Le fois gras maison : assaisonnement et marinade
Vložit
- čas přidán 26. 10. 2016
- A l’aide de son émission « Le foie gras maison », Chefs en ligne vous propose de découvrir les différentes étapes de la réalisation du foie gras. Dans cette vidéo, Pierre Paul Zeiher vous explique comment assaisonner et mettre en marinade votre foie gras.
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Merci bcp pour le partage soyez encouragés fortifiés 👋🏾👌🏾💪👍🏾❤️
Quelle belle transmission de la passion.
J'ai testé la recette du foie gras en terrine à Noël. Assaisonnement au top ! A refaire ! Merci pour cette recette !
Merci Nicolas et n'oubliez de nous suivre sur www.chefsenligne.com
@@chefsenligne5
cool merci
super recette et bonnes explications! merci!
juste un petit message pour le monteur video: il faudrait se débrouiller pour prendre les prises caméra où le cuisinier regarde la caméra en face, à part ça, le son et l'images sont au top
bonjour chef es ce qu il avait été cuit une premier fois sa je viens pas directement de l'abattoir je veux dire par là que ce n'est pas cru
Je rajoute des abricots confite du safran du vrai et de la fleur de sel . Ou bien je prépare avec du poivre du Vietnam fleur de sel et du piment en palette. Je rajoute toujours du vinaigre de pomme
Bonjour chef,
Combien de temps se conserve le foie gras pour la cuisson en terrine svp ?
Bonjour et merci pour cette super recette . Pouvez vous nous dire pour la conservation du foie gras en cuisson sous vide . Combien de temps se conserve t il
??? Merci d avance pour votre réponse
Bonjour en sous vide vous pouvez le conserver 21 jours sans soucis 😉
Chefsenligne merci
Bonsoir pourriez-vous me dire si c'est obligatoire de mettre du film special cuisson du fait je passe le ballotin dans le plastique pour vide air
Merci
Ce n'est pas obligatoire mais comme c'est un produit fragile le film plastique permet aussi de protéger le foie durant les manipulations. Le fait de le retirer avant de le mettre en sachet sous vide nécessite du coup de le manipuler avec gant etc... Bonne fêtes
@@chefsenligne
Merci pour votre reponse clair et rapide
Mais j'ai dû mal exprimé la demande
J'ai du film alimentaire mais qui ne passe pas en cuisson du coup Est ce possible de le laissé avant la mise sous vide air ,ou s'il faut absolument du film alimentaire spécial cuissons
Bonne fêtes de fin d'année a vous tous
Cordialement sylvain,
Bonjour je ne trouve pas la partie 2 🙄 merci de mettre un lien svp.
czcams.com/video/-b2UEfvaoGk/video.html
J ai une question si j ai 1kg 5 de foie gras je met quelle quantite de liquide? Merci
10cl de potro et 5cl d'armaniac (ou de cognac) pour 1kg... donc 15 et 7.5 pour 1.5 kg //// 5:53
Super comment desosee un gigot pour faire des brochettes
Et si on te désossait toi, tu trouverais cela "super"???
@@riccardoct8692 T'es vegan toi je me trompe ?
Pourquoi autant de pouces rouges ? Environ 800 pouces bleus pour 100 pouces rouges le 30/01/2021.
Pourriez vous me donner les quantités pour les liquides au kilo ?
A 2mn24 tout est dit 🤗
Bonjour, vous donnez pas les grammes du sel et poivre ?
A 2mn25 sur la vidéo 😜
14 g de sel / 3 à 4 g de poivre / 3 à 4g de sucre pour 1 Kilo
@@chefsenligne j'ai pas mis de sucre 😳😳😳😳
@@MaryMary-yb5zn C'est pas très grave, le sucre permet surtout de garder une belle couleur
LOL "... éviter de massacrer le produit.."
Et donc en l'assaisonant comme ça, ça ne massacre pas le foie?!
J'ai pensé à la même chose
essaie avec du foie de morue !!!!!😂😂😂😂
@@christianedupuy9515 Vous ferez don du vôtre quand vous pourrez?
Christiane Dupuy Achète une boîte de foie de morue fumé (pas au goût fumé, goudrons ajouté) ou non, et tu verras, c.est très bon en toasts ! Tu en trouves partout dans les grandes surfaces au rayon conserves de poissons, thon etc....tu auras des omega 3. Ne jette pas l’huile, elle provient du foie normalement. 😋🤪 Mme P
bah non c'est un assaisonnement tout ce qu'il y a de plus classique .. et de plus le porto et l'armagnac viennent sublimer le goût du foie. Chacun ses goûts.
😣C'est fou que la seule chose que retiennent les gens est le lavage des mains ... C'est un tuto foie gras PAS hygiène! C'est normal de couper cette partie inutile à la vidéo
Merci 😘
certain chef recommandent de ne pas utiliser du porto rouge pour ne pas colorer le fois
il ne met pas de sel nitrité pour colorer au moins. Autant colorer au porto.
!!!!! Découvrir à la fin de la recette que la cuisson se fait au four à vapeur !!!
Avec mes excuses sinon au four traditionnel à 120° en Bain Marie avec l'eau qui ne doit dépasser 68°
bonjour
en hygiène alimentaire, le lavage de mains, est une phase primordiale.
il s'effectu longuement, avec un savon, sans oublier les espaces entre les doigts ( très souvent oublié )
deuxième ment, le port de bagues ou alliance est interdit, et pour s's'essuyer on ne prend pas un torchon,
mais du papier en rouleau.
a part cela tout me semble nikel dans votre cuisine.
Merci de vos conseils précieux.
Pourriez vous m'envoyer le texte officiel dans lequel figure le non port de l'alliance ?
Et j'en profite pour vous donner un lien interessant :
www.chefsenligne.com/programmes/hygiene-et-reglementation-en-restauration
bonne fêtes à vous
@@chefsenligne
Bien joué Chef !
Je suis moi-même chef-cuisinier et ai écumé un ou deux établissements de renom... À ma connaissance l'alliance est le seul bijoux (aux doigts, j'entends) dont le port est autorisé dans une cuisine professionnelle ( hors chaîne et franchise qui ont leurs propres règlements et cahiers des charges qui peuvent différer des restaurants et plus petites structures ) à condition, bien évidemment, que cette dernière soit propre...
Je vois d'ici les fouteurs de m***e me signaler que les bactéries ne sont pas visibles à l'œil nu.... Blah blah...
En tout cas supers chaîne et contenu.. Continuez comme ça !
Seb Smith merci de vos encouragements 😉
jp Martin Cucu la praline, misère, tu nous envoies à l’hôpital ! Ne gâche pas le plaisir ! 🤕😉 Mme P
Ho, attends !!! Tu n'as pas vu le decornage dans les règles de l'art ?
Bonjour est du cuit ou du mi cuit ?
Du mi cuit 😜
@@chefsenligne merci 🙏
Vous dite qu'il faut bien se laver les mains alors que vous portez une bague pour la préparation
6 ans après il est dit ......qu'il ne faut pas mettre des alcools rouges pour la conservation surtout....Bon les modes passent et personnellement ça ne me gène pas..
L'alliance en manipulant un produit aussi fragile... c'est vraiment bizarre venant d'un chef
Organe malade
Et alors? Si c'est bon.
ça n'empêche pas de le manger, c'est quoi cet argument validiste ?
@@jdelombaerde se que on fait subir est bien plus que du vandalisme
Un peu comme vous ?
🤣
Va t informer pauvre débile