Pizza Napoletana🍕- In nur 24 Stunden zur perfekten Homemade Pizza.🔥
Vložit
- čas přidán 11. 11. 2023
- Ihr habt es euch gewünscht Freunde.❤️ Das 24 Stunden Pizzateigrezept mit Suchtfaktor. Hier geht es zu den Mengenangaben.👇🏼
-1000g Weizenmehl Typ00 (11-15% Eiweiß)
-630g kaltes Wasser
-30g feines Meersalz
-1g frische Hefe (oder 0,35g trockene)
*Das feine Meersalz wird hinzugefügt, nachdem das erste Mal das Mehl und Wasser vermengt wurde. Das hatte ich vergessen im Video zu erwähnen.
Viel Spaß beim Nachmachen, gutes gelingen und guten Appetit.🍕🫶🏼
Besuche mich gerne auf Instagram und TikTok:
teichners_pizza...
www.tiktok.com/@teichners_piz...
Hier geht es zu meiner Ausrüstung👇🏼
Pizza-Backstahl:
amzn.to/3tXqKZy
Pizzastein:
amzn.to/3RMHxIO
Perforierte Pizzaschaufel
amzn.to/3QAMGTi
Feinwaage:
amzn.eu/d/3bbggqK
Infrarotthermometer:
amzn.eu/d/6B7bEL2
Küchenwaage:
amzn.to/3JFDKYY
Pizzaballenbox:
amzn.eu/d/5yOt3Ay
Flexibler Teigspachtel:
amzn.eu/d/d6xV0Cv
Stapelbehälter:
amzn.eu/d/do4G33I
Pizzaofenbürste:
amzn.to/3ZG5zar
*Das sind Affliate-Links. Beim Kauf bekomme ich eine kleine Provision. Das unterstützt diesen Kanal. Der Preis bleibt für euch natürlich der gleiche.❤️
Der Nachtrag mit dem Salz sollte mit ins Video.
Hey Sven. Durch dich bin ich aktuell richtig begeistert vom Pizza backen und versuche mich durch deine Videos immer mehr daran.
Dank Dir verstehe ich immer besser, was eigentlich alles hinter dem Thema „Pizza backen“ steckt. Wie sich das mit der Hefe, dem richtigen Mehl, Dehnen und Falten usw verhält. MEGA INTERESSANT!!!!
Vielen vielen Dank für alles - vor allem aber für deine Leidenschaft ❤️🔥
PS würde mir wünschen das Du das Thema Mehl ausführlich im Buch behandelst. Typo 00 ist ja das eine. Aber selbst da gibts ja scheinbar wieder ganz verschiedene.
PPS bin echt gespannt auf das Buch, was ich vor 2 Wochen schon vorbestellt hab 😊❤
Super Rezept! Wir lieben deine Rezepte! Kochbuch ist schon vorbestellt. Es gibt jetzt wohl sehr regelmäßig Pizza bei uns! Mach bitte genau weiter so!
Sehr nice, dankeee.
Deine Videos sind immer sehr geil, von der Erklärung und dem Unterhaltungsgrad einfach TOP 👍🔝
Mach weiter so
LG
Großartig!❤
Jetzt habe ich abonniert.
Dankeschön Sven!
Klasse Rezept, bin begeistert. Ich habe schon so einige Rezepte ausprobiert , doch dieses ist top! Ich habe das Rezept ziemlich genau befolgt und bin vom Ergebnis begeistert ! Meine Familie blohnte mich mit😋 👍
Ich sage Danke für dieses Rezept 👏
Hab’s heute das erste mal ausprobiert! Das Rezept ist der Hammer. Danke dafür ✌️
Diese langen Videos sind soooo gut! Mach weiter so ❤
Kam über dieses Video auf deinen Kanal und bin jetzt komplett hooked auf Pizza selber machen 🫨🥳 guter Typ, guter Kanal, auch die Shorts 👏🏻
Mega , super erklärt , perfekt vorgemacht , bist mein Held Dude 🫡
Danke danke danke! Dein 48h Rezept war schon der Knaller. Nun probiere ich das 24h auch.
Danke für das Rezept. Sehr unterhaltsam rüber gebracht. 👍
Und der Slap wird so langsam zur Legende, selbst Josha vom Meat 'n' Great macht ihn 😀😀😀
Danke fürs Rezept, ist mir super gelungen! :)
Hallo
Tolles Video und Rezept haben es am Wochenende nachgemacht war ein tolles Ereignis 😝
Sehr schönes Video. Super informativ. Dankeschön
Soooo gut gelungen!! Danke
Sehr geile Sache ❤🎉 super erklärt. Danke vielmals 🇮🇹
Der perfekte Teig! ❤
12:26 Hadouken! :D
Danke für das Video.
Super vielen Dank für das Video
Wie lange hält sich der Teig ?
Mega gut 👍🏼 👏🏼 ❤
Wie lagert ihr eure vorbereitete Pizzen? Ich habe das Problem, das der Holzofen recht schnell unterwegs ist und ich kaum nachkomme mit vorbereiten, drehen, reinschieben, rausholen, usw. Wäre angenehm wenn ich meine Pizzen vorbereiten könnte (platzsparend) solange der Pizzaofen aufwärmt und dann einfach nur noch reinschieben muss :). Meistens sind es am Ende schließlich 2kg Mehl also bis zu 12 Pizzen. :) freu mich schon auf eure Tipps.
Moin, die Pizzen sehen absolut lecker aus. Ich mache den Teig eigentlich mit dem gleichen Rezept und verwende das Mehl von Caputo, jedoch stelle ich den Teig in den Kühlschrank und lasse ihn nicht bei Raumtemperatur gehen. Welchen Unterschied macht das für den Teig?
Du geiler Lachs, die Pizza ist so gut geworden bei uns im Haushaltsofen mit diesem Rezept!!!
Du rettest die Ehre der Italiener 🤌🏼
So toll😍😍🤤💯
Dankeschön 🌞🍀
Excellent presentation! I am in California and make my pizza in the exact same way, except I use 60% hydration. I also use Caputo Chef flour (it's the best), I have two wood burning ovens outside and recently bought the same Effeuno with biscotto, shown in your kitchen. My question is temperature related. Can you tell me what your setting is in this particular presentation? I use 350 top and 450 bottom on the Effeuno.
Perfetto! Langsam wird´s Zeit für ordentlichen Merch ;-) Ein cooles Teichners Pizza Palace T-Shirt würde ich kaufen...
uncool
Gude Sven, super Video! 👍👍 Mich würde in der Tat interessieren, wie man mit 405er Mehl zu einem guten Teig kommt und welche Hydration man wählen sollte. Manchmal hat man ja leider nichts anderes zur Hand. Gleiches gilt für die Tomatensauce: wie würdest Du sie zubereiten wenn Du mal keine San Marzano Tomaten zur Hand hat sondern nur die “einfachen” Dosentomaten?
Halli hallo :). Danke für das tolle Rezept.
Dazu eine Frage: an welcher Stelle kommt das Salz dazu? Im Video finde ich nix. Wäre dankbar für eine schnelle Antwort
Sieht geil aus. Ein Video für eine Pizza mit Poolish Vorteig wäre Hammer 👏
Super Video! 👍🏼
Du hast immer so gutes Zubehör, wie zB. die Pizzaschaufel, Pizzaballenbox, Pizzaofen etc..
Kannst du mal ein Video machen, wo du die Pizza mit alternativen, haushaltsüblichen Küchengegenständen machst?
Er hat ein video wo er sie im haushaltsofen macht wenn dich das intressiert kannst das video suchen weil ich weiß net ob ich links hier reinsenden kann
@@sebken8528 Danke der Nachricht ^^ mir ging es tatsächlich eher um all seine weiteren Equipments. Für einen Anfänger, der noch nicht so gut ausgestattet ist, wird das sicherlich hilfreich sein. :)
Danke für das Video, gern auch ein Video mit 405er mehl👍🏻
ich hab heute ein pizzamehl im supermarkt gesehen (auch weizenmehl typ 00 mit 11,8% Eiweiß) und habs mal gekauft weil meine pizzen immer so ne 6/10 sind und ich da an deine shorts gedacht habe und mir dachte "okay jetzt gebe ich mir mal mühe und mache ne richtig geile pizza"
hab mir jetzt alle Utensilien die ich noch nicht hatte bestellt und bin gespannt wie die so werden
aber ich verstehe auf jeden Fall warum du dafür so ne große Leidenschaft entwickelt hast
alleine schon die Infos die immer unten eingebendet werden sorgen bei mir dafür, dass ich noch mehr Bock habe das auch zu machen :D
Musste ich sofort ausprobieren und Nachkochen! Wurde gerade (1:50) von einem lauten Knall in der Küche geweckt. Der Teig ging mit nur einem Gramm Hefe durch das Glas! Sonst super Rezept brauche nur größeren Behälter 🤝🏼
Der Teig klebt, das ist der Wahnsinn.
hey, haben das Rezept heute mal ausprobiert & schmeckt super, allerdings waren es am ende 2 Pizzen zu viel, hast du mal versucht die einzufrieren oder ähnliches? bzw funktioniert das überhaupt? :)
Ja das klappt ich würde an deiner Stelle die teiglinge in eine frischhaltetüte packen mit bisschen Olivenöl geht aber auch in eine Box Hauptsache Luft verschlossen
perfecto 😍😍
Frage!
Oder erstmal danke für die Anregungen!
Aber klappt das "auf Spannung ziehen" nur auf einer Granitarbeitsplatte? Auf meiner Standard CPL Arbeitsplatte, rolle ich die Dinger eher ab, weil die so kleben.
Erstmal super Video! Ich hätte eine Frage, wie dünn darf der Boden der Pizza werden? Verbrennt der nicht wenn er zu dünn ist?
wieso zur hölle sind das nicht die schönsten Pizzen? Sehen absolut gigantisch aus! Vielen vielen Dank für dieses Top Video, mehr braucht man nicht um gute Pizza zu machen... Und dein Humor und deine Sprüche sind einfach Top 🤗
Hallo, wenn ich einige Portionen einfrieren möchte…an welcher Stelle ist es am besten?
Sympatisch :D
"....nicht die schönsten Pizzen..." sagt er... du, die sin subber schee gworden!! Bissle Selbstbewusstsein 😂 ❤
Ich hab das 24h Rezept von dir von Insta, das nur dann genutz wird, wenn 48h nicht reichen. Mega. Tolle Pizzen trotz Dinkelmehl oder Vollkornanteile, gigantooomastic. Danksche, von Schwabe zu Schwabe❤
generelle frage: wenn du den teig aus deiner Semola-Schüssel rausholst, kippst du dann das komplette semola weg? oder kann das wieder zurück in den Vorrattsschrank? Kommt ja eigentlich nur mit (bereits fermetierter) Hefe, Wasser und Mehl in Berührung.
Würde mich auch interessieren 😮
Ja das kannst du auf jeden Fall zu zurück in den Vorratsschrank stellen. Da das Semola welches übrig bleibt nicht mit dem Teig in Kontakt gekommen ist und somit auch nicht schlecht wird.
Meine KitschenAid ist für 1kg teig nicht geeignete, hat hart zu kämpfen und sie zieht den Teig hoch. Was kannst du für Maschinen empfehlen bis 400€?
Ja bitte auch andere Mehle💚danke
Erstmal ein Riesen Dankeschön für die tollen Videos und die kurzen und knackigen Erklärungen!!!👌🏼👌🏼👌🏼
Hab das 24h Rezept Probier, es eigentlich handwerklich ganz gut hinbekommen dank der tips !
Leider ist mir der Teig noch zu kompakt und geht am Rand nicht ganz so auf wie erhofft 🤷♂️🤷♂️🤷♂️
Der einzige Unterschied war Hartweizengrieß statt Semola.
supi danke. welcher Ofen ist das?
Sehr gut🎉
Halloooooo...... Du bist die beste Koch .... Dankeschön .🌹🍕🌹🌻🌹🍕🌹
Servus ab wann ist Raumtemperatur, bei mir geht der teig kaum aber ist auch bisl kühler bei mir
Mein Teig ist bei der Stückgare nicht perfekt aufgegangen, und ist etwas klebrig geworden.. vorher sah alles perfekt wie im Video aus. woran kann das liegen? Zu kalte Zimmertemperatur vielleicht ?
Hey eine Frage wenn ich das ganze mit Trockenhefe mache muss ich diese dann mit bisschen warmen Wasser und Zucker erst aktivieren oder gehe ich genau so vor wie mit der Frischen? Ich habe jetzt nämlich schon zweimal deinen 48h Teig mit trocken Hefe gemacht, da es hier keine andere gibt, in dem ich wie mit der frischen vorgegangen bin und das hat zwar funktioniert aber ich habe das Gefühl das die Hefe nicht richtig im Teig arbeiten konnte da der Teig nicht sehr luftig war deshalb die Frage...feier deine neue Art von Videos sehr also dass sie lang sind mega geil mach weiter so!!
Wenn du Trockenhefe nimmst, nimm 1/3 als Menge im Verhältnis zur frischen Hefe. Also bei 1g frischer Hefe musst du 0,3g Trockenhefe nehmen. Die Zubereitung ist gleich, also Hefe in kaltem Wasser auflösen, dann danach das Mehl hinzugeben. Zucker ist nicht nötig und würde die Fermentation zu stark beschleunigen. Viel Erfolg ;-)
Vielen Dank ich habe das nur genau so gemacht wie du sagst aber hat iwie nicht funktioniert an was könnte das vll noch liegen?
@@vornamefamilienname4539
Du darfst nur frische Hefe vorher mit Wasser auflösen. Bei Trockenhefe sollte man das tunlichst lassen. Zucker ist auch keine gute Idee, weil man damit den ganzen Prozess verändert.
Ansonsten ist die Reihenfolge wichtig: das Salz immer erst als letztes hinzugeben, wenn Du schon Mehl, Wasser und Hefe ein wenig verarbeitet hast, da es sonst die Arbeit der Hefe stört.
Moin, wollte mal nur kurz fragen. Würde gerne die Pizza morgen essen, aber kann nicht perfekt nach der Reifezeit loslegen, sondern erst wahrscheinlich Paar Stunden später. Ist das schlimm wenn die länger reift?
LG
Ich schaue nie so genau nach der Zeit.
Gerade jetzt zu der Jahreszeit, wenn du ein kühles Plätzchen hast(falls du keinen Platz für die Schüssel im Kühlschrank hast), kannst du den nochmal 12 Stunden und länger stehen lassen.
Hin und wieder mach ich mir 2 Kilo Mehl zu Teig und backe mir davon ne ganze Woche etwas damit.
Allerdings mach ich mir Salz an den Teig, das hat er mit Sicherheit vergessen zu erwähnen.
Hallo, Wie heißt die Marke deiner Teigknetmaschine?
I find die sieht mega aus 😊
Tolles Video, gute Erklärungen.
Ich habe aber noch ein paar Fragen:
1. Kann ich den kompletten Teig auch in der Maschine kneten?
2. Wir sind nur zu Zweit. Kann ich den fertigen Teig einfrieren?
3. Reichen bei Belägen wie Tonno oder Salami auch die 3 Minuten zum Fertigbacken?
Danke für eine Antwort und liebe Grüße
1. Du kannst den Teig auch in der Maschine kneten, aber solltest ihn nachdem sich das Wasser gebunden hat und er gut zusammengekommen ist nochmal auf deiner Ablagefläche dehnen und falten.
2. Den Teig kann man auch einfrieren. Ich forme ihn immer zuerst zu einer Pizzaform und friere ihn dann ein. Dann spart man beim Auftauen viel Zeit.
3. Die Backzeit hängt von der Temperatur deines Ofens ab. Wenn dein Ofen 400-500 Graf heiß ist, musst du die Pizza nur 1-2 Minuten reinmachen. Bei normalen Öfen eher 10-15 Minuten und mit vorheizen, idealerweise auch mit einem Pizzastein oder Pizzaeisen. Hat also nicht so viel mit dem Belag zu tun.
@@jonathanmichel7 Danke für die schnelle und ausführliche Antwort. Ich werde Beizeiten dein Rezept ausprobieren.
Wir sind hier auch zu weit .. ich nehme einfach 500g Mehl, 315g Wasser, 0,5g Hefe, 2 Esslöffel Salz..
Kommen 3 kleine Pizzen raus die wir uns teilen.. passt perfekt ;)
@@farbenpracht Danke für den Tipp. Ich werde auf jeden Fall beides mal ausprobieren.
Ich habe das Rezept mittlerweile schon mehrmals und mit unterschiedlichen Faktoren nachgemacht. Allerdings immer mit dem billigen Pizzamehl typ00 aus dem Supermarkt. Der Teig klebt jedes mal echt krass und hält während der Stückgare die Form nicht. Kann das daran liegen, dass das Mehl nur weniger Wasser aufnehmen kann? Möchte da in Zukunft entweder mit der Wassermenge im Rezept spielen oder dann eben mal zum teureren Mehl greifen.
falls du immer mit 1kg mehl arbeitest und nicht abwäägst weil du denkst im sack sind gleich 1 kg könnte das der grund sein und du so mit viel höherer hydration arbeitest. es kann nämlich sein, dass in einem 1kg sack nur etwa 980g mehl sknd
Versuch doch mal das von caputo doppelte Menge Eiweiß könnte den Teig stabiler machen
Guten Tag
Danke für das super Video. Probier ich aus. Könnte ich die Stückgare auch von 6 Stunden auf 10 Stunden ausweiten?
Mit freundlichen Grüßen
Wie ist denn der Geschmack aus dem indoor Ofen im Vergleich zum outdoor Ofen ? Bzw. Holz, Gas, Elektro?
Der Geschmacksunterschied ist relativ Subjektiv zwischen Holzofen und Elektro/Gas
Meiner Meinung nach fast gar nicht vorhanden
Gute Wahl des Mehltyps 00! In Italien verwenden wir manchmal gröbere Mehle, z. B. Typ 1 oder Hartweizen. Vielleicht mache ich auch mal ein Videorezept von meinem Teig 🍕👍
Vielen Dank für deine symphatischen Videos! Man lernt dabei sehr viel. - Zu den Shorts: Ich habe den Eindruck, da fehlt immer das Ende und sie brechen etwas zu früh ab?
Was macht man wenn der Teig den "Fenster Test" nicht besteht. Also entweder zu feucht oder trocken ist? Einfach wasser bzw. mehl hinzugeben und nochmal kneten, ruhen und test wiederholen?
Die Struktur ist dann nicht ausgebildet. Entweder nachkneten oder mit dehnen und falten arbeiten (3-4 mal alle 30 min)
Wird probiert 👌🏻🥳 Eine Frage noch: Die Stockgare findet auch bei Raumtemperatur statt ?
Servus habe den Teig gestern Nachmittag mit 2 Gramm Hefe gemacht, heute früh hat es den Deckel gelupft.
Teiglinge habe ich jetzt eine stückgare von ca 10 Stunden sind bis jetzt hervorragend aufgegangen und wird bestimmt Klasse.
Mehl nehme ich schon lange das La Farina 14 von der Friesinger Mühle
Update die Pizza schmeckt hervorragend und ging sehr gut auf , knuspriger und fluffiger Rand.
Die 10 Stunden stockgare haben überhaupt nichts ausgemacht.
Das nächste Mal nur 1 Gramm Hefe
Eine Frage, soll der Teig wirklich 18 h bei Zimmertemperatur reifen? Meine Box, die ausreichend groß war, ist explodiert. Der Teig klebt wie der teufel und sieht aus wie ein riesiges Spinnennetz. Ich habe mir extra Waagen gekauft und das richtige Mehl. Ich verstehe es nicht 😂 soll ich nochmal Mehl zugeben? Das kann ich so nicht weiter verarbeiten 😢
Hallo,
ja, der Teig hat wirklich 18h Reifezeit. Um zu vermeiden, das der Teig in der Box anpappt, kann man einfach die Schachtel ein wenig mit Öl einpinseln. Der Teig fällt dann zwar nicht direkt auf die Arbeitsplatte, man muss ihn ein bisschen herauspulen, aber mit Mehl auf der Platte gibt sich das wieder. Auf keinen Fall mehr Mehl hinzugeben, dann wird der Teig zu trocken.
Das es aussieht wie ein Spinnennetz, ist gut so kann man ihn weiterverarbeiten👍
Ich hoffe, ich konnte helfen
Es kann sein, dass wenn die Raumtemperatur zu hoch ist, oder der Teig in der Sonne steht, dass die Reifezeit dann geringer ist. Bei mit hat es mit den Zeiten funktioniert.
geile Pizza, kann man Olivenöl auch in den Teig machen?
Ja
Kann ich diesen Teig auch länger reifen lassen? Also länger als die ersten 18h und länger als die zweiten 6h?
Würde mich auch interessieren 😮
Natürchlich kann man das. Aber man muss die Raumtemperatur mit einbeziehen. Und je länger, desto weniger Hefe. Als Unterstützung würde ich die kostenlose PizzaApp ( Android) empfehlen
Hab dich erst vor kurzem entdeckt, bist mega ! Abo steht natürlich.
Eine Frage, was hältst du von der Zugabe von ein paar Gramm Zucker bei der Teigherstellung?
Der Zucker soll ja dafür sorgen das der Teig beim backen schneller Farbe kriegt. Ich muss natürlich dazu sagen das ich meine Pizzen im Haushaltsbackofen mache.
Hey☺️ Vielen Dank für deinen Support, willkommen in der Community.🍕🫶🏻 Zucker wirkt sich stark auf die Teigführung aus, da Zucker die Hefeaktivität beschleunigt. Von daher ist es nicht Empfehlenswert bei solchen Rezepten Zucker zu verwenden. Es gibt Teigführungen mit Zucker, aber dazu mehr zu einem anderen Zeitpunkt.☺️ Ich empfehle für mehr Farbe auf der Pizza einen Teil des Wassers durch Olivenöl zu ersetzen. (ca. 15-30g)✔️
Besten Dank👍 übermorgen wird wieder Pizza gemacht dann werd ich das mal ohne Zucker machen. Ich hab ja schon mal Pizzateig ohne Zucker gemacht, dass mit dem Zucker hab ich von anderen CZcamsrn.....ausserdem kommt mir vor das der Teig mit Zucker um ein gutes Stück mehr klebt, beim Stretch and Fold ist das echt mühsam.
Funktioniert mit dinkelmehl auch?
Beim letzten Mal alles super, heute bzw gestern alles genau so gemacht, aber der Teig/die Ballen kleben wie verrückt, sind komplett verlaufen, lassen sich quasi null im Semola formen und zerlaufen/reissen. Das war irgendwie nix. Woran kann das gelegen haben ?
Nicht ordentlich geknetet
Top Video
Jetzt han i Hunger
Aldimehl + 54g Glutenweizen = Mehl mit 14g Klebereiweiß wie das La Farina 14 oder etwas mehr als das Caputto welches nur 13g hat. Dann das Teil im Autolyseverfahren auf Hochtouren bringen.
Hallo, so weit so gut. Wie sind deine Backtemperaturen oben und unten?
Ansonsten bitte weiter so und noch viele Tips, danke
Bravo bello 😙
Worin liegt der Unterschied zwischen der Mehl zu Wasser Methode in diesem Video und der Methode die sonst schon öfter Vorgestellt hast mit dem übrig lassen von ein wenig Wasser und dort dann die Hefe zu geben?
Vermutlich ist das nur sinnvoll mit einer Knetmaschine
Ich würde sagen die Antwort ist dass sowas in Wirklichkeit gar nicht so wichtig ist es gibt unzählige Möglichkeiten wie man einen Teig zubereiten kann.
Was ich mittlerweile mache ist den Teig überhaupt nicht mehr zu kneten und es wird trotzdem super 😊
Tolles Video. Eine Frage aus Interesse: Was machst du mit den ganzen Pizzen nach deinen Videos? :-D
Richtig gutes Video
Toll wäre nochmal ein Video mit Tipps😊
Mein Teig klebt immer so extrem 😒
Top
Hi, ich habe einen Pizzaofen der Marke Ariete entdeckt. Das ist so ein runder Elektroofen mit einer Höchstemperatur von bis zu 400°C. Würdest du so einen empfehlen?
Cool 😎
Hi, klasse Video! Kannst du mal ein Video über das Nuvola Super Mehl von Caputo machen?
Was genau meinst du mit Raumtemperatur? Ist es für den Teig wichtig ob er bei 18 oder 22 Grad ruht? Macht das einen unterschied?
Nein, Hauptsache nicht im Kühlschrank
Ich hab das Rezept gefolgt und da daaaa, echt guter teig ist es geworden, danke!
Knetmaschine und öl in die hände beim kneten haben mir sehr viel geholfen, bin selber amfänger.
Hallo, super Videos danke dafür. Was ich noch gut finden würde, wäre wo man die Zutaten zb erwerben kann. Fior di latte, Sanmarzano ect. Viele Grüße und mach weiter so. Freu mich schon auf neue Videos.
Ich liebe deine Videos
Toller Kanal und super Pizza 👍 lass ich gleich mal ein Abo da ..
Hallo, ich hätte eine Frage als Pizzaneuling im backen und habe die gestern unter das "Haushaltsofen" Video schon gepostet. Da das hier aktueller ist mache ich das hier nochmal..... Ich habe jetzt schon öfter einen Pizzateig ähnlich deinem Rezept gemacht (nur halbiert weil ich 3 statt 6 Teiglingen gemacht habe). Die Pizzen waren immer gut, der Rand immer schön aufgegangen, dabei knusprig und trotzdem weich. Allerdings ist der Rand innen von der Struktur "kompakter" bzw. ist er nicht so luftig (Lufteinschlüsse/Hohlräume sind sehr klein). Muss ich da den Teig länger kneten lassen in der Maschine, oder mehr Wasser dazugeben? Ich nehme immer 320ml auf 500g Mehl (Pizzamehl mit min 12g Eiweiß), 15g Meersalz+ 1,5g Trockenhefe. Kneten, 1h ruhen bei Raumtemperatur, dann Ballen formen und über Nacht in den Kühlschrank ca. 12h. Dann noch 3-4 h bei Raumtemperatur. Kannst du, oder jemand anderes mir einen Tipp geben, woran das liegen könnte? Ich backe die Pizza auf einem Pizzastahl um Haushaltsbackofen. Vielen Dank.
Welche Hefe benutzen Sie?
Ich habe bis jetzt beste Erfahrungen mit der Hefe aus Hofer/Aldi gemacht.
Ich finde auch dass der Teig viel schöner wird wenn man die Hefe mit Mehl vermischt und erst danach das Wasser dazu gibt, das ist aber meine eigene Erfahrung.
@@Qetuoadf schon mal Danke für die Antwort. Ich benutze die Trockenhelfe von der Firma RUF und habe die am Anfang des Teig machens in Wasser aufgelöst.
Hallo, ich empfehle Ihnen den Teig in der Stückgarde statt 3-4 mal 6-7 Stunden gehen zu lassen. Wenn Sie den Teig aus dem Kühlschrank nehmen ist der Teig ja noch sehr kalt und muss erstmal an Temperatur gewinnen, damit die Hefe den Gärprozess wieder anfangen kann. Da geht schon mal fast eine Stunde bei drauf. Ihr Rezept ist soweit in Ordnung, allerdings benötigt die Hefe zum Schluss einfach mehr Zeit. Die Raumtemperatur spielt tatsächlich auch eine große Rolle. Raumtemperatur ist nicht gleich Raumtemperatur. Ich habe es zu Hause meistens ca 17°, das ist schon kälter als bei den meisten, dann einfach den Teig länger gehen lassen, er wird immer aufgehen nur später. Ich habe damals genau das gleiche Problem gehabt und dann einfach auch mal rumexperimentiert, indem ich die gesamten Vorgänge zeitlich dokumentiert habe und dann zum Schluss auch alle 20 min geschaut habe wann die perfekte Größe erreicht ist. Meiner Meinung nach folgt nach der Stückgarde bei kalter Teigführung im Kühlschrank 8h bei 17° Raumtemperatur zum perfekten Ergebnis. Und bei normalen 20° Raumtemperatur ca 6-7h. Einfach mal ausprobieren. Die CZcamskanäle von Vito Iacopelli oder von Waldis Pizzakanal oder "Pizza and More" kann ich dazu empfehlen. Viel Erfolg 🙂
@@vornamefamilienname4539 Hallo und danke für die Antwort. Ich hatte die Teiglinge schon mal 6 Stunden + bei Zimmertemperatur, aber etwas über 20 Grad gehen gelassen. Aber da sind die Teiglinge schon fast auseinander gelaufen. Ich teste es aber trotzdem nochmal aber ich werde versuchsweise auf frische Hefe wechseln um zu sehen ob überhaupt ein Unterschied ist.
Hallo Sven, ich verfolge deine Videos mit großem Interesse. Du hast eine tolle und witzige Art alles zu erklären.
Ich habe nun eine Frage zum Fenstertest: Was machen, wenn der Teig dabei einreißt bzw. Löcher bekommt?
Nochmal kneten, länger gehen lassen ????
Ging mir leider auch so
Habe meinen Teig sicher eine halbe Stunde kneten müssen, zwischendurch sogar 15 min Pause mal gemacht damit sich das Mehl mehr mit dem Wasser verbindet und aufquillt. Danach ist der Test gut verlaufen.
Hallo, ich habe mal eine Frage hast du eine Idee wie man so einen guten Teig mit Glutenfreiem Mehl (von Schär z.B.) hin bekommt habe schon viel ausprobiert aber kriege es nie Perfekt hin entweder ist der Teig zu klebrig oder er wird nicht durch im Ofen ( da verbrennt eher der Belag)
Gar nicht, da Gluten der Kleber ist, der den Teig stabilisiert.
Versuche es mal mit Xanthan, ich hab jemanden mit Zöliakie in der Familie, auf Tanjas glutenfreies Kochbuch steht wieviel Xanthan auf wieviel Mehl. Ich habs mit Pizza noch nivht ausprobiert aber mit Stockbrotteig hat es ganz gut funktioniert
Top 🎉
1:05 Fokus on point 😂
Ja leider verkackt.🥲😃
@@Teichners_Pizza_Palace ja die Schüssel ist aber auch wunderschön!
Tolles Video. Ich teste es gerade. Was könnte ich falsch gemacht haben, wenn der Fenstertest nicht so gut war wie bei dir. Teig war nicht so elastisch und fing an zu reißen. Ich hab das gleiche Mehl wie du verwendet. Ich habe aber den Teig im Thermomix kneten lassen. Danke für die Hilfe.
Nach der Stockgare habe ich die 6 Portionen formen wollen. Aber der Teig ist noch sehr nass und klebt total. Ich wäre für Tipps dankbar! 😊
zu wenig geknetet bzw wird der Teig im Thermomix zu warm, deshalb nich so elastisch, nimm beim Wasser einfach die Hälfte in eiwürfelform✌️
@@jokotolj4405 danke für die Info. Ich hatte es mir schon irgendwie gedacht und mir ne richtige Teigknetemaschine bestellt.
Welche Temperatur ist am Ofen eingestellt?
Die klassische dealer Waage 😅😂😂beste waage wo es gibt hab ich auch lass die Hefe abwiegen 😎✌️
Wie ist der Effe den eingestellt von den Temperaturen Oben/Unten?
Wann hast du das Salz reingegeben das fehlt doch im Video ?😅
Wie mache ich das wenn ich die Caputo trockenhefe benutze auch im Wasser auflösen oder direkt die ganze Menge in den Teig ? Bitte um Antwort
Hefe immer erst in wasser auflösen