
Sehr geil ich finde das Buch macht es vollkommen
Das lese ich sehr gerne.🍕🫶🏻
Gutes Video! Dein Buch ist auch schon die Tage bei mir angekommen 😌. Mein poolish ist leider nicht aufgegangen, hat dafür aber viele kleine Bläschen geworfen. Woran kann das liegen?
haha das Ende. Zu geil.
knusprig, Käse gut verlaufen. 1A alles gut.
Hahaha😂 Das ist von einem Meme.😃
Hallo cooles video.
Wenn ich den poolish 24h im Kühlschrank lassen möchte, sollte ich dann 1,6g Hefe nehmen?
Falls ja dann beim Hauptteig dementsprechend weniger oder spielt das keine Rolle?
Würde mich auch interessieren
Kann man auch teigkugeln einfrieren?
Was ein Zufall. Habe für heute Poolish Teig angesetzt, zum ersten Mal 🙂👍🏼
Ja Mega.☺️ Viel Erfolg.🍕
Ich fahre eigentlich immer gut mir stretch & fold. Geht das mit dem hauptteig auch oder funktioniert die Durchmischung dann nicht ordentlich?
Kann Mann nach der Stückgare, die Teiglinge in den Kühlschrank packen? Wenn ja wie lange halten die?
Ich hab mich bereits mit dem Thema Poolish beschäftigt und frage mich ob es wichtig ist wie viel % des gesamten Mehls für den poolish verwendet wird. In deinem Fall sind es 40%, würde es einen Unterschied machen wenn man es mit 20% Meter der 60% machen würde? 🤔
Was ist den der unterschied zum Biga Teig?
Gestern Poolish,Heute Teig ,morgen die Pizza! Bin gespannt wie Sie wird! Vom Teig bin ich schonmal Positiv überrascht! 🙂
Hey Sven, wenn du deine Teiglinge zu 280g portionierst entstehen ja manchmal viele kleine Teiglinge wie in 6:10 rechts neben deiner Hand die du abgecuttet hast. Wie führst du diese wieder zusammen? Einfach zusammenkneten? Wäre toill wenn du das mal zeigen könntest, Liebe Grüße
Hey Sven, wie immer fantastischer Content!
Bezüglich der Hefe hab ich eine Frage: Aus welchem Grund gibst du nochmal Frische Hefe dazu? Manch andrer macht das ohne die Hefe beim zweiten Ansatz und setzt auf die Hefe die schon im poolish am Werke war. Cheers!
Ich schätze mal, wegen der kurzen Zeit, die der Hauptteig gehen darf. ;)
heute meinen Glowen Raptor eingeweiht.. mit Gas, 400Grad am Stein.. perfekt geworden.. Boden, Rand.. genau wie deine :) der Family hat es "geschmecket"
Das lese ich sehr gerne. Weiter so!🔥
Welche Pizza bevorzugst du,48 hours oder diese?
Ein Video wie man Teig richtig per Hand knetet und was man alles falsch machen kann wäre schon sehr gut, denke ich. Die wenigsten werden sich wohl einen teuren Spiralkneter kaufen. Ich auch nicht. In einer normalen Küchenmaschine wird das bei mir auch nur semi gut. Per Hand gelingt es besser.
ou man was eine geile Pizza! Danke dir dafür :)
Sven ich habe da mal eine Frage. Und zwar bezüglich deiner Knetmaschine. Ist die von WILFA zu empfehlen? Oder doch lieber von FAMAG GRILLETTA? Ein Video zu Knetmaschinen wäre nice :) lg
Ich überlege mir auch die wilfa zu holen. Für mich hat die wilfa einen Vorteil. Ich kann mit ihr noch andere Sachen außer Brotteig machen. Zum Beispiel Tiramisu, Kuchen, Torten, usw.
Cuoco ist laut Caputo wohl ein Mehl zur direkten Teigführung bei Raumtemperatur, maximal 24h. Hast schon andere Mehle probiert und da einen Unterschied gemerkt? hab das Bio Farina blabla von der Friesinger mühle probiert, aber das hat eher noch schlechter funktioniert :)
Danke für das Rezept,
bitte ein Rezept mit Sauerteig
Sehr schönes Video. Vielen Dank! Wenn Du die Mengen beim hinzufügen kurz ansagst, wäre das auch cool.
Danke für das Feedback, werde ich mir merken.☺️
Habe deinen Kanal letztens entdeckt und bin begeistert! Habe echt Lust mal alle Pizzen durchzutesten.
Allerdings lebe ich in Australien und hier gibt es keine frische Hefe.
Wie funktioniert das ganze mit trockenhefe mit den Mengenangaben?
Und muss ich den Teig dann länger kneten?
Guck mal ins Netz da gibt sehr viele Seiten mit einer Tabelle die die frische Hefe in Trockenhefe umrechnet ;)
13:01 Knusprig, gut, Käse ist der überläuft😂😂😂😂
Haha😂😂
was für ein turning peel ist das?
Gerne auch mal zeigen wie du die per Hand knetetest. Knete immer mit der Hand deswegen würde es mich nochmal mehr interessieren, ob und welche Fehler ich dabei mache.
cooles video :).
Eine Frage, was ist der unterschied zwischen einem poolish und einem Biga? also nicht die Herstellung des Teiges sondern die Pizza was für ein grund habe ich ein poolish vorteig zu machen oder ein Biga? :)
Der Geschmack soll unter anderem anders sein
muss der teig draußen bleiben oder in den kühlschrank :)?
Hey, super Video! Ich habe eine Frage. Inwiefern lässt sich der Teig skalieren, wenn ich jetzt beispielsweise 12 Pizzen backen möchte, muss dann auch der Vorteig verdoppelt werden?
Ja
Ganz genau. Achte aber beim Poolish auf einen ausreichend großen Behälter, da er stark aufgeht.☺️
Hallo bitte mal ein Video über die Pizza Saucen wäre mega cool weil wenn ich deine Pizzas mache nehme ich die fertig Saucen welche natürlich nicht so gut sind 😊
Mehr mal Rezepte hier ausprobiert und immer lecker und fantastisch, aber bei der Pizza habe ich immer das Problem das die ziemlich kleben. Wenn ich mich an allen mengen und Anweisungen halte kann das am mehl liegen? Habe das 00 mehr von Rewe
Ich hab mir mal das Mehl Caputo Cuoco/Chef extra bestellt und der Unterschied ist deutlich. Das Mehl nimmt mehr Flüssigkeit auf und ist leichter zu verarbeiten als das was ich bei Edeka/Rewe bekommen habe (auch besser als deren extra als Pizzamehl ausgewiesenen)
@@loeffelzwerg thx werde wohl dann mal ausprobieren
Bei mir wird der Teig nach Zugabe der restlichen Wassermenge zu flüssig. Was kann ich machen? Einfach noch etwas Mehl hinzugeben?
Moin, könntest du mir bitte mitteilen, welche Outdoorküche du verwendest und wo man sie kaufen kann? Vielen Dank im Voraus!
Ist von Otto Wilde
Poolish, Hauptteig mit weniger Hefe, 24h Gehzeit der Stockgare und 24h bei der Stückgare je im Kühlschrank, müsste doch auch ein ähnlich gutes Ergebnis bringen oder?
Bitte ein Video zu der Volkorn Pizza
Und wie würde man es dann von Hand Kneten? Also der poolish in eine Schüssel und dann das Mehl dazu Wasser Salz und dann den Teig rausnehmen und von Hand weiter machen ?
Poolish in eine Schüssel geben, das Wasser und die Hefe hinzugeben und verrühren. Mehl und Salz erhöhen, verrühren und mit dem Kneten beginnen.☺️
Quatsch! Erst die trockenen Zutaten (Mehl...) in die Schüssel, eine Mulde reindrücken, da dann die feuchten/flüssigen Zutaten rein, und dann immer schön vom Rand zur Mitte. Im Zweifelsfall für sowas immer lieber Oma fragen 😉
Wo kaufst du die Tomatensauce und den Käse?
Alles bei @pizza1.de ☺️
Welches Pizzamehl benutzt du?
Ich habe mir leztens von den Beef Bandits den TFA-Teig, also gefrorener Pizzateig, gekauft. Wenn du ihn kennst, wie findest du diesen Pizzateig?
Darf ich fragen welches Rührgerät du benutzt?
Eine Wilfa hab ich erkennen können
Hi Sven, ich hab tatsächlich erst vor kurzem 2 Teige angesetzt, Biga und Poolish.
Beide so, damit sie zeitgleich zum Backen fertig waren.
Ganz ehrlich, ich schmecke da keinen wirklichen Unterschied raus. Auch nicht im Vergleich zur direkten Teigführung 😂.
Und was ist eigentlich mit deiner schönen ¿Grilletta? in der Sonderfarbe geworden?
Habe auch die Probaker, aber noch die ohne Timer. Deine hört sich nicht viel leiser an, wie es angeblich sein soll.
Gruß Sven (Hofmannfotografie)
Ich mach den Teig immer 1 zu 1 wie du. Ich hab sogar die Pizza Box und das selber Mehl. Allerdings ein Tag nach der stückgare geht der Teig so krass auf, das sie sich in einander verschmelzen. Bei dir ist die Form in der Pizza Box schön. Was mach ich falsch? Hefe stimmt auch.
Ich würde mal sagen, das sie einfach zu warm haben.
Er hat ja auch nur 5 Stunden die Stückgarre gehabt laut Video ...
Die 8 - 16 std ist das das minimum, oder maximum des teiges wo er gehen soll / kann?
8 Stunden Minimum und 16 Stunden Maximum. Wenn es länger sein sollte, dann den Poolish nach dem Anrühren eine Stunde bei Raumtemperatur stehen lassen und dann in den Kühlschrank stellen.☺️
Habe den Poolish Teig erst am Freitag nach dem Rezept in deinem Buch gemacht, dort ruht der Poolish aber 19h bei Raumtemperatur 🤔
Ist aber trotzdem geil geworden, auch wenn mein Rrrrrrand innen leider immer bisschen teigig und nicht so luftig wie bei dir wird…
Ich mache den Poolish immer mit 6g frischer Hefe
100g Wasser
100g Mehl
1.Tag später
20g Wasser
5G Salz
1 TL Olivenöl
Funktioniert super 👌🏻
Funktioniert auch super
SACH MAL GEHT'S DIR NOCH GUT? 6 GRAMM HEFE???
Klingt interessant.☺️
Warum Salz und Olivenöl in den Poolish?
@@EDIIIZ hat man damals so im Militär gemacht
Biga!
Bitte ein Biga Rezept🍕😁
Steht auf der To-Do Liste.☺️
Power Slap! 🫳🏼💥🤌🏻
Yesssss😃🔥
sage doch bitte auch mal etwas zu den Maschinen die Du verwendest .. Besten Dank !
Semola ist bei uns nicht oder nur mega schwer zubekommen. Hartweizengrieß ist zu grog. Habe dann den Grieß im einen zerkleinerer gegeben und gemalen. Hat auch relativ gut funktioniert. Ich bin mit dem Ergebnis relativ gut zufrieden. Oder kennst du vielleicht eine andere Möglichkeit?
Ich mische einfach Hartweizengrieß mit Mehl.
@@prg.1751 danke für die Info,werde ich ausprobieren.eine stressfreie Woche wünsche ich dir.
@@birgitkerk8998 Gerne, Dir auch eine angenehme und schöne Woche.
Kannst auch Reismehl nehmen
Biga! Biga! Biga!
Yes Yes Yes🔥
Was ist der geschmackliche Unterschied zwischen Poolish Pizza und deinem klassischen 48h Teig Rezept?
Kommt auch noch ein 72h Pizzateigrezept?
Kannst du mal zeigel wo die Mehl oder Semola einkaufst und andere sachen
Schau doch mal bei Gustini. Habe mit dieser Firma aber nichts zu tun!
Metro
Rezept mit Biga wäre super.
Kommt.☺️
❤@@Teichners_Pizza_Palace
Welchen kneter nimmst du her, ich such auch immer einen aber iwie find och nichts
Das ist die Wilfa Probaker. Dazu kommt noch ein Review.☺️
Hi, ist die Wilfa Probaker Timer... LG
Danke dir..
Wäre sehr cool.
Danke nochmal für die info
Lg steffi
Bitte eine Sauerteigpizza zeigen:)
Wo kriege ich so einen Mozzarella???
Immer mehr Rezepte bitte.
Nennt sich Fior di Latte. Kriegst du z.B. bei Amatulli.
Der D‘agerola ist mega.
Den kaufe ich zum Beispiel bei @pizza1de ☺️
Sehr schönes Video und die Pizza sieht mega aus…. Vieleicht kannst du uns mal ein Rezept zu deiner Tomatensoße bereit stellen????
Hat er schon gefühlt 50x
@@kaiserniklas dann hab ich es übersehen. Vieleicht kannst du es mir verraten?
Poolish oder Biga?
Hey im Buch ist es ja ein 500g Mehl Rezept. Da nimmst du für den Poolish mit 200g Mehl 0,5g Hefe. Hier in dem Rezept nimmst du für 400g Mehl auch 0,5g Hefe. Ist das richtig?
Gruß Sebastian
Das ist schlicht und ergreifend nicht so wichtig. Klingt zwar dumm, aber am Ende werden diese beiden Varianten keine großen Unterschiede hervorbringen.