二手日本刀修復達人，入坑前可以參考一下比較划算的選擇。
Vložit
- čas přidán 30. 03. 2022
- 這次去新竹拜訪了專門修復日本廚刀的達人，他從日本收購二手的刀子，回來自己整理修復，很多原本看起來很舊的的刀，經過修復之後恢復鋒利，閃閃發光，其中不乏正本、先丸、本燒這種精品。我目前使用的兩把正本也出自這裡。
全新的名牌日本刀具品質很好，但價格讓不少人望然怯步，對於我們業餘玩家或初學者而言，能夠降低負擔買到合用的刀子實在太棒了，這個商業模式我覺得很酷，既環保又能降低門檻，所以推薦給大家，希望大家都能買到喜歡的刀子。老闆也有在看頻道，有問題歡迎發問。
日本二手刀具蝦皮連結
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剛好看了大大的影片後，想要入坑。但不知怎樣買刀，選刀，保養，磨刀。這實在是太棒了！
网站？澳洲送货么？
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我看很多广东大厨，用国产砍刀和菜刀杀鱼切鱼生很薄很溜很快，这才是用刀技术。我也在自学中。
請在蝦皮找 "匠人日本廚刀" 他的蝦皮店名稱是 s1204w 就是這個影片介紹的日本二手賣刀店鋪......
至於有人批評 說他處理二手刀具不專業等等 請自行仔細評估喔........
從社群預告開始就在等這集了👍
我覺得這已經是一門藝術了🎨 respect ✊
這內容我喜歡~~我愛看YT就是想看到一些不一樣的事物~~
這集長知識了
我覺得 惜物是一個值得推廣的概念
感謝支持啦
1.覆土燒刃是會在刀背處抹上一層泥再去爐中加熱，在淬火時刀刃與焠火液體直接接觸，快速降溫，達到淬火硬化效果，而刀片因為有土隔絕，降溫較慢，甚至可以有回火的效果，達到刃硬脊韌的效果。
2.夾剛是把低碳鋼打成U型，中間夾上高碳鋼再段打成型，這技術可以讓刀具淬火時，刀背含碳較低，硬度低但韌性高，刀刃含碳高而高硬度，而變脆的問題則因為刀背韌性高，而得到處理。
3.局部熱處理，是指加熱刀刃部分，讓焠火時，只有刀刃又淬火變硬，而刀背沒有而保持韌性。
PS:如果刀有金過酸浸，紋路會變很明顯。
感謝分享喔
日本刀的製法?
廚刀大部份貼鋼多
没必要买日本二手刀，国产广东阳江大把好刀新刀卖。国际标准是VG10的不锈钢刀耐用锋利，多层锻打仿制大马士革钢的刀也很锋利。特殊贵的材质钨钢和锰钢刀会比那堆日本刀更锋利，问题材料贵，卖得也贵。
喜歡這種系列的介紹影片 可以多出幾集
等這集好久了,謝謝更新
感謝留言
幾週前我上他蝦皮買了兩把
感覺很適合我們初學者入門 價格也還行
感謝推薦好物🙏
請在蝦皮找 "匠人日本廚刀" 他的蝦皮店名稱是 s1204w 就是這個影片介紹的日本二手賣刀店鋪......
至於有人批評 說他處理二手刀具不專業等等 請自行仔細評估喔........
越看越相似，當初就是跟他買刀
跟我說少磨少用，結果呢，裏壓都被磨爆了，誠實告知沒這麼難，買二手刀真的要慎選
現在買刀、買釣竿，以我的習慣須親自眼挑、握上去感覺。新入手的刀用過當天稍作整理，每把刀最少須磨過30次以上才完成初步馴刀，用超過1年才能成慣用刀(個人刀)。
感謝介紹，之前用家裡的刀子切生魚片都不太平整，看了影片後決定要跟他買一把二手柳刃來用看看了
好厲害！入門的好選擇
太好了 剛好想幫我媽重新買幾把刀 這部來的很及時！！
日本的刀刃真的聞名全世界例如日本兼房鋸片 品質與切割質量就令人很讚賞。
長知識了 感謝你
希望之後可以教磨出刃～
找好刀找好久了，感謝推薦正合我意，來去逛逛。'
这不是夹钢，是贴钢啊兄弟。还有牛角跟什么钢毫无关系，别拿这个当辨别方法，银三钢和其他稍好点的不锈钢不都是牛角的柄。还有就是所有的刀面都有点过度抛光，刃线（镐线）已经不明显，修刀就是修出刃的曲线，刃面磨平，尽量磨出镐线的曲线。还有就是背面磨平，这把刀可以丢了，因为背面磨平刀背已经很难磨了，除非给一点点角度拉几下去毛边，所以背面修不了也不能磨平，磨平是判了刀死刑。看到后面，你从头到尾用手握的机器修，还一直抖动，这跟专业这个词实在距离太远，作为专业修刀的，一台固定水研机是最基本的吧，都是很贵，至少刀刃能修平一点。你这操作，我看来只是给刀做表面的美容而已。
重點不是什麼鋼，重點是
他有超便宜二手刀 兄弟
賣的不是專業 是數量與親民價格
@@在家做生魚片 可是你的视频内容不是他多便宜而是说他是达人，所以技术知识类的视频不应该要严谨吗对吧，可以知识面少一些，但至少不能传播不对的知识你说对吗？
你誤解了，這不是個技術知識類的影片，頻道也不是教學類型影片，我分享我的見聞，分享想法與概念，對我而言，達者為師，會我不會的東西就是達人。至於旁人怎麼看，不在我考慮的範圍。
@貓斑虎 不跟为了杆而杆的人多说，到此为止，我那句说错了你可以指出来
@貓斑虎 我是开刀铺的，我卖新刀，我指出他的错误，不代表我要做他要做的事，一件事实错就是错对就是对，我不想跟你互怼，浪费时间，因为你的问题帮不了任何人。
看到影片前已下標二把！一直很想入坑但沒相關資訊,且通常價格令人需要再三考慮！但二手的價位讓人感覺異常親民！感謝推薦的影片！
搜索的关键词是啥
請參閱影片說明欄
裏押是刀面的兩個最高邊，凹進去的部分叫裏凹才是！
11:50 也太療育了吧 重播好幾次
上一片說有網友給你刀時我就立馬去搜尋了，當時看了幾把點進購物車但遲遲沒有下訂，這部片又上時我想說完了，果然回去看已經大部分賣光下架了，而且因為是二手刀賣完沒了就沒了，4月恰逢生日，看到新刀上架且合用的我立馬就下訂了，刀也收到品質優良，重點價錢是優惠優惠再優惠!!被勸敗了 棒棒的生日禮物
祝你生日愉快
9:12 魚: 怕.jpg
又學到一些新知了，在這裡除了看原po爽吃乾杯的滿足外總能得到額外的充實
喜歡這種修復讓舊物重生同時提供實惠選擇的理念
嗯嗯 珍惜資源不要浪費，那些刀也是慢慢敲打出來的勒。
有几个小建议，1.如果一直用刨光轮打磨，刃面与刀身交汇处会被打磨得圆润，全新的刀具这个交汇线是很明显。2修复刀身可以使用刨光轮，毕竟有刻字我认为比较珍贵。而修复刃面建议使用砂带机，而且砂带机能打磨出非常漂亮的刃线。
感謝指教 砂帶機其實我有在用 只是影片長度的關係跟處理細節沒有很明確的拍出
@@pupu4560 怎么买您的刀具
@@pupu4560 您好，请问我在大陆如何跟您联系并且购买您的修复刀具？
對刀具有要求的人日本二手刀著實是不錯的選擇～雖然大部分刀的代工在堺市跟越前，品牌對於刀條的加工要求會有所不同⋯⋯熱處理、回火甚至深冷處理超冷處理、刃付細節拋光、倒角、清根、封口等等都會影響一把刀子的價格⋯所以一些不知名的廠牌雖然鋼材一樣價格確異常便宜就是可能少了上述的細節品項⋯我本身從事日本料理也是廚刀迷～鋼材個人推薦日立青紙鋼跟粉末鋼系列～品牌Cp值高的推薦兩個（堺孝行、藤次郎）
感謝神人來留言，我們作這個影片的目地，是為能讓入門或家用的人，能用到日本碳鋼刀的人有更划算的選擇，也有基本的認識，對我們這些入門的人，真的還試不出太大的差別，磨壞也不心疼，畢竟價格上還是有一段很大的差距，等技術更好在來買高價刀，日本刀具的學問很多，我也還在學習中。
不是神人啦😂
都是愛好刀工具的人～
多交流提倡是好事👍
捕獲野生馬師 !
很酷欸
@@在家做生魚片 馬師擁有的廚刀與知識超酷的
超帥的！
唯一不喜歡的大約是用AB膠去封口這個部份了XD
請在蝦皮找 "匠人日本廚刀" 他的蝦皮店名稱是 s1204w 就是這個影片介紹的日本二手賣刀店鋪......
至於有人批評 說他處理二手刀具不專業等等 請自行仔細評估喔........
磨刀是关键啦，再好的钢也会钝，学会磨刀才能让刀长久
可以用砂皮纸磨锈斑，凹可以保留！
賣的很好，二手都賣光了
前陣子也和這位大哥買刀 真的不錯 便宜而且刀都磨超利的 有機會還會再回購👍👍
感謝支持
超讚！！想買
可以參考蝦皮
@@在家做生魚片 请问是个网站吗，名称就是虾皮吗
影片說明欄有連結
我喜歡讓兩面留下自然油垢的包漿 看起黑亮黑亮的樣子 只磨刀峰的地方 平常也不用清潔劑清洗 只用清水刷洗
可能切过人肉叉烧包
我就是跟他買刀的阿~~~~一把出刃一把柳刀
超好用~~~跪求磨刀教學
專業!
買正廣 在耐用 菊水也不錯
那個銘刻，並非是印上去的，而是用放電蝕刻上去的。
鍛刀大賽節目看多了,好像都看得懂這些工法了哈哈
裡壓 我都用研磨膏推~整個拋光~
太喜歡你的影片了🥰
請問在基隆魚市買到的鮪魚可以自己做熟成嗎?
想知道怎麼處理
要問老闆那魚幾天了 魚塊看不太出來 我以前買覺得有些已經熟過了
跪着看完
感謝留言
正本白鋼真的是好刀 我用了10多年了 不過都很貴 當時在日本買差不多要三萬多台幣！
質料好的刀真的可以用超久 不用丟掉就太可惜了
我去查了一下, 白紙以上都己是極高碳鋼了(>1%)...
而一般求生刀獵刀使用的1095鋼碳含量也不到1%, 主要是為了留點靭性...
如果要處理魚骨類的, 可能要從淬火下手, 把硬度提高, 而且採凸磨刀刃...
廚刀應著重的是硬度及耐磨性,靭性沒那麼重要, 就算是長刀也一樣, 因為沒有"砍"的需求, 除了防锈我想不透為何要用三夾鋼或覆土方式處理?而單面刃更可證明刀是"片"的功能為主, 沒有"砍"...
我是覺得買VG10或AUS10就好, 有一定耐磨性及防锈性, 然後自己練練磨刀, 這樣比較實際及實惠, 銳利應該廚刀的最高要求吧!?
早期鋼的來源稀少，所以才會用貼鋼或夾鋼來做刀具。這也演變成日本的刀具常使用的方式。
@@ahentw 你説的可能對，我忽略了年代。
@@user-nl8yx3qy7y 沒事，我自已也在做刀具，也對日本刀具很喜歡，由其是匠人的執著，是我很欽佩的。所以有去了解為什麼會是這樣的做法。謝謝！
那個除鏽液很像汽車美容在除鐵粉的溶劑欸，也會變成紫色
那個除鏽劑想要買一下，可以有全名嗎？
之後會去柴犬那邊自己鍛造刀子嗎？
我是不太建議新手買全新日本高碳鋼的刀具。首先，高碳鋼容易生鏽，新手很難在日常使用後即時護理；第二，新手也不會研磨，買了新的，磨幾次就把刃線和刀的平面磨得面目全非；第三，由於高碳鋼的性質，如果使用不當，很容易崩刃。所以，對於那些想入門日本高碳鋼刀具，可以從二手刀入手，性價比高，練習護理，研磨+使用都很划算。
我自己分解雞胸下來 就有機率缺角了
不過真的好用
我自己還是推薦新手用不鏽鋼就好，挫折感比較少，有一點經驗後再去試碳鋼刀
在家 10萬訂閱啦～～～～！！！
喔耶 喔耶 原來是這種感覺啊
太感謝了，不知道哪邊會有現場教學磨刀子，以及保養高碳鋼的刀子。
磨刀我也不太懂 現場教學可能要去刀具店了吧
不會磨刀買一把十萬的刀也是枉然
會磨的人一千和一萬的刀沒有差別
在碳鋼熱處理中（中碳or合金鋼），可塗覆局部防炭劑，來造成影片中所說的軟鋼（hrc50左右）硬鋼（rc60)的差別。而討論最多的vg10與aus8這類的自硬鋼材，都會在鍛造時夾入不同合金含量的鋼材，再透過熱處理後取得不同的硬度來符合使用。只是這偏冷知識，只能被店家用很奇怪的名稱來推銷，卻又經不起驗證！
要驗證來幹嘛?
一般便宜的廚刀都是SUS420，其實不太夠硬。含碳量高就會硬，但是會脆而且容易生鏽。
好的刀都要加合金元素來增強。
碳鋼刀只有跟白鋼青鋼比較才會覺得便宜吧
化腐朽為神奇耶！酷！
對 我覺得很不錯
不是整理就是全部拋光. 切肉會黏住的.
使用後保養很重要，我有一把青一鋼的鰻裂每次用完都要很仔細的擦乾上油，剛開始的時候只有擦乾、沒多久就有很多鏽斑了
嗯 我那個青紙的藤次郎 已經到達不在乎鏽斑了 沒救 呵呵
@@在家做生魚片 如果鏽斑不厚的話我會用德國除鏽膏推一推，這樣不會傷刀身、效率也蠻好的，你可以試試看，推掉鏽斑後再上油應該就可以了
是不是擦的不夠乾? 我的青鋼刀每天洗，也沒在上油，沒生鏽過
可能是沒有每天用 就容易銹
@@在家做生魚片 我有一把超青鋼的牛刀，我也沒有天天用
洗完擦乾之後就收好擺著，幾個月後拿出來玩的時候也沒生鏽
而且我住海邊
我釣魚，吃魚，也愛手工刀。
不多，目前12把，且是執左手居多。
要有熱情吶 每次光是要磨就要好多時間
@@在家做生魚片 沒錯！喜歡，都不是問題！
请教，电钻上装的抛光轮是什么规格？
我好想買、請問怎麼購買！
2015年還能出國的時候去了京都菊一文字買了一把，花了3W大洋
早知道有這門路還不買爆~
飄洋過海來 就又更貴了
這店家的刀已經放在購物車裡好多天了！看到影片不再猶豫馬上結帳😁😁
可以提供網址嗎？謝謝🙏
@@kiyantsang2146 影片下方的說明有網址
嚴重的鏽斑可否用有化學還原恢復？
化學處理後會影響到刀子日後的使用嗎？
可以用電解除銹
化學?銹把肉都吃掉了 應該是不行吧
日本的刀子真的很好用，也很貴
只是我在賣金屬後發現，其實也不會很難
台灣就是沒人做
沒市場，現在幾乎外食，連廚房都可以拆除了。
台灣手工刀匠也不少喔
日本的刀子之所以好是因為他們的鋼材
多半是(碳鋼)skd11或skd61
影片中的白鋼是sus301，號數不同是硬度不同
台灣沒有生產厚的301，跟日本買一次要買很多
而碳鋼我猜是加工成本太高，4-5mm厚的好像也很少，我很少看過台灣的手工刀具是用這類的鋼材做的
想問一下左手拿刀一刀要買左手刀嗎？
高深⋯⋯⋯
yanagi 怎麼做鏡面 求解
其實可以用電解或者激光除鏽，不用磨。
電解完，都是銹蝕的坑洞
@@user-rt1xg6bz4q 👍有道理
去哪里买二手刀？我想买大马士革刀！
如何向這位師傅看刀及購買
想問有血穴的刀子……它的血穴怎麼磨出來的?
啊是否可以把西餐刀沒有血穴的把血穴磨出來，如果可以是要去那裡磨
可以理解为是用一个小一点的砂轮打磨到与砂轮的圆弧面同样的弧度！
白二钢 不绣呀 我买几把 白二切卷 后 逗不绣
影片还没出，已经买好柳刃和出刃了，没咬牙买本烧柳刃，遗憾。
感謝支持 你買了2把好刀
沒武士刀等級的玉鋼，折疊鍛造跟大馬士革韌性好也會更鋒利，一般廚房料理刀夾層包鋼就不錯了
其实玉钢相当于当下碳素钢，只是在古时那不发达的冶炼技术下能够产出的最优秀钢材。而后两者属于同一种钢材其金属特性也取决于热处理，只是花纹较为有特色（大马士革钢冶炼技术已经失传了）当下作为刀具性价比较高的钢材是马氏体不锈钢也就是440c。至于厨刀为什么多用夹钢，我认为是“好钢用在刀刃上” 若有不对欢迎讨论！
@@changgiao3928 又不是斬人用所以用不著武士刀。
廚子做料理切肉時就要逆紋切, 然而肉紋不是規則的直線,
所以以用刀韌性和切入角度來將就肉紋, 所比菜力韌性要求比較高.
夾鋼設計正好提升韌性。
可以出一期拋光鏡面的嗎
手拋
不说手工锻打，单以钢材来比较的话，s90v 钢材做不大把的刀具论锋利和耐用性可以算非常接近完美了，别去痴迷锻造，手工制作等等这些智商税的玩意，实在，性价比才是王道
小問一下～菊一文珠四郎包永～小菜殺魚刀，一把要幾多錢？謝謝
補充一下印花～
一菊花，奈良，菊一作
堺考基本款，字是印上去的，但刀是手打的
鋼印打上去只是辨認方式之一
還有其他更多的方法
主要還是磨刀時跟使用時回饋感
請教一下，因為將要經常開7-8 公斤的三文魚，有建議應該用什麼刀，多長的比較合適？謝謝大家
我沒切過整尾的 看影片有鮭魚專門的到
日式 西式都有
請教如何聯系賣家,欲購買二手碳鋼柳刀 初刃 三德.感謝分享！
可以看影片說明欄有連結
請問一下店在那裡？
點進來期待看到武士刀的我
請問您整理修復後的刀在哪個網頁販售？或是有實體的工作室或店面可挑選？謝謝
請看影片說明欄
立刻買了兩把
內行
感謝支持
@@pupu4560 想買請連絡
0:24 我記得我身上只有一個 廉價的100塊 塑膠日本刀 握把的地方， 不是說日本是塑膠 不是純木頭的 是一個牛刀
我一直 很迷惑 知道日本刀和西餐刀 還有中餐刀 到底為什麼沒有一個屬於台灣的到呢
可惜沒有影片裡面那把先丸柳刃，不然我一定搶爆(X
不得不說老闆的收貨源挺廣的，關堺京都有，快趕上代理商的程度了。
要是有180以上的白鋼出刃就好了QQ
你可以去蝦皮問他
我看他種類繁多 只是沒那麼多時間修
還好你沒買，那把裏壓被他修爆了
钢也有投胎说，好钢做菜刀不做武士刀可惜了。
那個除鏽溶劑感覺超毒...是可以這樣直接衝進家庭汙水管?
整個反應都沒有重金屬 正常倒掉其實沒差
請問一般出刃，要買多長比較通用，沒有殺洄游魚，最大的就是烏魚......做剖背或是取肉
13.5到15公分 刀背厚的正出刃
@@在家做生魚片 謝謝，我知道了，我再搜尋一下
請問如果要殺 沙梭生魚片 建議 用哪一種呢
我沒做過
有他网站卖2手刀的地方吗？
上去看了一下，初刃都賣完了，不知道何時會再上架？
你可以用蝦皮的聊聊問問
請問有適合劃雞腿肉及雞腿的軟骨的刀具嗎？可以請老闆介紹一下嗎？
105-135的小出刃 或是 洋包丁中的剃骨刀 剃骨刀比較輕 但不能斷骨 出刃就比較重 可以斷骨
@@pupu4560 感謝🙏，請問目前商店內有小出刃的商品嗎？
请问如何分别商用和家用厨刀？
沒分別啊 看你爽不是
自己開心最重要
好像刀子都是羊毛轮抛光的 没有用砥石研磨？看稿线都被磨圆了
不知道 這樣會不會影響使用
@@在家做生魚片 我的理解是稿线美观多过实用性，非必须。不过不用砥石磨刀，特别是碳钢刀，锋利度总是差那么点味道
請問可以到哪裡購買、謝謝告知,
請看影片說明欄
群主：請問一下在哪個網站能買到好的廚刀
影片說明欄有連結
怎么联系您购买？
二手刀的連結是不是不見了
請問可以到現場買嗎 有店家的詳細地址之資訊嗎
影片說明欄有蝦皮
您好：小弟也喜歡日式切魚刀，看完影片，覺得這位整理刀具的師傅很不錯喔，說明很清楚。也想入手幾柄合適自己的刀具。請問這位師傅，方便留一下電話或是地址嗎？小弟住新竹市，希望能先去拜訪您，用手握持刀具感受一下，看看順手與否，再購買，謝謝。
他有蝦皮 你看一下影片資訊欄
您好，我已經看過蝦皮上的介紹。看到出貨地在新竹香山，離我家不遠，才想說能否跟這位師傅取得聯繫，直接去看刀，親手握持，看看手感如何，再做出選擇，不然初學新手也不知該如何選擇刀具能適合自己手感。謝謝您的回覆。
你直接在蝦皮問 蝦皮有聊聊功能喔
好，小弟會試著聯絡這位師傅。同時，請問版主能否也給點意見？像是出刃、柳刃的尺寸，以一般家用，建議先入手哪種尺寸？小弟參考著，慢慢練習，處理魚貨，會有種療癒的感覺，一方面學習相關知識，一方面實作印證理論與技術相關的差異，可以調適心情喔。所以，慢慢學習也很不錯，即使初期實務操作不美觀，自己食用沒關係，最差就是熟食了，嘿，感覺過程會越來越有趣了。謝謝版主。
可以帮忙大陆代购吗😄
❤🎉