Ферменты вместо солода для приготовления зерновых дистиллятов. Что это и как ими пользоваться
Vložit
- čas přidán 24. 02. 2024
- Что такое ферменты для осахаривания и разжижение. Как называются эти ферменты, для чего они нужны и как их применять. Ответы на эти и многие другие вопросы в этом ролике.
Основных ферментов для приготовления зернового затора два.
Альфа-амилаза и Глюко-амилаза. Их проще называют фермент "А" он делает самый густой затор жидким и фермент "Г" который осахаривает зерно вместо солода. Обо всем этом подробно смотрите ролик.
вторая часть доступна как на канале так и по ссылке • Второй ролик о работе ...
На телеграмм канале видео выходят раньше, ссылка ниже
t.me/masterrsem
в телеграмм чате много единомышленников которые как помогут советом начинающим винокурам, так с удовольствием послушают советы бывалых. ссылка ниже
t.me/+J7vFZ7rtImo0NTJi
Для тех кто хочет помочь каналу
Сбер 2202 2067 1769 7481
Тинькофф 5213 2439 0651 0563
ww.donationalerts.com/r/mastersem
#cамогон #рецептсамогона #какгнатьсамогон #зерноваябрага
На ПВК я и без ферментов сделаю, чисто ГОС солодом. Тоже мне открытие, Вы попробуйте с ферментами поработать без ПВК, в бочке дрель-миксер и весло. Вот это высший пилотаж.
Этот высший пилотаж во всех предыдущих роликах. Ни чего сложного нет. Просто с пвк удобней. Да и ролик не про это. А про то как ферменты работают
тоже мне бахвал нашёлся... высшим пилотажем кичится... каждый так делает.
залил кипятком в бочке, включил мешалку (или перемешивание). Добавил ферменты... дошло до температуры добавления дрожжей и их добавляешь. Ждёшь окончания концерта CO2.
Да так и делаем без ПВК и весло наше все 😂🤝
@@yudinknives2654 а ты прям активный) Весло используешь)
@yudinknives2654 это как с рыбалкой. Кто то к Камышу леску привяжет и ловит и удовольствие получает. А кто то на Морте с эхолотом и спиннингом за 1000$.
👍
Арсен приветствую. На днях ставил ячменную брагу на ферментах, тоже на Брагманах ,но называются Whisky Spirit. 25г на 20кг зерна добавил. 3.5 суток прошло и одна ёмкость уже отбродила , вторая дображивает. По инструкции пачка 50г на 25кг зерна или 100л сусла.
Когда начинаешь вникать в суть вещей, то становится понятно, что наш мир создан не случайно. Бог ли руки приложил или некие программисты, но сочетание многих совершенно не связанных между собой процессов которые в конечном итоге дают результат - это гениально. Сначало зерно, потом ферменты, затем дрожжи, перегон и результат - этиловый спирт, который являясь ядом, тем не менее дате радость человеку. Множество звеньев одной цепи. Убери одно звено и ничего не получится. Нет, это не случайность...
Да вы батенька филосов 😂
меньше пейте...
Яд от лекарства отличается лишь дозой.
Мир... труд... май...
кто сказал что он яд?
Фермент а лучше добавлять сразу в воду пвк , а потом засыпать крупу . Так фермент лучше распределяется по затору
От такого метода в браге не образуется излишек несбражеевымых сахаров?
@@user-qt4tt4kq2q нет. Это фермент А термостойкие , он не образует несбраживаемых сахаров
@@user-fm6ty2zd8qне знал что термостойкий не образует несбражеевымых сахаров🤔
Да. там все отлично промешивается
Здравствуйте. Подскажите, пожалуйста, хочу первый раз поставить брагу на рисе (ферменты, горячая схема). Могу ли я использовать обычные спиртовые турбо дрожжи: DoubleSnake C48? Или нужно приобрести для зерновых? Кодзи не хочу) Благодарю за ответ. p.s. комментарии видел)
Вносите Снейк. Разница будет если купить оборудования на 300т + . Арт обычной перегонке дома разница не различима будет
В солоде нет фермента Г ( глюкоамилазы) , эту функцию выполняет бета-глюканаза , она превращает крахмал в мальтозу.
Спасибо
Вот про тарелки скажите пожалуйста. У меня царга с 10-ю тарелками. Очень разбирать не хочется. Т.е. 7 тарелок очень принципиально для белого потребления?
Нет опыта работы с 10. Вообще у меня 2 царги 4 и 3 тарелки. Вот 4 это только в бочку или ром. А для белого или щепы 7 делаю. 10 этажей не много?
У вас "фермент А" - препарат Алилолюкс АТС( термостабильная то есть). Обычный "фермент А" это амилосубтилин (или обычный амилолюкс) и его нельзя вносить при такой высокой температуре. Комментарий не для автора видео, а для тех кто не знает.
Большое спасибо за дополнение. Амилосубтилин. вообще не пользуюсь
Ничто не сравнится с солодом. Крупы осахариваю солодом по белой схеме. Вкус продукта кординально лучше чем на ферментах.
@realstrannik почему по белой?
@realstrannik ну фермент это больше для недоректификата чтоб на выходе 94% было
@@Master_semПо схеме как на винокурнях. Прямоток и в бочку или на щепе. Рекомендую, будете ошарашены качеством. По красной схеме это на колонне только. Но она обдирает всё даже с укреплением в 90%.
Если углубится в химию процесса то выяснится что ферменты (А и Г) расщепляют крахмал только до глюкозы. А ферменты солода альфа-амилаза, протеиназа и другие ферменты дают множество разных сахаров а значит и вкус продукта получается богаче.
Интересно, сахара сколько получилось в сусле?
Честно говоря вообще ни когда парился этим вопросом. Все на перегонке и увижу
Не подскажите а как их получают в чистом виде?
Микробиологическим способом. Но точнее Вам подскажет Гугл
Добрый день. Подскажите модель вашего пвк?
Приветствую, это ректифай 80л с крышкой увеличителем
@Master_sem про Гидромодуль ничего не сказано, или я прослушал😊
на 55 литров воды 14 кг засыпи
Спасибо
Вода 90 гр t будут не сбраживаемые сахара , надо до 75 гр t брага в 0 не выбродит 3-5% по сахару ,а брожение всё встало.
Фермент а разжижает а не осахаривает. Это фермент Г дробит крахмал. А его да при 65-68
Не будут это А он разжижает а не осахаривает и это термостабильные
Для ХОСа жидкие ферменты не работают, А и Г только сухие, Ц жидкий хорош. Это про отесественные.
спасибо
Использование турбо дрожжей не имеет особого смысла. В данном сусле куча питательных веществ, а вот добавки в турбо дрожжах могут дать дополнительный не нужный аромат. Для зерновых (солодовых) браг хорошо подходят винные дрожжи, я использую PRIMAVERA (из расчета 3-4 гр. на 10 л сусла) - стабильно отличный результат.
Спасибо з совет. Я в 90% случаев пользуюсь сафспирит
С солодом попадал в подобные ситуации и признаться я голову себе сломал, т.к. процесс осахаривания занимает часа 2 и при температуре 65 градусов происходит процесс пастеризациии по идеи в сусле никакой живности остаться не должно…но тем не менее утром бывают неприятные сюрпризы
При 65 ни какая зараза не погибает. Это только если после 2-х часового осахаривания закипятить сусло, то точно будет гарантия чистоты затора. В этом отношении с ферментами проще
солод на 72 быстрей всего крахмал убирает.
@@wmzzmw2412 я могу ошибаться но кажется если температуру поднять выше 69 начинают появляться несбраживаемые сахара
@@Rabindranat вы правы, но всё зависит от стиля и используемых дрожжей.
@wmzzmw2412 хотя многие спорят но дрожжи многое играют
Да дайте же остановиться, со своими роликами меня скоро разорвите!😅 В начале хотел просто аппарат, начал ковырять инет, пришел к 3-х дюймовой колонне, услышал про нбк-купил нбк, к ней потянулся непрерывный парогенератор на 6 квт и перельстатика. 😂 Этот монстр сосет брагу как не в себя, докупил 20 бочек по 260 литров. И тут начал чесать репу за дубовые бочки, пока мысли в процессе.😂 Но уже пол-года свербит за ПВК! Билять! Когда кончится эта гонка вооружений!😅😅😅
Привет. Тут только вопрос что ты хочешь.
Мастер муку в горячую воду, батарейка села. Не многовато залетов для мастера? На бумагу пиши и делай все четко. А так тема хорошая, удачи!
Я не мастер, я ведущий.
а крупа то не ячка....а пшеничка
Привет. Это ячневая крупа, пшеничная намного темней
Мне кажется или этот дядька еа экране постарел и раздобрел🤔
Спасибо что заметил, особенно за первое
Ув. Мастер Сэм подскажите пажалста на каком аппарате самогон будет самым мягким и питким?
Ох. Смотря из чего он . И какая цель получения напитка. Ароматика исходного сырья или полностью нейтральный аромат. с такими вопросвми давайте в чат. Ссылка в описвнии. А так и на простом прямотоке с тремя перегонками полится офигенский напиток
@@Master_sem Спасибо за ответ! Суть вопроса: в дремучие сов. и пост сов . времена я гнал самогон для личных нужд ну и на работу для коллектива на простом и чужом аппарате и по питкости он был как вода хотя спиртомерт был и проверялся на казенной водке. Ни о какой фильтрации воды и браги не было и речи! А сейчас гоню на колонне с дефлегматором с покапельным отбором с отсечением хвостов по температуре в баке и сэм стоит колом в горле. И хоть у**ись той мягкости и питкости нет что б я ни делал!
Вопрос воды может быть. И еще после колонны надо мин. 15 дней после разведения постоять. Но мягче в любом случае дистилляты
зачем имея пвк использовать ферменты? затёр солод по обратной схеме, отфильтровал двумя-тремя водами и получил замечательное чистое сусло!
Опять же повторюсь. Это ролик про ферменты!!!!!!!