Bavorská sekaná | Sekaná v housce z Globusu? | Bayerische Leberkäse | Německý recept | Mistr Málek
Vložit
- čas přidán 8. 01. 2022
- Často jste si psali o jemnou sekanou, jako se dělá v Globusu. My jsme jsme pro vás udělali obdobnou a to pravou německou Bayerische Leberkäse.
Recept na výrobek z 1 Kg masa. (výsledný bude cca 1,3 - 1,4 kg)
500 g vepřová plec
500 g vepřový bok bez kůže
22 g obyčejná sůl
3 g pepře
1 g majoránky
1 g tymiánu
1 g muškátový ořech
1 g ml. zázvor
1 x větší cibule syrová
300 g ledu
Web Mistra Málka - KURZY, AKCE pro vás a mnoho dalšího zde: www.mistrmalek.cz
Rozhodněte se pro správný OBOR!!!
Chcete být také řezníkem/řeznicí? Dodělat si školu? Mrkněte na naší školu v Ústí nad Labem www.obchodniskola.cz/
TEPLOMĚR nebo UDÍRNY použité ve videu (pro slevu 5% použijte kód: PEPA - platí i na jiné!)
www.grilykrby.cz/products/mea...
MLÝNEK a KUTR z videa naleznete zde:
vybaveniprovozu.cz/mlynek-na-...
Odborná LITERATURA (pro slevu 5% použijte kód: Mistr Málek)
www.ossis.cz
PRKÉNKO s motivem vaším nebo Mistr Málek
www.motovidlo.cz/pt/60801-buk... - Jak na to + styl
Zase krásné inspirující video a koukám že máte šikovné učně, líbí se mi že jim předáváte zkušenost a i to že, by měli pracovat s kvalitními výrobky a né náhražkami děkuji
Prst nahoru jsem dal Pátě! je to šikovná cérka !
Skutočne neskutočne perfektne to vyzerá, pripomína mi to staré časy zabíjačiek a spracovanie na výrobky ... super videá p. Málek veľký LIKE u mňa !!! pozdrav zo Slovenska...
Mistre ,jako živnostník který nemá děti ,takže nemá živnost komu předat ,i když nabízím ubytování 3+1 s příslušenstvím v podkroví ,tak sehnat nástupce třeba jako Pata ,kterou vám fakt závidím ,tak možnost nemám ,proste zájemce výroba nebaví ,vaše Pata je zlatý clovicek a sikulka ,potřebuji někoho koho to baví a hlavně výrobu jako mate vy ,ne ze sólového šrotu ,po něm roste bycek a prasatko ale ne člověk ,jste super ,proste Pan Mistr který naučí ,hodně úspěchu přeji
Díky, tak to je smutné. Odkud jste?
Nejkrásnější ženy jsou bez pudru na ksichtě. Sekaná vypadá luxusně.
Super video ! Mistře
Slečna super kuchařka a správná holka !
Díky.
Zdravím Vás převelice, opět jsem se pobavil a poučil. Moc mě baví ta hudba k videu, a oživení s Páťou je dobré. Tento nedělní balzám na duši, večerníček, vítám a děkuji za něj. A ještě dodám, kdo se chcete zasmát, srolujte níž k příspěvku paní Ludmily Kosové . Přeji Vám všem klidný rozjezd nového týdne.
Pan Xaver měl pravdu ,velice hezká holka. Krásná práce od obou.
Myslím že jste udělal pro propagaci vaší školy a vůbec řeznického řemesla úplně nejvíc, díky za to! Přeji vám plné třídy dětí které budou mít o řemeslo zájem a nám všem kvalitní masné výrobky od opravdových profesionálů!
Pěkná práce pane Málek to se to muselo dělat dobře s takovím pomocníkem
Sekanou udělám, slečna je šikula.👍
Mistře, děláte mi chutě. Asi vím, co budu vařit příští týden. Ještě kaši, okurky, vychlazené pivo... A to je krásně na tom světě!
Prosím, víc videí s Páťou! 👍🏻♥️
Nádherné video musím vyzkoušet se synem Markem vás rádi sledujeme vaše videa velké díky
Mistre mohl by jste ukázat recept na norimberske bílé klobásky díky jinak videa super👍
Už se těším na tu sekačku .V krámu je to jalová sekaná a nebo šíleně přesolená,ale jak jsem koukal na vaše video tak jsem slintal protože sekaná je odjakživa naše šunka dělnická.Pozítří jí upeču podle vás a pak vám dám vědět jak chutnala!Děkuji
Perfektní prácička mistře a žáci 😀
Cítím to perfektně až sem 😀
Mám totiž v kuchyni čerstvě pečenou sekanou že zajíce 😀
Více nemůžu psát, mám tam nějakou prácičku 😀
Ať se daří 😀
Tady není co komentovat, jako vždy perfektní, prostě mistr svého oboru a co je velké plus, že právě takoví, jako je pan mistr Málek, vyučuje a předává zkušenosti tohoto náročného řemesla,
mistre Malku opet musim chvalit je radost se na vas divat a libi se me jak jste tolerantni ke svym ucnum,a v dnesnim dile jste mel super partacku Patu parada moc se me to libilo,tesim se na dalsi dily s vami a vas super kolektiv,pozdrav z Floridy,
nejsem žádnej kuchař, vařit sem začal asi před rokem a půl, co sem se odstěhoval od rodičů. umim pár jednoduchých jídel, vaření mě ňák extra nezajímá... ale sledovat tydle videa je zážítek. moc zajímavý
Tak dneska vyzkoušeno a výsledek luxus,bravo mistře! Jen tak dál!
Super video.a kvalitný výrobok bez chemikálií...👍
Na vás je radost koukat. Nádhera. Děkuji💖
Opět luxusní ukázka, sekaná vypadá nádherně a moc se těším na další ukázku.
Super zajímavé a vtipné video! Děkuji ❤️
Mistre, dekujem. Opet luxus👍👍👍👍
Opět parádička. Vaše videa i recepty jsou přímo famózní.
Paráda. Skúsim to doma spraviť. Ste super 👍
Určite vyskúšam…. Vyzera to fajnovo…. Dobrá práca Majster 👍
Vaše videa jsou oslavou řemesla a fortelu. Respekt.
Tak za 10-15min bude hotova. Som zvedavy na vysledok. Kazdopadne dakujem za super inspiraciu a perfektne videa!!!
Trampské cigáro, mistře!
.... člověk chce hubnout a toto.. :))) Mistřee, díky za inspiraci. Opět skvělá práce
😂😂 musíš si udělat cheat day častěji, nebo přestat sledovat jutub...
tohle je zdravý tuk :D
Právě po tom se hubne. Jíst jen maso s hodně tlustým ale žádný chleba k tomu či brambory.
Super video a povinne sledovani pro vsechny milovniky masa a reznickeho remesla 🐷🐄
Super video! díky Mistře.
Už tě sleduju dlouho , tak tě potěším a dám odběr , perfektní recept
Tohle je perfektní zhodnocení odřezků masa. Globusovou sekajdu v housce za 25 KČ si občas dám, ale domácí je lepší. Jeníku máznul jsem tam like 👍
Jo ale v glóbusu ti dali 5centimetrový plátek sekaný 😁😁
@@martinkrotil2041 To je pravda, tady v Libereckým nás taky nešetřej. Mám to tak na 2 x
@@grandfatherandfatmanparkou3486 A v Pardubicích ten špalek sekané nechat ztvrdnout tak s ním vykolejíš vlak 🤣🤣
@@martinkrotil2041 Pověstné brzdy. Pardubice jsou fajn, vzpomínám na studium a na mládí v nich. Na dobu, kdy se ještě na Kuňku vylezlo až nahoru jako na zříceninu...
Těžko se mi čeká, tak hodně se těším! 💙✊🍀
Přímo mistrovské dílo 👍 mistře Málku 😀 rád se na vás dívám
Všetko super a vďaka za diétnu večeru. :)
Díky že jsem Vás objevila 😍, supr videa a návody 😍
Super práce. Nádhera. 💯
Tyhle videa jsou super :-) rad se divam, doufam ze budes pokracovat
Oba jste šikovní, věřím, že sekačka byla výborná, rád jsem se podíval :)
Super video, díky! Jakmile je to řezničina, je to úžasné, jakmile je to vaření (kuchařina) je to obvykle průšvih.
Mistře Málku, jsem moc rád že už vím že na Vaše videa se nesmím koukat aniž bych neměl něco dobrého po ruce :) Prosím jen tak dále a zdravím z Kolína :)
Je to zasa super inšpirácia👍, trhanie mäso sa vydarilo všetci sme sa zalizovali😋😜. Dám vedieť ako dopadla sekana🐖
Dělal jsem bavorskou sekanou přesně podle tohoto receptu Mistra Málka.
Naprosto perfektní. Postupně zkouším jeden recept za druhým a výsledný efekt skvělý.
Mistře Málku a kolektive, děkuji za perfektní videa a nápady.
Přeji hodně tvůrčího elánu do budoucna.
Ať se daří :-)
Ahojte, dnes som vyskúšala Bavorsku sekanu, bolo to pozuznanicko👍😋, na domácom robote nebola taká jemne rozsekana, ale bola super. Ďakujeme za pekne videá, tešíme sa na ďalšie 🍗🥩🍖😄
Diky za video. Pane mistr mam k tomu dotaz kdyz si najdete cas na odpoved. Pri priprave leberkase postupuju obdobnym zpusobem, tj. maso se sadlem 2x umlit najemno a s ledovou tristi v robotu (kutr nemam) a korenim rozmixovat, resp. rozhnetat do podobne faše jako vy z kutru (pridal sem i trochu skrobu a prasku do peciva kvuli zpevneni smesi a lepsimu navazani vody z triste). Peceni na 150 st. s vpichovym teplomerem, vsechno se zdalo byt ok, jenze na konci plavala sekana v mnozstvi vody/stavy, odpovidaji mnozstvi ledove triste. Tzn. smes nebyla honogenni a pecenim se spatne navazana voda uvolnila z masa, coz neni zadouci. Sekana nemela jemnou kompaktni konzistenci navzdory radnemu vyslehani (ovsem dokonalosti vyslehani kutrem samozrejme nedosahovala), ale tvorila hrudky a byla vysušena. Ve videich na youtube, kde proces probiha stejne jak jsem popsal, je vysledkem standartni leberkase bez uvolnene vody, jemne struktury. Nekde nastala chyba, ale nemuzu odgalit kde, nemate tip co jsem udelal pri postupu spatne?
Mnamky a inspirativne ako vzdy, diky moc!👍
Mňam mňam paráda 👍💪 zdravím Mistře 👍
Super a díky...👍👍👍
opravdu povedene video
Som vyúčená mäsiarska, ale toto je super nápad niečo také dať veľmi poučné nie jak u mňa za starých čias keď som sa učila tak to bol teda mazec úplne iný majstri, prístup ale môžem povedať naučili. Ale toto je úplne o niečom inom iný prístup jak k žiakom tak aj k práci. Dole klobúk pred vami pan Malek, ste šikovný aj vaši žiaci. Prajem vám veľa dobrých žiakov a surové videjka. Radi pozrieme ešte viac. Ďakujem.
Díky moooc
Tak tohle by šlo fakt i doma.🙂 super video. Děkuji!
Pekna prace👍
Super, i pomocnice výborná :-) Sympatická slečna. A prosil bych Čorizo video.
Za mne jste borec. Leberkase si udělám. Už se na něj těším 😀
Skvělé video👍👍
Jako vždy super jen se divím toho množství cibule ale vyzkouším 👍🤔
No není co dodat ty dvě bych pustil do žaludku ze startu. Pochvala na mé straně výborná práce někdy také zkusím těším se na další recepty jsem rád že jsem na tohle video narazil vaření a pečení to mně baví.
Seper práce mistře a chutnat to bude
Super jako vždycky. 👍
Bych dobře zdlábnul celej bochník, nebo dva :-D Dobré video, skvělý návod jako vždy.
Skvělý, tak zrovna dělám podle vašeho postupu 🙂
Škoda že už jsem starý kozel. Hned bych sem se šel učit reznicinu ale bohužel mám vojenskou školu ale toto by mě bavilo taky 😉✌️ hezké video
Jojo super celkem dobrý žvanec
Mistře, děláte mi neskutečný chutě.... 😃😃😋😋😋
Pane mistr, jako vždy 👍🍻
Dycky Málek! 😀
Na to je radost koukat Mistr Málek frajer
Zdravím vás pane Mistr vařím si vaše recepty pokaždé něco jiného je to dobré a chutné jen tak dál ať můžu skouset vase dobrůtky 🙌🙌🙌🙌🙌🙌🙌🤣🤣🤣🤣
Tak to jsem zvědavý co z toho bude, už se těším, mňam..
Vyskoušeno je super
jako vždy top!!!!!
Jo,motivace na víkend,akorát jsem si myslel, že si uplácám sekačku. Tak tedy bude podle vašeho receptu
Zdravím mistře co minisérie o domácí zabijačce od porážky po výrobky ... To by mi udělalo velikou radost.
No tak přihodím... Moje Justynka Modrovlocka (Kune Kune svině) je v tom.. A já bych chtěl poctivou zabijacku pro nás oddané sledovatele... Takže bych vykrmil prase a Vy mistře nám ukázal svá tajemství....
Další pěkný video 🤗
Parádní
I já davám like😉Kude akorat sem zase dostal hlad😂😂😂
Leberkase mám rád toto určite vyskúšam
Super zkusim 😀👍👍
Tak toto jak jen to pujde rad zkusim i v domacich podminkach.
Ahoj a k vám musí být radost chodit do kantýny 👌
Bez komentare, mluví za vše. Dik Lada z Moravy.
Pane mistr, a já chtěl držet dietu. Co pak se to dá když koukám tu mňanku. :)
Leberkeze, klasika v Rakousku na kazde pumpe. Globus, bavorska je super, oboji dobry. F.
Paráda....dívám se na vás chvilku,ale super videa.... hlavně ta kvalita výrobků..
To je výýýborný
Je krásné sledovat vaše videa.Bez chemických koktejlů kterými nás krmí obchody. Líbí se mi že to učíte ty mladé.Ukládám si vaše videa.Určitě z toho něco vyzkouším. Ta sekaná bude asi první 🙂Držím palce do další práce a vám i vašim učňům přeji jen to nejlepší do nového roku. Díky za videa 👋🙂
Právě. A nejhorší na tom je, že tyhle koktejly vůbec nejsou potřeba. A to vynechávám, jak neskutečně vezmou člověka překupníci na hůl. Stačí si uvědomit, že se živé prase prodává za 30 kaček za kilo. A NIC se nevyhodí. NIC. Zato pak přijde překupník a za slušné třeba jitrnice (defakto odpadní materiál) platíte 150 za kilo. Za plecko stovku a to tam ještě nechají "chlupaté" chrupavky. Minule jsem měl 1,5 kila plece, plus 2 plátky kotlety a byl problém z toho udělat kilo libové šunky. (Ne že by se zbytek vyhodil, ale podle mě by na kilo šunky měla ta plec víc než bohatě stačit a ne že musím ještě dodat)
Super náhledovka s tím kloboučkem :-D
Tak vám teda děkuju teď jsem jedl a už mám zase hlad.:D
To vypadá sakra dobře. to zkusím ... Díky. A recept na cibulák by byl?
Hele ty prácičko, koukám a čtu, že se asi nejen tobě, ale i okolí, moje komentáře líbí. To mě těší, dovolil bych si dnes trochu více rozvinout téma. Tak za prvé... Německá sekaná v Čechách? Ja!!! Das ist würcklich super Idea.. Warum? Darum, das Mitagessen für Alle Mänschen ist Gut. Za druhé, Páťa, asi Patricie, vložila směs do formy nejprve zhurta, ale ve finále se ukázalo, že umí sekanou dát do formy lépe, než mistr. Ovšem kde by bylo mistrovo potěšení, kdyby nikdo nepřekonal jeho práci aspoň v určitém směru. I já se snažím, pracuji jako stavbyvedoucí na rekonstrukci Císařských lázní a snažím se předat to nejlepší dílo, co jsem se naučil dál. Tak znovu jen smekám klobouk před Mistrem Málkem. Ono totiž vaření je můj letitý koníček a když najednou vidím vařit řezníka, říkám si hergot, ten chlap má suroviny, jaké jsem si vždycky přál mít. Třeba se mi poštěstí a zavařím si s Mistrem Málkem nějakou tu dobrotu... Všechna čest pane
super uplne vzpominam na praxe :D
Opět skvělé , jen bych poprosil o vysvětlení. Jaký účinek má podchlazení díla ledem, proč se to dělá ?
Takového Mistra musí platit zlatem ! Skvělá práce učni díky Vám jsou šikovný
Skvělý recept by byl na salám Písecký tygr už není moc vidět a když je to strašný blaf! Přitom ten salám byl skvělý a když se ještě lehce zauďil mňam! Super videa Mistře
To je fakt,tenhle salam jsem uz strasne dlouho nikde nevidel.
Pisecky Tygr vyrabi masna Policka , k dostani je v Makru , akorat to je ..... :-)
Super
Spravil som 2 kg a je úžasná všetkým chutila. Pozdravujem zo Slovenska...
Super. To rád slyším... Nebo teda čtu 😄
Já bych si ty vaše věci hrozně rád někde koupil. Rád bych ochutnal, jak mají masné výrobky doopravdy chutnat. Nedá se to někde pořídit? Díky za videa!