*ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ НА НАШ КАНАЛ. А чтобы получать оповещения о наших новых рецептах, нажмите на колокольчик - он расположен рядом с красной кнопкой "ПОДПИСАТЬСЯ"*
Большое спасибо Вам,Нелли и Софочка! Это было ,как всегда,-очень полезное видео! Мне приходилось сохранять в эмалированном лотке , завернув в марлю,пропитанную крепким соляным рассолом. Но,-это удавалось только на несколько дней,к большому сожалению. Всего Вам самого доброго !
Даже не предполагала, что есть потребность в таком хранении, ролик - открытие, еще и потому что хранить можно долго, и что вкус не теряется со временем, сыр - вкуснейшая безупречная еда, спасибо, девочки, вы - лучшие ))
У меня в этом рассоле сыр твердеет.Что делать,чтоб он стал мягче перед употреблением?И еще:мне кажется,что сыр становится чуть кисловатым.Что не так у меня?Сыр домашний,готовлю сама на сычужной закваске .И молоко своей коровы.
Есть за что. Вы не представляете, для меня всегда было проблемой сохранить рассольный сыр, который я обожаю. Теоретически понятно, что может быть проще - сделай рассол и все. Но не так все просто, оказывается сыру воздух нужен, и рассол особенный. Еще раз большое Вам спасибо, за то, что Вы делитесь своим житейским опытом, у меня с Вами абсолютное совпадение вкусов, я не устану Вас благодарить. Обожаю Грузию, грузинскую культуру, кухню и людей, я была в Тбилиси в советские времена, эту поездку к родственникам я не забуду никогда, красивейший город, необыкновенная архитектура, потрясающая природа, одно из ярких воспоминаний это продовольственный рынок, и яркий запах зелени и рассольных сыров. Будьте здоровы и благополучны, с уважением, Алла.
Аллочка, нет уже теперь таких базаров, одни воспоминания остались. Крестьян на базаре не увидишь, одни перекупщики. Торгуют через десятые руки. Тбилиси, конечно же, царски красивый, но многое поменялось - и в устоях, да и в самих людях. Туристы, приезжающие на несколько дней, видят только белую сторону, а то, что за кулисами, может знать только местный житель. Жаль, что старого уклада соразмеренной уютной и теплой жизни уже не вернуть. Вы знаете, мы, живя в Тбилиси, скучаем по тому старому Тбилиси. Спасибо Вам, моя хорошая! С уважением, Нели...
@@user-xf6uw9cr6g В ваших словах столько тоски по старым временам. Я в последнее время, не знаю почему, стала мечтать съездить на отдых в Грузию, и представляла себе, именно, такую размеренную жизнь, умиротворение, о котором вы пишете с грустью. Но, последние события, происходящие в Грузии, и ваши слова, написанные ещё 10 месяцев назад, показывают, что моя поездка, скорее всего, меня разочаровала бы. К сожалению, наверное, не остаётся на Земле мест, где ещё есть спокойствие, безмятежность и надежда на светлое будущее, какие были у нас в СССР. А может, это просто была юность и молодость, поэтому, и воспоминания светлые, милые, добрые остались! Мир вам!
@@user-ht5yf1tq4r Маркизочка, тоска, конечно же, присутствует. Тут и о молодости, и о тех безоблачных временах. Изменилось абсолютно всё - и нравы, и настрой людей, и многое многое другое, чему возврата больше, увы, нет. Так уж - что-то приходит новое, мы надеемся, что это временно, а оно только прогрессирует. Так и жизнь наша безвозвратно уходит, каждый день приближая нас к этому самому уходу............
Я купила чечил на рынке, к сожалению он был уже в пакетах и хозяин не захотел уменьшить вес пакета.Как соохранить сыр чечил или для него подойдёт тот ваш рецепт для домашнего сыра?
Спасибо Нелли за информативное видео👍👍👍👍. Хотела спросить, если сыр домашний , сделанный на китайской закваске, подойдёт ли этот вариант? И второй вопрос, накрывать марлей это принципиально или можно крышкой накрыть, в чём суть? Спасибочки Вам большущее.🌷🌷🌷🌷
Майечка, под крышкой сыр не дышит, поэтому именно марлей надо закрывать. Насчет китайской закваски - не могу ничего сказать, не знаю. Теперь в Грузии тоже трудно найти сыр, сделанный на настоящей закваске, на продажу почти все делают с импортной закваской и выдают за имеретинский сыр. Мы много лет покупаем у одних и тех же, они привозят именно из Имерети. Иногда, когда не лень, делаю сама. Закваска у меня сделана из сычуга молочного теленка, и ей уже много лет...
Шикарный натуральный сыр! Подобные методы хранения, наверное, для гурманов и утонченных ценителей сыра: они, ведь, постоянно в поиске особых вкусовых ноток и оттенков.. Свежее есть свежее! За науку и труды - благодарность и лайк!
Здравствуйте, Оленька! Многие хранят просто в солевом растворе, но с сахаром мне больше нравится. Как-то много лет назад научила одна женщина, с тем только таким способом храню, т.е. с сахаром...
София, спасибо за рецепт, очень к статьи повстречалось ваше видео. А почему закрывать банку только многослойной марлей? Ведь в холодильнике хранятся и другие продукты, скажем так там присутствуют не только сырные запахи и сыр их гарантированно впитает. Что произойдет с сыром, если закрыть плотно крышкой? Спасибо.
Здравствуйте. Скажите,пожалуйста,а можно целую головку сыра так хранить не разрезая? Так как именно целиком мне сохранить сыр нужно.Ответьте,пожалуйста. Спасибо.
В продаже, на Озоне, WB, есть сычужные закваски - из желудков крупно - рогатого скота. На этой закваске сыр лежит дней пять. Если посолен нормально. И пишут, что в воде этот сгусток не растворяется.
Здравствуйте! Спасибо большое за Вам рецепт❤Как раз очень вовремя. Я сама живу в Грузии.Начала делать сыр,но у меня постоянно на поверхности образуется пена и слизь.Очень расстраиваюсь, не понимаю в чём причина.Если Вам не трудно,подскажите,пожалуйста. Большое Спасибо!❤
Нель, всё таки очень чувствуется, что наши страны и народы рядом)... Не устаю удивляться как много общего!... Сыр так аппетитно смотрелся... у меня аж слюнки потекли)
Сыр запах впитывает в подвале.Можно и крышкой прикрыть не обязательно марля . Если марлей накроеш и в холодильнике поставиш то посторонний запах тоже впитывает рассол. В холодильнике можно крышкой плотно закрыть
Спасибо за труд, подскажите а хранить в сыворотке с таким содержанием соли и сахара хуже? Ещё некоторые, чтобы сыр не омыливался добавляют хлористый кальций, вы не пробовали?
Для пирогов нужно сыр нарезать на тонкие пласты на 1 л холодной воды 2 ст.л сахара и 2 ст.л. обычного столового уксуса оставить в этом расслоле на ночь утром промыть и делать ,что хочешь,он получается малосоленным
Конечно станет. Способ хранения хороший вариант. Но после не сказали как его есть. Размачивают в холодной воде несколько раз и после употреблять. Но он уже не такой как свежий. Солёный рыхлый не нарезать. Только что-то испечь из сыра.
Очень странный вопрос, вообще-то. Откуда же я могу знать, чем Вы питаетесь, т.е. к чему применить этот сыр. Мы, к примеру, раскладываем кусочки сыра на тарелке и сверху выкладываем гоми...
Ещё можно регулировать количество соли сырым яйцом.кипятите воду,даёте остыть до комнатной температуры и начинаем добовлять соль и опускаем в рассол яйцо если оно всплывёт то соли хватает если нет добовляйте ещё
Я повторила всё как в этом ролике. Остались вопросы, у меня сыр солонущий, и слизкий когда полежал в рассол, что не так? И вообще, как долго можно хранить вот таким способом сыр, не меняя при этом рассол?
Чтобы склизкий не был, надо после того, как сформируете головку и порежете её на куски посолить сыр со всех сторон и дать ему сутки полежать так, чтобы жидкость из него стекала, а потом уже через сутки - в рассол.
Я не могу этого показать, поскольку нужна специальная закваска для имеретинского сыра. Ее готовят из желудка 5-7 дневного теленка. Теперь таких режут исключительно редко, а у меня закваска для сыра, которой много лет. Если показать с магазинной закваской, это получится уже не имеретинский сыр. Вот, в этом и причина того, что не показываю...
ой, как давно я хотела узнать, как его хранить... спасибо за видео!!!! я примерно так и догадывалась, но у моих родственников куски сыра становились невкусными (((
Свет, если головки маленькие можно целиком в рассол класть. А эта затянула где-то на 5 кг. Поэтому и нарезала. А это самый правильный рассол. И чем дольше в нем находится сыр, тем вкуснее...
Нелли, мои родичи всегда режут, чтоб в банку прошли куски. тоже сами сыр делают, на западной его называют будз. заливают рассолом. но через неделю сыр покрывается какой-то слизью (немного) и становится сильно солёным и каким-то несвежим на вкус. вероятно, Ваш секрет именно в заливке - пропорциях и наличии сахара. я не делаю сама такой сыр, просто у нас под домом базар 1 раз в неделю, раз купишь большой кусок, сразу наелись, а остальное!?? вот теперь буду знать, как хранить! ещё раз спасибо!
Уважаемая, Нелли тоже делаю домашний сыр. Правильно ли я понимаю, что до момента погружения в раствор он полностью несоленый? (Во всяком случае я не солю.) Спасибо, за видео.Этот метод гораздо практичнее фольги и пергамента.
Ооой, я прошу прощения, просто дело в том, что у нас получается 2 зрителя под таким ником, так как ту женщину зовут Таней. Я подумала, что это она пишет. Прошу прощения...
Нужно на тонкие пласты нарезать залить холодной водой в который добавить 2 ст.л сахара,2 ст .л. уксуса обычного на 1 л воды и дать сыру настояться некоторое время,даже на ночь можно,после промыть и есть ❤❤
У меня вопрос. Все таки 20% раствор соли это много. За такой срок сыр не станет сплошной солью? Я выдерживаю брынзу в 20% но если передержу соль голимая становится, а тут годы... Не очень понимаю
@@user-xf6uw9cr6g я с вами не спорю. Просто имеретинский сыр и брынза ничем не отличаются друг от друга. Только названия разные. В рецепте одно и то же. А я именно на бранзе и пробовала.
Мне подарили сыр , килограммов 8,🙊, соленый, вот резню что с ним делать, в морозилку не хочу, потому как после, сыр крошится., ну а соленый еще соленей станет, не хотелось бы. В любом Случае, спасибо Вам за ответ, и способ засолки 🌷
@@user-kl8zk6kl5w Сергей, Вы знаете, мы такие вещи никогда не покупаем, т.е. делаем только на домашней закваске - это и есть настоящий имеретинский сыр. Магазинные , так сказать, имеретинские сыры, вообще-то, очень слабо пористые, из этого можно сделать вывод, что, скорее всего, дело именно в закваске, ведь на заводах используют именно готовую. Кто уж там на такие количества молока будут брать сычужную домашнюю. Я не утверждаю, но это мое предположение...
У меня подвала нет, я держу в холодильнике в самом низу, где меньше всего холода. Не плесневеет, насчет подвала не знаю - разный ведь климат бывает в погребах и подвалах...
Мы держим коров молока много сварила сыр решила положить в рассол .ну он у меня почемуто не получается .более 10 лет занимаюсь молоком а рассол так и не научилась делать
Дорогая Польа, может, у Вас сыр другого качества. Я ведь показала именно грузинский сыр, а у каждого народа, согласитесь, рецепты сыров разные. Вполне возможно, для Вашего сыра есть какие-то другие рецепты рассолов...
Самое вкусное в Грузии от Софии Поняла))). А если концентрацию меньше))). Конечно срок хранения будет намного меньше. Но попробую для меня неделя две важно. Мне его с Лиселидзе возят. Беру мало. И морожу вкус конечно не айс но так как есть.
Знаете, многие вообще без сахара делают рассол, но я не люблю такой соленый. Так что, делайте уж без сахара. Он на срок сохранения не влияет, просто соль меньше впитывается, когда подслащенный раствор...
Сыр можно хранить в морозилке. Сулгуни прекрасно сохраняется. В нем практически нет жидкости и структура останется такая же. Я и мягкие сыры храню в морозилке.
@@user-dx9jv7hx9n , Сулгуни прекрасно сохранится в морозилке Когда разморозите, а он быстро разморозится, в нем очень мало жидкости, можно недолго подержать его в молоке. Нет молока, и так сойдёт).
я просто храню остатки сыра в морозилке... а когда нужен-размораживаю в холодильнике...если сыр хороший он по вкусу остаётся таким же как был до заморозки...если качеством не очень-то после разморозки становится немного творожным... попробуйте на небольших кусочках...
Домашний это как я понял не прессованый, в таком рассоле только без сахара я солю полутвердые сыры и то 6-8 часов, а тут хранить?! По мне кажется рассол слишком насыщенный.
Стас, он не прессованный, это самый настоящий имеретинский домашний сыр. Здесь тоже не все добавляют сахар, но мне как-то посоветовали, я попробовала и мне понравился вариант. Многие годы уже так храню. А если соли меньше положить, тогда сыр не будет крепчать, а просто развалится...
@@user-xf6uw9cr6g Понял, он у вас сколько дозревает перед хранение? Просто я пробовал делать без прессования он не получается такой, у меня он однородный выходит. Может его подольше выдерживать нужно или закваска другая должна быть? Я обычно ночь выдерживаю. Но у вас он весь внутри пузырчатый 👍
Стас, я делаю сыры иногда в небольших количества, но так, как уж умею. Этот же сыр делают дома в деревне, там настоящие спецы этого дела. Знаю, что закваску готовят из желудка молочного теленка. У меня она тоже есть, но так как у деревенских мастериц, сыр у меня, конечно же, не получается...
@@user-xf6uw9cr6g из желудком фермент делают для того чтобы получить сырую массу, в деревне из желудком телят, а в городе в основном пепсин используют или мейто растительного происхождения. А закваску добавляют перед ферментом для придания запаха и вкуса сыру. У вас прям весь сыр ноздреватый это результат деятельности бактерий, у меня такой пока не получался.
@@user-rn9nz2wj8r простите что вмешиваюсь, но в деревнях как правило готовят из непастеризованного молока, т.е. роль закваски выполняет созревание молока с учётом наличия нативной микрофлоры, а дальше либо сычужная вытяжка, либо готовые растительного происхождения, химозин в общем.
*ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ НА НАШ КАНАЛ. А чтобы получать оповещения о наших новых рецептах, нажмите на колокольчик - он расположен рядом с красной кнопкой "ПОДПИСАТЬСЯ"*
Скажите пожалуйста,а можно использовать сырную сыворотку для приготовления рассола?
@@saygidnurovaamina2268жядяяжждяддяяж.дяя,яяя дд,дяддяжяяддядщдддяяя...,.ддяд,ддд.,дядяя.ж.д.
Как же вовремя я Вас « отыскала», очень актуальное видео для меня. Большое спасибо! Добра Вам и всем, кто Вам дорог!
Спасибо,что сразу ответили. Буду солить!🌹🌹🌹🌹🌹
Большое спасибо Вам,Нелли и Софочка!
Это было ,как всегда,-очень полезное видео!
Мне приходилось сохранять в эмалированном лотке ,
завернув в марлю,пропитанную крепким соляным рассолом.
Но,-это удавалось только на несколько дней,к большому сожалению.
Всего Вам самого доброго !
Спасибо, милая Софьюшка! Взаимно!
Спасибо Вам.Не знала,что сахар добавляют.У Вас ,как всегда,высший класс!Учимся у Вас хозяйничать .
Тань, да за что спасибо то? Это Вам спасибо за теплые отзывы!
Спасибо, очень кстати видео и всё гениально просто, всего вам доброго
И Вам спасибо!
Спасибо большое!
Благодарю Вас за нужную информацию 😎👍
Не за что, Тельман...
Большое спасибо.
Спасибо за видео 👍
На здоровье...
Очень нужное мне видео. Спасибо 😊
На здоровье, Ларисочка!
Спасибо вам огромное👍
Спасибо большое за совет. Здоровья Вам, мира и добра. С праздниками Вас. С уважением
Спасибо 🌼👍
Супер! Хорошо что Вы у нас есть!
Спасибо Вам!
Даже не предполагала, что есть потребность в таком хранении, ролик - открытие, еще и потому что хранить можно долго, и что вкус не теряется со временем, сыр - вкуснейшая безупречная еда, спасибо, девочки, вы - лучшие ))
На здоровье, Иреночка...
Спасибо,помогли.
А сыр набух у меня и стал липкий и противный.
СПАСИБОЧКИ РОДНУЛЯ , ДАЙ БОГ ВАМ ЗДОРОВЬЯ И ДАГЕСТАНСКОГО ДОЛГОЛЕТИЯ !,!!,!❤💋
Хадижа, и Вам большое спасибо! Взаимно, дорогая!
И мы точно так храним сыр.Сами уже не делаем ни сыр,ни закваску. Ооочень полезный канал.Самый любимый.
Примите мою благодарность за теплые слова...
Нам когда-то с Молдавии привозили много дом.сыра. Вот не знала рецепт, но думаю пригодится, спасибо Мой лайк -36.
Не за что, Лялечка...
Очень хороший рецепт,лет15 так готовлю рассол для сыра ,хранится прекрасно.
15 лет хранить сыр? Вы что?
@@pesssdart8910🤦♀️
вот еще бы рецепт именно этого сыра, вообще круто бы было)))
Ocheni interesnii sposob. a ya zalivau sir gariachim rassolom i zakativau. Nellichka, vi zamechatelinaia xozaika
Большое спасибо, Мариночка!
У меня в этом рассоле сыр твердеет.Что делать,чтоб он стал мягче перед употреблением?И еще:мне кажется,что сыр становится чуть кисловатым.Что не так у меня?Сыр домашний,готовлю сама на сычужной закваске .И молоко своей коровы.
Большое спасибо! Ваши советы бесценны!
Моя хорошая, не за что...
Есть за что. Вы не представляете, для меня всегда было проблемой сохранить рассольный сыр, который я обожаю. Теоретически понятно, что может быть проще - сделай рассол и все. Но не так все просто, оказывается сыру воздух нужен, и рассол особенный. Еще раз большое Вам спасибо, за то, что Вы делитесь своим житейским опытом, у меня с Вами абсолютное совпадение вкусов, я не устану Вас благодарить. Обожаю Грузию, грузинскую культуру, кухню и людей, я была в Тбилиси в советские времена, эту поездку к родственникам я не забуду никогда, красивейший город, необыкновенная архитектура, потрясающая природа, одно из ярких воспоминаний это продовольственный рынок, и яркий запах зелени и рассольных сыров. Будьте здоровы и благополучны, с уважением, Алла.
Аллочка, нет уже теперь таких базаров, одни воспоминания остались. Крестьян на базаре не увидишь, одни перекупщики. Торгуют через десятые руки. Тбилиси, конечно же, царски красивый, но многое поменялось - и в устоях, да и в самих людях. Туристы, приезжающие на несколько дней, видят только белую сторону, а то, что за кулисами, может знать только местный житель. Жаль, что старого уклада соразмеренной уютной и теплой жизни уже не вернуть. Вы знаете, мы, живя в Тбилиси, скучаем по тому старому Тбилиси. Спасибо Вам, моя хорошая! С уважением, Нели...
@@user-xf6uw9cr6g В ваших словах столько тоски по старым временам. Я в последнее время, не знаю почему, стала мечтать съездить на отдых в Грузию, и представляла себе, именно, такую размеренную жизнь, умиротворение, о котором вы пишете с грустью. Но, последние события, происходящие в Грузии, и ваши слова, написанные ещё 10 месяцев назад, показывают, что моя поездка, скорее всего, меня разочаровала бы. К сожалению, наверное, не остаётся на Земле мест, где ещё есть спокойствие, безмятежность и надежда на светлое будущее, какие были у нас в СССР. А может, это просто была юность и молодость, поэтому, и воспоминания светлые, милые, добрые остались! Мир вам!
@@user-ht5yf1tq4r Маркизочка, тоска, конечно же, присутствует. Тут и о молодости, и о тех безоблачных временах. Изменилось абсолютно всё - и нравы, и настрой людей, и многое многое другое, чему возврата больше, увы, нет. Так уж - что-то приходит новое, мы надеемся, что это временно, а оно только прогрессирует. Так и жизнь наша безвозвратно уходит, каждый день приближая нас к этому самому уходу............
Здравствуйте скажите пожалуйста а почему сыр становится мягким и размывается .что я не так сделала
Скажите пожалуйста , для чего кладется сахар?
Я купила чечил на рынке, к сожалению он был уже в пакетах и хозяин не захотел уменьшить вес пакета.Как соохранить сыр чечил или для него подойдёт тот ваш рецепт для домашнего сыра?
Здравствуйте покажитесь пожалуйста как правильно приготовить имеретинский сыр чтобы были глозки как у вас в ролике
Здравствуйте, скажите пожалуйста, как получить дырочки в сыре, у меня никак не получается. Спасибо.
Спасибо Нелли за информативное видео👍👍👍👍. Хотела спросить, если сыр домашний , сделанный на китайской закваске, подойдёт ли этот вариант? И второй вопрос, накрывать марлей это принципиально или можно крышкой накрыть, в чём суть?
Спасибочки Вам большущее.🌷🌷🌷🌷
Майечка, под крышкой сыр не дышит, поэтому именно марлей надо закрывать. Насчет китайской закваски - не могу ничего сказать, не знаю. Теперь в Грузии тоже трудно найти сыр, сделанный на настоящей закваске, на продажу почти все делают с импортной закваской и выдают за имеретинский сыр. Мы много лет покупаем у одних и тех же, они привозят именно из Имерети. Иногда, когда не лень, делаю сама. Закваска у меня сделана из сычуга молочного теленка, и ей уже много лет...
@@user-xf6uw9cr6g спасибо🌷🌷🌷🌷🌷
Как хранить закваску , спасибо
Шикарный натуральный сыр! Подобные методы хранения, наверное, для гурманов и утонченных ценителей сыра: они, ведь, постоянно в поиске особых вкусовых ноток и оттенков.. Свежее есть свежее! За науку и труды - благодарность и лайк!
Огромное спасибо, Семочка!!!
Самое вкусное в Грузии от Софии Будьте нам здоровы! (У нас так говорят)
🌹🌹🌹
В любом случае спасибо
👍👍🙏
Здравствуйте! я готовлю всегда рассол из воды и соли и накрываю стеклянной крышкой.Попробую теперь и ваш способ, плохого не посоветуете,проверено ))
Здравствуйте, Оленька! Многие хранят просто в солевом растворе, но с сахаром мне больше нравится. Как-то много лет назад научила одна женщина, с тем только таким способом храню, т.е. с сахаром...
@@user-xf6uw9cr6g видимо сахар тоже играет какую-то роль и дышать ему нужно оказывается.
Спасибо,что делитесь с нами❤
Нелли,скажите пожайлуста,а если у меня уже соленый сыр,не будет ли после хранения в рассоле пересоленым?
Нелличка, ну разве что чуть-чуть, зато сохранится...
Да
Скажите пожалуйста,а можно вместо воды использовать сырную сыворотку для приготовления рассола?
Нет, Аминочка, только воду. Может быть, для других сыров возможно использование сыворотки, но для имеретинского нет...
А половинками можно так сохранить?
💖
София, спасибо за рецепт, очень к статьи повстречалось ваше видео. А почему закрывать банку только многослойной марлей? Ведь в холодильнике хранятся и другие продукты, скажем так там присутствуют не только сырные запахи и сыр их гарантированно впитает. Что произойдет с сыром, если закрыть плотно крышкой? Спасибо.
Сыр должен дышать, поэтому крышка тут не пойдет. Не за что, и Вам спасибо...
Спасибо большое вам. Дай Аллах вам здоровье! Дай делаю сыр но дырочки не получается.
Свежий сыр оставляем на 2 часа в тппле вот вам и дырочка будет
Как вы его готовили
Здравствуйте. Скажите,пожалуйста,а можно целую головку сыра так хранить не разрезая? Так как именно целиком мне сохранить сыр нужно.Ответьте,пожалуйста. Спасибо.
Здравствуйте! Да можно, конечно...
А как вы сыр такой плотный делаете? У меня разваливается всегда.
Я так понимаю, в марле 4 слоя, есть секрет. Думала можно и крышкой. Раз вы говорите МАРЛЯ, значит марля!))
В продаже, на Озоне, WB, есть сычужные закваски - из желудков крупно - рогатого скота. На этой закваске сыр лежит дней пять. Если посолен нормально. И пишут, что в воде этот сгусток не растворяется.
Спасибо!!! Попробую! Всех вам благ и здоровья!!!
Спасибо и Вам, Оленька. Взаимно!
Здравствуйте!
Спасибо большое за Вам рецепт❤Как раз очень вовремя.
Я сама живу в Грузии.Начала делать сыр,но у меня постоянно на поверхности образуется пена и слизь.Очень расстраиваюсь, не понимаю в чём причина.Если Вам не трудно,подскажите,пожалуйста.
Большое Спасибо!❤
Здравствуйте! А как я могу что-то сказать, если не вижу, как Вы делаете...
Здравствуйте.долго хранится
Нель, всё таки очень чувствуется, что наши страны и народы рядом)... Не устаю удивляться как много общего!... Сыр так аппетитно смотрелся... у меня аж слюнки потекли)
Да, мы очень близкие соседи, Диночка!
Здравствуйте,а целую головку можно так хранить? Спасибо.
Здравствуйте! Да, можно, если ее вес не более 500 г...
Здравствуйте ,а домашний адыгейский сыр может хранится в таком рассоле?
Здравствуйте, Ирина! Да, этот рассол именно для таких сыров...
Скажите , пожалуйста, а впитывает ли сыр или рассол запахи подвала , если банка накрыла лишь марлей в 4 слоя?
Ооой, Влад, честное слово, не знаю. У меня ведь нет подвала, я то в холодильнике храню. Вы уж не обижайтесь, пожалуйста...
Сыр запах впитывает в подвале.Можно и крышкой прикрыть не обязательно марля . Если марлей накроеш и в холодильнике поставиш то посторонний запах тоже впитывает рассол. В холодильнике можно крышкой плотно закрыть
Спасибо за труд, подскажите а хранить в сыворотке с таким содержанием соли и сахара хуже? Ещё некоторые, чтобы сыр не омыливался добавляют хлористый кальций, вы не пробовали?
Нет, не пробовала. Вы знаете, и не буду, я уж так привыкла...
@@user-xf6uw9cr6g благодарю
Я делала точно по рецепту
.но он у меня обмылился пришлось выкинуть.что сделала не так
А если закрутить крышкой,как и другие соления,что то поменяется?или он должен дышать?
Да, к сыру должен поступать воздух...
Здравствуйте, подскажите, пожалуйста, можно ли такой сыр класть в рассол и хранить после пары дней перевозки?
Здравствуйте, Лидочка! Да, конечно. Просто сначала обсмотрите его, если верх засопливился, обмойте его хорошенько, и в рассол...
Спасибо за ценный совет! Только скажите, пожалуйста, сыр будет очень соленым или нет?Спасибо. Удачи Вам!
Будет очень соленым. Потом надо вымачивать, меняя воду раз в 2 часа.
В рассоле есть сахар и он не дает соли проникать во внутрь сыра. Он просто становится плотным. Но рассол не даем сыру портиться...
Глупость полная. Всю жизнь так сыр сохраняем. И какую воду нужно менять, мне интересно?
Самое вкусное в Грузии от Софии ❤️
Солько соли!??? Сыр будет соленющиииий! Или как? Потом вымачивать? В пироги? Спасибо!
Для пирогов нужно сыр нарезать на тонкие пласты на 1 л холодной воды 2 ст.л сахара и 2 ст.л. обычного столового уксуса оставить в этом расслоле на ночь утром промыть и делать ,что хочешь,он получается малосоленным
Здравствуйте! Подскажите любой сыр можно так хранить? Я делаю качотту.
Здравствуйте! Честно сказать, не знаю. Так мы храним гр. сыры...
Подходит ли Ваш рассол уже для крепкого сыра а не молодого???
Конечно подходит, Аннушка...
Грузинская Кухня от Софии Спасибо огромное.. Вчера уже сделала по Вашему рецепту)
Скажите пожалуйста, а как потом его кушать, вымачивать? Ведь сыр будет очень соленый после такого рассола.
Нет, Галенька, сыр не впитает в себя много соли...
Спасибо огромное, а сыр не станет ещё солонее от такого крепкого рассола?
Чуть-чуть станет...
Конечно станет. Способ хранения хороший вариант. Но после не сказали как его есть. Размачивают в холодной воде несколько раз и после употреблять. Но он уже не такой как свежий. Солёный рыхлый не нарезать. Только что-то испечь из сыра.
@@user-gm4ii2cg4g
Я купила в Грузии сулугуни, но мне дали сильно соленый по ошибке... Как его есть вообще? С чем?
Очень странный вопрос, вообще-то. Откуда же я могу знать, чем Вы питаетесь, т.е. к чему применить этот сыр. Мы, к примеру, раскладываем кусочки сыра на тарелке и сверху выкладываем гоми...
Ещё можно регулировать количество соли сырым яйцом.кипятите воду,даёте остыть до комнатной температуры и начинаем добовлять соль и опускаем в рассол яйцо если оно всплывёт то соли хватает если нет добовляйте ещё
Ибрагим, это ооочень старый способ, о котором знают, думаю, все. Но тот, который я показала, мне нравится больше. Спасибо Вам за комментарий...
Только здесь условие есть... Яйцо должно быть свежим
Она рекламирует хороший рассол и проверять не надо яйцом молодец
Яйцо должно всплыть ,кружок должен был в 20 копеечную величины всплытого яйца.❤
Я повторила всё как в этом ролике. Остались вопросы, у меня сыр солонущий, и слизкий когда полежал в рассол, что не так? И вообще, как долго можно хранить вот таким способом сыр, не меняя при этом рассол?
Свет, можно и до года держать. Только вопрос - сыр то у Вас какой? Это ведь грузинский имеретинский сыр у меня...
Чтобы склизкий не был, надо после того, как сформируете головку и порежете её на куски посолить сыр со всех сторон и дать ему сутки полежать так, чтобы жидкость из него стекала, а потом уже через сутки - в рассол.
Здравствуйте а для чего сахар в рассол ?
Здравствуйте, Изольда! Миленькая, так про все можно спросить - для чего то, другое и т. д...
А как приготовить такой сыр? Я не нашла у вас ролик приготовления сыра
Я не могу этого показать, поскольку нужна специальная закваска для имеретинского сыра. Ее готовят из желудка 5-7 дневного теленка. Теперь таких режут исключительно редко, а у меня закваска для сыра, которой много лет. Если показать с магазинной закваской, это получится уже не имеретинский сыр. Вот, в этом и причина того, что не показываю...
Здорово а Вы не могли бы научить как готовить такой сыр
Скажите пожалуйста.А в пластмасовом контейнере можно хранить?
Нет, Аллочка, лучше использовать стекло или эмалированную посуду...
Спасибо большое😘
сыр с магазина нарезала и завернула фольгу положила на дней 15 морозилку так пойдет ?
Не понимаю, о чем речь...
Сыр можно хранить в морозилке.
ой, как давно я хотела узнать, как его хранить... спасибо за видео!!!! я примерно так и догадывалась, но у моих родственников куски сыра становились невкусными (((
Свет, если головки маленькие можно целиком в рассол класть. А эта затянула где-то на 5 кг. Поэтому и нарезала. А это самый правильный рассол. И чем дольше в нем находится сыр, тем вкуснее...
Нелли, мои родичи всегда режут, чтоб в банку прошли куски. тоже сами сыр делают, на западной его называют будз. заливают рассолом. но через неделю сыр покрывается какой-то слизью (немного) и становится сильно солёным и каким-то несвежим на вкус. вероятно, Ваш секрет именно в заливке - пропорциях и наличии сахара. я не делаю сама такой сыр, просто у нас под домом базар 1 раз в неделю, раз купишь большой кусок, сразу наелись, а остальное!?? вот теперь буду знать, как хранить! ещё раз спасибо!
Здравствуйте а скажите он потом ооочень солёный будет?
Здравствуйте! Да, чуть солонее станет...
@@user-xf6uw9cr6g только чуть? А ничего если сыр предварительно не соленый вообще?
А если солить головками сыр то пропорции те же?и большую кастрюлю нужно марлей накрывать???
Да, конечно...
Уважаемая, Нелли тоже делаю домашний сыр. Правильно ли я понимаю, что до момента погружения в раствор он полностью несоленый? (Во всяком случае я не солю.) Спасибо, за видео.Этот метод гораздо практичнее фольги и пергамента.
Тань, сыр после приготовления натирают солью и 3 дня выдерживают в холодильнике. И только потом опускают в солевой раствор...
Спасибо за ответ , Нелли. (А в общем то, я такая же Тань, как Вы Пётр Ильич...). Улыбнуло.
Ооой, я прошу прощения, просто дело в том, что у нас получается 2 зрителя под таким ником, так как ту женщину зовут Таней. Я подумала, что это она пишет. Прошу прощения...
Спасибо за рецепт! Достала сыр очень соленый, как его сделать съедобным,? Спасибо, удачи!
Нужно на тонкие пласты нарезать залить холодной водой в который добавить 2 ст.л сахара,2 ст .л. уксуса обычного на 1 л воды и дать сыру настояться некоторое время,даже на ночь можно,после промыть и есть ❤❤
Можно горячей водой ненадолго, или молоком.
А что это за сыр у вас? Рецепт можно узнать? Спасибо!
Это домашний эмеретинский сыр, аналог адыгейского. А для имеретинского нужна спец. закваска из высушенного сычуга...
Самое вкусное в Грузии от Софии большое спасибо, у Вас очень красивый на вид сыр, думаю что вкус такой же. Всего доброго Вам.
И Вам всего самого доброго, Аннушка!
У меня вопрос. Все таки 20% раствор соли это много. За такой срок сыр не станет сплошной солью? Я выдерживаю брынзу в 20% но если передержу соль голимая становится, а тут годы... Не очень понимаю
Амира, этот рецепт подходит только для грузинских сыров, в частности, для имеретинского. Как будут себя вести другие сыры, не знаю...
@@user-xf6uw9cr6g я с вами не спорю. Просто имеретинский сыр и брынза ничем не отличаются друг от друга. Только названия разные. В рецепте одно и то же. А я именно на бранзе и пробовала.
@@user-ou2kn6ub8u Так, да не совсем - брынза пресная, а наши сыры всегда очень соленые...
@@user-xf6uw9cr6g ааа. Теперь понятно. Спасибо 😁
Крышкой не закрывать?
Нет, только марлей...
Скажите пожалуйста а брынзу тоже можно так сохранять?
Свет, у нас брынзу не продают и я не знаю, как ее сохраняют. Не обижайтесь уж, ладно?
Да можно. Вчера смотрел видео. Там автор советует чайную ложку соли на 1 литр воды и хранение брынзы 1 месяц.
Здравствуйте это и есть вызревание сыра ы россоле?
Здравствуйте! Если сыр молодой, то будет вызревать, а заодно и храниться...
Спасибо за полезный совет
Можно использовать морскую соль
Конечно можно - соль есть соль...
Здравствуйте, а если сыр уже соленый, можно ли его также хранить???
Здравствуйте, Эльмочка! Можно, однако сыр, хоть и немного, но соль еще впитает...
Мне подарили сыр , килограммов 8,🙊, соленый, вот резню что с ним делать, в морозилку не хочу, потому как после, сыр крошится., ну а соленый еще соленей станет, не хотелось бы. В любом Случае, спасибо Вам за ответ, и способ засолки 🌷
Да не за что, Эльмочка...
Скажите пожалуйста секрет вашего сыра,как он получается таким пористым?Гамахарет тквени пасухит.Мадлоба цинасцар
Только что заделанный сыр никогда не надо класть под пресс - вот и вся премудрость...
@@user-xf6uw9cr6g добрый день, я не ложу под гнёт, но он все равно без дырочек, в чем может быть причина? Спс
@@user-kl8zk6kl5w Сергей, а сыр Вы делаете на настоящей сычужной закваске или на искусственной, который теперь продают в магазинах?
@@user-xf6uw9cr6g на магазинной, фермент мейто вроде, что дело в нем?
@@user-kl8zk6kl5w Сергей, Вы знаете, мы такие вещи никогда не покупаем, т.е. делаем только на домашней закваске - это и есть настоящий имеретинский сыр. Магазинные , так сказать, имеретинские сыры, вообще-то, очень слабо пористые, из этого можно сделать вывод, что, скорее всего, дело именно в закваске, ведь на заводах используют именно готовую. Кто уж там на такие количества молока будут брать сычужную домашнюю. Я не утверждаю, но это мое предположение...
С таким рассолом , он должен храниться вечно.
актуальное видео , спасибо, а в подвале он не заплесневеет без крышки?
У меня подвала нет, я держу в холодильнике в самом низу, где меньше всего холода. Не плесневеет, насчет подвала не знаю - разный ведь климат бывает в погребах и подвалах...
Крышкой банку закрыть можно?
Нет...
Мы держим коров молока много сварила сыр решила положить в рассол .ну он у меня почемуто не получается .более 10 лет занимаюсь молоком а рассол так и не научилась делать
Дорогая Польа, может, у Вас сыр другого качества. Я ведь показала именно грузинский сыр, а у каждого народа, согласитесь, рецепты сыров разные. Вполне возможно, для Вашего сыра есть какие-то другие рецепты рассолов...
@@user-xf6uw9cr6g спасибо большое. Будем искать дальше 🙂
У меня один только вопрос а можно без сахара. Если не покладу - не получиться.?. Сыр ем такой в основном я. А мне сахар - это табу
Тань, если сахар не положить, сыр впитает в себя всю соль и будет очень соленым...
Самое вкусное в Грузии от Софии Поняла))). А если концентрацию меньше))). Конечно срок хранения будет намного меньше. Но попробую для меня неделя две важно. Мне его с Лиселидзе возят. Беру мало. И морожу вкус конечно не айс но так как есть.
Знаете, многие вообще без сахара делают рассол, но я не люблю такой соленый. Так что, делайте уж без сахара. Он на срок сохранения не влияет, просто соль меньше впитывается, когда подслащенный раствор...
Самое вкусное в Грузии от Софии Хорошо)))
А если сыр молодой не надо несколько дней в соли оставить? потом уже в солёную воду поставить.
Этому имеретинскому сыру 3 дня. Ни в какой соли его держать не нужно, а другие сыры я не знаю как хранить...
@@user-xf6uw9cr6g спасибо😘
Грузинская Кухня от Софии а если сыру 6 дней...можно так хранить ?
А крышкой можно закрыть
Нет, Илизочка...
НАЛЕЙТЕ СВЕРХУ НЕМНОГО МАСЛА ПОДСОЛНЕЧНОГО БЕЗ ЗАПАХА, БУДЕТ НАВЕРНЯКА, Я УЖЕ ТАК ДЕЛАЛ, ДАЖЕ ПЛЕСЕНИ НЕ БУДЕТ
скажите! а можно сулгуни так хранить ?
Нет, Евгений, для него такой рассол не подходит...
@@user-xf6uw9cr6g спасибо!!!! а как сулгуни хранить!? будьте любезны подсказать!!
Сыр можно хранить в морозилке. Сулгуни прекрасно сохраняется. В нем практически нет жидкости и структура останется такая же. Я и мягкие сыры храню в морозилке.
@@user-dx9jv7hx9n , Сулгуни прекрасно сохранится в морозилке
Когда разморозите, а он быстро разморозится, в нем очень мало жидкости, можно недолго подержать его в молоке. Нет молока, и так сойдёт).
Чтобы сыр был вкусным и в меру солёным, его надо есть сразу. А это одна соль получается.
Так мы делаем на протяжении веков...
я просто храню остатки сыра в морозилке... а когда нужен-размораживаю в холодильнике...если сыр хороший он по вкусу остаётся таким же как был до заморозки...если качеством не очень-то после разморозки становится немного творожным... попробуйте на небольших кусочках...
Да неееет уж, Ирочка, сыр мы никогда не замораживаем. И зачем, когда в рассоле он становится вкуснее и вкуснее...
а делал в сыворотке после сыра
А если так долго держать в рассоле то сыр будет очень солёным, ведь это 20 процентов соли положили. А 500 г сыра просаливают 3 часа.
Да, чуток солонее станет, но не критично. Зато он сохранится свежим...
Мне кажется потом будет очень соленый
Домашний это как я понял не прессованый, в таком рассоле только без сахара я солю полутвердые сыры и то 6-8 часов, а тут хранить?! По мне кажется рассол слишком насыщенный.
Стас, он не прессованный, это самый настоящий имеретинский домашний сыр. Здесь тоже не все добавляют сахар, но мне как-то посоветовали, я попробовала и мне понравился вариант. Многие годы уже так храню. А если соли меньше положить, тогда сыр не будет крепчать, а просто развалится...
@@user-xf6uw9cr6g Понял, он у вас сколько дозревает перед хранение? Просто я пробовал делать без прессования он не получается такой, у меня он однородный выходит. Может его подольше выдерживать нужно или закваска другая должна быть? Я обычно ночь выдерживаю. Но у вас он весь внутри пузырчатый 👍
Стас, я делаю сыры иногда в небольших количества, но так, как уж умею. Этот же сыр делают дома в деревне, там настоящие спецы этого дела. Знаю, что закваску готовят из желудка молочного теленка. У меня она тоже есть, но так как у деревенских мастериц, сыр у меня, конечно же, не получается...
@@user-xf6uw9cr6g из желудком фермент делают для того чтобы получить сырую массу, в деревне из желудком телят, а в городе в основном пепсин используют или мейто растительного происхождения. А закваску добавляют перед ферментом для придания запаха и вкуса сыру. У вас прям весь сыр ноздреватый это результат деятельности бактерий, у меня такой пока не получался.
@@user-rn9nz2wj8r простите что вмешиваюсь, но в деревнях как правило готовят из непастеризованного молока, т.е. роль закваски выполняет созревание молока с учётом наличия нативной микрофлоры, а дальше либо сычужная вытяжка, либо готовые растительного происхождения, химозин в общем.
Не которые на 3 литра 200гр соли доб а не которые на литр 200 гр соли не понятно всё это
А сыр не слишком соленым получается
Нет, более того, насколько соленый сыр, соли он в себя не впитает...
У меня соль йодированная, пойдёт?
Разият, а у меня тоже только йодированная, в Грузии другую не продают. Все засолки и маринады делаю только с ней...