Brandacujun: a journey into Ligurian tradition
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- čas přidán 6. 03. 2024
- BRANDACUJUN is a typical dish of Ligurian cuisine, particularly from the west.
It is a simple and tasty dish, based on stockfish (or codfish) and potatoes.
Its origin is uncertain, but it is thought to derive from an ancient Roman recipe.
Brandacujun is a perfect dish for winter, when the body needs warm, nutritious food.
It is a dish that can be prepared in advance and keeps well in the refrigerator.
It is a great idea for lunch or dinner with family or friends.
It is important to use good quality potatoes that are floury.
Pine nuts can be replaced with almonds or walnuts.
Brandacujun should be cooked slowly over low heat to prevent the mixture from sticking to the bottom of the pot.
Brandacujun is ready when it is creamy and smooth.
Serve the brandacujun hot on bread croutons.
Decorate with fresh parsley.
Brandacujun can be served as an appetiser, main course or main dish.
It is a dish that goes well with a Ligurian white wine.
Brandacujun is an easy dish to prepare with a unique taste.
It is an excellent recipe for using stockfish, a fish with a thousand beneficial properties.
Brandacujun is a traditional Ligurian dish that is well worth tasting.
I invite you to try preparing brandacujun at home.
I am sure you will enjoy it!
INGREDIENTS FOR 4 people :
600 g dried, soaked and skinned cod (or stockfish to be soaked)
500 g yellow potatoes
2 fingers of white wine
2 garlics of which 1 without a soul
50 g taggiasche olives
30 g pine nuts
Pepper
Parsley (a lot)
Mint (if you can find it)
The zest of 1 lemon, grated
Juice of half a squeezed lemon (also all of it if small) - Zábava
Bravo e anche simpatico!
Bravo fratellone
🍀Per me sei un numero uno. Super 😊 claudia
Se avessi tutti iscritti come te, Barbieri mi spiccerebbe casa....
Ahahahaha
@@vinchcook 😂😂😂 e Barzetti uscirebbe i cani..... 😂😂😂
E' grazie a Barbieri che ho conosciuto il tuo canale perché stavo cercando la ricetta degli spaghetti con le vongole e lui ci ha messo il burro! Allora ho pensato di cercare un cuoco più tradizionale e invece tu hai messo pure il pecorino! Però il tuo canale mi piace molto più del suo 😁@@vinchcook P.S. Hai origini liguri? Perché assomigli un po' a Paolo Villaggio...
No ma è stato il mio mito. L'ho imitato per tutta la vita, anche perché mi ci sono ritrovato in varie occasioni. Un mito !!
Cucino pensando a lui...
Le coZze e pecorino sono una specialità sul litorale romano. Provala a fare...ma con il Bucatino.....
Buonasera 🍀. Barbieri mai visto alle prese con le pietanze. Non sono cuoca ma penso che il cucinare bene e con mestiere fa bene al cuore alla panza e all anima. E tu insegni tante cose, tutte da imparare. 😊 Grazie e alla prossima ricetta. Farò i bucatini con cozze e pecorino prima o poi, così il gatto di casa ( il mio fidanzato) si lecchera' I baffi. 🤞Claudia.
ahahah faticoso😂
Bran de cojon. Ahah ❤
Bravo e simpatico ma diverse sono le imprecisioni. A iniziare dalla cottura con l'induzione. La meno indicata perché non può essere sbattuto con la pentola, il baccalà. In generale, nelle mie ricerche, mi pare di aver capito che la casseruola doveva essere in ghisa. E il nome brandacujun, dovrebbe derivare dal metodo di cottura, molto lungo con "sbattute" periodiche. Per cui bisognava stare lì, presenti, dare queste scosse alla pentola. Siccome era noioso ci mettevano, il più fesso. Appunto, il più cuju... Ricordo di essermi molto divertito quando trovai questo vecchio ricettario e lessi questa versione. In ogni caso, è veramente buono. Qualsiasi sia la metodica seguita. Grazie al cuoco che me l' ha ricordata. Domani la preparerò di certo. Buon appetito a tutti
Si la tradizione è diversa. Un tempo c'era tanto tempo per cucinare e oggi il tempo non ce l'ha nessuno, e i fuochi sono ... A induzione e ti assicuro che nelle trattorie liguri oggi la fanno così.. perché nessuno sta ore a fare un piatto... Purtroppo
Ahimè, ha ragione. Ma non era una critica a lei e grazie per il suo lavoro di ricerca sul territorio, Mr Vinchcook. Quasi filologia culinaria