Focaccia - Ultra luftiges Brot OHNE kneten.
Vložit
- čas přidán 18. 05. 2024
- Mit dieser Anleitung ist klebriger Teig Geschichte! Ich zeige dir in diesem Video wie auch du zu Hause eine richtig gute Focaccia herstellen kannst. Probiere es aus, du wirst sie lieben!
Für eine 40x30 Focaccia benötigst du:
-600g Weizenmehl Typ00 (11-15% Eiweiß)
-450g kaltes Wasser
-2,5g frische Hefe
-15g feines Meersalz
-25g Olivenöl
Wünsche euch viel Spaß beim Nachmachen Freunde.❤️
Ich empfehle hier wirklich ein hochwertiges Weizenmehl Typ00 mit einem hohen Proteingehalt zu nehmen, da diese Mehle das Wasser besonders gut binden und sich starke Klebereiweißketten bilden. Das Caputo Cuoco findet man im italienischen Feinkostladen, in diversen Onlineshops oder hier.👇
10er Pack Weizenmehl Typ00:
amzn.to/44O6Cr6
Mein SPIEGEL-Bestseller Pizzabuch: amzn.to/3xtXL1p
Besuche mich gerne auf Instagram und TikTok:
teichners_pizza...
www.tiktok.com/@teichners_piz...
Hier geht es zu meiner Ausrüstung und Zutaten👇🏼
10er Pack Weizenmehl Typ00:
amzn.to/44O6Cr6
Himalaya Salz:
amzn.to/3K9ep9E
Blaublech:
amzn.to/4aqKu7u
Pizza-Backstahl:
amzn.to/3tXqKZy
Pizzastein:
amzn.to/3RMHxIO
Perforierte Pizzaschaufel
amzn.to/3QAMGTi
Feinwaage:
amzn.eu/d/3bbggqK
Infrarotthermometer:
amzn.eu/d/6B7bEL2
Küchenwaage:
amzn.to/3JFDKYY
Pizzaballenbox:
amzn.eu/d/5yOt3Ay
Flexibler Teigspachtel:
amzn.eu/d/d6xV0Cv
Stapelbehälter:
amzn.eu/d/do4G33I
Pizzaofenbürste:
amzn.to/3ZG5zar
*Das sind Affliate-Links. Beim Kauf bekomme ich eine kleine Provision. Das unterstützt diesen Kanal. Der Preis bleibt für euch natürlich der gleiche.❤️
Meine Mutter macht dieses Focaccia jedes Wochenende und es ist am Ende immer leer. Liebe deine Videos! Mach weiter so!!!
Sieht genial aus!👌🏼❤️
Das werde ich gleich am Wochenende backen! 😍
Super!👍🏽
Danke!🌹
Perfekter Teig. Erst meine 2te Focaccia und fantastico gelungen.
Wird gleich mal probiert! Danke für deine tolles Videos. Verwende seit gut einen halben Jahr dein 48 Std. Pizzarezept und habe seitdem keine TK Pizza mehr gegessen 😂
Mega! Das lese ich sehr gerne.❤️🍕
@@Teichners_Pizza_Palace das geht mir genauso :D wegen dir hab ich mittlerweile immer 2-3 Packungen Caputo Mehl und San Marzano Tomaten im Haus. Meine Freundin rollt schon immer mit den Augen wenn ich das Pizza backen zelebriere xD gute Arbeit mach weiter so
Habe bisher immer das Dusty Knuckle Rezept genutzt was für mich perfekt ist, aber ich werde deins jetzt auch mal testen. Danke für das Video!
Gerne.☺️ Bin gespannt auf dein Feedback.🫶🏻
Wir machen manchmal unter den Teig vor dem ausbreiten in der Form ein paar Zwiebeln das macht das ganze nochmal schön Saftig und gibt ein ganz besonderes Aroma an den Teig 👌🏻
Auch geil!😍
Nice muss ich nachmachen.❤
Absolut😍
Super gut.
Dankeschön.☺️
Top !!! 👍👍👍👍👍👍
Dankeschön ☺️
Endlich wieder ein video von teichners sveni
Gebe mir viel Mühe mindestens einmal die Woche zu posten.❤️ Das Ziel ist zwei Mal pro Woche.☺️
Hey 👋 Sven
Super 👍🏻 Rezept
Werde ich nachmachen 😇
Lg Sebi ✌
Ach du heiligs Blechle, sieht die gut aus! Werde ich direkt für den Pfingstmontag nachmachen. :)
Mega!😍
Meine Teig hat nach der Stockgare leider keine so schöne Spannung wie deiner und zerläuft sehr stark. Hast du eine Idee woran das liegen könnte?? 😬
Wird im Urlaub ausprobiert 😊
Super Video und dein Buch hat mich echt weiter gebracht!
Vielen Dank dafür ❤
Das lese ich sehr gerne.☺️🫶🏻
Top 👍😋😉
Dankeschön.🫶🏻
Sieht mega lecker aus 😊
Nachmachen lohnt sich ☺️
Hey, ich bin beeindruckt von deinen Rezepten, es schmeckt immer wieder fantastisch...
Ich habe eine Herausforderung für dich! Ich habe ein Familienmitglied, dass leider eine Allergie gegen Weizenmehl hat. Kannst du ein Pizzarezept oder ein Focacciarezept mit Dineklmehl machen.
Ich möchte, dass alle Familienmitglieder deine super Rezepte genießen können.
Es gibt bestimmt in der Community einige, die dieses Problem auch haben...
Beste Grüße
Meeeega geil. Und super sympathisch präsentiert.
Zwei Fragen jedoch.
1.Wird zum Backen anfangs kein Wasserdampf mit in den Ofen gegeben?
2. Das kann man doch sicher noch variieren mit Knoblauch, Oliven Käse etc.
Ich werde es auf jeden Fall nachmachen.
Cool
🔥🔥
Boah das sieht brutal lecker aus
Danke für die super Rezepte
Vorschlag
Mach doch Mal fluffige
Burger buns
Kannst du vielleicht mal den Tefal Pizza Pronto Pizzaofen testen!
Wär echt klasse! 👍🏻
Tolles Video, könntest Du auch mal die Ölkanne verlinken? Danke
Oh bitte mal ein Kuchenteig Rezept… ❤❤
Gute Idee!
Funktioniert das auch mit Trockenhefe?
Moin. Ich habe mal eine Frage. Ich habe das Rezept 2x ausprobiert. Leider habe ich das Gefühl, dass der Teig bei mir immer einfällt. Kann es sein, dass es in meinen Räumen zu warm ist? Bekomme dieses "Luftkissen" nicht so hin und kann dann auch nicht so schön mit den Fingern dieses typische Muster in den Teig drücken. Benutze auch Caputo Mehl. Beim 2. Mal ging der Teig schön auf aber ich habe schon gesehen, dass sich extrem viele Blasen an der Oberfläche bilden (sah nicht so glatt aus wie bei dir im Video) und beim stürzen auf das Blech, ist mir der Teig komplett zusammengefallen.
Kannst du mir da vllt. noch einen Tipp geben?
Tolle Videos. Macht immer wieder spaß dir zuzuschauen. :)
Mal wieder erste Sahne ! Gibt´s einen Tipp zur Aufrechterhaltung der Knusprigkeit wenn man eine Focaccia als Gast mitbringen will? Erst vor Ort backen? Backen und dann abdecken? Backen, segnen, ein Pinnchen Olivenöl exen und dann ohne Abdeckung Vollgas zur Party?
Hallo an alle! DAS wird mich auch interessieren!
Lieben Dank für tolles Rezept ❤
Vorbacken bei niedrigerer Temperatur und vor Ort noch einmal für Knusprigkeit nachbacken wäre mein Vorschlag, eventuell davor noch mit etwas Olivenöl besprühen :)
Wunderbar... Vielen Dank! (Aber vom Stativ war's immer besser, sorry.)
Danke für das Feedback.☺️
Finde ich nicht. Der Kameramann macht seine Arbeit sehr gut 👍
👍👍👍
Wie groß ist deine Kunststoffbox ? Grüße
Kann man den Teig auch länger als 24 Stunden gehen lassen z.B. 48 Stunden? Geht Caputo Manitoba Mehl auch?
Kannst du. Dann den Teig aber im Kühlschrank reifen lassen und 50g mehr Wasser nehmen, da Manitoba sehr viel Wasser verträgt.🙂
Danke erstmal für deine tollen Videos und die Leidenschaft die du mit uns teilst. 😊
Ich hätte eine Frage.
Ich sehe immer wieder viele Varianten von stock und Stückgare.
Manche lassen die stockgare im Kühlschrank und machen dann die Stückgare und andere lassen die Stockgare für ne Stunde aif Raumtemperatur gehen und machen anschließend die Stückgare, die dann in den Kühlschrank kommt.
Wenn man die stockgare im Kühlschrank gehen lasst und dann die Stückgare macht, ist der Teig da nicht zu kalt um die teigballen anständig zur Stückgare zu verarbeiten?
Und welche Variante findest du am besten?🤔😄
Hast bestimmt die, die ich als erstes beschrieben habe auch schon gesehen.
Hoffe ich bin verständlich 😅
Würde mich auf eine Antwort freuen 😊
Ahh und was ich vergessen hab zu fragen, wenn man die Stockgare im Kühlschrank gehen lässt um dann die Stückgare zu machen, wird der Teig dann nicht wieder nervös und stört somit den Prozess?
Also dass er dann Schwierigkeiten hat zu gehen und zu wachsen ?
Das versuche ich mal nachzumachen 😍 Wenn man Gäste erwartet lieber frisch machen oder ist sie auch nach 2 Stunden noch knusprig frisch? ☺️
Hab aus nem anderen Rezept den Tipp, dass man die Focaccia gleich wenn sie noch glühend heiß aus dem Ofen kommt mit etwas Wasser besprühen soll. Ich mache das mit so ner Sprüh/Pump-Flasche, die man auch für Bügelwäsche oder Pflanzen verwendet. Und wirklich nur einmal einen feinen Nebel drübergeben, dann bleibt die Focaccia auch 2 bis 3 Stunden knusprig.
Hey Teichner,
Ich hab erst letztens das focaccia Rezept aus deinen shorts gemacht (sehr ähnliche Zutaten zu diesem Rezept). Als ich am Abend vor dem Schlafen gehen (bereits circa 12 Stunden gegangen an diesem Punkt) den Teig nochmal angesehen habe sah der Teig noch optimal aus. Am nächsten morgen hat der Teig sauer gerochen und hatte extrem viele kleine Bläschen gebildet. Meine Frage wäre ob dir das auch schon passiert ist und ob du weißt an was das liegen könnte).
Liebe Grüße aus Bayern
Hey, mir ist das gleiche passiert und so wie sich das anhört, ist der Teig zu lange gegangen. Dann riechts eventuell etwas sauer und der Teig geht beim anschließenden Backen nicht mehr so schön auf.
Ich lasse den Teig daher über einen so langen Zeitraum jetzt im Kühlschrank gehen, da dort die Gärung verkürzt ist. Grüßle
Interessant. Ich hatte auch das Problem. Genauso gemacht wie im Video. Die gleichen Zutaten und Mengenangaben. Luftdicht verschlossen. Raumtemperatur. VOR dem Schlafen (nach ca. 12 Stunden) sah der Teig Bombe aus. Große Blasen, schön aufgegangen. Am Morgen dann die Enttäuschung: Der Teig war wieder niedriger geworden, die Blasen geplatzt. Beim Verarbeiten dann KEIN Luftkissen wie bei dir. Das Brot ist dann auch nicht so schön aufgegangen, war nicht so fluffig und großporig. Das ist mir jetzt ZWEIMAL passiert. @Teichners: Was kann da schief gegangen sein?
@@timsalabim6890Hast du ne Lösung gefunden? Hatte das selbe Problem
Danke für eure Kommentare. Zum Glück hab die gelesen, bevor ich das Rezept zum ersten Mal ausprobiert hab. Bei der Hefemenge und 16-24h Garzeit wäre der Teig definitiv drüber. Beim ersten Mal hab ich bemerkt, dass der Teig nach 4-5h schon fast das Volumen aus dem Video erreicht hatte. Hab dann die Notbremse gezogen und den dann über Nacht in den Kühlschrank gepackt und 3-4h vor dem Backen wieder rausgeholt. Genau die richtige Entscheidung. Das Ergebnis war perfekt. Im Gegensatz zum Rezept. Das hat so seine Tücken. Bei ner Außentemperatur von 16-25 Grad und ausgeschalteter Heizung und geöffneten Fenstern schmiert der Teig ab. Vielleicht ist der Teichner ja ein schwäbischer Exilant am Nordpol, aber dieses Rezept funktioniert so im Raum Stuttgart nur, wenn man den Teig die Hälfte der Garzeit im Kühlschrank verbringen lässt. Ne andere Möglichkeit wäre noch die Hefemenge zu halbieren oder noch weiter runter zu gehen. Dann dürften die 24h hinhauen. Das muss ich aber erst noch ausprobieren.
Hallooho! Wie hast du das Blech vor der ersten Nutzung behandelt? Grüße
Habe es überall mit Sonnenblumenöl eingeschmiert und dann bei 250 Grad 15 Minuten im Ofen eingebrannt.☺️
Top. Wird bald ausprobiert.
Was benutzt du für eine Frischhaltedose und wieviel L Fassungsvermögen hat diese ?
Die sind von Ikea. Kann dir allerdings gerade nicht sagen wieviel Volumen die hat.🥲
Kannst du bitte den Link für die Salzflocken noch hinzufügen?
Habe ich ergänzt. Das Salz ist ein Gamechanger.😍
Du bist einfach ein Gott 🫶🏻
Haha, danke dir.😃🫶🏻
Sieht sehr lecker aus, werde ich nachbacken. Könntest Du mir die Größe der Box sagen? Nicht das ich Box zu klein wähle und sie beim Gären explodiert 😂
Gute Frage. Die Boxen sind vom Ikea. Müsste 5 Liter sein.☺️
meine 3L-Box war bei 80% der Teigmenge nach 8 Stunden schon am Limit, musste dann "umlagern". Hab mir dann gleich eine 6,5 L Box bestellt. Morgen gibt's dann das Ergebnis, hoffe, der Teig geht nicht über.
Will auch
Nachmachen lohnt sich.☺️
@@Teichners_Pizza_Palace Das sowieso....
Wie ist denn der geschmackliche Unterschied wenn man das mit nicht so proteinreichem Mehl macht?
Der geschmackliche Unterschied ist hier eher Nebensache. Wenn man versucht dieses Rezept mit weniger proteinreichem Mehl anzurühren bekommt man keinen Teig, sondern ne kleisterartige Masse, die man nicht verarbeiten kann. Das Protein ist wichtig, um die Flüssigkeit (Wasser sowie Öl) zu binden.
Haste ein Link zum Blech?
Habe ich soeben in der Videobeschreibung ergänzt.☺️ Das Blaublech ist auch ideal für Blechpizza.🍕
@@Teichners_Pizza_Palace bester Mann
Ich muss sagen dass die Rezepte die man hier auf deinem Kanal findet wirklich lecker sind und meine Pizzen um einiges verbessert haben. Leider habe ich irgendwie immer ein Problem mit der Klebrigkeit des Teiges. Wenn der Teig bei dir aus dem Teigrührer kommt lässt er sich immer leicht verarbeiten. Meiner klebt immer an der Arbeitsplatte und an den Händen, verarbeiten lässt er sich nur gut wenn ich mir etwa alle 1 1/2 Minuten die Hände befeuchte. Was könnte da das Problem sein? Mehl habe ich das von Caputo in der 5kg Packung, Arbeitsplatte aus Stein. Liegt es eventuell an der Küchenmaschine? Bei meiner rotiert die Schüssel nicht mit, dafür hat sie ein Planetenrührwerk.
Dasselbe Problem habe ich mit pizzateig gehabt.
Bisschen spät aber naja: Ich habe leider noch keine starke Knetmaschine, weshalb ich bisher alles immer mit Hand knete. Da hatte ich anfangs auch Schwierigkeiten mit, aber tatsächlich, wenn man den Teig wirklich lange genug knetet und nicht vorher schon aufgibt (also wirklich LANGE), klebt er immer weniger und es wird immer einfacher damit umzugehen. Falls es immer noch nicht klappen sollte, probier doch einfach ein bisschen weniger Wasser zu nutzen und wenn es so funktioniert sich stetig mit dem Wasser zu steigern. Man darf nicht vergessen, dass in fast allen Pizzavideos die unangenehmen Händewaschszenen oder falls es mal klebriger an den Händen ist einfach rausgeschnitten wird, wo man sich dann oft als Zuschauer fragt, wieso das bei allen immer so einfach ohne Probleme funktioniert.
Versuch mal die Temperatur zu messen die der Teig nach dem kneten hat. Warmer Teig lässt sich wesentlich schwerer verarbeiten als kalter. Am besten beim kneten mit Maschine das Wasser so kalt wie nur möglich das wird von alleine warm.
Wie viel Gramm pro Zutat braucht man?
Hab vergessen in die Beschreibung zu schauen
Alles steht in der Beschreibung.☺️
☺️🔥
1zu1 so gemacht,allerdings da mein Teig nach 20 Stunden nicht so aus. Er hat schon Blasen gebildet und ist leicht zurückgegangen. Die Frage ist nun, woran lag es? Was bedeutet Raumtemperatur? War es vielleicht zu warm in der Wohnung??
Auch dasselbe Problem.
Raumtemperatur ca 21 Grad
@@alborzpoorrahim1124 hab sie dann auf dem Blech nochmal d&d und 4stunden gewartet. Ging Mega auf 👍
Bei Raumtemperatur mit dieser Hefemenge übergeht bei mir der Teig leider. Nächstes Mal entweder viel weniger Hefe oder über Nacht in den Kühlschrank.
Bei mir genau das selbe Problem
Es würde doch nichts dagegen sprechen wenn man Kräuter-Butter Flocken dazwischen setzen würde !?🥰
Länger als 24 Stunden, welche Probleme können daraus resultieren ?
keine
7:24 Kein Kommentar 😂
2,5g für frische hefe heisst dass dann 1,25g trockene hefe? 🤔
Normalerweise 1/3, also 0,83333333333333333g 😅
Warum ich jetzt wohl Hunger habe?
Wird direkt am Wochenende ausprobiert..hat schonmal jemand anderes Gemüse genommen? Tomaten sind nicht so unser Favorit
Ich glaube das ist egal, was du für Gemüse nimmst. Ich kann mir zum Beispiel Paprika oder Zucchini gut vorstellen. Zwiebeln oben drauf ist bestimmt auch lecker. Deiner Fantazie ist keine Grenze gesetzte.😌😁
Da ist leider ein Tippfehler im Thumbnail ;)
Truuuuuuuuue
Ohje, danke fürs Aufmerksam machen.😃 Gestern wurde es spät. Habe ich ergänzt. :)
Mein Teig sah leider nicht mehr so schön aus, so viele Blasen oben, extrem flüssig und nicht so krass luftig. Hab die Angaben beflogt.
Mein Typ 00 mit 14% versagt sonst nie. Aber dieses Mal war es nicht gut 🤔
Wie viel Gramm Salz braucht man ?
15 Gramm
0:13 sieht sus aus
Hurt auf mit der Freude...
Was habe ich falsch gemacht? Teig ist nach ca. 16-17 Stunden komplett zusammengefallen. Wurde zum Gehen luftdicht bei niedriger Zimmertemperatur (ca. 18-20 Grad) gelagert. Nach ca. 12 Stunden war er locker zur doppelten Größe aufgegangen, das war ca. Mitternacht. Morgens, rund 6 Stunden später, war es eine flache labberige Masse 😱
Hefe testen ob sie noch gut ist
Focacca gesprochen🤭
7:24 muss zensiert werden
wer denkt da noch an Focaccia das sieht aus wie ein piiieeeep piiieeep piieep Babyöl eingeschmiert piiieeep piiiep Punkt
Hast du auch die Zutaten mit einem Kilo Mehl
Zutaten bleiben immer gleich. Auf 100% Mehl gesehen immer 75% Wasser, 0,5% Hefe, 2,5% Salz und 5% Olivenöl
War echt enttäuscht von dem Rezept, am Abend sah alles noch perfekt aus aber am nächsten morgen nicht mehr so ganz. Hätte ich nur vorher die Kommentare gelesen....
Erster
Hey.🫶🏻
Hilfe! Hab die focaccia eben gemacht und es hat nicht geklappt. Nach 22 Stunden umd relativ hohen Temperaturen war der Teig bereits wieder in sich zusammengefallen. Entsprechend flach war auch das Ergebnis. Schade um das schöne Olivenöl :( Schmeckt natürlich noch okay, aber weit von deinem Ergebnis weg. Nächstes Mal setze ich deutlich weniger Zeit an.
Ja, Temperaturen sind aktuell zu hoch. Habe meinen Teig jetzt in den Kühlschrank und bin gespannt, wie er morgen aussieht. :-/
auch mein Teig ist nach 22 Stunden zusammengefallen, Raumtemperatur 23,1°. Nun die Frage an Sven: Hefe reduzieren oder Stockgare? Bin leider kein Profi. Liebe Grüße aus Baden b. Wien.
@@manfredhronek6486 ach, das ist glaube ich egal. Aber da 24 Stunden eh das Maximum sind, würde ich jetzt einfach die Zeit deutlich verringern. Hätte man auch selber drauf kommen können. Gerade wenn man öfter mit Teigen arbeitet. Hat mich schon geärgert 🫠
@@guyincognito3782 denke, ich werde es das nächste Mal mit 16 Stunden versuchen. Außerdem ist sie mir leider am Blech kleben geblieben. Aber g'schmeckt hat's hervorragend! Habe sie mit Honigtomaten, Spargel und Tabea-Zwiebeln belegt.
Mein Teig ist leider auch schon am zusammenfallen gewesen. 18 Stunden Raumtemperatur (22,5 Grad). Bin sogar extra in den italienischen Supermarkt gefahren, um das empfohlene Mehl zu kaufen. Aber ok, wird auf jeden Fall nochmal versucht.
So muss das aussehen ist aber eigentlich derselbe Teig wie dein Pizzateig ohne kneten.
Bitte kein Meersalz= Micropkastik🤔Leider .( Bergsalz- Steinsalz) sonst eine 1⃣ 👍🏼
Kollege, nehm ne andere Hintergrundmusik, ist ja fürchterlich 😂
Danke dir für das Feedback.☺️ Was denkst du würde besser passen? :)
@@Teichners_Pizza_Palace italo?
Das ist so eine ganz komische Bäcker Sichtweise das verrühren und dehnen und falten und das ganze getue als nicht kneten behauptet wird. Klingt immer ganz einfach und dann 15 Schritte. Ausgerechnet kneten gibt's Geräte für. Dehnen und falten kann die Maschine nicht.
Wtf, es war wahrscheinlich anstrengender diesen langen Text zu verfassen als ein paar mal zu dehnen und falten😂
Du machst Kopien von Luigi….verstehe ich nicht, du aber sicher