Cutting Yellowtail Amberjack with Self-Forged Carbon Steel Knife
Vložit
- čas přidán 14. 03. 2024
- 這次訂製了一把在熟成之前處理魚的短尖刀，感謝柴犬老師與達哥，邀請我參與製刀的過程，學習了以前不知道的知識。第一次用刀就中大獎，野生青甘身體裡有寄生蟲，日本農林水產省的資訊，青甘身上的心絲蟲其實是一種無害的寄生蟲，不會生活在人體內，也不產卵。只是看到時還是會覺得無法接受。
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#生魚片#青甘#鍛造 - Jak na to + styl
能夠讓專業的人有專業的刀真的太開心了
國父製刀畫面流出
14:47 國父耍小刀
革命前期準備
幹，你這樣一講我回不去了，看來國父對處理魚類很在行呢😂
革命11次的用刀
國父參加鍛刀大賽 好帥，改天要做扭轉大馬嗎？😂
看到結束的狠人報到🖖
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順帶一提，我是邊吃早餐邊看，吃完剛好結束w
你真的是狠人...觀眾喜歡XD..真正的市場就是這樣，沒有每次都完美的魚，就是會中槍，成本都在這裡了
嗯 動植物都是有被寄生的機率，其他的食物少看到是因為人工養殖，有處理好的。
這條魚能被那麼多寄生蟲寄生，也夠強的
青甘滿容易有蟲的 夏天更多 擠下去會嚇死人XD
這樣被殺掉對牠而言算是解脫嗎?
罐裝大馬要焊實才不會有外面的空氣跑進去，不然不但會影響裡面的材料融合，還會讓鍛爐噴出大量火花
用來當外殼的鐵罐要脫罐，是因為那個是軟鐵不適合當鍛刀材料，脫罐的方法有兩種，有直接磨開敲掉，也有人直接鍛刀然後再磨掉外層，但是如果鐵罐有塗隔離層的一般都會開罐敲掉
外殼不用是因為鋼材不適合，加上你還要另外摺疊顯現花紋，所以基本上就是敲掉或磨掉
用磁鐵測是因為淬火最佳溫度，剛好和鐵會無磁力反應的溫度相近，用鹽巴測試也是一樣的道理
如果敲不掉其實也可以磨掉，外國人都是塗立可白來脫罐。我之前也看過只敲掉一邊，直接當成三枚合再用的，這樣一來就只有刀刃有紋路。
@@samuelxeno 要看敲哪裡，不然你不磨，就是蓋著不會有紋路
其實「立可白」就是鈦粉做的，只是這種噴的應該是方便多了
@@youngwind34
通常敲不掉都是壓變形了，不然就是燒得太久殼料融在一起，這時候還真的只能磨了。
立可白成分我還是第一次聽說，不過噴灌真的感覺很方便。
鍛刀大賽都是塗立可白
立可白就是二氧化矽😂
看到柴犬老師跟達哥聽你解說的樣子超認真，他們應該發現在其他人的專業真是超專業的，畫面感十足阿
看到魚鉤讓我想起之前朋友用迴紋針做的盒裝大馬
更瘋狂的是他對每個迴紋針都祈禱了一次
腦中整個都是那畫面😂😂
機魂看來沒有不悅
燒刀根應該算類似退火的一種動作 讓鋼恢復彈性
避免施力造成刀根應力斷裂
跟回火步驟很像 回火也是為了讓刀具產生韌性
因為淬火會讓鋼部內部產生晶體回火可以讓結構更穩定
回火精確點應該是說利用形成特定晶體增加韌性，退火算是利用熱擴散消除鍛造應力，還是有落差的喔😊
@@aslanchiu8937 我是比較粗淺的講法實際還是要看物理特性那些蠻複雜的 哈哈
@@wangbuy26簡單說就是奧式田體回火行程麻田散體（材料系職業病來惹😜
啃晚餐的途中 看完影片
我也是個狠人
第一次看到活體魚肉被
寄生蟲咬爛的畫面 賺爛
魚好可惜 身上好多蟲，但恭喜你獲得一把你理想的刀
想到前陣子看完迷宮飯有點陰影😂
原來這就是兩種最喜歡的YT影片類型結合在一起的感覺，讚讚讚！！！！
能鍛造一把屬於自己的刀去做自己喜歡的事情真的很棒😊😊😊
感謝大大支持
辛苦的打造一把適合自己的刀很好。我也是狠人全看完了。😂😂
感謝支持
恭喜魚大,柴犬老師很久沒有開放鍛刀課程了,之前因為疫情,報名的課程無法參加,到現在都還沒看到柴犬老師再開新課程,羨慕魚大!!
好讚唷❤
工欲善其事，必先利其器。讚~
看完打造一把屬於自己的刀,真感動.
完完全全就是自己在用的,真棒.
各各的專業領域,專長各不相同.
鍛刀有打造的技巧,看到各種不同鋼材合成一把特殊的刀,真是不可思議.
而殺魚的技巧也是讓我蠻訝異的,讓我想起一句『庖丁解牛』
尤其在解說的過程,真的很有畫面,這可是需要多少的經驗累積啊..
讚~~
外殼不能敲進去主要是因為你想要用不是疊層的大馬鋼，如果把外殼也打進去就看不到花紋了，而且你在內層噴了離型漆，基本上不可能敲在一起，盒子的鋼材作為菜刀來說也不合格。
好讚 看你的片真的舒壓
我也喜歡看鍛刀大賽 看手藝人做刀真的很佩服
哇，描述如何處理魚的時候，帥到發光，作者不只是吃貨，還是超專業的吃貨，戀愛了戀愛了
太好了吧!!!越來越專業了!!
我就愛看有蟲的
看你握刀的手法，你也很適合拿開山刀跟西瓜刀，開個玩笑，不要生氣😄😄😅😅
受教了，感謝
鍛刀大賽真的很好看 很舒壓
老一輩人說拿血和鋼融合做出刀
那刀非常好用
很美的原味道👏🏼👍
刀也太美了啦！
青甘蟲真的很多
超強也!! 好棒喔
整個桌面就你刀最帥，讚啦！
已經快變成科普頻道，從魚場到刀廠。讚
我看完了, 超讚
真愛
感謝大哥珍貴畫面，雖然看到蟲看的雞皮疙瘩，但也是長知識了，期待下次再看你拿新刀做生魚片
大魚應該都是用這把
狠角色啊！為了自己順手實用的🔪、搞了一整天.給魚大鼓掌鼓掌👏
受力面不大易傷自己
接下來感覺您會計畫將所有製作生魚片的必需品都收集完成只為能一切親力親為確保將製作生魚片的變數降到最低，但一想到若要親自捕魚或設置漁網就太辛苦了，製作自己的刀子倒還是可以嘗試的部分。謝謝分享難得的鑄造刀子過程。
很酷的感觉！
好酷喔~長知識了~真的是術業有專工~~蠻舒服阿!!肥蟲~
打造自己的愛刀也太夢幻了吧🙌🙌
真好看 尤其抽出整條蟲的時候最療癒
才知道原來打造刀具有這麼多細節，感謝分享
感謝留言
謝謝指導！看了才知道魚身會有蟲！
我覺得最精彩的是13:05開始，每個步驟搭配刀的尺寸
竟然可以讓人清楚知道是怎麼回事，有種在看刃牙的感覺...
好棒，朝職人邁進👍
最喜歡看這種聯動
鐵罐會用低碳軟鋼，加熱焠火後無法硬化。所以兩種方式把鐵罐剝除，或是把鐵罐研磨掉，露出底下的高碳鋼坯做出刀子。
難得晚上看完影片沒有肚子餓🤣🤣🤣
讚啦。
13:08 講解和操作的好仔細, 彷彿看到一條魚出現在畫面裡👍
可淬火溫度
和鹽的融點一樣
且會讓鋼鐵出現消磁反應
所以可以用這兩種方式來找出最適合淬火的溫度
魚大的節目真的越來越有料了，以後要不挑戰個鮪魚刀，然後現切個TORO來吃XD
說起來整條魚三分之二都有蟲，用恐怖片來比喻的話不就像是喪屍嗎!?外表活跳跳的可是裡面滿是蛆了
其實依然蠻好吃的 就是沒熟成酸了點
老師也是狠人 2:50
用車床的複式刀座放在砂輪機上
還放個磁性座
鍛造這支刀超美的啦！
給您一點建議，該刀可以再延長兩公分左右，然後手柄處刀刃再寬厚一些，適合切硬骨使用，前端刀刃輕薄分割肉使用
有一把合手的刀，量手訂制的真的很棒
就愛看有蟲的
謝謝你的分享我長知識了
感謝留言
比起"看"，"拍攝跟放上開放"更是英勇， 一點都不輸一本拖
哎呀~~恭喜完成一把好刀!!!還以為會稍微玩一下勇者鬥惡龍舔刀的梗
師傅在旁邊喊快速快速好有趣😂
腦絞，我一直聽成 “撓腳” 😂
歡迎～回來在家做魚刀 😊
全片看完，未事😊
1. 製刀畫面真是太屌了!!
2. 拿到完成品的空氣操作 根本就是醫龍呀!!!
3. 魚裡面這麼多寄生蟲，我覺得魚活著的時候也是很難過吧。RIP
哈哈就決定是你了國父
厲害
被認證很人了，
柴犬老師最高
最近也常看鍛刀大賽的解說。
看完了，愛吃魚的我，也對生魚片感到害怕😂。回歸造刀，同為職人，能理解打造屬於自己工具的喜悅，恭喜你得到一把本命武器😂
要附魔
哇…感覺頗震撼，這麼多蟲在裡面鑽。那魚還能這麼有活力真的很猛欸
唄條來做，好可愛的發音！😊
字可以用簡易電蝕刻，能得到自己想要的圖案又漂亮
這集有夠猛
等等，這集是什麼夢幻連動❤
我都邊吃飯邊看著你的影片🫶
下次可以請達哥跟柴犬老師到家裡吃飯 用這把刀來處理請他們吃的料理！
外面的罐子材質是一般的軟鋼，含碳量非常低，即使淬火也不會有明顯的硬化
簡而言之就是材質太軟，不適合當製刀的材料😊
太狠了 感覺之後可以去日本堺市或越前請鍛刀匠 訂做專屬的刀
魚鈎刀 太專業了
藍柄去骨刀用到刀刃快磨完也長這樣😂拿來切去骨雞腿好用
脫罐的原因是因為外殼通常使用中碳或低碳鋼
鍛刀大賽裡面有時候可以看到選手脫不了罐直接鍛造也是有
不過柴犬老師大概有事先計算罐內鋼材的體積所以才脫罐
第一次使用磁鐵的目的不是達到淬火溫度
是為了使鋼材達到正確溫度後空冷從而使鋼材正常化(normalize)
講究的人會重複三次
不過淬火也會有人利用磁鐵來確認溫度就是了
粉絲報到
哈哈。出槌的梗蠻好笑的😂
身上這麼多蟲居然不會死掉😅，看完的是狠人，活下的是狠魚👍👍
喜歡micarta，不過常碰水和血的話總覺得G10比較方便清理。
隨便一錘失誤都不行欸 太厲害了👍
看到抓蟲拉出來蠻療癒的😂😂
大叔鍛的刀比較像剃骨刀,這種型的刀很好使,熟手約2分鐘分解一隻雞,我也愛用這種刀
鐵原子在部分熔融態的時候會消磁，此時正是淬火的最佳溫度。也可以把鹽灑在上面測試，該溫度也是鹽的溶點。
吃著晚餐再配著寄生蟲的畫面 老鐵真香
锻刀师傅好专业啊
師傅您好，看影片有爛掉的肉，是怎麼把爛肉清乾淨，壓住自然流掉就行了嗎？若洞很大是整塊丟掉嗎？
只有這季節才會有蟲，還是只要大隻又肥的才有蟲？有辦法避開沒蟲的魚嗎？養殖海魚也會有蟲嗎？
抱歉ㄧ次問那麼多問題。
這魚被你這麼報導我都不敢吃了。。。還讓不讓魚活啊。😂名聲臭掉了。
終於來到了自己的菜刀自己作的時刻
我長大也要跟魚大一樣有一把自己的鐵與血的刀❤
美國amazon有小型的電動磨刀器買了
跟這種大型砂帶機差不多 只是縮小了
可以去找一下Work Sharp這個牌子
你的刀吸收天地灵气，下刀之后万物生长，自然就长虫了，这是对大自然的一借一还
狠
強強聯手