Osaka buy knife almost not return｜Sakai Takayuki most practical kitchen knife | details |
Vložit
- čas přidán 28. 08. 2024
- #堺孝行
#日本牛刀
#三德刀
買刀請點這裡
火星主廚推薦好物
shopee.tw/wayb...
這次到大阪順便到刀具生產重鎮--堺
幫人帶刀回來的同時
順便自己也買了一些XD
因為有多帶幾把回來
如果有興趣的朋友可以點進下面的連結去看看喔
之後如果有再帶回其它好用的廚房用具回來會一起放在上面
因為都是我自己順便帶回來
數量不多
敬請見諒
至於要怎麼團購....老實說我還在想.....因為我也沒辦過XDD
火星主廚推薦好物
shopee.tw/wayb...
如果大家有什麼想了解或想知道做法的料理
都可以留言跟我說喔~~
對我的影片如任何的建議也請不吝跟我聮絡
==========================================
拍攝裝備 : (The photographic equipment I use)
相機 (Camera)
* SONY A6400 amzn.to/2Hj3klR
鏡頭 (Lenses)
* SONY E16-50mm F3.5-5.6amzn.to/38r7hRE
* SONY E10-18mm F4 amzn.to/39x96MY
* KamLan 28mm F1.4 amzn.to/38p9dKk
MIC:
* RODE Video Micro amzn.to/3bJ8HsK
* RODE PRO amzn.to/2vqInmq
* RODE WIRELESS GO amzn.to/39taxfh
* Sony ECM-GZ1M amzn.to/2OOHbAf
減光鏡(Solid Neutral Density Filter):
* STC Variable ND 2-1024 58mm
筆電(Notebook)
* ASUS Vivo book S15 amzn.to/31RuzNZ
==========================================
餐飲顧問
菜單設計
合作聯絡:
waybackfrommars@gmail.com
FB: 火星主廚的回歸之旅
/ waybackfrommars
IG:
waybackfrommars
music : Bridges (Source Music by LiQWYD )
不是折疊17次，鋼材折第一次變2層，折第二次變4層，折第三次變8層，折第四次變16層，在折疊第4次時加包夾中間一層的VG10，所以才會有17這種層數!
感謝更正！
所以33層也應該是類似意思，2的5次方=32，再+1，變成33層
我就覺得奇怪哪有可能折疊17次...
外行人哈哈哈哈，我們通常都是等小貨車車上的不良品，然後狂給他收購，再賣給台灣人，因為…..界那邊的刀，通常都沒有，一個人的職人做的刀厲害。大阪住20幾年常常看一堆人來買刀但那都不是最好的刀
Fatto comodo
建議鏡頭人物可以看向遠方(畫面上不會看到你斜視)
然後畫面上你側身轉另一側 會讓整個片段空間放開
如果以這次來看 窗在左(景深由人往左) 的同時 人物面向右側但眼睛斜視往左側
其實看起來蠻怪的
堺孝行槌目算是cp值比較高的刀具
槌目那把不算是柳刃 嚴格算說是萬用刀、筋引才對
請問chef
我有一把v10槌目 只有週末會做菜使用它
我需要每次用完擦拭橄欖油以防他生鏽嗎
如果不需要 大概多久沒使用需要上油保護高碳鋼的刀子？？
感覺保養刀這部份可以另外拍一部影片了.....
V 10的是不锈鋼.....應該是不用特別防锈的
高碳鋼的刀真的要看使用頻率和保存方式，如果用完放盒子裡會超過一個月沒用就要用完擦乾後上油，如果放在很潮溼的地方，會超過十天沒用就要用完擦乾後上油，我個人是認為放在乾燥的地方比上油還重要，不然即使是不锈鋼的刀也會有點氧化，建議不是每天用的刀就不要買高碳鋼了....高碳鋼的刀又貴又不好保養
其實專業的廚師用高碳鋼是每天都會保養的
想要很高硬度的話可以直接上粉末製鋼....又硬又不會锈....只是也不好磨XD
堺考刀好岩年輕人同以家既時代風格，老師父鐘意正本，有次。
看完我也買了一把，但沒有17層的，我買30幾層的，這次刀要藏起來不要給女朋友看到🙋♂️🙋♂️🙋♂️🙋♂️🙋♂️
那把劍形沒錯, 不過應該不是柳刃, 而是筋引 (Sujihiki), 因為是雙面的. 柳刃是單面的, 還分右手或左手.
店家說是劍形柳刃，納品書上的明細也這樣寫，官網也這樣寫....
他們家的筋引好像又是另一種....
aoki-hamono.co.jp/item/%e3%83%80%e3%83%9e%e3%82%b9%e3%82%ab%e3%82%b933%e5%b1%a4/
@@waybackfrommars 謝謝你的解釋, 因為還有一種單面刀長的跟這支很像, 英文名稱也是叫 Kiritsuke Yanagi, 這支網上也是同名稱. 這就是單面的 aoki-hamono.co.jp/item/%e9%8a%80%e9%be%8dsw%e9%8b%bc%e6%9c%ac%e7%84%bc%e3%80%80%e5%89%a3%e5%9e%8b%e6%9f%b3%e5%88%83/
@@waybackfrommars www.knivesandstones.com.au/collections/sujihiki-slicing/products/sakai-takayuki-vg10-kengata-sujihiki-270mm-33-layer-hammered-damascus 這裡他就用劍形筋引的名稱, 覺得可能是界孝行獨有叫法.
我也是第一次看到雙面刃的寫柳刃....不過生產者說了算XD
那些像大馬士革花紋。是成刀後電鉻花紋並不是折疊
在宿舍開小灶用小刀切到快瘋掉⋯⋯ 看完好想買一把啊！！！
其實小刀磨得好也很好切啊，回憶十多年前我在宿舍用卡式爐煎牛排和白酒義大利麵XD
你需要的是幾塊砥石 不是夠硬的小刀你可以考慮買個 一千三千的雙面陶瓷砥石 灑水就可以磨 很優秀
然後磨完你會獲得非常好用的小刀
没必要太锋利，有时候不小心割到手，鈍一些的刀说不定不会割出血。
空花水月 一般来说锋利的刀是不会很容易割到手的 钝的刀 割不断你就会大力去切 就容易发生意外
@@massiqiu1038 這才是正確觀念 鈍刀容易釀悲劇
柳刃用来当主厨刀还是有点奇怪。柳刃因为够窄所以切的鱼片比较方便，比如去鱼皮什么的。但是柳刃大多比较厚，平时用还是牛刀更薄更顺畅。如果喜欢单面刃其实可以选切付形牛刀，很多刀匠都有出。。。另外如果是职业用的话还是选青一青二好一点，应对大量高强度使用的时候VG10还是太软了点，切个几小时就得磨一次很麻烦
可能每個人使用習慣不同吧....我也不太能理解用柳刃當廚刀....
話說你是拿來切什麼啊?
怎麼VG10切幾個小時就需要磨了?
@@waybackfrommars 其实用刀都很个人的，假如你喜欢的话也没什么不可以。我就主要是处理各种肉和菜，稍粗重点的我都还有一把Deba来处理。用几小时就想要磨一下主要是因为不够锋利会影响效率。我们厨房里的几位大哥用很硬的刀通常一天左右也都会要小磨一下的
我是每天使用前會用下磨刀棒，如果使用中覺得不利了再用磨刀棒劃幾下，但我不會每天使用磨刀石
算新手但不小心有比較實惠的價格，於是看了版的影片也敗了一隻7392，也是第一次買好的日本刀，之前都是用贈品刀成這隻三德刀好上手嗎？希望可以好好的駕馭不會壞了好物
他們家的刀我覺得都還蠻好上手的
我買的是這系列的190mm劍型牛刀
請問一下，刃之黑幕磨刀石日本買會比台灣買便宜很多嗎？
除了堺孝行之外還有推薦的嗎？
明年去大阪也想要買刀
刃黑台灣買就很便宜了，刀的話有很多推的，但要看你的需求和預算
@@waybackfrommars
那方便請問這把牛刀多少錢呢
@@user-ru7cs5tj1d 這把牛刀台灣賣4300元台幣，日本最近刀有漲一波，我也不確定市價多少
@@waybackfrommars
好的，最近有想說先去刀行試握手感，這樣去日本比較好挑
@@user-ru7cs5tj1d 日本刀行都可以試握，且有些可以試切
請問這3把刀分別是多少mm?
我也好想買日本菜刀！好帥！
刀是好刀也很漂亮，但好刀还要好刀法才能用的起来，打印纸也会切破手指，不太会用刀的话钝的就会更快些。这种刀最适合刚入门的人使用。硬度够不用经常磨，刚入门对磨刀又有兴趣，磨久一点也开心。顺便说一句那些坑坑点点其实并没有什么用处只是好看，因为抛光的原因还是会粘的，想不粘的话应该是用金刚砂做拉丝会更好。
品牌只是名聲，鋼材才是重點，就像有人喜歡國產，有人喜歡進口。vg10算是很普遍的不鏽鋼材。再好一點，不鏽鋼，粉末，高碳一般家庭用vg10已經很夠用了，想再完高階專業一點，粉末吧，青鋼，白鋼，要會顧。
我以前也迷信鋼材，後來我才發現刀型、握把也很重要，畢竟廚師切菜，腕部的壓力很大，刀型好切菜才會舒服才會順手，而且好的師傅打造出來的刀，有很多小細節，例如開刃的方式、重心位置、刀子厚度、刀身傾角、主刃、次刃的開封角度，這都是好的製刀師傅才會注意的細節，每個小細節都關係到廚師切菜的順手度，也是為什麼有名的師傅打造的日本廚刀會這麼有名氣的原因了！
我也在考慮買一把kiritsuke 旬的kaji系列和堺孝行推薦哪一個呀
或者有什麽其他品牌的可以推薦~
如果是西式廚刀的話，旬的刀形弧度比較大，堺孝行的算是牛刀，弧度比較小，也就是接觸砧板的面積會不一樣，要看個人使用的習慣，最好現場試試看順不順手，旬的價格比較高，不過它的完成度也很高，每把都拋光得很美，kaji系列是SG2粉末鋼當然價格很可觀，堺孝行的話我是覺得以這品質價格不差，是用VG10和VG2的鋼，再來就是很輕巧，外觀我也喜歡，真的要比的話還有一堆差異啦，其它能推薦的品牌太多了....要看預算和用途以及手的大小等等.....
總之最好現場試試看順不順手，喜歡就買，在日本一些刀店會提供食材讓人試切XD
@@waybackfrommars 因爲北美的市場Kaji在做活動 價格和堺孝行的差不多了 然後很多人說旬的價格對不上質量 所以才糾結！
@@ilyyyf 旬牌價是真的蠻貴的，但我覺得如果價格差不多，還是要考慮手感和使用習慣，因為這兩把在刀型上是有差異的
@@waybackfrommars 最近北美疫情 全部店關門了 所以都沒辦法試
如果不急的話....要不要等能試再買?
因為用起來是差蠻多的
另外試刀一般我習慣用胡蘿蔔和熟的蕃茄
還是說它們有鑑識期能試用??😅😅😅
有推薦27公分的牛刀嗎
我自己沒用過VG10，都是用白鋼或青鋼。
VG10 的硬度是否也適合用一般1000或1500號的中砥石磨刀?
我是用陶瓷石1000和3000，聽賣刀的日本阿姨說vg10相對耐磨，用一般砥石要比較久時間
火星主廚的回歸之旅 瞭解，謝謝
vg10刀常用钢还可以，再说价格不贵
在😅那裡可以買到
那里有？
請問什麼是單面刃和雙面刃呀? 刀子不都只有一邊開刃嗎?
你可以參考這部影片
czcams.com/video/0PWRQmQXbVo/video.html
所面雙面刃的刀，刀鋒會呈等邊倒三角型的V型
而單面刃的刀，一面是平的另一面開刃，所以刀鋒會呈レ型
想請問買兩三把廚刀需要海關申報嗎？
我印象中海關申報好像是看金額的...不過詳情可能還是要看關稅局的說法
你那麼多刀 每次切菜是怎選刀的？
刀架最右邊那把
占板可以买个好点的，竹子太硬。。。伤刀
有想買...但沒看到喜歡的.....
桧木砧板 肯定喜欢
@@neonisneon 檜木味道比較重一點，台灣好像很多是用烏心石，不過日料師傅好像覺得杉木比較好不傷刀
@@waybackfrommars 日本合成的占板也是很好的
@@waybackfrommars 烏心石是因為它的纖維適合切剁不起毛，材料有韌性不傷刀，無味，所以是中式裡可以講得上第一的砧板材料，又以台產烏心石首選，但台灣禁採很久了，市面上流通少非常貴，另外日料我記得銀杏木也用不少，是說銀杏也很硬就是了
这刀工看着真过瘾
我刀工普通，應該是刀子好用
有時候刀也會影響刀功，適合自己的好刀切起來很好用
讲得很棒，想问下vg10刀刃碰到鱼骨不会崩？
要看怎麼樣的魚骨，也要看刀刃的角度，大量處理魚的話我還是會用像出刃這樣的殺魚刀
柳刃包丁建议买再长一点的
好奇價錢 台灣南部有建議的廚刀可以買嗎 想買一把好用的三德刀或是主廚刀
南部刀具店我不熟耶
這刀工，太利害了
我刀工很一般啦....刀利大家都可以做到的
天朝随便拉个厨师都比这个技术强点，h切菜还是中式菜刀好用
那把应该不是柳刃吧？应该是剑先的筋引
aoki-hamono.co.jp/item/%E3%83%80%E3%83%9E%E3%82%B9%E3%82%AB%E3%82%B933%E5%B1%A4/
官網說是劍型柳刃所以我就照著說
筋引好像是另一把
火星主廚的回歸之旅 可能是放錯了吧，或者是他們自己的解讀。一般柳刃指的是日式的單面刃，雙面的話是筋引。現在刀型越做越多，每個刃物所可能都會有點不一樣，筋引現在也做先丸的，你的那把應該是劍先或者叫劍型筋引，我自己現在用的一把就是劍型柳刃
其實我之前也有想過為什麼叫柳刃，但店家說生產者這樣叫他們就這樣標
我也觉得是筋引。
這確實是屬於柳刃，是堺孝自行開發出來的刀形，版主買的是新版本叫劍形柳刃，另一種版本叫切付柳刃，不過版主講錯了他不太算雙面刃還是屬於單面，堺孝有介紹影片打切付柳刃就有了
请问这些刀可以带上飞机？
可以托運
我想請問一下 因為我平時在廚房工作 可是真的對刀的材質這塊了解不是很深 最近剛好要去大阪一趟想要找把新的刀子請問哪邊的會比較建議
其實要看你習慣用什麼刀，如果不熟的話我會推去道具街買VG10的鋼材，堺孝行蠻不錯的
@@waybackfrommars 道具街有推薦的店家嗎還是都差不多
@@user-cb3wn3ss6h 我記得我是去山下刃物的樣子
孝行这些非手工的刀是不是其实是关市做的然后打个logo
他們自己就很大的加工廠應該是不太需要找別人，且堺市就超多工廠的XD
Chef有用過高村作的刀嗎？
只有看過TY的影片，沒有用過，看起來蠻有趣的，同為越前的刀，我有用過龍泉刃物，不過聽說常常要訂很久才會拿得到XD
cooper1979 高村的优势就是便宜。刀很轻，适合女生
和旬刀🔪比 哪个更好啊 我家三块钱买的刀用的我很难受
旬的話刀刃弧度比較大，要用滑刀，要看習不習慣，當然它高級品的完成度很高，品牌價值也很高XD
買旬，你就要為名字付出很多錢。
但它就是很商業化的刀，在西方世界很紅，沒有手作的機會。
買堺孝行高階還能買到傳統工藝士做的。
應該先看你的預算跟對刀有什麼要求，再看要買那種刀。
我只買手作、粉末鋼或高碳鋼、紫檀或深色木柄，預算7000-10000台幣。
黑崎優、彌氏良寬等，都算價位較低且年輕的刀匠，可以參考看看。
旬不值這個價，入門旬用VG10但價錢已經可買小廠牌的SG2了。
請問這把磨刀後 表面的紋路會消失嗎？謝謝
如果有磨刀面就會磨掉一些，因為多層大多是用噴砂處理的
@@waybackfrommars 感謝👍
想問日本買刀也能退稅嗎？
@@user-li9cy3ro1r 退稅要看店家有沒有配合
想請教一下您。
我在比較藤次郎跟堺孝行的牛刀與薄刃。
以材質都用vg10夾鋼來說。
很多人的看法是藤次郎的做工比較粗糙，細節的部份打磨的不夠滑順。但是價格便宜。
堺孝行的部份，有人說vg10算低價系列都是別廠代工，所以想要跟您確認一下這點。
如果是這二個廠牌的話，入手哪一牌會比較好呢?
其實這兩個廠牌都出蠻多系列的刀的...所以光是比廠牌還真的蠻難比....
如果你直接告訴我是哪兩把刀的話會比較容易跟你說差異在哪...
對於用刀新手來說，藤次郎是我很推的品牌，尤其是DP系列
除了CP值超高之外，也較好研磨，對新手來說很好練習，現在官網好像也沒寫是VG10的鋼材了
作為習慣如何長時間使用牛刀來說很合適，可以用了幾年後再依自己的使用習慣來換刀
至於細節的處理....我覺得如果沒有一天要操作上千次切割的人應該是沒什麼差別....
堺孝行的入門單價會比藤次郎高一點點，但也有便宜的刀
堺孝行的刀款很多元，而且有些可以以較低的價格買到外型很美的刀
而他們家的刀很多都做得很薄，所以十分的輕巧，用過很容易回不去
真要說細節有比藤次郎DP好到哪裡去....我真的覺得就差一點點而已....可以忽略
因為比較起來它的特色真的不在那裡
結論就是看你是新手還是已經很熟悉用刀的人
新手的話藤次郎DP就很好用了，先把用刀習慣和刀工練好
才能體拿出不同刀的差異在哪
已經有一定經驗的人是可以考慮堺孝行的33層鋼
手感和切割力真的不太一樣
不知不覺就打了一堆XD
希望有幫到你
@@waybackfrommars 了解，感謝您的幫忙。謝謝^^
想問一下，竹砧板會比較傷刀刃嗎？
蠻多人說竹砧板比較硬會傷刀刃，雖然我也是用竹砧板
因為我覺得用木的切到後來會有太多刀痕然後掉屑，清洗起來要比較注意
如果用硬一點的木頭，那其實情況就和竹的一樣了....
最不傷刀刃的應該是塑膠的，專業廚房大多用塑膠的
因為使用量大，用的時候也會消毒和清洗
但用塑膠的拍影片不好看XD
看個人選擇囉
@@waybackfrommars 太感謝了！
竹砧板是垃圾，用好点的朩砧板啦
三得刀有点短，如果是20公分可能会好点，可能是习惯问题
恩，我家裡的刀超過18cm的我媽都覺得很難用，因為她手比較小
請問為什麼這個系列的堺字都不見了？
這系列是33層的，好像都沒有堺字
但17層的就有寫
原因是什麼我也不清楚XD
请问这把三德刀市价是大概多少钱美金
大概USD 200左右吧
錯了....是約USD100
请问这牌子有没有铁锅的 我看官网怎么没铁锅
這牌子是專門做刀的啊~~~
沒聽說他們有賣鐵鍋....去大阪時去他們的店面也沒看到鍋子
@@waybackfrommars 哦 谢谢
請問三德刀型號是7392嗎？
我還真不知道型號是多少，不過我剛上官網好像沒看到17層的了
太漂亮了
快衝一把來先~!!
左撇子的yanagiba刀大概比一般的右撇子贵多少？因为马来西亚这里完全完全找不到和在网络像Amazon之类的找到但是要付款却付款不到。
很難說貴多少....不同品牌不同作工不同材質都會不一樣....但至少會多20%
你可以到日本樂天市場或日本的Amazon看看
但因為生產的很少...選擇也不多....
老實說我還是建議直接到賣刀的店試試看順不順手再買
基本上会贵一个尺寸，270mm左手=300mm右手，大概这样
@@rannowuyan5782 OMG😦
请问BGM 配乐是什么名字
music : Bridges (Source Music by LiQWYD )
Pisaunya yang panjang itu harga brapa
新買的是筋引吧
原廠是寫劍型柳刃....我也只能照原廠說
您好，請問平常切根莖類，牛刀和柳韌刀都可以嗎？謝謝
切根莖類我覺得用牛刀會比較好用，因為刀身比較寛，刀的弧度用滑刀也比較方便
柳刃更适合用来片，牛刀就好了什么都能做
@@waybackfrommars 收到，感謝主廚撥空回覆😇🤩銘記在心。
@@rannowuyan5782 謝謝您，雖然不認識您，很感謝無私分享（一直再想要買什麼刀款）
可不可以这个问题可以明确告诉你是都可以的，问题是在于方不方便顺不顺手。柳刃更偏向于切鱼类的刺身，牛刀的话基本属于万能刀，什么都可以切一切。买到的话看你平常都切什么，prep cook的话建议牛刀，sushi cook的话建议柳刃。
有推薦新手的主廚刀嗎
之後會拍一集專門討論這個，實在太多人問了，不過在台灣我是推藤次郎或叫藤寅作的210mm或240mm DP
@@waybackfrommars 我目前在當日料學徒 用的就是籐次郎我覺得手感不錯
@@whychen6452 之後練差不多可以試試其它的刀，藤次郎就是CP值高，也很耐新手操，磨起來也不難，但結構上切割能力就只能那樣，兩年後升級差不多
@@waybackfrommars
請問藤次郎的，
哪裡可以前買到？
價格大約多少？
謝謝你。
不懂日文想去買刀 會行尷尬嗎？😢🙈
不會啊，看對眼付錢就這樣
求買刀地點的日本地址
大阪 千日前 山下金物
這幾天網購了一把，同系列的，出貨品質感覺很差，還真的以為大品牌就比較好，結果令人失望
大品牌真的不一定好啊.....
而且我覺得今年日本一些出廠的刀在細部的要求都有下降的感覺，不知道是不是疫情造成的
所以我除非是非常信任的廠商，不然我一定是要現場檢查刀子才買
刀子是人做的，拿到手一定要檢查，有問題就退換貨，不要委曲自己
話說你在哪買的?
@@waybackfrommars 一個叫 清助刃物 的網站
他好像是日本的？退貨應該不方便
@@waybackfrommars 感覺非常不便，雖然最後他們說的方案是可以選擇退件，但還要寄回日本，並回復說我提出的瑕疵他們其他出廠的刀具也有，這樣的回復讓我感到非常意外，如果其他也有，那我退換貨也無意義了。謝謝您的回復
@@user-tu2tu7oh1h 是什麼瑕疵呢？有照片？
刀很漂亮，用來做菜很享受，不過這個坑很深，錘目還是會黏菜，目的是讓磨出來的花紋比較漂亮，可以介紹原本刀架嗎？
不太懂你所說的原本刀架?
@@waybackfrommars 抱歉，字打錯了，是原木刀架，好刀要搭配好的刀架，謝謝
你好有的原木刀架可以推薦嗎?
www.exoticexcess.com/lifestyle/william-henry-knife-set
上面這網站的這組刀架把大馬士革刀的美展現出來，整個就像是藝術品，會用到大馬士革廚刀的人，不會想讓它躺在抽屜裡或是隨便插在塑膠跟不鏽鋼的架子上，會讓刀放在廚房方便又安全的使用外來欣賞，只可惜這方面比較少人重視，這個威廉亨利餐廚刀不用介紹，太貴了又很稀少，而且不適合台灣一般家庭的廚房，只適合歐美開放式的料理台，如果你想開一集刀架來分享，選一般的木製的就可以了，刀是廚師的靈魂，不會只想躲在陰暗的角落裡，謝謝!
這套刀具組也太高級了吧~!!!!
其實我個人是習慣用磁力刀架XD
可能因為我喜歡一目了然和通風的感覺吧
如果有看到好的會來跟大家分享
謝謝你的建議~!!
请问大陆哪里可以买到
這我真的不清楚了....
淘宝
直接去日本一趟吧！
請問您是去哪一家店買的？
其實我也不太記得了，堺賣刀的地方蠻多的，如果不想特別跑去堺，其實在千日前的道具街就蠻多家在賣的
不好意思
請問要怎麼從日本帶回國內
過海關時要附上何種文件
其實就像買其它家電一樣啊，如果超過規定的金額就進台灣時申報就好了，應該沒有要什麼特別的文件，倒是一定要放拖運行李就是了
@@waybackfrommars
感謝您的解答
我一直擔心，會不會違反槍砲彈藥管制條例之類的法律
所以在日本玩時就沒敢買
一般廚刀長度都沒到會被管制的程度啦
买了一把菜切，不过不好磨刀，
磨刀要練習的....加油~
磨的好的刀都可以这样操作
不喔，要看刀型，德國刀你磨的再好都沒辦法這樣操作，太厚
@@user-qh6kc4nq1k 德國刀那該死的刀肩我最討厭了
17層不是折17次好嗎？
啊啊~~對耶~!折17次會變超多層的
笑死 我正打算說 然後就看到一樣的人
@@nanayakuon 還好大家數學都比我好
17層應該是外包是2層開始折三折就是16層，然後中間再夾芯總共17層
切寿司卷用柳刃好还是主厨刀好呢？
應該還是要看你裡面包什麼
還有你切的手法
以我個人來說，我覺得刀種還好，刀長可能比較重要，然後可以磨得多薄也是我會在意的
柳刃要看關東跟關西的
切卷用牛刀就可以了，我是用高村作，出了名的薄。追求的是极致切割。如果不是切比较硬的卷最值得推荐。追求性价比高的就用藤次郎的dp或者粉末系列的牛刀，dp刀背比较厚所以比较万用，粉末系列就比较薄就更适合切卷，但是价格贵一点
买了180的牛刀，可以不买三德了吗？
可以
請問摺疊鋼 層數多跟少 對於廚刀本身特性會有什麼差異？
老實說以現在的鋼材和技術....雖然可以增加彈性，但我覺得大部份只是好看而已.....
明白了 只是有時候在看刀子 想說層數不一樣怎麼會價錢差那麼多
看了很多你的影片 謝謝你願意分享你的廚師生活 跟 一些知識
@@user-mf1dj8xt4u 因為多層就多工啊，大部分折疊鋼即使是機器打，還是要人操作，而要打很花紋好看就更要看師傅的功夫了，很高興你喜歡我的影片！
层数多刀薄，钢硬点
@@waybackfrommars 不是为了好看，一般锻打的，层数多点会薄点，硬度好点。
三把都有。还有17层钢折叠17次是什么鬼？折叠17次是262145层
口誤啊.....262145層好像很厲害XD
三把刀都很吸引，那把旧的也不错，如果不想要了可以转给我吗？
哈你是說真久作的柳刃嗎?
那把我還是拿來切生魚片，堺孝行的我拿來切肉
刀不错，砧板不行啊！太硬！
同款刀
这么好的刀用这么硬的竹菜板， 你是叶公好龙吗？
你會建議用什麼材質呢?
老實說我不太用跳刀，所以竹的砧板好像沒什麼差
@@waybackfrommars 自己在家怎么搞没人管，但是做 youtuber 还是搞专业点嘛。 不然就像你炫新买的保时捷，最后自己拿个拖把来洗车；或者你展示茶道，结果拿个搪瓷茶缸端给客人，总是有点不对劲。
竹砧板只适合常用的菜刀，其硬度低于58， 而你的VG10 不锈钢刀 硬度有60了， 还是得搞个软点的原木菜板，竹砧板太硬容易损伤刀刃。 日本做鱼生的师傅用的青钢薄刃硬度会达到63，64，一不小心就会崩口，所以使用专门的软塑料砧板。
@@waybackfrommars 推薦銀杏木砧板日本廚師愛用，懶得保養就用日本餐廳很常使用的橡膠抗菌砧板，長谷川、鋒愛華、朝日都很多人推薦使用，台製的HOS也不錯，HOS的砧板配合中式料理還能剁也滿不錯的。它們都有特點就是材質軟不傷刀，日式刀還是配日式砧板最合適~！
@@user-qh6kc4nq1k 切大量時我也喜歡用抗菌砧板，手感很好，手比較不會因為反作用力不舒服，但拍影片看起來就有點不好看XD
HOS我沒用過，不過聽說評價很好
折叠17次？你确定？会做菜不一定懂刀
對不起我數學太爛....
好捧的。刀啊
大馬士格鋼對吧
只會玩葉娜 不對
我還去查了葉娜是什麼....
真的要說的話......現在已經沒有大馬士革鋼了...
好像技術已失傳
只能說是多層鋼或折疊鋼
但大家還是喜歡俗稱大馬士革鋼
大馬士革只是紋路，現在的日本廚刀除了本燒都是三枚合，意思是兩片軟鐵在外面中間芯鐵才是你刀刃的鋼材，所以紋路也只是軟鐵上的紋路。真正意義上的大馬士革鋼已經失傳了。
17层不是折叠17次😂
感謝更正XD
是折四次再夾一層vg10
一折二
二折四
三折八
四折十六
五折三十二
六折六十四
好像是這樣再加夾一層最硬的在中間
不是柳刃。。是切付筋引。。。。
原廠是這樣寫，所以我也只能尊重
您喜欢就好
我手工制作vg10刀，价格便宜得多 合作合作
你自己進鋼胚來研磨嗎?好厲害啊
火星主廚的回歸之旅 我是工厂自己也帮品牌设计一些刀。我们可以合作开发一些刀具，自己生产成品比较低。刀的品质还可以
好啊~~你可以私我信箱嗎?或是其它聯絡方式?
waybackfrommars@gmail.com
火星主廚的回歸之旅 发邮件给你
香港代购
越看越想买，摸摸口袋算了算了
如果常用的話，USD 1X0 其實還蠻划算的
这种钢太硬 不还用 正经厨师一般喜欢软钢
我覺得要看拿來做什麼用途，像我有高硬度也有軟的，用途不同功能不同
@@waybackfrommars 恩。 我就是说普通切菜了
@@waybackfrommars 你是专家
別這麼說，因為大家用法都不同，互相交流一下不同的看法，這樣互相都會進步
如果有硬度高的刀，软钢刀基本都扔了。
这广告打的，是送给你不是买的吧
你覺得我這樣的訂閱數有人會給我業配嗎XDD
我也想要接堺孝行的業配啊~~!!!!!
單純是我多買了幾把想把它脫手，收據在我這要看嗎XD
刀是好刀就只竹菜板太硬伤刀!
最好是用塑膠的，但相對的比較容易有刀痕，要常消毒
手指甲有點穢.......
你眼力真好，這樣也看得出來
1:10
垃圾刀.后期不好打理！
真的嗎???願聞其詳~!
开刃之后就不好磨了.用不到100盘就不快了
好奇一年過去了，刀還好用嗎？
好用喔
@@waybackfrommars 感謝告知，謝謝